¿Buscas ideas para risotto de verduras? Esta receta de risotto de invierno con limón es lo primero que me viene a la mente cuando pienso en comida reconfortante. Es perfecto para las noches frías. Incorporar zucchini y calabaza lo convierte en una comida saludable y abundante.
Mucha gente supone que preparar esta receta es complejo, razón por la que decidimos poner en marcha este blog y desmitificarla para que puedas mimarte el día que quieras cocinar este plato.
Este arroz cremoso con sabor a limón, hecho con calabaza, es una de nuestras recetas favoritas de platos principal italianos. Es lo más cercano a nuestros Espaguetis al Limón , o Pasta de Espárragos al Limón, platos que siempre dejan a nuestros comensales pidiendo más, ya que no esperan que los limones funcionen tan bien en platos salados.
Nos encanta la acidez inesperada y siempre bienvenida que el limón aporta a platos como el Curry amarillo tailandés, donde la especia necesita algo de contraataque y los cítricos funcionan espléndidamente.
Consulta nuestros risottos sin lácteos que incluyen Receta de risotto de tomates secos, el tradicional Risotto de azafrán. o nuestro Risotto de setas.
Lo bueno es que este tiempo proporcionó el escenario perfecto para cocinar ¡Y mucho!
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🧾 Ingredientes
Este rarroz es muy fácil de hacer y puedes variar los ingredientes dependiendo de las hierbas que tengas disponibles.
- Arroz carnaroli o arroz arborio
- Zucchinis
- Puerros
- Ajo fresco
- Vino blanco seco
- Levadura nutricional
- Mantequilla vegana (o aceite de oliva extra virgen)
- Tomillo fresco (o salvia fresca)
- Caldo de verduras
- Jugo y ralladura de limón
Opcional:
- Añadir Queso parmesano vegano casero (hecho en menos de 5 minutos).
- Almendras fileteadas tostadas.
🔪 Instrucciones
Para hacer este arroz con cuidado pero fácilmente, sigue estos pasos y tendrás una comida en menos de 30 minutos. ¡El Risotto no requiere mucho tiempo como la mayoría de la gente piensa!
Preparar el caldo de verduras
Comienza cortando tus verduras en trozos y colocándolos en una cacerola mediana a fuego medio-alto con agua hirviendo; asegúrate de tener un poco de cebolla. Si tienes prisa, siempre puedes usar un cubito de caldo de verduras sin conservantes.
Corta tus verduras
Cortar los puerros en rodajas y los zucchinis en diferentes tamaños. Nos encanta tener distintas texturas en nuestros risottos, por lo que generalmente corto un zucchini en rodajas y el otro en mitades y en cuartos.
Asar la mitad de los calabacines
En una sartén, la misma que usarás para hacer el risotto, agrega un poco de mantequilla vegana o aceite de oliva, y asa a la parrilla un zucchini (el troceado), a fuego medio; revolviendo ocasionalmente.
Dejaremos los cuartos y partidos por la mitad para que se cocinen directamente en el risotto.
Consejo: Este paso es fundamental si quieres que los zucchinis se vean a la parrilla y resalten en color, versus los que se verán al vapor o hervidos.
Saltear
Calentar el aceite a fuego medio hasta que se vea salir humo. Luego, echar el ajo y los puerros picados hasta que se pongan traslúcidos.
Agrega el arroz, revolviendo constantemente, hasta que también se vuelva transparente. Debe tomar alrededor de 2 minutos.
Agregar el vino
Y aquí es donde comienza la magia: Vierte el vino y disfruta del olor de las paredes de los granos de arroz que se rompen con el alcohol y se abren para absorber lenta y elegantemente cada gota del caldo de verduras que preparaste antes.
Luego revuelve y reduce el fuego.
Revuelve el zucchini y el limón
Agrega el zucchini crudo picado, seguido del jugo de limón y la levadura nutricional.
Cocinar
Ir añadiendo el caldo, poco a poco. Cocinar removiendo, añadiendo más cuando el arroz haya absorbido el líquido.
Agrega ramitas de tomillo y sigue agregando caldo de verduras sobre el arroz, según sea necesario.
Cuando el arroz esté cocido “al dente”, añade el zucchini asado, la ralladura de limón fresco, la pimienta negra recién molida y la sal.
Servir
Para servir, agrega una cucharada de mantequilla vegana y, opcionalmente, algunas almendras fileteadas ligeramente tostadas para que quede aún más delicioso.
