Pesto de rúcula vegano y cremoso

Esta receta fácil de pesto de rúcula vegano es una de mis preparaciones italianas favoritas. No solo puedes hacer un gran plato de pasta, sino que también puedes usarlo para realzar el sabor de muchos otros platos con solo un par de cucharadas.

A veces lo agregamos a un guiso, hacemos bruschettas o lo añadimos a las pizzas. También utilizamos el pesto como aderezo para sándwiches para realzar su sabor al instante en lugar de la mayonesa.

También nos encanta utilizar el delicioso pesto de kale vegano lleno de superalimentos, como cobertura para verduras asadas, como coliflor a la plancha, en rodajas gruesas.

Dado que usamos zanahorias con bastante frecuencia para hacer jugos y nos encanta cocinar sin desperdicios y reducir al mínimo los desechos, utilizamos las hojas de las zanahorias para hacer Ensalada de pasta fría con pesto de hojas de zanahoria.

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• 🤔 ¿Qué es la salsa pesto?
• 🧾 Ingredientes
• 🍽 Equipo
• 🔪 Instrucciones
• 🥡 Almacenamiento
• 🥢 Cómo servir
• 🥡 Variantes
• 💭 5 Razones para hacer tu propio pesto
• 🫙 Conservación y almacenamiento
• 🍃 5 Beneficios de la rúcula (rúcula o rucola)
• ❓Preguntas frecuentes
• 📚 Más recetas de pesto vegano
• 📚 Más recetas de pestos veganos
• 🇮🇹 Más recetas italianas
• 📋 Receta

🤔 ¿Qué es la salsa pesto?

Existen muchos tipos de pesto: el Pesto Alla Genovese es el tradicional y consta de siete ingredientes, según el Consocio del Pesto Genovés (la Academia del Pesto Italiana).

Estos ingredientes son hojas de albahaca, aceite de oliva extra virgen, queso Parmigiano Reggiano, queso Pecorino (queso de leche de oveja de Cerdeña), ajo, piñones y sal gruesa.

Es común reemplazar los piñones con nueces, ya que los piñones pueden ser difíciles de encontrar y relativamente caros.

Además del pesto de albahaca tradicional y el menos tradicional pero comúnmente encontrado de rúcula, los productos de pesto estándar que se encuentran en Italia son:

• Pesto Alla Calabrese (con ají picante)
• El Pesto Alla Siciliane (con ricota y frutos secos)
• Pesto Rosso (con tomates)

Luego tienes el pesto de pistacho, muchos más gourmet, que es una pasada!

En resumen, para hacer un pesto, necesitas una verdura o verduras de hoja (como albahaca, pimientos rojos, tomate, rúcula), queso, ajo y aceite. Las variaciones vienen con la imaginación. El Pesto de Menta es un buen ejemplo.

Los pestos son excelentes y fáciles salsas veganas.

🧾 Ingredientes

Así es como puedes hacer un pesto vegano. En esta receta estamos reemplazando el queso con levadura nutricional con sabor a queso. Es importante utilizar levadura nutricional de buena calidad y con sabor a queso; de lo contrario, no logrará el sabor característico en la receta.

• Rúcula fresca
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Nueces (también se pueden usar piñones o almendras)
• Diente de ajo
• Levadura nutricional

Una ventaja adicional de esta versión vegana es que no contiene lácteos ni caseína. Por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumirla, y la levadura nutricional está llena de proteínas y tiene un contenido calórico muy bajo en comparación con el queso.

Consulta la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.

🍽 Equipo

Puedes hacer un pesto utilizando una batidora o licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos para una solución rápida, pero también nos encanta usar nuestro mortero de granito hecho a mano, para obtener una textura más auténtica.

🔪 Instrucciones

Hacer pesto es muy sencillo:

1. Paso 1: Lava la rúcula minuciosamente.

4. Paso 4: Ajusta el sabor - Agrega más levadura nutricional si quieres que tenga un sabor más parecido al queso. Agrega jugo de limón para que sea más ácido y más frutos secos para que sea más espeso.

🥡 Almacenamiento

El pesto sobrante durará semanas en el refrigerador; asegúrate de guardarlo en un recipiente de vidrio con tapa. Agrega aceite de oliva extra para asegurarte de que esté cubierto; esto ayudará a prevenir el desarrollo de hongos.

También puedes almacenar el pesto en porciones, usando bandejas de cubitos de hielo para congelarlo. Así, solo tendrás que añadir los cubitos de pesto directamente a tus pastas o salsas favoritas cuando lo necesites.

🥢 Cómo servir

Además de hacer una pasta vegana con tu pesto, puedes usar el pesto fresco en lugar de verduras asadas, coliflor asada, sándwiches, pizza de pesto e incluso usar tu receta vegana de pesto como aderezo para ensaladas.

Nos encanta poner una capa fina de pesto y tomates cherry en las bruschettas para darles un toque de sabor. Simplemente nos encanta el pesto en todo, incluso en nuestra lasaña vegana y sin gluten de calabacín.

🥡 Variantes

Frutos secos - Usa la variedad que prefieras, como nueces, almendras, piñones, nueces pecanas, nueces de Brasil, e incluso semillas de calabaza o semillas de girasol. Puedes usar piñones o nueces tostadas para darle una mayor profundidad de sabor.

Hierbas frescas - En lugar de rúcula, puedes hacer tu pesto vegano utilizando albahaca fresca, kale o espinacas.

Ajo - Yo prefiero dorar brevemente los dientes de ajo en una sartén pequeña, con piel y tapada, durante un par de minutos. Esto asegura que el sabor del ajo sea menos intenso.

Jugo de limón - Puedes usar jugo de lima en su lugar, pero esto cambiará el perfil de sabor de tu pesto. Si no tienes otra opción, puedes probarlo. Yo lo he hecho y aunque tiene un sabor diferente, es mejor que no hacer pesto.

