Adentrarse en el mundo de la cocina puede parecer desafiante, pero con la guía adecuada, preparar deliciosos platillos puede ser tan sencillo como contar uno, dos, tres. En este post, nos centraremos en un elemento básico de muchas dietas saludables: los garbanzos. Estas pequeñas pero nutritivas legumbres son una fuente fantástica de proteínas y fibra, pero ¿cómo se cocinan correctamente? Específicamente, ¿cómo se pueden cocer garbanzos en una Olla Express para obtener resultados tiernos y sabrosos? Acompáñanos mientras exploramos paso a paso cómo dominar esta habilidad culinaria esencial.
Los garbanzos, también conocidos como habas de garbanzo, son una parte integral de una dieta equilibrada basada en plantas, ya que son ricos en proteínas, fibra y nutrientes esenciales. A menudo se utilizan en sopas, ensaladas y el popular plato de Oriente Medio, el Hummus. Y ahora, con la ayuda de una olla express, puedes cocinarlos a la perfección.
La cocción en una olla rápida elimina las molestias y el tiempo que requieren los métodos de cocción de garbanzos en olla tradicional, dejando los garbanzos suaves y deliciosamente sabrosos. Sigue leyendo para descubrir los tips para transformar estas humildes legumbres en el ingrediente estrella de tus comidas utilizando tu olla express y usarlos en recetas como garbanzos tostados o cocidos.
Además, con una libra de garbanzos secos, puedes obtener hasta 4 latas de garbanzos cocidos.
Saltar a receta
🧾 Ingredientes
Esta receta de garbanzos en olla express se hace con solo unos pocos ingredientes básicos:
- Garbanzos secos - Los garbanzos son el ingrediente principal de esta receta, conocidos por su alto contenido de proteínas y fibra, que contribuyen a una dieta equilibrada y promueven la saciedad.
- Bicarbonato de sodio - El bicarbonato de sodio ablanda los garbanzos más rápidamente, mejorando la textura y reduciendo el tiempo de cocción en la olla a presión.
- Dientes de ajo - El ajo se agrega para impartir un sabor robusto y aromático, realzando el sabor general de los garbanzos cocidos.
- Cebolla - La cebolla agrega profundidad y un sutil dulzor a los garbanzos, complementando bien con los demás sabores.
- Romero o Tomillo - Estas hierbas frescas se utilizan por sus sabores distintivos y fragantes. El romero tiene un sabor a pino ligeramente amargo, mientras que el tomillo es sutilmente dulce con un toque de menta, agregando una capa de complejidad al plato.
- Hojas de laurel - Las hojas de laurel se agregan por su sabor único, sutilmente dulce y ligeramente floral, que añade profundidad al sabor de los garbanzos.
- Sal y pimienta - Estos son ingredientes de condimento esenciales que se utilizan para realzar y resaltar los sabores naturales de los garbanzos y los demás ingredientes, haciendo que el plato sea más sabroso.
Consulta la tarjeta de la receta para conocer las cantidades
🔪 Cómo cocinar Garbanzos en Olla express
Cocinar garbanzos es muy fácil, especialmente si utilizas una olla a presión. Primero, enjuaga los garbanzos secos para eliminar cualquier piedra o residuo.
Cómo cocinar garbanzos remojados en la olla express
El remojo de los garbanzos reduce el tiempo de cocción a presión. Agregar bicarbonato de sodio hace que los garbanzos sean más tiernos, pero no es necesario.
En un recipiente con agua, agrega bicarbonato de sodio y remoja los garbanzos durante 8-12 horas o durante la noche.
Escurre los garbanzos utilizando un colador.
Cocer garbanzos. Agrega todos los ingredientes a la olla express.
Cocina a presión en alta presión fijando bien la tapa. Luego, realiza una liberación rápida de la misma, remueve la espuma con una espumadera.
Consejo: Sirve tus garbanzos en olla express con un chorrito de aceite de oliva y un toque de pimentón ahumado.
Cómo cocinar Garbanzos secos en la OllaExpress (método sin remojo)
Sigue los mismos pasos que para los garbanzos remojados, pero ajusta los tiempos de cocción. Cocina los garbanzos de acuerdo con la tabla a continuación.
👨🏻🍳 ¿Cuánto tiempo cocinar garbanzos remojados y garbanzos secos?
Aquí algunos trucos para cocer garbanzos en olla express en casa.
| Textura de los Garbanzos | Uso (recetas de garbanzos) | Remojado (8 horas) | Sin remojar |
| Garbanzos Cocidos Firmes | Para cocinar: snacks, curry, guiso, asado y tostados o en cazuela como acompañamiento. Recetas: garbanzos tostados, ensalada de col rizada crujiente de garbanzos, curry de garbanzos, espinacas con garbanzos estilo Andalúz. | 10 minutos | 40 minutos |
| Garbanzos tiernos pero firmes (como garbanzos enlatados comprados en la tienda) | Para hacer hamburguesas, ensalada y bowls. Recetas: hamburguesa de garbanzos, Ensalada vegana de "atún", ensalada de aguacate y garbanzos, Buda bowl. | De 12 a 13 minutos | 50 minutos |
| Garbanzos súper cremosos y suaves | Para Hummus y dips. Recetas: dip de aguacate, pimiento asado, Calabaza o Hummus libanés. | 15 minutos | 60 minutos |
CUADRO
* Utilizamos bicarbonato de sodio, que ayuda a ablandar los garbanzos; si no lo utilizas, añade 2 minutos al tiempo de cocción para los garbanzos remojados y 5 minutos para los garbanzos secos.
