Si eres amante de la cocina con raíces tradicionales pero buscas una opción más saludable, este cocido de garbanzos con verduras súper cremoso es ideal para ti. Combinando garbanzos tiernos, verduras frescas y especias aromáticas, esta receta vegana es una delicia equilibrada que puedes disfrutar en cualquier momento.

Vivir en Milán y luego ahora en España nos hizo darnos cuenta de lo ampliamente utilizado que es el azafrán en esta región. Es una parte fundamental del plato principal de Lombardía: El arroz a la milanesa (risotto de azafrán) y claramente de la deliciosa Paella.
Para esta receta recomendamos utilizar varias setas y cortarlas de diferentes formas; contribuye a la complejidad de los sabores y las texturas. Esta receta, junto con el súper sencillo pero sabroso Estofado de Berenjenas tradicional italiano son, sin dudas, nuestros guisos de verduras favoritos.
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💚 Por qué te encantará
- Ingredientes fáciles de encontrar
- Perfecta para después del entrenamiento
- Rica en proteínas vegetales
- Lista en pocos minutos
- Ideal tanto para almuerzos como cenas
🧾 Ingredientes
Este abundante guiso está hecho con solo unos pocos ingredientes.
- Garbanzos de bote: Los utilizamos porque son prácticos y ahorran tiempo de cocción, además de tener una textura suave y mantecosa.
- Setas: Aportan sabor y textura al cocido, añadiendo un toque terroso y umami a la receta.
- Queso mozzarella vegano o brie vegano: Se utiliza para dar cremosidad al cocido y aportar un sabor delicioso y meloso.
- Chalotas o cebollas moradas pequeñas: Agregan dulzura y profundidad de sabor a la receta, siendo la base aromática del cocido.
- Ajo: Aporta un sabor intenso y distintivo, complementando el conjunto de sabores del cocido.
- Aceite de oliva extra virgen (opcional): Se utiliza para cocinar y realzar los sabores de los ingredientes, así como para añadir una textura sedosa al caldo.
- Romero y/o eneldo: Estas hierbas aromáticas aportan fragancia y sabor al cocido, complementando los ingredientes principales.
- Azafrán: Le da al cocido un color y aroma característicos, además de agregar un sabor sutilmente floral.
- Caldo de verduras: Es la base líquida del cocido, aportando sabor y sustancia al plato, mientras realza los sabores de los demás ingredientes.
Consulta las cantidades y las instrucciones completas en la tarjeta de recetas.
Sustitutos
Ingrediente Original | Sustituto Sugerido |
---|---|
Garbanzos de bote | Garbanzos cocidos en olla express |
Setas | Champiñones portobello |
Queso mozzarella vegano o brie vegano | Queso de anacardos casero |
Chalotas o cebollas moradas pequeñas | Cebolla amarilla |
Ajo | Ajo en polvo |
Aceite de oliva extra virgen | Aceite de aguacate |
Romero y/o eneldo | Tomillo fresco |
Azafrán | Cúrcuma en polvo |
Caldo de verduras | Agua con miso |
🔪 Instrucciones
Vamos a los sencillísimos pasos!
- Rebanar las setas y picar las chalotas.
- Cocina las legumbres, verduras y las hierbas y los condimentos en una sola olla.
- Picar. Empieza a picar las chalotas (o la cebolla morada), la mitad de los champiñones y el ajo.
- Saltear las cebollas con el aceite a fuego medio, luego agrega el ajo. Escurrir la lata de garbanzos.
- Agregar los garbanzos enlatados o previamente cocidos, azafrán e hierbas; revolviendo ocasionalmente.
- Añadir los champiñones restantes y cocina a fuego medio-alto hasta que el guiso de garbanzos alcance la consistencia deseada.
- Agrega una cucharada de queso vegetal (o agrega leche de coco) a cada porción de estofado de garbanzos.
📖 Variantes
Variantes
Sustituir los champiñones por hongos shiitake le dará al plato una textura más carnosa y con más cuerpo, perfecta para quienes buscan un toque más robusto.
Cambiar el queso vegano por media lata de leche de coco entera y media lata de caldo de verduras crea una versión más cremosa y con un perfil ligeramente tropical.
Usar pimentón ahumado en lugar de azafrán añadirá un sabor ahumado y profundo, ideal para un guiso más rústico.
Añadir tomates en dados y concentrado de tomate enriquece el guiso con un sabor más intenso y una textura espesa.
Incorporar espinacas frescas o congeladas al final del guiso aporta frescura y una dosis extra de nutrientes al plato.
🥢 Cómo servir
Servir el guiso de garbanzos con arroz integral, arroz jazmín, pita tostado, pan italiano tostado o pan naan. También nos gusta acompañar este guiso con una ensalada de rúcula, tomates frescos y espinacas frescas.
Otro maridaje delicioso son los tomates asados al fuego.
Opcionalmente, agrega un poco de jugo de limón o jugo de lima justo antes de servir.
💡 Sugerencias
Cómo cocinar garbanzos. Si usas garbanzos crudos y quieres que estén suaves y cremosos rápidamente, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo.
Verás que inmediatamente se forma una espuma. Retirar y dejar hervir. Solo tomarán de quince a veinte minutos.
Sin embargo, también se recomienda dejar los garbanzos secos en remojo durante la noche para lograr mejores resultados.
❓ Preguntas frecuentes
Sí. Los garbanzos son una de las legumbres más consumidas en el mundo.
Esta fantástica legumbre es muy utilizada en Recetas de Hummus que seguro que conoces. Prueba nuestro Hummus casero, el Hummus de pimiento rojo cremoso, el Hummus de Calabaza asada y el Hummus de aguacate para ver cómo puedes convertir a estos compañeros en deliciosos dips y pastas para untar, o incluso hacer una Ensalada con garbanzos (atún vegano).
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📋 Receta
Cocido de Garbanzos con Verduras
Equipo necesario
Ingredientes
- 400 gr garbanzos pre-cocidos, o dos latas escurridas, sin conservantes
- 400 gr champiñones de tu elección o una mezcla de portobello, cremini, ostra, botón blanco, todo funciona bien
- 200 gr queso mozzarella vegano o brie vegano
- 4 chalotas o 2 cebollas moradas pequeñas picadas en trozos grandes
- 3 dientes ajo picados
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita romero o eneldo
- ½ cucharadita azafrán
- 235 ml caldo de vegetales o líquido de los garbanzos hervidos o de lsd latas
- 1 ½ cucharadita sal marina
- 1 cucharadita pimienta negra
Instrucciones
- Saltear. En una cacerola sofreír las cebollas, la mitad de los champiñones y el ajo en aceite a fuego medio.
- Agregar los garbanzos y las hierbas. Agrega el azafrán y las hierbas, seguido inmediatamente por los garbanzos.
- Agregar los champiñones restantes. Agrega el resto de los hongos cortados en diferentes formas (ésto contribuirá a mejores texturas en cada bocado).
- Agregar caldo. Agrega el caldo de verduras, la sal y la pimienta.
- Agregar el queso vegano. Cuando esté cremoso, agrega el queso, que se derretirá en aproximadamente un minuto.
- Servir. Servir de inmediato.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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