Cuando las hojas se tiñen de amarillo y rojo y el aire se refresca, es el momento de pensar en platos sustanciosos y que te acaricien el alma, como este cremoso risotto de calabaza. Ideal para esos días fríos en los que buscas algo cremoso pero no demasiado pesado.

La calabaza es una de mis hortalizas preferidas. Me encanta su sabor dulce y con toques de nuez, y lo mejor es que se puede usar de mil maneras. Va genial en sopas, guisos, platos de pasta o como ingrediente principal.
En este post te voy a enseñar a preparar un risotto súper fácil. El risotto es un plato típico de Italia que se hace con arroz de grano corto que suelta mucho almidón, dándole esa textura tan cremosa que a todo el mundo le encanta.
Me inspiré en mi receta de risotto de zapallo que encontrarás aquí en el blog, y queda de maravilla con una ensalada de kale vegana o de rúcula bien picante.
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💚 Por qué te encantará
- Rico y cremoso
- Dulce y con un toque a nuez
- Puro comfort food en un bol
- Lleno de nutrientes y sabores otoñales
- Versátil y muy satisfactorio
🧾 Ingredientes
- Arroz Carnaroli o Arborio: Perfectos para un risotto cremoso, absorben los sabores maravillosamente.
- Calabaza: Aporta dulzura natural y un color vibrante al plato, además de estar cargada de vitaminas A y C.
- Puerros: Dan un sabor suave similar al de la cebolla sin sobresalir demasiado, y son una gran fuente de antioxidantes y vitamina K.
- Limón: Un toque de este cítrico equilibra la riqueza del plato y aporta vitamina C.
- Perejil: Esta hierba añade frescura y un sabor terroso, rico en antioxidantes.
- Ajo fresco: Fundamental para el sabor, con alicina, conocida por sus posibles beneficios para la salud.
- Caldo de verduras: Base líquida que permite al arroz absorber todos los sabores. Elige uno bajo en sodio para controlar la ingesta de sal.
- Mantequilla Vegana o Aceite de Oliva Virgen Extra: Añaden una textura sedosa y enriquecen el sabor.
- Levadura Nutricional o Queso Parmesano Vegano: Aportan un toque de umami y sabor a queso sin lácteos, y son una buena fuente de vitamina B.
Sustitutos
- Calabaza - zapallo
- Perejil - tomillo o romero
- Puerros - cebollas
🍽 Equipo necesario
Necesitarás una sartén grande, un cuchillo afilado y un cucharón.
🔪 Instrucciones
- Paso 1: Lava bien la calabaza y prepara el caldo de verduras, disolviendo el polvo en agua y mantenlo caliente a fuego mínimo apenas suelte en hervor. Luego procede a pelar la calabaza; añade los pedazos de la corteza al caldo, para que se impregne de sabor a calabaza.
- Paso 2: Corta la calabaza en cubos y los puerros finamente.
- Paso 3: Cortar finamente los puerros con un cuchillo afilado.
Para no desperdiciar las semillas, sácalas y lávalas en un colador, removiéndoles las hilachas de calabaza que tengan; luego sécalas con un paño de cocina limpio y ponlas a tostar a fuego medio-alto con apenas un poquito de aceite de oliva en una sartén hasta que empiecen a saltar. Te servirán para adornar el plato y con un snack crocante.
- Paso 4: Pica finamente el ajo fresco. También puedes rayarlo.
- Paso 5: Picar el perejil, rallar el limón y mezclar con el ajo picado.
- Paso 6: Saltea los puerros y la mantequilla vegana.
- Paso 7: Agrega la mezcla de perejil encima de los puerros fritos.
- Paso 8: Tuesta el arroz seguido de caldo de verduras o vino blanco, dejando que el arroz con puerros absorba el líquido.
- Paso 9: Agrega el caldo de verduras, media taza a la vez, hasta que se consuma.
- Paso 10: Luego agrega la calabaza moscada en cubos.
- Paso 11: Agrega levadura nutricional o parmesano vegano.
- Paso 12: Revuelve con frecuencia a fuego medio hasta que el arroz esté ligeramente al dente.
- Paso 13: Sazona con más perejil, sal y pimienta negra recién molida. Durante los últimos dos minutos, agrega una cucharada de mantequilla vegana y revuelve bien.