Recuerda retirar con cuidado las ramitas de tomillo.
¡Que lo disfrutes!
🥢 Cómo servir
Sirve este risotto con una ensalada de kale fresca con aliño de vinagre balsámico.
🍚 El arroz blanco, ¿Es bueno o malo para ti?
Aunque el arroz blanco está más procesado, no es necesariamente malo.
La mayoría de los arroces blancos están enriquecidos con vitaminas como el ácido fólico para mejorar el valor nutricional. Además, el bajo contenido de fibra puede ayudar con problemas digestivos
El arroz integral es una opción más saludable para la mayoría de las personas, pero está bien disfrutar del arroz blanco de vez en cuando.
Así que preparar risotto una vez a la semana está bien. Sin embargo, si padeces diabetes o tienes sobrepeso, debes limitar el consumo.
Entonces… Risotto. Muy fácil. Sólo hay un par de cosas que tienes que aprender para dominar la técnica de esta receta: Prestar mucha atención a los primeros pasos y estar presente.
Más sobre los beneficios del arroz.
¿Tienes ganas de comer comida tradicional veganizada? Consulta estas recetas adicionales:
- Risotto de azafrán (Risotto alla Milanese)
- Este risotto al vino tinto hecho con remolacha y ciruelas seguro te encantará.
- Risotto vegano de champiñones
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
📋 Receta
Risotto de verduras, Receta fácil
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 calabacín medianos, uno cortado en rodajas, el otro en mitades y cuartos
- 1 limón jugo (de medio limón) + la ralladura del limón entero
- 2 puerro alrededor de 7 oz, o una cebolla pequeña
- 200 gramos arroz arborio o carnaroli
- 5 caldo de verduras
- 80 gramos vino blanco seco
- 5 cucharadas levadura nutricional
- 3 cucharadas mantequilla vegana o aceite de oliva. Comprada en la tiene o la receta vegana casera.
- 3 ramita tomillo fresco, o salvia, eneldo, romero
Opcional:
- 100 gramos queso parmesano vegano casero para la galleta de queso (ignorar si eres vegano)
- 25 gramos almendras fileteadas, tostadas
Instrucciones
- Preparar el caldo. Comienza cortando las partes duras de tus verduras y colócalas en una olla con agua hirviendo; asegúrate de incluir un poco de cebolla. Si tienes prisa, siempre puedes reemplazarlas por un cubo de caldo de verduras sin conservantes.
- Cortar las verduras. Cortar los puerros, un zucchini en rodajas y el otro en cuartos y mitades.
- Asar un zucchini. Asa uno de los zucchinis, el cortado en rodajas, con 1 cucharada de mantequilla vegana.
- Saltear. Calienta 1 cucharada de mantequilla vegana a fuego medio, luego agrega los puerros en rodajas y el ajo picado. Revuelve hasta que se vuelvan translúcidos.
- Agregar el arroz. Agrega el arroz y revuelve hasta que también se vuelva transparente. Debe tomar alrededor de 3 minutos. Verter el vino blanco y, en cuanto se evapore, empezar a añadir el caldo de verduras.
- Agregar el caldo de verduras. Ir añadiendo el caldo, poco a poco, añadiendo más cuando el arroz haya absorbido el líquido. Cuando el arroz esté “al dente”, agrega el zucchini crudo, la levadura nutricional, el tomillo fresco y la mitad del jugo de un limón.
- Ajustar. Agrega la cucharada restante de mantequilla vegana, sal y pimienta negra recién molida. Retira las ramitas de tomillo.
- Decorar. Agrega parmesano vegano y, opcionalmente, almendras fileteadas ligeramente tostadas.
Información Nutricional
🌡️ Seguridad Alimentaria
A veces damos por sentado que tenemos años (o décadas) de experiencia en la cocina que el visitante promedio puede no tener. Agrega o elimina la lista a continuación con consejos de salud y seguridad.
- Cocina a una temperatura mínima de 74 °C (165 °F).
- No uses los mismos utensilios en los alimentos cocidos que antes tocaron la carne cruda.
- Lávate las manos después de tocar carne cruda.
- No dejes los alimentos a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
- Nunca dejes desatendidos los alimentos que se cocinan.
- Utiliza aceites con alto puntos de humeo para evitar compuestos nocivos.
- Siempre tengo una buena ventilación cuando uso una estufa a gas
- Consulta en nuestra página más pautas en USDA.gov.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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