Ensalada de aguacate y garbanzos con tomate
¡Esta Ensalada vegana de garbanzos con aguacate es una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena, sin aceite, sin gluten y perfecta para cualquier día de la semana!
Equipo necesario
Ingredientes
- 400 g garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados (14 oz)
- 1 zanahoria pequeña, cortada en dados
- 250 g brócoli picado (½ cabeza aprox.)
- 1 rama apio picado muy fino
- ½ pepino inglés cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 10 tomates cherry cortados por la mitad
- 1 aguacate mediano maduro, cortado en dados
- 40 g cebolla morada cortada en cubitos
- 8 g cilantro o perejil, finamente picado
- 1 lima grande o jugo de limón
- ½ cdta. sal
- ⅛ cdta. pimienta cayena o jalapeño finamente picado
Opcional
- 1 cda. aceite de oliva omitir para una dieta WFPB
Instrucciones
- Picar todas las verduras según se sugiere junto a cada ingrediente.
- En un bowl grande, agrega los garbanzos, el pepino, el apio, las zanahorias, los tomates, el aguacate, la cebolla morada, el brócoli y el cilantro.
- En un mortero pequeño, agrega el aceite de oliva opcional, el jugo de limón, la mitad de la cebolla morada, la sal y la pimienta de cayena y luego bate.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
- Servir frío solo o con tofu a la parrilla o tofu crujiente.
Vídeo
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Notas
Almacenamiento.
Refrigera en un recipiente hermético hasta por un día.
Preparación de comidas.
Puedes preparar esta ensalada de garbanzos y aguacate hasta con un día de anticipación. Refrigera los garbanzos mixtos y los dados de vegetales en un recipiente hermético reutilizable o en un Tupperware de vidrio.
Reservar el aguacate entero, preparar la vinagreta, y reservar.
Cuando estés listo para servir el aguacate, combínalo con los dados de verduras y el aderezo.
Información Nutricional
Calorías: 129kcalCarbohidratos: 15gProteina: 4gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 5gSodio: 341mgPotasio: 657mgFibra: 7gAzúcar: 4gVitamina A: 3335IUVitamina C: 81mgCalcio: 66mgHierro: 1mg
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