Esta receta de Risotto de Tomates secos es muy rápida y fácil de preparar, pero por ser fácil no significa que no sea magnífica ¡tiene mucho sabor! Lo mejor de todo es que este plato es perfecto para deslumbrar al resto de los comensales, en una cena informal o para una noche romántica. ¡Manos a la obra!
Siempre nos ha gustado preparar risotto, es nuestra cena comodín cuando no sabemos qué hacer y solo tenemos cebolla y alguna verdura en la cocina. Esta versión con salsa roja no lleva mantequilla, pero sigue siendo cremosa y llena de sabor.
Nos encanta tanto el arroz que también hemos preparado risotto de champiñones con setas frescas o secas, el clásico risotto a la milanesa y opciones más ligeras como el risotto de espárragos al limón. Si lo sirves en porciones pequeñas, funciona genial como guarnición. Nosotros lo hacemos sin queso, pero queda igual de cremoso.
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🧾 Ingredientes
Los ingredientes que hacen esta receta fantástica son:
- Arroz Carnarolli (o Arborio): La base perfecta para un risotto cremoso gracias a su alto contenido de almidón. Si no encuentras estos arroces, el arroz caldoso también da buenos resultados.
- Tomates disecados: Aportan un sabor intenso y ligeramente dulce, ideal para realzar el umami del risotto. Además, son una excelente opción cuando los tomates frescos no están en temporada.
- Pasta de tomate: Intensifica el color y el sabor del risotto, aportando una base concentrada de tomate sin exceso de líquido.
- Cebolla: Un sofrito con cebolla es esencial para construir el sabor desde el principio. Su dulzura natural equilibra la acidez del tomate.
- Dientes de ajo: Aportan profundidad y un toque aromático inconfundible que resalta los demás ingredientes.
- Levadura nutricional: Un sustituto vegano del queso parmesano que añade un toque umami y cremosidad sin lácteos. También es rica en vitamina B12.
- Caldo de verduras: La clave para que el risotto tenga el sabor y la textura perfecta. Asegúrate de usarlo caliente para que el arroz libere su almidón de forma gradual.
- Aceite de oliva: Reemplaza la mantequilla tradicional y aporta un sabor afrutado que combina perfectamente con el tomate y la albahaca.
- Vino blanco seco: Aporta acidez y equilibra los sabores del tomate. Variedades como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Verdejo funcionan muy bien.
- Albahaca fresca: Añade un toque de frescura y aroma al final de la cocción, potenciando el sabor del tomate.
Opcional: Pimienta negra molida y tomates cherry frescos.
Consulta la tarjeta de recetas para las cantidades exactas.
Sustitutos
| Ingrediente original | Sustitución sugerida |
|---|---|
| Arroz Carnarolli | Arroz Arborio o arroz caldoso |
| Tomates disecados | Tomates cherry frescos |
| Pasta de tomate | Salsa de tomate reducida |
| Cebolla | Chalota o puerro. Parte verde de las cebolletas si tienes problemas de digestión con las cebollas |
| Dientes de ajo | Ajo en polvo (¼ de la cantidad) |
| Levadura nutricional | Queso parmesano vegano o tradicional (si eres vegetariano) |
| Caldo de verduras | Agua con una cucharada de miso |
| Aceite de oliva | Margarina |
| Vino blanco seco | Caldo vegetal |
| Albahaca fresca | Albahaca seca (⅓ de la cantidad) |
🔪 Instrucciones
Vamos con el pasos.
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Pon el caldo de verduras a fuego lento con los tomates secos picados en una cacerola mediana.
Asegúrate de seguir usando caldo caliente durante todo el proceso de cocción para mantener constante la temperatura del arroz. Juega con la receta y agrega tus ingredientes favoritos.
- En una sartén mediana o grande, revuelve la cebolla picada con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla se vea transparente. Luego agrega el ajo.
- En una sartén mediana o grande, revuelve la cebolla picada con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla se vea transparente. Luego agrega el ajo.
- Vierte el vino blanco (⅓ taza de vino blanco), hasta que se absorba por completo.
- Agrega pasta de tomate a los tomates picados hidratados y revuelve con frecuencia.
- Tan pronto como el arroz se seque, vierte aproximadamente una taza de caldo de verduras. Sigue revolviendo constantemente. Reduce a fuego lento y cuando notes que el arroz empieza a verse seco, agrega la pasta de tomate y el caldo de verduras. Deja que el arroz lo absorba.
- Luego agrega la levadura nutricional, esto reemplaza al queso o a la mantequilla. Deja que se derrita mientras revuelves el risotto de tomate. Esta receta es vegana, pero si quieres volverla vegetariana puedes agregarle queso parmesano.
- Finalmente, agrega algunas hojas de albahaca y revuelve hasta que el arroz esté cocido al dente. Vierte un poco de aceite de oliva extra, sal y pimienta al gusto.
Deja reposar risotto durante unos 5 minutos antes de servir para consolidar los sabores.
💡 Consejos esenciales
- Recuerda seguir revolviendo con frecuencia mientras agregas el caldo caliente durante todo el proceso de cocción, y agrega más a medida que el arroz lo absorba. Ten paciencia: aquí es donde está el secreto para hacer risotto
- Si eres un verdadero fanático del tomate, lleva el sabor al siguiente nivel combinando distintos tipos. Usa una mezcla de tomates frescos en cubos, tomates cherry enteros, salsa de tomate, pasta de tomate y tomates secos picados (hidratados o en conserva). Cada uno aporta una textura y un matiz diferente al risotto.
