Ensalada de aguacate y garbanzos con Tomate 

Esta ensalada de aguacate y garbanzos con tomate es una excelente ensalada de preparación rápida y fácil que funciona perfectamente para preparar una comida. Los ingredientes son simples y económicos, y la ensalada se puede preparar en solo unos minutos.

Nos encantan las ensaladas que que pueden pasar como plato principal. Es por eso que, a menudo, les agregamos una porción saludable de frijoles o lentejas como lo hacemos en nuestra Ensalada de cuscus y lentejas.

Usa esta receta como guarnición o llévala a tu próxima comida compartida con un ceviche vegetariano, para organizar una reunión deliciosamente vegana.

Esta receta está inspirada en la tradicional y popular comida mexicana, el guacamole, nuestro Buddha bowl vegano y nuestros Hummus de aguacate. Más recientemente fue esta receta la que dio inspiración a nuestro aguacate relleno vegetariano.

Estas comidas fáciles y sin gluten son perfectas para los días de calor, ya que nos apetecen recetas fáciles y veraniegas.

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• 🧾 Ingredientes
• 📝 Instrucciones
• 📖 Variaciones
• 🥢 Cómo servir
• 🥡 Almacenamiento
• ❓ Preguntas frecuentes
• 🥗 Más recetas de ensaladas
• 🎥 Video
• 📋 Receta

🧾 Ingredientes

• Garbanzos enlatados - Escurridos y enjuagados. Podéis cocinar tus propios garbanzos en una olla común o usar una olla a presión para hacerlos más rápido. También podéis reemplazar los garbanzos con cualquier tipo de frijoles como los blancos, negros o rojos.
• Aguacate (palta) - Asegúrate de usar aguacates maduros, especialmente si no usas aceite de oliva. Si lo encuentras en temporada aún mejor.
• Zanahoria - En dados pequeños.
• Brócoli - Picado grueso. En lugar de una ensalada de garbanzos y brócoli, podéis usar coliflor de colores o brócoli romanesco.
• Apio - Picado muy fino. También nos gusta usar hinojo picado.
• Cilantro - O perejil italiano, perejil rizado, cebollino, menta y eneldo fresco funcionan bien. Utiliza siempre hierbas frescas.
• Cebolla morada - O chalotes finamente picados. También nos gusta usar cebolla tierna y cebolla de verdeo. La cebolla blanca o amarilla también funcionan.
• Tomates cherry - Nos gusta cortar la mayoría de ellos por la mitad y dejar el más los más pequeños enteros. También podéis usar tomates ciruela maduros y firmes. Los tomates secos deshidratados a menos que estén hidratados, funcionan mejor para recetas como fettuccini en salsa rosa.
• Lima - Nos gusta usar lima porque combina muy bien con los aguacates, pero también podéis usar zumo de limón, toronja, mandarina o una naranja para darle una nota más dulce.
• Sal del Himalaya - La sal kosher y la sal de mesa también funcionan.
• Pimienta de cayena - Alternativamente, usa pimienta negra recién molida, pimentón rojo o chiles jalapeños finamente picados para darle un toque mexicano.

Opcional: Aceite de oliva

📝 Instrucciones

1. Para hacer esta ensalada de garbanzos, empieza por picar las verduras. Recuerda cortarlas bien en dados para que puedas experimentar lo mejor de la textura de cada verdura.

Deja los garbanzos tal cual al mezclarlos en la ensaladera (no los machaques).

2. Para cortar el aguacate en dados, usa un cuchillo para cortarlo a lo largo. Sostén la mitad con el carozo en una mano, luego golpea suavemente un borde afilado en la base del carozo, gíralo hacia afuera, gira el cuchillo y planta un árbol o desecha el carozo en tu contenedor de compost. Cortar en dados y retirar con la cuchara.

Alternativamente: Prepara el aderezo triturando la mitad de la cebolla morada finamente picada, el zumo de lima recién exprimido, el aceite, la sal del Himalaya y la pimienta de cayena, usando una maja y un mortero. Podéis agregar los ingredientes por separado si no te importa el sabor fuerte de la cebolla.

Consejo: Si deseas que esta ensalada de zanahoria y garbanzos sea compatible con la dieta basada en plantas de alimentos integrales (WFPB), no dudes en omitir el aceite de oliva. Las grasas de los aguacates serán suficiente.

7. Revolver suavemente. Combina todos los ingredientes usando un bowl grande y revuelve suavemente para que el aguacate cremoso se deshaga ligeramente en los jugos de la ensalada. Agrega los dados de cebolla morada restantes. Me gusta usar una espátula para manejar mejor las verduras sin afectar la textura.

8. Decorar esta ensalada con hojas de cilantro, rodajas de cebolla morada y sazonar con sal y pimienta, y más jugo de limón o lima si es necesario, justo antes de servir. Servir frío.

Opcionalmente agrega los tomates cherry pequeños en la parte superior para obtener una textura extra.

📖 Variaciones

Una de las cosas que me encanta de esta Ensalada es su versatilidad. Ofrecemos aquí nuestras variaciones favoritas.

