Risotto de Tomates Secos

Esta receta de Risotto de Tomates secos es muy rápida y fácil de preparar, pero por ser fácil no significa que no sea magnífica ¡tiene mucho sabor! Lo mejor de todo es que este plato es perfecto para deslumbrar al resto de los comensales, en una cena informal o para una noche romántica. ¡Manos a la obra!

Te va a encantar esta receta de risotto de tomate y albahaca. Tan sencilla que seguro tienes en casa lo necesarios para esta preparación.

Siempre nos ha gustado preparar risotto, ya que es nuestra cena favorita cuando realmente no tenemos idea de qué cenar y sólo hay cebolla y tal vez una o dos verduras frescas en la cocina.

Los risottos son un mundo de posibilidades infinitas de comfort food, y este risotto con salsa roja, sin mantequilla pero con textura cremosa.

Tan fan del arroz somos que también hicimos un Risotto de champiñones, con setas secas o frescas, o el famoso Risotto a la milanesa, una receta tan sencilla que no lleva nada que no tengas en la alacena.

Con un limón, una cebolla y un zucchini, puedes preparar un Risotto de verduras, receta fácil, o el fantástico Risotto de Espárragos al Limón, como favorito de la primavera.

Si lo sirves en platos pequeños, pueden ser una excelente guarnición, una fiesta de sabor. Nosotros lo hacemos sin queso obviamente, pero queda muy cremoso igual.

Saltar a receta

• 🤔 ¿Por qué te encantará?
• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 💡 Tips
• 📖 Variaciones
• 🥢 Cómo servir
• 🍅 Beneficios para la salud de los tomates
• 📚 Más recetas de risotto
• 📋 Receta

🤔 ¿Por qué te encantará?

Puedes hacer risotto con ingredientes que tengas disponibles en tu despensa. Se necesitan ingredientes frescos: una cebolla y, opcionalmente, albahaca fresca.

• Se tarda menos de 30 minutos en prepararlo.
• Todo se hace en una sola sartén.
• Es una receta barata.
• No se necesitan utensilios de cocina sofisticados.
• Sin duda le gustará a todos.
• Naturalmente sin gluten y vegano. Sin queso parmesano.
• Apto para la mayoría de las restricciones dietéticas.

🧾 Ingredientes

• Arroz carnarolli (o arroz arborio)
• Tomates disecados
• Pasta de tomate
• Cebolla
• Dientes de ajo
• Levadura nutricional (o queso parmesano si eres vegetariano)
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Vino blanco seco
• Albahaca fresca

Opcional: Pimienta negra molida y tomates cherry frescos.

🔪 Instrucciones

Preparar los ingredientes

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.

Pon el caldo de verduras a fuego lento con los tomates secos picados en una cacerola mediana.

2 consejos: Asegúrate de seguir usando caldo caliente durante todo el proceso de cocción para mantener constante la temperatura del arroz. Juega con la receta y agrega tus ingredientes favoritos.

Saltear

En una sartén mediana o grande, revuelve la cebolla picada con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla se vea transparente. Luego agrega el ajo.

Agrega el arroz carnarolli y revuelve frecuentemente con una cuchara de madera hasta que se seque.

Cocina revolviendo ocasionalmente

Vierte el vino blanco (⅓ taza de vino blanco), hasta que se absorba por completo.

Agrega pasta de tomate a los tomates picados hidratados y revuelve con frecuencia.

Tan pronto como el arroz se seque, vierte aproximadamente una taza de caldo de verduras. Sigue revolviendo constantemente.

Reduce a fuego lento y cuando notes que el arroz empieza a verse seco, agrega la pasta de tomate y el caldo de verduras. Deja que el arroz lo absorba.

Luego agrega la levadura nutricional, esto reemplaza al queso o a la mantequilla. Deja que se derrita mientras revuelves el risotto de tomate. Esta receta es vegana, pero si quieres volverla vegetariana puedes agregarle queso parmesano.

Toques finales

Finalmente, agrega algunas hojas de albahaca y revuelve hasta que el arroz esté cocido al dente. Vierte un poco de aceite de oliva extra, sal y pimienta al gusto.

Deja reposar el arroz para risotto durante un par de minutos antes de servir para consolidar los sabores.

Opcionalmente, servir el risotto con levadura nutricional extra, queso parmesano vegano casero, o queso rallado.

📖 Variaciones

Arroz Carnarolli vs Arroz Arborio

Como dicen en Italia, el mejor risotto se hace con arroz carnarolli, pero el arroz arborio también es un arroz de grano corto aceptable.

De hecho, antes de llegar a vivir al norte de Italia, donde nació el risotto, solíamos hacer risotto con arroz arborio. Hasta que un día nos dijeron que esa era la segunda opción, que la primera era siempre el arroz Carnarolli.

Comparamos varias veces entre los dos, y sí, podemos decir que definitivamente harás un risotto más cremoso si eliges Carnarolli.

Tomate disecado

Puedes usar tomates frescos, como tomates cherry o tomates uva, sólo asegúrate de elegir tomates jugosos.