Déjalo reposar unos 3 a 5 minutos después de la mantecatura y sirve inmediatamente tan pronto como el risotto se vea sedoso y cremoso y el arroz esté al dente, opcionalmente espolvorea un poco de piñones tostados.
💡 Tips de experto
Preparar la calabaza: Corta la calabaza en cubitos pequeños y uniformes. Así te aseguras de que se cocinen de forma homogénea y al mismo tiempo que el arroz. Si los cortas demasiado grandes, podrían quedar crudos cuando el arroz ya esté listo.
Si tienes unos minutos, opcionalmente puedes sofreír los cubos de calabaza en un poco de aceite de oliva yuna pizca de sal, luego retíralos del sartén e inicia con la preparación.
Tostar el arroz: Antes de echar el caldo, dora el arroz en la sartén junto con los puerros y la mantequilla vegana. Este paso es fundamental porque ayuda a que los granos absorban el líquido poco a poco, sin ablandarse demasiado.
El arte de remover: Mover el arroz constantemente es esencial para conseguir un buen risotto. Esto evita que se pegue en el fondo de la sartén y facilita la liberación del almidón, logrando esa textura cremosa tan característica.
Cómo manejar el caldo: Siempre usa caldo de verduras caliente y añádelo gradualmente. Este método asegura que el arroz se cocine de forma uniforme y absorba bien los sabores. Ten en cuenta que la cantidad de caldo necesaria puede variar un poco, así que presta atención a la textura del arroz.
Ralladura de limón: Añade un poco de ralladura de limón al final de la cocción para mantener su intenso sabor cítrico. Esto le da un contraste refrescante a la dulzura de la calabaza.
Condimentar: Ajusta los condimentos al final, prueba y agrega sal, pimienta o un poco más de levadura nutricional o parmesano vegano si hace falta.
Temperatura para servir: Lo ideal es servir el risotto enseguida. Si se deja reposar demasiado tiempo, puede perder su textura cremosa y espesarse más de la cuenta.
Cáscara de calabaza sobrante: si has usado la cáscara, luego que termines de usar el caldo, estará suave. Nos las tires, e pueden comer y están impregnadas de sabor. Es un snack tibio saludable y de pasos reduces los desperdicios.
Una alternativa al vino blanco en el risotto: Decidí preparar este risotto sin vino porque a menudo no tengo en casa cuando me pongo a cocinar. Sorprendentemente, prescindir del vino no cambia mucho el sabor, hasta mis amigos milaneses en Milán no notaron la diferencia aunque se lo mencioné.
En vez de vino, uso caldo de verduras justo después de tostar ligeramente el arroz. Este simple cambio permite omitir el vino completamente, asegurando un risotto sabroso y rico siempre.
¿Disfrutaste este risotto? Descubre más sobre cómo hacer un risotto a la perfección en nuestro último post, donde revelamos los secretos de esa textura cremosa ideal.
📖 Variantes
Puedes sustituir los puerros por cebollas. Si alguien tiene intolerancia tanto a las cebollas como a los puerros, puedes optar por cebolletas verdes y utilizar únicamente los tallos. Lo he probado varias veces para amigos con esta intolerancia, y les ha sentado de maravilla.
Si no tienes levadura nutricional y no tienes queso parmesano casero, puedes usar queso rallado vegano.
🥢 Cómo servir
Algunas ideas sobre qué servir con risotto de calabaza.
Si has tostado las semillas de la calabaza en una sartén, usa algunas para decorar el risotto e inclusive puedes ponerlas en un pequeño bol en la mesa para que las personas lo agreguen de a poquito. Aporta un crunch que está re bueno.
Nos gusta servir nuestros risottos con una ensalada verde fresca o con guarniciones como Coles de Bruselas asadas, Espárragos a la Parrilla, espárragos blancos o judías verdes con almendras tostadas.
Si tienes unos buenos tomates a mano, puedes servir el risotto con una ensalada hecha con tomates picados en trozos grandes, con un poco de sal en escamas, un buen aceite de oliva, albahaca fresca y unos ajitos picados.
Todos los sabores de esta receta son aptos para niños y, a menudo, preparamos este risotto vegano cuando visitamos a la familia, con bebés y niños pequeños; lo devoran.