• Frutos secos - Agrega almendras tostadas, maní o nueces para obtener una nota crujiente y de nuez, al mismo tiempo que agregas más grasas saludables a tu comida.
• Verdes - Agrega un puñado de col rizada cruda picada o tu elección de verduras de hoja verde.
• Tangencia - Agrega una cucharadita de mostaza dijon o jugo de limón.
• Más proteína - Preparar una ensalada de garbanzos con aguacate y quinoa agregando ¼ de taza de quinua cocida por porción para agregar 8 gramos de proteína a cada bowl.

Complementos aleatorios sugeridos que nos encantan

• Calabacines (zucchinis) a la parrilla, Espárragos trigueros a la Parrilla, repollitos de Bruselas al curry o mira cómo cocinar coles de Bruselas al horno y estos repollitos de bruselas marinados.
• Queso rallado vegano
• Corazones de alcachofa marinados.
• Berenjenas en escabeche preparadas como mi suegra argentina, descendiente de italianos, todavía las hace.
• Dientes de ajo mantecosos al gril.
• Cebollas de verdeo, finamente picadas, remojadas en vinagre de vino tinto si son demasiado fuertes.
• Pesto con menta, la parte más importante de este poke bowl vegano.
• Cebolla blanca caramelizada, hervida a fuego lento con ¼ de taza de agua, tapada durante 20-30 minutos.
• Dados otoñales de Calabaza al horno.
• Receta de Escalivada catalana: Guarnición fría de verduras catalanas asadas.
• Añade pimienta roja o pimientos jalapeños frescos en rodajas si te gustan las ensaladas picantes.

Consejo: Recomiendo limitar los aderezos aceitosos adicionales al hacer una ensalada de garbanzos y aguacate. Elige sabores intensos provenientes de especias o ajo o cebolla en polvo. Si tu ensalada de garbanzos no contiene aguacate, elige más aderezo de grasas saludables a base de nueces.

Variación Mexicana

• Totopos - Agrega chips de tortilla horneados triturados para obtener una textura crujiente y una nota mexicana.
• Pimientos - Agrega pimientos rojos, pimientos jalapeños o pimientos amarillos para obtener una nota más dulce y delicada, y agregar antioxidantes adicionales.
• Frijoles - Usa frijoles negros en lugar de garbanzos.

Variante sabor a queso

• Levadura nutricional - Si deseas una nota sabor a queso, cubre tu ensalada perfecta con una cucharadita de levadura nutricional o queso parmesano vegano casero.
• De lujo - Añadir una cucharada de receta de ricota vegana en la parte superior.

Estilo Italiana

Utiliza una cucharada de Pesto vegano de albahaca o Pesto de rúcula en lugar de aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega un aderezo para darle a tu plato un fabuloso toque italiano. Recomendamos utilizar una cucharada por cada dos raciones.

• Hierbas frescas - Omite el cilantro y, alternativamente, reemplázalo por perejil fresco o albahaca fresca.
• Vinagre - Reemplaza la mitad del jugo de limón con vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana.

🥢 Cómo servir

Sirve esta ensalada de garbanzos y aguacate como plato principal, o como un aperitivo sírvelo con chips de tortilla o chips de pita para que tus invitados disfruten.

Cuando servimos esta ensalada como aperitivo fácil o snack, nos encanta servirla con nachos redondos de tortilla amarilla o azul para acompañar la ensalada.

Nos gustan los chips de tortilla de maíz azul, las batatas, la quinua y los chips de yuca. Incluso podéis hacer tacos suaves con tortillas sin granos.

🥡 Almacenamiento

Para mantener esta ensalada fresca: Refrigera tu ensalada de garbanzos saludable en un recipiente hermético hasta por dos dias.

❓ Preguntas frecuentes

¿Cómo cocinar garbanzos secos?

Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo en agua durante la noche.

ESTUFA

Cubre los garbanzos con agua a temperatura ambiente por 5 cm. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego ligeramente y déjalos hervir a fuego lento durante 20 a 25 minutos, si usas frijoles más firmes o de 40 a 50 minutos para frijoles más suaves.

Luego, hervir con una cucharadita de bicarbonato de sodio para que se ablanden más rápido. A continuación, hervir durante 30-40 minutos.

OLLA A PRESIÓN

Agrega los garbanzos remojados durante la noche a la olla a presión para medio kilo (1 libra) de garbanzos secos más 6 tazas de agua en un recipiente mediano. Cierra la tapa y cocina a Alta Presión durante 12 minutos. Luego, libera naturalmente el vapor por 10 minutos.

¿Puedo usar otro aderezo para ensaladas?

Esta ensalada de garbanzos es muy versátil: Prueba este aderezo saludable con diferentes sabores. Nos encantó usar nuestra salsa vegana.

🥗 Más recetas de ensaladas

Si te encantó nuestra ensalada de garbanzos y aguacate, también te encantarán estas ricas ensaladas que son excelentes platos para preparar comidas.

Además si amas lo garbanzos, no dejes de echarle un ojo a este curry de garbanzos con leche de coco, esta ensalada que es el atún de los veganos, y estas hamburguesas veganas hechas a base de garbanzos.

Por último esta receta tradicional de garbanzos con espinacas, nos tiene locos desde que llegamos a vivir al sur de España.

🎥 Video

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📋 Receta