Cuando piensas en ceviche, es posible que te vengan a la mente pensamientos sobre el océano. Pero, ¿Has probado alguna vez la receta de ceviche de palmitos? Esta receta es una manera divertida y fácil de cambiar tu rutina de pescados y mariscos. El palmito es un ingrediente versátil que se puede utilizar en muchos platos diferentes.
Para todos aquellos corazones veganos que andan por ahí, si extrañan los tiempos en que comían pescado, la buena noticia es que la mayor parte de lo que compensa el sabor tradicional del ceviche son las limas y las cebollas.
Ellos son los verdaderos portadores de todo ese sabor.
Algunas personas pueden llamar a este ceviche vegetariano una Ensalada de Palmitos y Aguacate, y estamos de acuerdo con eso; nos encantan las recetas de ensaladas. La magia del ceviche radica en el método de "cocción".
En un ceviche de pescado, el jugo de limón marina el pescado, y aquí marina la cebolla, las verduras y los palmitos.
De una forma u otra, el ceviche de palmitos es indiscutiblemente una de las mejores recetas de verano; cabeza a cabeza con nuestra ensalada vegana de garbanzos, nuestra hamburguesa vegana de garbanzo y el Hummus de aguacate.
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🤔 Por qué te encantará
- El tiempo de preparación es mínimo. Puedes preparar la receta justo antes de que lleguen tus invitados.
- Los ingredientes son fáciles de conseguir.
- Se puede servir también como guarnición, aperitivo o merienda
- ¡El sabor es surreal!
🧾 Ingredientes
- Palmitos enlatados
- Cebolla blanca
- Jugo fresco de lima
- Aguacates (paltas)
- Pimiento naranja
- Cilantro
- Chile rojo o chiles jalapeños
- Sal kosher y pimienta negra
Opcional: Garbanzos, rábanos y granos de maíz.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
🔪 Instrucciones
Lo bueno de hacer ceviche de palmitos es que no hay que cocinar. Sólo necesitas preparar tus ingredientes y dejar que el jugo de limón haga el trabajo.
Cortar los rábanos y las cebollas en medias lunas.
Preparar los palmitos cortándolos en trozos y rodajas.
Mezclar todos los ingredientes con los palmitos escurridos, picar finamente el cilantro y echarlo en el bowl.
Reserva en la nevera durante 15-30 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
Justo antes de servir, ¡Agrega dados de aguacate! Prueba y ajusta la sal, el chile y el jugo de lima. Si lo deseas, puedes agregar pimienta negra recién molida.
Consejo: Yo suelo doblar las cantidades ya que soy muy fan del ceviche, así que me gusta usar dos latas: Una de palmitos enteros cortados en trozos y otra cortada en rodajas para agregar más texturas.
🍶 Sustituciones
- Garbanzos - En lugar de garbanzos, puedes usar frijoles cannellini, frijoles blancos o frijoles negros.
- Sin frijoles - Siempre que queramos algo aún más ligero, nos saltamos los garbanzos, y el ceviche queda igual de delicioso. Reducir la lima a una.
- Cebollas blancas - Todo tipo de cebollas funcionan en esta ensalada de palmitos y aguacate. Usa cebollas moradas si quieres darle más color a tu ceviche.
- Aguacates - Recomiendo encarecidamente usar aguacates, pero puedes sustituirlos por aceite de oliva u omitirlos por completo. Si los encuentras en temporada, aún mejor.
- Limas - El ceviche se hace tradicionalmente con limón, pero ésto ya es una adaptación. Algunas personas pueden decir que ésta es una ensalada de palmitos, así que siéntete libre de sustituirla por jugo de limón.
📖 Variaciones
- Picante - Agregar chiles jalapeños o habanero sin semillas.
- Ajo - Agrega el ajo picado o una pizca de ajo molido.
- Más verduras - Otros ingredientes que puedes incluir son: Rábanos en rodajas, corazones de alcachofa y tomates cherry partidos por la mitad, tomates uva o un tomate sin corazón. El calabacín (zucchini) y el pepino son excelentes adiciones; de hecho, son los ingredientes principales de nuestro ceviche vegano de pepino.
- De lujo - Añadir una lata de corazones de alcachofas y aceitunas negras.
- Acidez - Agrega más jugo de limón.
🥢 Cómo servir
Este ceviche vegetariano se puede servir como ensalada de palma, aperitivo o guarnición.
Cuando lo servimos como aperitivo, siempre lo acompañamos con algo para servirlo, ya sean nuestros patacones o tostones de plátano macho horneados, chips de yuca, chips de nacho, chips de plátano, tazas de lechuga o mini canastas comestibles.
También puedes servirlo junto con otras ensaladas como esta ensalada de kale con aliño de vinagre balsámico y sirope de maple.
Si te sobra jugo de ceviche, lo puedes usar como aderezo para ensaladas o beberlo, como lo hacen en Perú, y lo llaman leche de tigre.
También nos encanta agregar algo de crocante al plato echándole algunos granos de maíz, lo cual es muy común en el ceviche peruano tradicional.