- Para un extra de umami, añade tomates cherry salteados hasta que la piel se arrugue y caramelice. Solo tienes que cocinarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo seco hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Quedan perfectos como topping al servir.
- Evita que el risotto se pase de cocción retirándolo del fuego cuando el arroz aún tenga un punto ligeramente al dente. Recuerda que seguirá absorbiendo líquido y cocinándose con el calor residual.
- Para un toque diferente, añade hierbas frescas al final. Albahaca, perejil o incluso menta pueden darle un aroma fresco y realzar los sabores del tomate.
📖 Variaciones y el arroz ideal
En Italia dicen que el mejor risotto se hace con arroz Carnarolli, aunque el Arborio también funciona bien. Desde que nos mudamos a Málaga, donde es difícil encontrar estos arroces, hemos empezado a usar arroz caldoso, que es más fácil de conseguir y da resultados bastante buenos.
Para una versión diferente, añade alcachofas en conserva escurridas y troceadas en los últimos minutos de cocción. Su sabor terroso complementa perfectamente los tomates secos y la albahaca.
Si te encantan los tomates, usa una mezcla de tomates cherry frescos, salsa de tomate, pasta de tomate y tomates secos. Los tomates disecados son un ingrediente estrella en recetas como la ensalada fría de lentejas, el portobello relleno, el pesto de tomate seco o la pasta fettuccini con salsa rosa casera.
Si no tienes pasta de tomate, puedes usar salsa de tomate, que se reducirá durante la cocción logrando un efecto similar. Para potenciar el sabor, agrega pesto vegano de albahaca, pesto de rúcula o sustituye la albahaca fresca por seca.
🥢 Cómo servir
Nos encanta mojar pan en nuestros platos, como hacen los italianos y cualquiera que disfrute realmente de la comida. En una mesa italiana nunca falta el pan… ¡y aquí nadie dice que sea de mala educación!
Disfrutamos hacer pan artesanal para acompañar nuestras comidas, y el pan italiano Pagnotta de solo tres ingredientes es una opción increíble. Si prefieres algo más rústico y aromático, una buena focaccia casera siempre es una excelente elección.
Opcionalmente, servir el risotto con levadura nutricional extra, queso parmesano vegano casero, o queso rallado.
📚 Más recetas de risotto
Por último, pero no menos importante, si te gusta un poco de dulzura cremosa en tu risotto, prueba el Risotto de zapallo asado o esta sencilla versión risotto de calabaza.
🎥 Video
📋 Receta
Risotto de Tomates secos
Equipo necesario
Ingredientes
- 3 cucharadas pasta de tomate concentrada de tomate orgánico
- 55 gramos tomates secos 50 gramos, picados
- 200 gramos arroz carnarolli o arroz arborio
- 1 Cebolla picada, o 3 cebollas de verdeo
- 2 diente ajo picados
- 1,2 lt caldo de vegetales caliente
- 2 cucharadas aceite de oliva más un extra opcional para servir
- 5 cucharadas levadura nutricional o queso parmesano vegano casero
- 8 hojas albahaca fresca más para decorar
- 80 ml vino blanco seco opcional
Opcional para decorar:
- 10 tomates cherry asados
- sal y pimienta a gusto u hojuelas de chile
Instrucciones
Preparar el caldo de verduras.
- Poner el caldo de verduras a fuego lento. Si usas caldo de verduras granulado comprado en la tienda, hierve el agua y prepáralo de acuerdo con las instrucciones del empaque. Hidratar los tomates secos troceados añadiéndolos al caldo.
Preparar las cebollas y el ajo.
- Pelar y picar finamente las cebollas y los dientes de ajo.
Hacer el risotto (unos 15-20 minutos).
- A fuego medio, agregar una cucharada de aceite de oliva, saltea las cebollas hasta que estén transparentes y luego agrega el ajo.
- Agregar el arroz para risotto, revolver hasta que esté ligeramente tostado, agregar vino o ⅓ taza de caldo de verduras y revolver hasta que se absorba por completo.
- Con un colador, retirar los tomates secos picados hidratados del caldo de verduras hirviendo a fuego lento y agregarlos al arroz.
- Agregar el caldo de verduras, poco a poco, revolviendo con frecuencia, y luego agregar la pasta de tomate. Seguir agregando más caldo de verduras, ½ taza a la vez. Agregar más tan pronto como el arroz lo absorba.
- En el minuto diez, agregar levadura nutricional (o parmesano vegano casero), seguido de albahaca fresca.
Decorar y servir.
- Cuando el arroz esté 'al dente', añadir una última cucharada de aceite de oliva y remover.
- Retirar del fuego, dejar reposar de 2 a 5 minutos y servir. Decorar con albahaca fresca, queso parmesano vegano y pimienta negra recién molida u hojuelas de chile para agregar algo de picante.
Video
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Mustafa dice
Tomatoes are not the first ingredient that comes to mind for a risotto, but that was amazingly delicious and full of flavor! 100% recommended to make it at home for your family or for your guests!
nomadasgourmet dice
Thank you so much, Mustafa! I’m so glad you loved it! Tomatoes aren’t the usual risotto star, but they bring such a rich and deep flavor, right? Hope you get to make it at home soon—your guests will love it! 😃🍅
Joanne dice
This is the first time I tried making a risotto and it was so easy and simple to make. Most importantly it was delicious!!
nomadasgourmet dice
That’s amazing, Joanne! 🎉 So glad your first risotto turned out delicious! Thanks for giving it a try—hope you make it again soon! 🍽️😊