Los tomates disecados o los secados al sol también son excelentes en ensaladas fría de lentejas y son una combinación espectacular en esta receta de Portobello relleno. También puedes probar las recetas de pesto de tomate seco, pasta con tofu al pesto o pasta fettuccini con salsa rosa casera que disecados.

Esta receta se creó con disecados por dos motivos:

1. Uno es preparar una comida deliciosa con una cantidad mínima de productos frescos, para esos días en los que tu nevera está casi vacía, pero todavía tienes una cebolla por ahí.
2. El otro es no entrar en la duda de si es temporada o no: podemos preparar risotto de tomate incluso en invierno, cuando no se consiguen frescos.

Nota sobre los tomates secos

En Italia, compramos los tomates en el mercado de agricultores, donde suele haber diferentes tipos. Normalmente nos decidimos por los más económicos, que rondan los 7.5 euros (8.5 dólares) por 2.2 Kg, ya que las otras variedades cuestan el doble.

La última vez que le preguntamos a la nona (vendedora abuelita), nos recomendó que siguiéramos buscando la opción más económica porque son más "saporito" = sabrosos. Uno siempre debe hacerle caso a la nona.

Las otras variedades son más delicadas en sabor y dulces.

PERO: Hay que tener cuidado, los tomates secados al sol suelen estar hechos con menos o más sal, y éstos son SALADOS, así que no usamos sal agregada en nuestro risotto.

Entonces, ajusta la sal y la pimienta a tu gusto, al final del proceso de cocción.

Pasta de tomate

También puedes hacer este risotto de salsa roja con salsa de tomate si no tienes pasta de tomate concentrada.

La salsa de tomate se irá consumiendo y reduciendo a medida que cocines el risotto, creando el mismo efecto.

Pesto de Albahaca

Puedes usar albahaca seca en lugar de albahaca fresca para hacer este risotto de tomate y albahaca, el resultado será ligeramente diferente, ya que el aroma de la albahaca fresca es único.

Si estás usando puré de tomate en lugar de pasta de tomate, también puedes optar por un puré de tomate y albahaca.

Levadura nutricional

Hemos optado por usar levadura nutricional para hacer que este risotto de tomate sea vegano, ya que es la mejor herramienta vegana para obtener ese sabor a queso que a todos nos encanta.

Si eres vegetariano, puedes sustituirlo por la misma cantidad de queso parmesano rallado.

Aceite de oliva extra virgen

El risotto generalmente se hace con mantequilla al principio del proceso y otro poco de mantequilla al final para la "mantecatura" (para darle al plato terminado una textura aún más cremosa).

Pero nuestras recetas son veganas, así que usamos aceite de oliva para que el risotto de tomate no contenga lácteos como la mantequilla o el queso, y porque el aceite de oliva combina muy bien con tomates y albahaca fresca.

Vino

Se recomienda utilizar una variedad de vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Pinot grigio. Aunque no se considera un vino seco, hemos elaborado con éxito risottos con Ribolla Gialla, una variedad de vino mineral, fresco y ligeramente afrutado.

🥢 Cómo servir

Nos encanta pasarle el pan a nuestros platos, como hacen todos los italianos y todas las personas de buen comer. El pan siempre estará en una mesa italiana... ¡y nada de andar diciendo qué es de mala educación eso de pasar el pan!

Disfrutamos de hacer buen pan artesanal (la receta del pan italiano Pagnotta italiana de 3 ingredientes no tiene desperdicio, o una simple y sabrosa Focaccia) para acompañar las comidas.

🍅 Beneficios para la salud de los tomates

Los beneficios de los tomates para la salud incluyen una piel sana, reducción del colesterol y prevención del cáncer.

Comer tomates puede ayudar a proteger a las personas contra algunos tipos de cáncer. En un estudio de 40,000 personas, aquellos que comían más de siete porciones de alimentos a base de tomate por semana tenían un 28% menos de riesgo de cáncer de próstata que aquellos que consumían menos de una porción por semana.

Son fuente de licopeno, y una investigación ha encontrado que este compuesto puede ayudar a combatir las enfermedades cardíacas y el cáncer.

Aprender a incluir tomates en tus jugos matutinos, incluso sin exprimidor.

📚 Más recetas de risotto

Aunque se considera un "primo piatto" o aperitivo en Italia, los risottos son el plato principal vegetariano perfecto.

Los risottos se preparan en 30 minutos o menos y con unos pocos ingredientes, por lo que es una gran idea tener un buen repertorio de recetas de risotto.

Éstos son algunos de nuestros favoritos:

El risotto de limón y ajo y el Risotto alla Milanese es una gran opción para los amantes de la Cocina Tradicional Italiana.

Si eres como nosotros y amas los limones en cualquier preparación, este risotto al vino tinto es para ti, así como nuestros populares Espaguetis al Limón.

¿Temporada de otoño? ¿Por qué no le das un buen uso a tus champiñones preparando un Risotto cremoso de champiñones?

Por último, pero no menos importante, si te gusta un poco de dulzura cremosa en tu risotto, prueba el Risotto de zapallo asado o esta sencilla versión risotto de calabaza.

⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻‍🍳

📋 Receta