Otra de nuestras debilidades italianas es esta receta de focaccia. Les comparto mi versión después de mucho ensayo y error, estoy muy contento con el resultado. Cuando tus amigos italianos preguntan: ¿De dónde sacaste esta focaccia? ¡Puedes sentir que finalmente dominaste tu receta de focaccia!
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¿Qué es la Focaccia?
La Focaccia es un pan italiano horneado, similar en estilo y textura a la masa de pizza. Es naturalmente vegano y puedes usarlo como acompañamiento de muchas comidas o como pan de sándwich.
En Italia, es incluso un snack. Es muy común entrar en una panadería y pedir una porción de este delicioso pan.
Los italianos consideran la focaccia un pan de Liguria, pero hay muchas y diferentes variantes en las regiones de Italia, que vienen con distintos ingredientes, comúnmente colocados encima.
Está la Focaccia Alla Genovese, Focaccia al Rosmarino (Pan Focaccia de Romero), Focaccia con Cebollas, Focaccia con Queso. La lista sigue y sigue.
Las que se encuentran comúnmente, incluso en los principales supermercados, son tomates, cebollas o aceitunas, que se las recomiendo si quieren hacer una variación interesante.
Como sabrás, en Italia es imperativo llamar a las cosas por su nombre, por lo que muchos italianos dirían que esto no es una Focaccia, a juzgar por su idea de una Focaccia. Suelo ser cauteloso con esto, pero hoy hago una excepción:
Simplemente porque, al igual que con la pizza, las versiones son innumerables, por lo que me tomo la libertad de llamar a ésto: Mi versión de Focaccia.
🧾 Ingredientes
- Harina de trigo para pan (tipo 0, manitoba)
- Levadura instantánea (levantamiento rápido)
- Sal marina
- Azúcar morena
- Aceite de oliva extra virgin
- Romero fresco (opcional).
- Sémola (opcional)
🔪Instrucciones
Hacer la mezcla de levadura: Usa un pequeño bowl y agrega la levadura y el azúcar moreno al agua tibia y déjalo reposar durante diez minutos.
Mezclar los ingredientes de la masa: Usa un bowl grande para mezclar y agrega la mezcla de levadura a la harina de pan, la sémola y el aceite de oliva. Una vez integrado, añadir la sal marina fina.
Mezclar y amasar: Mezcla hasta tener una masa homogénea y transfiere a una superficie ligeramente enharinada para amasar y estirar la masa.
Continuar amasando, quince minutos en total; hasta tener una masa suave y firme que no se pegue a los dedos.
Separar la masa en dos y gestionar por separado.
Estirar cada bollo como se muestra a continuación.
Estirar la masa...
y plegar por la mitad.
repetir los pliegues como si se doblara un pañuelo.
generando una trama en la masa que le permitirá al gluten elevarse mejor, y quedar esponjoso.
Dejar que leude durante 30 minutos.
Cubrir el bollo con papel film en una bandeja preparada con un poco de aceite de oliva. El aceite de oliva en la parte superior de la masa evitará que la envoltura de plástico se pegue a la misma.
Colocar la masa en una bandeja para hornear rectangular, estírar y presionar con los dedos.
Cubrir con un poco de aceite de oliva y romero fresco.
Cubrir la bandeja para hornear con papel film y deja que la masa suba en un lugar cálido durante una hora.
Decorar con tomates cherry cortados por la mitad o incluso ajo asado, si se desea.
Hornear
Precalentae el horno a 250º C. Me gusta usar mi horno en modo ventilador para asegurar que el calor sea uniforme.
Verter un poco de aceite de oliva extra virgen y sal marina en escamas (sal gruesa) y hornear la focaccia de diez a quince minutos, hasta que esté dorada.
Retirar la bandeja para hornear del horno y esperar unos cinco minutos antes de sacarla de la bandeja para hornear.
¡Cuidado! La masa de focaccia se dorará muy rápido, ¡No dejes el horno desatendido!
🥢 Cómo servir
Servir tibio o a temperatura ambiente.
En Italia, puedes encontrar que en la mayoría de los casos cortan la focaccia en rectángulos de medianos a pequeños.
Para el apperitivo, lo suelen cortar en trocitos y lo traen con aceitunas y diferentes tentempiés.
También puedes verter un poco de aceite de oliva en una bollo pequeño y agregar vinagre balsámico de Módena para una deliciosa y sencilla opción para untar la focaccia horneada.
