Portobello relleno

¿Buscas una receta fácil, deliciosa y saludable para preparar esta noche? ¡El portobello relleno es la opción perfecta! Sigue esta receta sencilla y asegúrate de complacer a todos en la mesa. Además, el relleno de portobello se puede utilizar en muchas otras recetas, ¡Una excelente manera de incorporar tus verduras diarias!

Nos encanta disfrutar de un portobello relleno como aperitivo o acompañamiento, o incluso tener dos como plato principal junto a una ensalada verde. Estas bellezas están listas en 30 minutos, y como acompañamiento, son perfectas para cualquier ocasión o una cena sin carne, una de nuestras recetas italianas más queridas.

No solo están presentes en nuestro día a día, sino que también son uno de nuestros favoritos de la temporada de otoño, y siempre aparecen en nuestra mesa navideña.

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• 💚 Por qué te encantará
• 🧾  Ingredientes
• 🍽️ Equipo necesario
• 🔪 Instrucciones
• 💡 Tips
• 📖 Variantes
• 🥢 Cómo servir
• 🥡 Almacenamiento
• 🍄 Cómo limpiar los champiñones portobello
• ❓Preguntas frecuentes
• 📚 Más recetas de champiñones
• 🧮 Tamaño de Porciones
• 📋 Receta

💚 Por qué te encantará

• Fácil de preparar
• Sabor rico y terroso
• Plato versátil
• Opción saludable
• Impresionante a la vista

🧾  Ingredientes

Estos champiñones rellenos requieren solo unos pocos ingredientes simples, salteados juntos para hacer el relleno, y luego utilizados para cubrir las tapas de los portobello.

• Champiñones portobello: Son el ingrediente principal y proporcionan una textura carnosa y un sabor terroso al plato.
• Tomates secados al sol: Añaden una textura suave y un sabor rico, ligeramente dulce que complementa muy bien los champiñones.
• Cebolla pequeña: La cebolla aporta un sabor dulce y sabroso que ayuda a realzar los demás sabores.
• Dientes de ajo: El ajo añade un sabor picante y sabroso que ayuda a realzar las otras especias e ingredientes.
• Apio fresco: El apio aporta una textura crujiente y un sabor suave ligeramente dulce.
• Perejil fresco: Aporta un sabor fresco y brillante al plato y ayuda a equilibrar los otros sabores.
• Hojas de estragón (frescas o secas): El estragón añade un sabor sutil parecido al del regaliz que combina bien con los otros ingredientes.
• Albahaca fresca: Infunde un sabor dulce ligeramente picante y un aroma fresco.
• Aceite de oliva extra virgen: Se utiliza para cocinar los champiñones y otros ingredientes, añadiendo un sabor rico y afrutado al plato.
• Queso Parmesano vegano: Añade un sabor a nuez ligeramente salado y una textura a queso (aquí tienes nuestra receta de queso parmesano vegano en 5 minutos)

Sustitutos

Esta receta de portobello relleno es sin gluten y también puede hacerse conforme a la dieta basada en alimentos integrales vegetales (WFPB, por sus siglas en inglés), simplemente omitiendo el aceite de oliva.

• Tomates secados al sol
  • Tomates cherry: Reemplaza los tomates secados al sol con la misma cantidad de tomates cherry frescos, cortados por la mitad o en cuartos. Si bien los tomates cherry agregarán un sabor jugoso y fresco al plato, no tendrán el sabor concentrado y ligeramente ácido de los tomates secados al sol. El contenido de humedad será mayor, por lo que la textura general del relleno podría ser ligeramente menos densa.
  • Pimientos rojos asados: Para un sabor diferente pero encantador, considera sustituir los tomates secados al sol con pimientos rojos asados. Agregarán un sabor ahumado y dulce, pero no tendrán la intensidad rica y ácida de los tomates deshidratados.
  • Pasta de tomate: En caso de apuro, puedes usar pasta de tomate como sustituto. Usa 1 cucharada de pasta de tomate por cada ¼ de taza de tomates secados al sol. Esto le dará un sabor concentrado a tomate, pero sin la textura de los tomates disecados.
• Champiñones: Cuanto más grandes sean los champiñones portobello, más satisfactorio será el plato principal, pero si estás utilizando estos portobello rellenos como guarnición vegana, puedes usar portobello medianos. Los champiñones más pequeños te dejarán con un relleno extra que puedes usar para pasta seca, sándwiches o incluso relleno de ravioles. También puedes usar champiñones cremini, que no son más que champiñones portobello más pequeños. Necesitarás mucho menos relleno y tiempo de horneado.
• Hierbas: Considero que el estragón es la hierba que toma esta receta y le da más personalidad, ya que la albahaca y el perejil siempre evocan nuestros sabores de recetas italianas bien conocidas; el estragón, por otro lado, evoca lo francés. Para este relleno de portobello, usamos ambos, así que todavía estamos dentro del espectro de sabores mediterráneos pero nos concentramos más en el lado francés. También podrías reemplazar la albahaca o el perejil con hierbas como romero, salvia o mejorana. Si no puedes encontrar albahaca fresca, siéntete libre de usar albahaca seca; usa dos cucharadas en lugar de un manojo.
• Cebolla: Nos gusta usar cebolla amarilla, pero también podrías usar cebolla blanca o morada si quieres agregar un poco de dulzura caramelizada. Las cebollas de verdeo e incluso los puerros (echa un vistazo a los mejores sustitutos de los puerros) también funcionan bien para esta receta de portobello relleno.
• Ajo: ¿Te quedaste sin ajo fresco? No te preocupes, usa una cucharadita de ajo en polvo.