🍽 Equipo
Seguro que tienes casi, si no todos, los utensilios de cocina que necesitas. Un bowl grande o mediano, cuchillos, etc.
Una prensa de limones me resulta muy útil para hacer ceviche porque hay que exprimir muchas limas.
🥡 Almacenamiento
Guarda las sobras de la ensalada de palmito y aguacate durante 2-3 días en el refrigerador cubierto con una envoltura de plástico.
Recuerda que el aguacate se oscurecerá. Agrega limón extra para minimizar el oscurecimiento, como lo harías con el guacamole casero.
Los ingredientes veganos de esta ensalada de palmitos no se congelan bien.
💡 Sugerencia
Cuando uses vegetales rojos o morados como cebollas rojas o rábanos, agrégalos 15 minutos antes de servir si deseas mantener los colores de este ceviche vegetariano. De lo contrario, el jugo de lima hará que los colores de estos vegetales se mezclen con lo demás.
🥗 Beneficios del palmito para la salud
Los palmitos son una buena fuente de potasio, magnesio y vitamina C. También son una buena fuente de fibra dietética. Además, son una fuente vegana de ácidos grasos omega-3.
Los ácidos grasos omega-3 son esenciales para mantener la salud del corazón y prevenir enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y cáncer.
❓ Preguntas frecuentes
Aparte de hacer ceviche y ensaladas, los puedes comer a la plancha. ¡Su sabor resalta aún más!
También puedes cortarlos en rodajas finas y agregarlos a platos de pasta o usarlos como base para patés vegetarianos. Aquí lo estamos usando en un ceviche vegetariano, pero también se puede usar en una Ensalada vegana de "atún" en lugar de garbanzos.
Al igual que esta receta de palma, un ceviche vegetariano no necesita más de 15-30 minutos. Sin embargo, un ceviche de mariscos debe marinarse durante unas dos horas. Ésto le dará a los mariscos suficiente tiempo para cocinarse en los jugos cítricos ácidos y permitirá que los sabores de la marinada penetren en los mariscos.
El palmito tiene un sabor similar al de las alcachofas, aunque un poco más delicado y con un ligero sabor a nuez. Suelen venderse enlatados, por lo que tienen una textura ligeramente esponjosa perfecta para absorber salsas.
Si puedes encontrar el palmito fresco, tendrán una textura crujiente más cercana al apio. De cualquier manera, nos encantan los palmitos, ya que son un complemento delicioso y saludable para las comidas.
Los palmitos son un snack saludable, pero contienen bastante sodio. También son bajos en calorías y una buena fuente de fibra, vitaminas C y B6, ácido fólico, potasio y manganeso.
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
📋 Receta
Receta de Ceviche de Palmitos
Equipo necesario
Ingredientes
- 400 gr Palmitos enlatados cortados en rodajas gruesas y trozos
- 1 Cebolla blanca mediana o morada, en rodajas finas (juliana)
- 6 Limas exprimidas
- 400 gr Garbanzos enlatados
- 1 Aguacate grande o 2 pequeños
- 1 manojo cilantro picado
- 1 Chile habanero o jalapeño
- sal y pimienta a gusto
Opcional:
- 1 Pimiento naranja pequeño en rodajas finas cortadas a lo largo
- 5 Tomates cherry
- 1 taza de Piña fresca en trozos
- 1 taza de Corazones de Alcachofas
Para adornar (opcional):
- 1 Rábano en rodajas
- 1 puñado Granos de Elote (maíz) tostados
- Aguacate trozos adicionales
Para servir:
- Plátanos verdes horneados
- Tiras de plátano o chips de yuca, chips de tortilla
Instrucciones
- Cortar en rodajas finas la cebolla blanca.
- Cortar en cubos el aguacate y exprimir las limas encima.
- Rebanar en rodajas finas los pimientos y el chile. Cortar los palmitos en rodajas gruesas.
- Colocar las verduras en un bowl y mezclar Espolvorear con un poco de sal y pimienta. Para minimizar la acidez de las limas, puedes agregar un par de cubitos de hielo.
- Refrigerar el ceviche por al menos 30 minutos. También puedes servirlo de inmediato.
- Si le añades batata, córtala por la mitad y ponla a hervir o al vapor.
- Cubrir con el cilantro recién picado restante y dados adicionales de aguacate.
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Notas
Información Nutricional
🌡️ Seguridad Alimentaria
A veces damos por sentado que tenemos años (o décadas) de experiencia en la cocina que el visitante promedio puede no tener. Agrega o elimina la lista a continuación con consejos de salud y seguridad.
- Cocina a una temperatura mínima de 74 °C (165 °F).
- No uses los mismos utensilios en los alimentos cocidos que antes tocaron la carne cruda.
- Lávate las manos después de tocar carne cruda.
- No dejes los alimentos a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
- Nunca dejes desatendidos los alimentos que se cocinan.
- Utiliza aceites con alto puntos de humeo para evitar compuestos nocivos.
- Siempre tengo una buena ventilación cuando uso una estufa a gas
- Consulta en nuestra página más pautas en USDA.gov.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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