O hasta puedes hacer un sándwich de focaccia. Funciona muy bien para eso porque es gruesa. Simplemente córtala por la mitad, a lo largo, y prepara un sándwich como lo harías con cualquier otro pan.
¡Te prometo que será el mejor sándwich de todos! Y el que volverás a preparar... Mi sándwich de focaccia favorito está hecho con escalivada catalana (una mezcla de berenjenas, cebollas y pimientos rojos).
También, puedes acompañar tu focaccia con cremas para untar como Hummus casero, la de pimiento asado: Muhammara, Hummus de pimiento rojo cremoso, y Salsa vegana.
También nos encanta servir focaccia al horno con este Guiso de berenjena, o Paté de berenjena.
Mis coberturas favoritas de focaccia incluyen:
- Hierbas frescas, como romero o tomillo (elige hierbas duras que no sean blandas como la albahaca fresca o la rúcula, se marchitarán inmediatamente).
- Dientes de ajo asados.
- Tomates cherry enteros o cortados a la mitad.
- Tomates ciruela en rodajas.
- Tomates disecados.
- Rodajas de berenjenas.
- Rodajas de calabacín (Zucchini).
- Aceitunas negras o verdes.
- Cebollas en rodajas finas.
- Pimientos rojos asados.
Simplemente, elige tu favorito y colócalo encima antes de hornear tu focaccia.
Consejo: El tiempo de cocción de la focaccia es breve por lo que, si deseas usar una cobertura que esté cruda y requiera más cocción, cocínala brevemente antes de colocarla encima de la focaccia.
📖 Variantes
Este clásico tiene muchas variantes, incluso aquí en Italia. Puedes encontrar decenas de miles de variaciones, entonces, ¿Cómo puede afectar una variante más?
Me encanta la sémola y el efecto arenoso y polvoriento que produce en el pan y en la pizza. En mi opinión, la sémola hace que el pan y las pizzas tengan una textura parecida a la de masa madre, algo que me gusta mucho. También utilizamos este tipo de masa para nuestra tradicional pizza marinara sin queso.
Ésta es una focaccia gruesa y, si la prefieres más delgada, puedes dividir la masa en cuatro en lugar de dos.
La focaccia de Liguria suele ser más fina y se elabora con salmuera.
También es muy común preparar salmuera para la focaccia con 1 ½ cucharaditas de sal más ⅓ taza de agua tibia, y luego verterla en la masa cruda durante la segunda leudada. Prefiero mi focaccia con sal marina gruesa y sin salmuera, pero es cuestión de gustos.
💡 Consejos clave para panaderos princiantes
Harina
El tipo de harina para pan es un gran problema a la hora de hornear la mejor receta de focaccia. Lo aprendí de la manera difícil. No puedes usar cualquier harina para preparar pan o productos horneados. Los ceros definen la cantidad de gluten (proteína) que tiene un tipo de harina determinado, por lo tanto, hay harinas para cosas diferentes.
El mejor pan de focaccia se hace con harina de fuerza, pero la harina para todo uso también funciona. La he probado con buenos resultados, pero me gusta más, ya que hace más esponjosa la focaccia horneada.
Cuanto menos ceros, más gluten, y el gluten es la proteína que hace que la masa suba. Por lo tanto, si usas una harina multiusos (probablemente una 000), no crecerá tanto como una de tipo 0 o 00.
Las harinas que se usan para hornear tortas y pasteles son probablemente del tipo 0000, porque no quieres que una torta pierda la forma (es decir que no crezca y se deforme).
No hay harina mejor ni peor; sólo necesitas saber para qué la quieres.
Levadura
Las levaduras son microorganismos del reino de los hongos. Ellos están vivos; odian la sal y aman el azúcar. Así que cuando uses sal, asegúrate de que no entre en contacto directo con la levadura, la matará; de la misma manera que lo hará el agua caliente. A las levaduras les gusta el agua tibia y los dulces, ¡Como a todos!
En cambio, es mejor esparcir la sal dentro de la harina de manera uniforme para que la levadura no se junte con un clúster de sal.
A la inversa, es una buena idea diluir la levadura seca activa en agua tibia con azúcar.
El agua caliente también mata la levadura.
Aceite de oliva extra virgin
La Focaccia depende, en gran medida, de un aceite de oliva extra virgen de buena calidad. Como ocurre con la mayoría de las recetas de la cocina italiana, esta receta utiliza muy pocos ingredientes; por lo que la calidad es fundamental.