Cuando cocino sin aceite, salteo las cebollas, el ajo y el apio con solo dos o tres cucharadas de agua para evitar que las verduras se peguen al fondo de la olla.

🍽️ Equipo necesario

Necesitarás una cacerola grande, una bandeja para hornear e, idealmente, un cepillo para limpiar los champiñones.

🔪 Instrucciones

El portobello relleno se hace, simplemente, horneando las tapas durante un par de minutos mientras haces el relleno, y tan pronto como los champiñones estén listos, colocas el relleno de portobello encima y luego los horneas brevemente nuevamente para que el relleno se asiente.

Primer cocción

Paso 1: Precalienta el horno a 175 ºC (350 ºF). Luego, coloca las tapas de champiñones limpias en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y con el lado del tallo hacia arriba. Retira el tallo.

Paso 2: Condimenta. Espolvorea sal, pimienta negra y, opcionalmente, un chorrito de aceite de oliva. Necesitas sacar los champiñones portobello del horno después de 15 minutos, cuando estén medio cocidos.

Pica los ingredientes para el relleno

Es importante picar finamente los ingredientes para tener un relleno que se mantenga unido.

Prepara el relleno

En una cacerola a fuego medio, saltea la cebolla, el apio y el ajo picados; luego agrega el tomate seco picado, seguido de las hierbas y el queso parmesano vegano. Opcionalmente, puedes agregar los tallos de champiñón picados.

Rellenar las tapas

Con una cuchara, rellena cada tapa de champiñón de manera generosa. El relleno se asentará un poco después de hornear los portobello rellenos. Espolvorea con queso parmesano vegano rallado o mozzarella vegana rallada.

Segunda cocción

Paso 12: Vuelve a colocar los champiñones portobello en el horno y hornéalos durante unos 10 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

Sirve

Paso 13: Transfiere los portobello horneados a platos para servir y decora con albahaca picada. Sirve de inmediato con una ensalada de garbanzos veraniega (de bote).

💡 Tips

Preparación de los champiñones: Antes de comenzar, limpia adecuadamente tus champiñones portobello. Usa un paño seco o papel absorbente para limpiarlos suavemente. Si están muy sucios, un rápido enjuague bajo el agua y secado con golpecitos pueden funcionar. Recuerda que los champiñones absorben agua, así que mantenlos lo más secos posible para evitar una textura blanda.

Picar finamente los ingredientes: Es crucial picar finamente los ingredientes del relleno. Esto asegura que el relleno se una bien y no se desarme al disfrutar tu portobello relleno. Además, ayuda a distribuir los sabores de manera uniforme.

Sazonar bien: No seas tímido con los condimentos. Los champiñones portobello tienen un sabor rico y terroso que puede soportar una buena cantidad de condimentos. Un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva antes del primer horneado puede elevar significativamente el sabor.

Relleno generoso: Al llenar las tapas de los champiñones, sé generoso. El relleno se asentará un poco después de hornear, así que rellenar bastante asegura un bocado abundante y satisfactorio. Además, crea una presentación impresionante.

Horneado perfecto: Vigila los champiñones durante el segundo horneado. Quieres que estén tiernos al pincharlos con un tenedor pero no sobrecocidos. Alrededor de 10 minutos debería ser ideal, pero los hornos pueden variar, así que ajusta el tiempo si es necesario.