Levadura nutricional - Para hacer este pesto vegano de rúcula, esta fácil receta utiliza levadura nutricional para reemplazar el parmesano. Esto es lo que le da el sabor a queso a esta versión vegana. De todos los ingredientes, este es el que no recomendaría sustituir.

💭 5 Razones para hacer tu propio pesto

Versatilidad

La salsa pesto es súper versátil y se puede personalizar. Primero, necesitas una verdura de hoja de sabor fuerte como rúcula, albahaca, menta o kale, cualquier tipo de fruto seco, aceite de oliva, levadura nutricional (usada en lugar del queso parmesano), limón, sal y ajo.

Libre de conservantes

Al observar los ingredientes del pesto comprado en tiendas, me di cuenta de la cantidad de conservantes y químicos que contienen. Debes tener el control total de lo que pones en tu cuerpo.

Vitamina B

Si eres vegano, incluir levadura nutricional en tu dieta es esencial. Este pesto reemplaza el queso con levadura nutricional para obtener el sabor característico del pesto tradicional.

Económico

Puedes hacer una gran cantidad y ahorrar dinero. Por ejemplo, solía comprar mucho pesto y lo utilizaba al menos dos veces por semana. Sin embargo, hacerlo casero es adecuado para tu bolsillo.

Incluir más vegetales en tu dieta

Es una excelente manera de añadir vegetales nutritivos a tu alimentación. La rúcula fresca se considera un superalimento que combate el cáncer, así que con este pesto puedes incluir deliciosamente la rúcula en tu dieta mientras proteges tu cerebro del deterioro cognitivo relacionado con la edad.

🫙 Conservación y almacenamiento

Esta deliciosa salsa pesto vegana de rúcula puede ser conservada adecuadamente para disfrutar de su frescura durante mucho más tiempo. Asegurarte de almacenar correctamente tu pesto no solo mantiene el sabor, sino que también ayuda a preservar todos los beneficios nutricionales de sus ingredientes.

Para conservar tu salsa pesto de rúcula, necesitarás un recipiente de vidrio con tapa. Aquí están los pasos que puedes seguir para conservarla de manera efectiva:

1. Enfriamiento: Antes de guardar la salsa, déjala enfriar a temperatura ambiente. Este paso es importante para evitar la condensación dentro del recipiente, que puede hacer que la salsa se eche a perder más rápido.
2. Almacenamiento: Una vez que la salsa esté completamente enfriada, transfiérela a un recipiente de vidrio con tapa. Puedes utilizar tarros de vidrio o tupperware, siempre que estén bien limpios y secos. Asegúrate de llenar el recipiente hasta arriba para limitar la cantidad de aire que entra en contacto con la salsa, ya que el aire puede acelerar el proceso de oxidación. Añade aceite de oliva hasta cubrir la salsa si es necesario.
3. Nevera: Coloca el recipiente en la nevera. La salsa pesto de rúcula se conservará bien durante unos 5 a 7 días. Recuerda siempre poner la tapa de nuevo después de cada uso para mantener la frescura de la salsa.
4. Revisión: Cada vez que utilices la salsa, comprueba su olor, color y textura. Si notas algo extraño, es mejor desecharla. La salsa pesto vegana de rúcula debe mantener un color vibrante y un olor fresco.

Asegúrate de seguir estos sencillos pasos para disfrutar de tu salsa pesto vegana de rúcula durante toda la semana. Esta es una gran manera de tener a mano una salsa saludable y deliciosa que puedes agregar a tus platos favoritos.

🍃 5 Beneficios de la rúcula (rúcula o rucola)

Los beneficios para la salud de la rúcula son numerosos. ¿Sabías que la rúcula se considera un superalimento?

Poderoso alimento contra el cáncer

Los estudios demuestran que la rúcula puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón, próstata, mama y páncreas.

Afrodisíaco

La investigación nos ha mostrado que los minerales traza y antioxidantes presentes en las verduras de hoja verde son esenciales para nuestra salud sexual.

Pérdida de peso

Incluir rúcula en tu dieta puede beneficiarte con muchos nutrientes. Dos tazas contienen solo 80 calorías, lo que la convierte en una buena opción para aquellos que están a dieta y buscan adelgazar.

Protege el cerebro del envejecimiento y el deterioro cognitivo

La rúcula, junto con el brócoli, la coliflor y el repollo, es rica en fibra y antioxidantes, y contiene glucosinolatos que estudios han demostrado que pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón, próstata, mama y páncreas. Esto ayuda a proteger el cerebro del deterioro cognitivo relacionado con la edad.

Ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo

La rúcula contiene sustancias que se ha demostrado que suprimen la producción de inflamación en el cuerpo.

¡Ahora, pongámonos a cocinar! Bueno, solo será un proceso de mezclado... ¡Toma 5 minutos, así que podrías comenzar a hervir la pasta!

❓Preguntas frecuentes

📚 Más recetas de pesto vegano

Prueba nuestro Pesto vegano de Albahaca, que se acerca más a la versión tradicional, ya que utiliza albahaca fresca en lugar de rúcula.

También nos encanta usar nuestro Pesto de Menta en platos como nuestro poke bowl vegano.

Finalmente, utilizamos nuestro Pesto de Kale vegano (saludable, fácil y rápido) para cubrir nuestros Filetes de Coliflor y, por supuesto, para disfrutar de un saludable plato de pasta integral.

Prueba nuestr pasta con tofu al pesto para una opción de pesto sin aceite y más saludable.

Por último, nuestra Pasta al Pesto de tomate seco y si te gustan los pistachos, esta receta es para ti!

📚 Más recetas de pestos veganos

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📋 Receta