Como puedes ver, no hay ingredientes sofisticados aquí, así que haz un esfuerzo adicional para usar un aceite de oliva extra virgen decente. No tiene que ser de primer nivel ya que lo cocinarás.
🥡 Cómo guardarla y que se conserve por más tiempo
Entonces, ¿Puedes congelar la focaccia?
¡Sí, puedes! Simplemente congela la focaccia sobrante en un recipiente sellado hasta por 3 meses. Luego, para descongelarla, precalienta el horno a 150º C durante 10 minutos y coloca la focaccia congelada durante 7-10 minutos. ¡Listo!
Sin más consejos, ¡Aquí está la Focaccia!
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📋 Receta
Pan de Focaccia
Ingredientes
- 500 gr de Harina 0 Harina de Manitoba pura, más un poco para ajustar y poner en la superficie
- 100 gr de Sémola trigo duro
- 10 gr de Levadura levadura seca instantánea
- 2 cucharadas de Azúcar morena
- 315 ml agua tibia
- 79 ml aceite de oliva más otro poco para la bandeja del horno y para esparcir
- 2 cucharadas sal marina
- 3 ramitas de Romero fresco, está bien si solo tienes romero seco
Opcional
- 2 cucharaditas Sal gruesa una para cada focaccia
- 6 Tomates cherry para una focaccia de tomate y romero
Instrucciones
- Diluir el azúcar y la levadura en agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos. Deberías ver algunas burbujas.
- Mientras tanto, mezclar la harina de pan, la sémola y el aceite de oliva en un bowl. Luego, agregar el agua de levadura. Por último, añade la sal marina y sigue doblando.
- Sacar del bowl y amasar durante 15 minutos, utilizando más harina si la masa está demasiado pegajosa. Es posible que debas agregar unos 50 gramos de harina (no más de 57 gramos).
- Dividir la masa en dos bollos cuando tengas una masa uniforme. Dividir en dos uniformemente con un raspador de masa. Usa una báscula de cocina para asegurarte de que tengan el mismo volumen.
- Estirar cada bollo en un rectángulo, y dóblalo en tres partes, como doblar una carta. Ver fotos en la publicación.
- Colocar cada pieza en una sartén engrasada. Pon un poco de aceite de oliva encima de cada bollo de masa hasta que esté completamente cubierto; luego cúbrelos con una envoltura de plástico. El aire es el peor enemigo de tu masa. Creará una costra dura si la dejas descubierta.
- Primer leudado. Deja que la masa suba durante 30 minutos, cerca de un lugar cálido en tu cocina o cerca de un calentador.Si no tienes un lugar tibio, enciende el horno por 2 minutos a la temperatura mínima. Apagar el horno e introducir la masa.
- Tomar los bollos de masa leudados. Engrasa generosamente las dos bandejas donde hornearás los dos panes de focaccia. Dale a los dos bollos una forma de rectángulo (una a la vez). Estirarlos delicadamente en cada molde, presionar con los dedos, rociar con aceite de oliva y colocar las hojas de romero (y los tomates cherry partidos por la mitad, boca arriba). Cubre con una envoltura de plástico.
- Segundo leudado. Deja que la masa leude en las bandejas para hornear en un lugar cálido por 60 minutos. En el minuto 50, precalienta tu horno a 250º C en modo ventilador durante 10 minutos.
- Retirar la envoltura de plástico, presionar con los dedos nuevamente y, opcionalmente, rocía con aceite de oliva extra. Opcionalmente, espolvorea ½ cucharadita de sal marina gruesa encima de cada focaccia.
- Poner cualquier recipiente resistente al horno en la parte inferior del mismo con 1 taza de agua (ésto ayuda a asegurar que la temperatura sea uniforme en todo tipo de hornos, en caso de que no tengas un horno con ventilador). Usa el modo ventilador preferiblemente. Si no está disponible, usa el modo de calor superior e inferior.
- Hornear la Focaccia durante 12-15 min o hasta que esté dorada por encima, sin abrir el horno. Vigila el horno pasado el minuto 10, no dejes que se queme la parte de arriba.
Notas
- Usar la segunda pieza para una pizza. La misma masa funciona perfectamente.
- Reducir a la mitad todos los ingredientes.
- Usar una bandeja para hornear más grande y hacer una focaccia grande.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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