🥡 Almacenamiento
El risotto sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético.
Una vez frío, colócalo en recipientes y guárdelo en el refrigerador hasta por 2-3 días. Lleve el risotto a la temperatura adecuada en el microondas o en la estufa con un poco de caldo de verduras o agua para hidratarlo.
❓ Preguntas frecuentes
Sí, puedes sustituirla por otros tipos de calabaza, como la bellota o la kabocha, pero recuerda que el sabor y la textura pueden variar ligeramente.
Sí, incorporar proteínas a este risotto es una excelente manera de hacerlo aún más saciante. Para las opciones a base de plantas, el tofu, seitán o el tempeh son excelentes opciones. Para garantizar la mejor textura, recomiendo sofreír la proteína elegida, como el tofu, hasta que esté bien dorada y agregarla hacia el final del proceso de cocción.
Este método evita que el tofu se empape y mantiene tu textura agradable y ligeramente crujiente, que contrasta maravillosamente con el risotto cremoso.
📚 Más recetas de calabaza
🍚 Más recetas de risotto vegano
Como amantes del risotto, nos encanta probar todas las combinaciones posibles de risotto; Aquí tienes algunas de nuestras recetas de arroz cremoso que puedes probar después de haber disfrutado de esta delicia: risotto de ajo, aprende cómo hacer un risotto de hongos, Risotto de espárragos, arroz a la milanesa, calabacín y limón risotto de verduras, o Risotto de tomates secos.
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
📋 Receta
Risotto de calabaza
Equipo necesario
Ingredientes
- 210 g arroz carnarolli o arroz arborio
- 450 g Calabaza cortados en cubos de ¼ de pulgada y ¼, aproximadamente 1 cm o 1.5 cm
- 130 g puerros en rodajas
- ½ Limón ralladura
- ½ manojo perejil fresco
- 2 dientes ajo finamente picado
- 1 litro Caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas Mantequilla vegana o aceite de oliva
- 5 cucharadas levadura nutricional o queso parmesano vegano
Opcional:
- ⅓ taza vino blanco seco
- piza Nuez moscada fresca, rallada
- piñones tostados para decorar
Instrucciones
- Pon tu caldo de verduras a fuego lento. Si usas caldo de verduras granulado comprado en la tienda, hierve el agua y prepáralo de acuerdo con las instrucciones del empaque. Me gusta añadir las puntas verdes de los puerros, pero no es necesario.
- Preparar la calabaza, los puerros y el ajo. Pela la calabaza y reserva las semillas para tostarlas. Agrega las cáscaras al caldo.
- Pica finamente tu puerro y los dientes de ajo, ralla el limón y corta la calabaza moscada en cubos pequeños.
- Haz una mezcla con perejil picado, ajo picado y ralladura de limón. Deje un poco de ralladura de limón aparte para terminar el plato.
- Agrega una cucharada de mantequilla vegana a una sartén, saltea los puerros a fuego medio, asegurándote de que no se quemen, y luego agrega la mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón.
- Agrega el arroz para risotto, revuelve hasta que esté ligeramente tostado, luego agrega el caldo de verduras (o agrega ⅓ de taza de vino blanco seco). Remueve constantemente hasta que se absorba por completo.
- Agrega ⅓ de taza (80 ml) de caldo de verduras caliente a la vez y los dados de calabaza, revolviendo casi constantemente. Mantén a fuego medio, y siempre debe haber un ligero hervor para evitar que se vuelva gomoso.
- En el minuto diez, agregar levadura nutricional (o parmesano vegano casero) y el perejil finamente picado, seguido de caldo extra.
- Una vez que el arroz esté al dente, baja el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón extra si lo desea. revuelve hasta que esté bien combinado.
- Prueba y ajusta el sabor, agregando una pizca de sal y pimienta al gusto o queso parmesano vegano. Agrega una cucharada de mantequilla y revuleve para el toque final, la mantecatura.
- Servir: Para servir, dividir entre los platos y decorar con ralladura de limón y Queso parmesano vegano.
Notas
Es importante usar dados pequeños de calabaza moscada, para que se cocinen en paralelo con el arroz, de lo contrario, es posible que aún estén crudos cuando el arroz esté listo, lo que resulta en agregar tiempo de cocción y el arroz quedaría blando.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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