Cómo hacer un Cocido de Garbanzos Cremoso con Verduras

Si eres amante de la cocina reconfortante y los platos llenos de sabor, no puedes dejar pasar la oportunidad de aprender a hacer un exquisito cocido de garbanzos con verduras súper cremoso. Este plato nutritivo es perfecto para disfrutar en días fríos o simplemente cuando deseas deleitar tu paladar con una comida que te toca el alma. La combinación de garbanzos suaves y tiernos, verduras frescas y especias aromáticas crea un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Vivir en Milán y luego ahora en España nos hizo darnos cuenta de lo ampliamente utilizado que es el azafrán en esta región. Es una parte fundamental del plato principal de Lombardía: El arroz a la milanesa (risotto de azafrán) y claramente de la deliciosa Paella.

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• 🏋🏻 Gran comida para después del entrenamiento
• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 📖 Variantes
• 🥢 Cómo servir
• 💡 Sugerencias
• ❓ Preguntas frecuentes
• 📚 Más recetas con garbanzos y champiñones
• 📋 Receta

Para esta Receta de Guiso vegano de Garbanzos, recomendamos utilizar varias setas y cortarlas de diferentes formas; contribuye a la complejidad de los sabores y las texturas. Esta receta, junto con el súper sencillo pero sabroso Estofado de Berenjenas tradicional italiano son, sin dudas, nuestros guisos de verduras favoritos.

🏋🏻 Gran comida para después del entrenamiento

La idea de hacer este cocido de garbanzos surgió cuando regresábamos de nuestro entrenamiento matutino y necesitábamos un almuerzo rico en proteínas. Teníamos chalotes, garbanzos cocidos y champiñones. Todos los ingredientes que nos encantan.

Hemos estado preparando este plato por un tiempo, con algunas variaciones, ya que también es una cena excelente y una rápida opción nutritiva.

🧾 Ingredientes

Este abundante guiso de garbanzos está hecho con solo unos pocos ingredientes.

• Garbanzos de bote: Los utilizamos porque son prácticos y ahorran tiempo de cocción, además de tener una textura suave y mantecosa.
• Setas: Aportan sabor y textura al cocido, añadiendo un toque terroso y umami a la receta.
• Queso mozzarella vegano o brie vegano: Se utiliza para dar cremosidad al cocido y aportar un sabor delicioso y meloso.
• Chalotas o cebollas moradas pequeñas: Agregan dulzura y profundidad de sabor a la receta, siendo la base aromática del cocido.
• Ajo: Aporta un sabor intenso y distintivo, complementando el conjunto de sabores del cocido.
• Aceite de oliva extra virgen (opcional): Se utiliza para cocinar y realzar los sabores de los ingredientes, así como para añadir una textura sedosa al caldo.
• Romero y/o eneldo: Estas hierbas aromáticas aportan fragancia y sabor al cocido, complementando los ingredientes principales.
• Azafrán: Le da al cocido un color y aroma característicos, además de agregar un sabor sutilmente floral.
• Caldo de verduras: Es la base líquida del cocido, aportando sabor y sustancia al plato, mientras realza los sabores de los demás ingredientes.

Consulta las cantidades y las instrucciones completas en la tarjeta de recetas.

🔪 Instrucciones

Esta receta forma parte de nuestro repertorio de Cómo hacer una comida rica en proteínas (si está hecho con mozzarella vegana) que funciona perfectamente. Es una receta de olla instantánea que se hace en minutos.

Sería mejor tener garbanzos de bote (enlatados), queso mozzarella vegano (o brie), champiñones, azafrán e hierbas para ahorrar tiempo.

1. Picar. Empieza a picar las chalotas (o la cebolla morada), la mitad de los champiñones y el ajo.
2. Saltear las cebollas con el aceite a fuego medio, luego agrega el ajo. Escurrir la lata de garbanzos.
3. Agregar los garbanzos enlatados o previamente cocidos, azafrán e hierbas; revolviendo ocasionalmente.
4. Añadir los champiñones restantes y cocina a fuego medio-alto hasta que el guiso de garbanzos alcance la consistencia deseada.
5. Agrega una cucharada de queso vegetal (o agrega leche de coco) a cada porción de estofado de garbanzos.

📖 Variantes

Champiñones

Usa hongos Shitake si deseas darle a este una textura más carnosa y con más cuerpo.

Me gusta usar una mezcla de hongos cremini, portobello y shitake. Simplemente ajusta las cantidades para tener la misma cantidad de champiñones.

Azafrán

Puedes sustituirlo por pimentón ahumado.

Queso

Nos encanta el queso vegano derretido, pero solíamos tener esta receta con queso Brie, que era deliciosa. Si eres vegetariano, puedes sustituir el queso vegano y obtendrás los mismos resultados. Lo importante es tener un queso que se derrita rápidamente minutos antes de servir el plato.

También puedes sustituir el queso vegano por media lata de leche de coco entera y media lata de caldo de verduras.

Hierbas

A veces usamos tomillo en lugar de romero para variar. Funciona muy bien. También puedes utilizar una mezcla de hierbas italianas secas.

Más verduras

Puedes añadir una lata de tomates cortados en dados y una cucharada de concentrado de tomate para enriquecer aún más el guiso. También puede agregar pimiento morrón picado.

Agrega algunas verduras

En cuanto esté listo el guiso, añadir un puñado de espinacas frescas o congeladas, remover y dejar reposar un par de minutos.

Picante

Prepara un guiso de garbanzos especiados agregando una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

🥢 Cómo servir

Servir el guiso de garbanzos con arroz integral, arroz jazmín (Receta), pita tostado, pan crujiente o pan naan. También nos gusta acompañar este guiso con una ensalada de tomates frescos, col rizada picada y espinacas frescas.

Otro maridaje delicioso son los tomates asados ​​al fuego.

Opcionalmente, agrega un poco de jugo de limón o jugo de lima justo antes de servir.

💡 Sugerencias

Cómo cocinar garbanzos. Si usas garbanzos crudos y quieres que estén suaves y cremosos rápidamente, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo.

Verás que inmediatamente se forma una espuma. Retirar y dejar hervir. Solo tomarán de quince a veinte minutos.

Sin embargo, también se recomienda dejar los garbanzos secos en remojo durante la noche para lograr mejores resultados.

❓ Preguntas frecuentes

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📋 Receta