Este cocido de garbanzos con verduras es una receta fácil y deliciosa, ideal para quienes buscan un guiso nutritivo sin carne. Perfecto para cualquier época del año.
Vivir en Milán y luego ahora en España nos hizo darnos cuenta de lo ampliamente utilizado que es el azafrán en esta región. Es una parte fundamental del plato principal de Lombardía: El arroz a la milanesa (risotto de azafrán) y claramente de la deliciosa Paella.
Para esta receta recomendamos utilizar varias setas y cortarlas de diferentes formas; contribuye a la complejidad de los sabores y las texturas. Esta receta, junto con el súper sencillo pero sabroso Guiso de berenjenas italiano tradicional son, sin dudas, nuestros guisos de verduras favoritos.
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🧾 Ingredientes
Este abundante guiso está hecho con solo unos pocos ingredientes.
- Garbanzos de bote: Los utilizamos porque son prácticos y ahorran tiempo de cocción, además de tener una textura suave y mantecosa.
- Setas: Aportan sabor y textura al cocido, añadiendo un toque terroso y umami a la receta.
- Queso mozzarella vegano o brie vegano: Se utiliza para dar cremosidad al cocido y aportar un sabor delicioso y meloso.
- Cebolla: Agrega dulzura y profundidad de sabor a la receta, siendo la base aromática del cocido.
- Ajo: Aporta un sabor intenso y distintivo, complementando el conjunto de sabores del cocido.
- Aceite de oliva extra virgen (opcional): Se utiliza para cocinar y realzar los sabores de los ingredientes, así como para añadir una textura sedosa al caldo.
- Romero y/o eneldo: Estas hierbas aromáticas aportan fragancia y sabor al cocido, complementando los ingredientes principales.
- Azafrán: Le da al cocido un color y aroma característicos, además de agregar un sabor sutilmente floral.
- Caldo de verduras: Es la base líquida del cocido, aportando sabor y sustancia al plato, mientras realza los sabores de los demás ingredientes.
Consulta las cantidades y las instrucciones completas en la tarjeta de recetas.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustituto Sugerido |
|---|---|
| Garbanzos de bote | Garbanzos cocidos en olla express |
| Setas | Champiñones portobello o shiitake |
| Queso vegano | Queso de anacardos casero o leche de coco espesa |
| Cebolla | Chalotas o cebollas moradas pequeñas |
| Ajo | Ajo en polvo |
| Aceite de oliva extra virgen | Aceite de aguacate |
| Romero y/o eneldo | Tomillo fresco |
| Azafrán | Pimentón ahumado o un poco de cúrcuma |
| Caldo de verduras | Agua con miso |
🔪 Instrucciones
Vamos a los sencillísimos pasos!
- Rebanar las setas.
- Picar. Empieza a picando la cebolla y el ajo.
- Saltear las cebollas con el aceite a fuego medio, luego agrega el ajo, y la mitad de los champiñones. Escurrir la lata de garbanzos y agregarlos junto con el azafrán y las hierbas; revolviendo ocasionalmente.
- Añadir los champiñones restantes y cocinar a fuego medio-alto hasta que el guiso de garbanzos alcance la consistencia deseada y luego agregar el queso brie vegano y mezcla brevemente hasta que se disuelva levemente y sirve.
📖 Variantes
Añadir tomates en dados y concentrado de tomate enriquece el guiso con un sabor más intenso y una textura espesa.
Incorporar espinacas frescas o congeladas al final del guiso aporta frescura y una dosis extra de nutrientes al plato.
🥢 Cómo servir
Servir el guiso de garbanzos con arroz integral, arroz jazmín, pita tostado, pan italiano tostado o pan naan. También nos gusta acompañar este guiso con una ensalada de rúcula, tomates frescos y espinacas frescas.
Otro maridaje delicioso son los tomates confitados en una sartén.
Opcionalmente, agrega un poco de jugo de limón justo antes de servir.
💡 Sugerencias
¿Cómo cocer garbanzos? Si usas garbanzos crudos y quieres que estén suaves y cremosos rápidamente, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo.
Verás que inmediatamente se forma una espuma. Retirar y dejar hervir. Solo tomarán de quince a veinte minutos.
Sin embargo, también se recomienda dejar los garbanzos secos en remojo durante la noche para lograr mejores resultados.
❓ Preguntas frecuentes
Sí. Los garbanzos son una de las legumbres más consumidas en el mundo.
Esta fantástica legumbre es muy utilizada en Recetas de Hummus que seguro que conoces. Prueba nuestro Hummus casero, o el Hummus de Calabaza asada y el Hummus de aguacate para ver cómo puedes convertir a estos compañeros en deliciosos dips.
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📋 Receta
Cocido de Garbanzos con Verduras
Equipo necesario
Ingredientes
- 400 gr garbanzos pre-cocidos, o dos latas escurridas, sin conservantes
- 400 gr champiñones de tu elección o una mezcla de portobello, cremini, ostra, botón blanco, todo funciona bien
- 200 gr queso brie vegano o mozzarela vegano
- 1 cebolla o cebolla morada o chalotas
- 3 dientes ajo picados
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita romero o eneldo
- ½ cucharadita azafrán en hebras o en polvo
- 300 ml caldo de vegetales o líquido de los garbanzos hervidos o de lsd latas
- 1 ½ cucharadita sal marina
- 1 cucharadita pimienta negra
Instrucciones
- Saltear. En una cacerola sofreír las cebollas, la mitad de la setas y el ajo en aceite a fuego medio.
- Agregar los garbanzos y las hierbas. Agrega el azafrán y las hierbas, seguido inmediatamente por los garbanzos.
- Agregar las setas restantes. Agrega el resto de los hongos cortados en diferentes formas (esto contribuirá a mejores texturas en cada bocado).
- Agregar caldo. Agrega el caldo de verduras, la sal y la pimienta.
- Agregar el queso vegano. Cuando esté cremoso, agrega el queso, que se derretirá en aproximadamente un minuto.
- Servir. Servir de inmediato.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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