📖 Variantes

Las recetas de champiñones portobello rellenos vegetarianos suelen incluir queso de cabra, mozzarella y parmesano rallado. Aquí prescindimos de los lácteos para hacer estos portobello rellenos veganos.

Considera tomar el relleno sabroso de tu receta de pimientos rellenos fáciles. La mezcla de granos, verduras y especias de esta receta puede ser un relleno alternativo delicioso para tus champiñones portobello.

Prueba los ingredientes de la ensalada couscous para un relleno más ligero y esponjoso. Esta combinación de cuscús, hierbas frescas y verduras vibrantes añadirá un toque mediterráneo a tu portobello relleno.

El relleno sabroso y aromático de las cebollas rellenas al horno puede ser una alternativa única y llena de sabor. Imagina el dulce y caramelizado sabor de las cebollas horneadas mezclándose con las tapas terrosas de los champiñones portobello.

Utiliza el relleno de la calabaza bellota rellena para darle un giro inspirado en el otoño. La mezcla de granos, frutos secos y especias de esta receta añadirá un sabor cálido y reconfortante a tus champiñones rellenos.

También usamos nuestra receta de queso parmesano vegano para reemplazar el parmesano vegano. Tiene una base de levadura nutricional que funciona muy bien en esta receta.

Puedes añadir proteína a este plato añadiendo 113 gramos (4 onzas) de tofu firme desmenuzado a la mezcla; después de saltear las verduras, saltea el tofu junto con lo demás, añadiendo 3 minutos a tu tiempo de preparación, siempre a fuego medio.

También puedes añadir un manojo de espinacas picadas, que se marchitarán inmediatamente al saltearlas.

Asegúrate de ajustar los condimentos, la sal y la pimienta. Más volumen requiere este tipo de ajustes.

🥢 Cómo servir

Noche Italiana: Combínalos con pan de ajo vegano y una ensalada fresca con glaseado balsámico para una comida completa inspirada en Italia.

Estilo de Tapas: Corta los champiñones rellenos en cuartos y sírvelos como tapas con otros platos pequeños, como tortilla vegana española y aceitunas marinadas.

Delicia para el Brunch: Coloca un champiñón portobello relleno sobre una rebanada de pan de masa fermentada, añade un sustituto de huevo pochado vegano y rocía con hollandaise (salsa holandesa) vegano para una versión vegana del Huevo Benedictino.

Disfruta tu portobello relleno con una ensalada verde aderezada con una vinagreta casera (puedes consultar aquí cómo hacer vinagreta para ensaladas), o simplemente con nuestro puré de camote de cuatro ingredientes o relleno de pan de maíz vegano.

También son excelentes acompañamientos para platos de pasta.

🥡 Almacenamiento

En el refrigerador: Guarda todo portobello relleno horneado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Después del segundo día, los champiñones pueden comenzar a oler mal, lo que indica que ya no están frescos.

Instrucciones para recalentar

En el horno: Precalienta tu horno a 190 °C (375 °F). Coloca los champiñones en una bandeja para hornear y recalienta durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes y las tapas estén ligeramente crujientes.

En el microondas: Coloca los champiñones en un plato apto para microondas. Cubre y calienta a potencia media durante 1-2 minutos, revisando después de 1 minuto. Sé cauteloso, ya que recalentar en el microondas puede hacer que los champiñones se vuelvan un poco blandos.

Opción de preparación de comidas

Prepara el relleno con anticipación y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Cuando estés listo para comer, limpia y prepara tus champiñones portobello, rellénalos con el relleno hecho con antelación y hornea según las indicaciones. De esta manera, puedes disfrutar de una comida fresca y rápida sin la molestia de preparar la receta completa desde cero cada vez.

Esta receta no es apta para congelar, ya que los champiñones frescos no se descongelan bien. Tienden a volverse blandos y perder su textura al descongelarse.

Ten en cuenta que estas instrucciones se basan en la nota inicial de que los champiñones son mejores cuando se consumen dentro de los dos días posteriores a su preparación debido a su tendencia a estropearse rápidamente.

🍄 Cómo limpiar los champiñones portobello

Los champiñones tienden a absorber agua, lo que puede llevar a una textura blanda. Esto ha dado lugar a dos enfoques principales para limpiarlos.

Por un lado, algunos argumentan en contra de usar agua para limpiar los champiñones, mientras que otros creen que está bien si se siguen ciertas pautas.

Ambos métodos tienen sus méritos, y profundizaremos en las técnicas de limpieza en seco y en húmedo.