** Utilizamos 1 taza de garbanzos secos (225 gramos u 8 onzas); si usas más cantidad, debes aumentar los tiempos.
*** Para hacer falafel, no es necesario cocinar los garbanzos; solo necesitas remojarlos durante la noche.
🫖 Usos del líquido de cocción
El agua de cocción de los garbanzos, a menudo llamada "aquafaba", es un ingrediente versátil con una variedad de usos:
- Sustituto de huevo - Aquafaba puede servir como sustituto de huevo en muchas recetas, especialmente aquellas que requieren claras de huevo. Se puede utilizar para hacer merengues veganos, macarons y otros productos horneados sin huevo.
- Espesante - Se puede utilizar como agente espesante en sopas, salsas y gravies.
- Emulsionante - Aquafaba se puede utilizar como emulsionante en mayonesa vegana casera o alioli.
- Aglutinante - En recetas que requieren un aglutinante, como hamburguesas de verduras o buñuelos, aquafaba puede proporcionar excelentes propiedades aglutinantes.
- Crema batida sin lácteos - Puedes batir aquafaba como si fueran claras de huevo para crear una crema batida esponjosa, vegana y sin lácteos.
- Sopa de garbanzos - Utiliza el líquido de cocción como base para una reconfortante sopa de garbanzos o curry. Este caldo sabroso, combinado con los garbanzos cocidos y otras verduras o hierbas de tu elección, puede crear una comida reconfortante y nutritiva.
Recuerda almacenar el líquido en el refrigerador si no lo vas a utilizar de inmediato, y debería durar aproximadamente una semana. También puedes congelarlo para usarlo en el futuro.
Consejo: Si planeas hacer postres dulces o productos horneados, no utilices hierbas ni sal, simplemente sigue las instrucciones sin añadir condimentos.
🍶 Sustitutos
- Garbanzos - También puedes utilizar esta receta para cocinar garbanzos negros.
- Ajo - Si eres alérgico o sensible al ajo, puedes utilizar una pequeña cantidad de asafétida (también conocida como hing), que tiene una picantez similar. Sin embargo, la asafétida tiene un perfil de sabor único, por lo que el resultado no será exactamente el mismo.
- Cebolla - Para aquellos que no pueden consumir cebolla, pueden probar utilizando una pequeña cantidad de bulbo de hinojo o apio para obtener un sabor base diferente pero igualmente sabroso. Ambos ofrecen un sabor único, con el hinojo siendo ligeramente dulce y parecido al anís, y el apio ofreciendo un sabor fresco y ligero.
- Romero o Tomillo - Si no tienes a mano estas hierbas específicas, puedes sustituirlas por orégano o salvia. Ten en cuenta que cada hierba tiene su propio perfil de sabor, por lo que el sabor de tus garbanzos cambiará ligeramente.
🍽 Equipo necesario
- Olla Express - La olla a presión es esencial para esta receta, ya que reduce significativamente el tiempo de cocción de los garbanzos en comparación con los métodos tradicionales en la cocina. Esta olla multifuncional permite una cocción uniforme a alta presión, asegurando que los garbanzos se cocinen de manera uniforme y alcancen la suavidad deseada.
- Colador - Un colador es necesario para escurrir los garbanzos después del remojo (en el método con remojo) y también después de la cocción. Garantiza que se elimine el exceso de agua, mientras que sus perforaciones facilitan el enjuague completo de los garbanzos, eliminando cualquier piel o residuo que puedan tener.
🥡 Almacenamiento
Almacenamiento de los garbanzos cocidos en el refrigerador:
- Una vez que los garbanzos se hayan enfriado por completo, transfiérelos a un recipiente hermético. Puedes almacenar los garbanzos en su líquido de cocción para mantenerlos húmedos y llenos de sabor.
- Guarda los recipientes en el refrigerador. Los garbanzos se mantendrán frescos durante aproximadamente una semana.
Recalentamiento:
- Cuando estés listo para utilizar los garbanzos, simplemente retira la cantidad deseada del refrigerador.
- Puedes recalentarlos en una cacerola a fuego medio en la estufa, removiendo ocasionalmente hasta que se calienten por completo. Alternativamente, puedes calentarlos en el microondas en un recipiente apto para microondas, removiendo cada 30 segundos hasta que se calienten de manera uniforme.
Congelación:
- Para congelar los garbanzos, asegúrate de que estén completamente enfriados.
- Extiéndelos en una bandeja para hornear en una capa única y congélalos hasta que estén sólidos. Esto evitará que se agrupen.