Los champiñones portobello silvestres, en particular, tienden a acumular muchos residuos del bosque, incluyendo tierra e insectos, lo que hace que una limpieza minuciosa sea crucial. Sin embargo, es importante evitar remojarlos.

Durante mi tiempo en la Escuela de Gastronomía en México, consulté la postura del Chef Principal sobre este debate. Su respuesta fue clara: Los champiñones deben lavarse para eliminar cualquier suciedad, lo que podría provocar infecciones o intoxicaciones alimentarias.

Aún así, existen técnicas para usar agua sin que los champiñones la absorban, asegurando que no comprometan la calidad de tu plato.

Método seco

Ideal para recetas donde los champiñones portobello serán cocinados, como en los champiñones portobello asados, ya que la cocción elimina las bacterias dañinas.

Para limpiar, opta por un paño seco o papel absorbente. Si es necesario, cepilla ligeramente los champiñones con agua pero evita remojarlos.

Para limpiar a fondo, puedes quitar las láminas. Raspa cuidadosamente con una cucharita después de retirar el tallo, teniendo cuidado de no dañar el champiñón.

Consejo para champiñones medianos o grandes: Es posible que notes piel suelta en los extremos de la tapa. Pela suavemente para revelar un champiñón portobello más blanco, ya que el color marrón se encuentra principalmente en la piel.

Existen cepillos especiales para champiñones disponibles para comprar, los cuales recomiendo por su doble funcionalidad de cepillado y eliminación de las láminas. Alternativamente, un cepillo de dientes de cerdas suaves funciona bien.

Unos pocos agujeros pequeños en la tapa no son motivo de preocupación, siempre y cuando el champiñón no esté remojado.

Método húmedo

Ideal para platos como ensaladas, cuando se trata de champiñones particularmente sucios, o cuando se consumen champiñones portobello crudos.

Sumerge brevemente los champiñones portobello en un bol con agua. Limpia suavemente las tapas con las manos, asegurándote de que se elimine toda la suciedad.

En Italia, es común encontrar champiñones silvestres como portobellos, creminis y pioppinis cubiertos de tierra. Estas variedades silvestres suelen ser más ricas en nutrientes al no ser cultivadas.

Frecuentemente uso este método ya que el agua ayuda a disolver y eliminar la suciedad de los champiñones.

Recuerda, la clave es ser rápido; el objetivo es limpiar activamente los champiñones sin dejarlos remojar. Después de lavarlos, usa un paño de cocina o papel absorbente para secarlos, asegurándote de eliminar cualquier humedad restante.

❓Preguntas frecuentes

📚 Más recetas de champiñones

Si te gustan los champiñones portobello horneados, seguramente disfrutarás de esta receta de champiñones rellenos de hierbas, que también está en este sitio.

Los champiñones son rellenos sumamente deliciosos, y si nos has estado leyendo, quizás sepas que nuestras raíces argentinas nos hacen amantes de las empanadas. Nuestra receta de empanadas de champiñones, hecha con masa para tapas de empanadas veganas casera, es una excelente aplicación para este fantástico alimento saludable.

Por último, pero no menos importante, los champiñones hacen una deliciosa salsa (mira cómo hacer una salsa de hongos) para tus purés de papas, e incluso puedes usar aceite de trufa para hacer puré de papas trufado en cuestión de minutos.

Los champiñones también se pueden incluir fácilmente en recetas como risotto vegano de champiñones (mira cómo hacer risotto de hongos), polenta blanca, o cocidos al aire, como nuestras setas de cardo en freidora de Aire.

Para un toque de confort, prueba nuestro strogonoff vegano en una olla y deja que los sabores terrosos de los champiñones te encanten.

Si te encantaron los sabores de nuestra receta, recuerda probar nuestra receta de setas boletus al ajillo para otra delicia impresionante de champiñones.

⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻‍🍳

🧮 Tamaño de Porciones

Encuentro este relleno de portobello delicioso, e incluso a veces lo uso para hacer una cena fácil, combinado con pasta hervida, ensaladas calientes o relleno de pan de maíz en la mesa navideña.

A veces, para variar, cambio el relleno de nuestra receta de pimientos rellenos fáciles por este; en ese caso, me gusta agregar una taza de arroz cocido para compensar la carne del champiñón que combina muy bien con el relleno.

El champiñón portobello tiene menos sabor en esta receta de guarnición y combina con el relleno de tomate seco. En el caso del pimiento rojo, tienen mucho sabor y no tienen suficiente carne para equilibrar este rico relleno. Por eso, la adición de arroz equilibra las cosas en los pimientos rellenos.

📋 Receta