- Una vez congelados, transfiere los garbanzos a bolsas o recipientes herméticos aptos para congelador y vuelve a colocarlos en el congelador. Se pueden congelar durante un máximo de 6 meses.
Recalentar desde el congelador:
- No es necesario descongelar los garbanzos congelados antes de recalentarlos. Simplemente retira la cantidad deseada del congelador.
- Puedes recalentarlos directamente en una cacerola a fuego medio en la estufa, removiendo ocasionalmente hasta que estén completamente calientes. Si utilizas el microondas, colócalos en un recipiente apto para microondas y recalienta, removiendo cada 30 segundos hasta que estén calientes de manera uniforme.
📚 Más recetas de Garbanzos
- Cómo se hacen los garbanzos tostados al horno o freidora de aire
- Receta de ensalada de garbanzos mediterránea
- Receta de Hummus libanés
- Ensalada con garbanzos (atún vegano)
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
📋 Receta
Cómo cocer Garbanzos en Olla Express
Equipo necesario
Ingredientes
En remojo
- 225 gr garbanzos secos 1 taza
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio opcional para garbanzos extra tiernos
- 1.4 lt agua
Para cocinar
- 1 lt agua suficiente agua para cubrir los garbanzos
- 3 dientes ajo pelados
- ½ cebolla amarilla dejar entera
- 1 cucharadita sal marina
Opcional
- 1 ramita romero fresco, o tomillo
- 1 hoja laurel
- pizca pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Enjuaga los garbanzos con agua fría; luego retira cualquier residuo o piedras, y después escurre los garbanzos completamente.
Cómo cocinar garbanzos remojados en la olla express
- Primero, colocaremos nuestros garbanzos y bicarbonato de sodio en un tazón y los cubriremos con agua fría hasta que estén sumergidos por aproximadamente 10 centímetros. Asegurémonos de que estén bien sumergidos. Los dejaremos en remojo durante la noche o al menos durante 8 horas a temperatura ambiente.
- Después de eso, escurriremos y enjuagaremos bien nuestros garbanzos. Los colocaremos en la olla express y los cubriremos con la cantidad justa de agua para sumergirlos.¡Ahora, hagamos que estos garbanzos sean especialmente sabrosos! Añadiremos cebolla, ajo, sal y pimienta. Agrega hierbas si las utilizas.
- ¡Es hora de cocinar a presión! Ajusta la olla express en alta presión durante 10 minutos para obtener garbanzos más firmes que puedas utilizar en ensaladas o para hacer garbanzos crujientes. Si deseas garbanzos súper tiernos y cremosos (para usar en el hummus), cocina durante 15 minutos. Si prefieres garbanzos con un poco de textura, 13-14 minutos deberían ser suficientes.
- Una vez que haya terminado, realiza una liberación rápida, siempre teniendo cuidado con el vapor. La liberación rápida toma alrededor de 3 minutos.Si optas por una liberación natural, tomará 20 minutos.Nos gusta retirar la cebolla, el ajo y las hierbas antes de servir. Escurre cualquier exceso de líquido de cocción, pero siéntete libre de guardarlo para sopas y guisos, ya que está lleno de sabor. ¡Disfrútalo
Cómo cocer garbanzos secos en olla express
- Agrega los garbanzos en la olla express y cúbrelos con suficiente agua para sumergirlos por completo.Opcionalmente, sazona los garbanzos con cebolla, ajo, sal y pimienta. Agrega hierbas si las utilizas.
- ¡Es hora de cocinar a presión! Ajusta la olla en alta presión durante 50 minutos para obtener garbanzos más firmes que puedas utilizar en ensaladas o para hacer garbanzos crujientes. Si deseas garbanzos súper tiernos y cremosos (para usar en el hummus), cocina durante 60 minutos.Luego, realiza una liberación rápida de presión - o una liberación natural durante 20 minutos.
- Una vez que haya terminado, realiza una liberación rápida, siempre teniendo cuidado con el vapor. La liberación rápida toma alrededor de 3 minutos.Si optas por una liberación natural, tomará 20 minutos.
Video
Notas
Información Nutricional
🌡️ Seguridad Alimentaria
A veces damos por sentado que tenemos años (o décadas) de experiencia en la cocina que el visitante promedio puede no tener. Agrega o elimina la lista a continuación con consejos de salud y seguridad.
- Cocina a una temperatura mínima de 74 °C (165 °F).
- No uses los mismos utensilios en los alimentos cocidos que antes tocaron la carne cruda.
- Lávate las manos después de tocar carne cruda.
- No dejes los alimentos a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
- Nunca dejes desatendidos los alimentos que se cocinan.
- Utiliza aceites con alto puntos de humeo para evitar compuestos nocivos.
- Siempre tengo una buena ventilación cuando uso una estufa a gas
- Consulta en nuestra página más pautas en USDA.gov.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Ten en cuenta que algunos de los enlaces aquí son enlaces de afiliados, y ganaré una comisión si compras a través de esos enlaces. Uso todos los productos enumerados y los recomiendo porque son compañías que he encontrado útiles y confiables.
Déjanos tu opinión