Esta tarta de zanahoria vegana con nueces es como un abrazo en forma de postre. Ligeramente húmeda, súper esponjosa y llena de sabor y con ese toque crujiente que le da la nuez, es la receta que va a enamorar tanto a tus invitados como a tu merienda de domingo. ¿Lo mejor? Es facilísima de hacer y 100% vegetal. ¡Hora de encender el horno y disfrutar de este clásico reinventado!

Hacemos esta receta durante todo el año ya que nos encanta tenerla no solo como postre saludable para tomar como merienda con el mate y a menudo comemos una rebanada con nuestro café en el desayuno.
Esta tarta es una popular receta de primavera que culmina con las celebraciones de Semana Santa.
La misma fue inspirada por nuestra torta de manzana y el pan de banana saludable.
El resultado es un saludable y esponjoso carrot cake aireado que retiene la humedad sin volverse blando, que era nuestro objetivo principal.
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💚 Por qué te va a encantar
- Súper fácil de preparar
- Perfecta para hacerla en minutos
- 100 % vegana y deliciosa
- Textura húmeda y esponjosa
- irresistibleIdeal para tu desayuno o merienda
🧾 Ingredientes
- Zanahorias recién ralladas: Añaden dulzura natural, humedad y un vibrante color naranja.
- Aceite de oliva o vegetal neutro: Proporciona la grasa necesaria para una textura húmeda.
- Azúcar moreno o azúcar de coco: Aporta dulzura con un toque caramelizado.
- Mezcla de harina sin gluten o harina de trigo: Es la base que da estructura al pastel.
- Polvo de hornear: Ayuda a que la tarta quede esponjosa y ligera.
- Canela en polvo: Realza los sabores con su toque cálido y especiado.
- Extracto de vainilla: Añade una nota aromática dulce y equilibrada.
- Leche de soya u otra vegetal: Actúa como líquido para unir los ingredientes.
- Jugo de limón: Reacciona con la leche vegetal para crear un suero de leche vegano.
- Harina de lino: Funciona como sustituto del huevo para ligar la mezcla
Opcional:
Nueces y pasas.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Sustitutos
- Aceite de oliva - puedes usar cualquier aceite vegetal neutro o de coco. También hemos usado mantequilla vegana sin sal derretida, ¡Y funciona!
- Azúcar moreno - El azúcar de coco y azúcar blanca. También se puede utilizar pasta de dátiles casera en una proporción de 1:1.
- Leche de soya - Puedes usar cualquier leche vegetal que te guste. Para hacer suero de leche vegano, por lo general, las mejores son las que tienen un mayor contenido de proteínas. Usamos nuestra leche de soya casera, Leche de almendras o leche de avena casera.
- Harina de lino - Puedes reemplazarla con semillas de chía molidas (cantidad exacta), un sustituto de huevo como el de Bob Mill o, si eres vegetariano, simplemente usa tres huevos. La función de la harina de lino es unir el resto de los ingredientes de la masa.
- Harina - Usamos nuestra mezcla sin gluten, pero puedes usar la mezcla de Bob's o incluso harina común de trigo para todo uso. No lo he probado con harina integral.
- Polvo de hornear - Puedes usar una mezcla de polvo de hornear y bicarbonato de sodio (proporción 50:50) si quieres que quede aún más esponjoso. Personalmente, no me gusta el regusto del bicarbonato de sodio, así que evito usarlo la mayoría de las veces.
- Nueces picadas - Las almendras picadas también funcionan bien o puedes simplemente omitirlas.
🍽 Equipo
Usa un molde para pan rectangular. Ten en cuenta que cambiar el tamaño de tu molde para hornear afectará la altura de la preparación.
Un molde para pan más grande resultará en una tarta menos alta y menor tiempo de cocción.
Puedes usar la misma masa con un molde circular o hacer magdalenas. Éstas estarán horneadas en aproximadamente 20 minutos o menos.
🔪 Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200 ºC, en modo ventilador.
- Paso 2: Agrega la leche de soya, el jugo de limón, la harina de lino y el agua a un bowl mediano. Esta es una combinación de suero de leche vegano y un huevo de lino. Deja reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos.
- Paso 3: Mientras esperas a que tu mezcla cuaje, ralla las zanahorias. No hay necesidad de pelarlas. Si quieres, puedes usar el rallador más fino, para una tarta aún más esponjosa.
Puedes hacer el suero de leche vegano y el huevo de lino por separado, pero mezclarlos en el mismo bowl da el mismo resultado y ahorra platos.
- Paso 4: En el mismo bowl, agrega el aceite, el azúcar moreno, la harina sin gluten, el polvo de hornear, la canela, el extracto de vainilla, las zanahorias ralladas y una pizca de sal, y mezcla suavemente. Luego agrega las nueces trituradas en trozos grandes, si las usas.
- Paso 5: Aceitar un molde para pan y luego recubrirlo con harina. A continuación, vierte la masa de tarta de zanahoria en el molde preparado. Si lo prefieres, puedes usar papel de horno en su lugar.
- Paso 6: Asegúrate de que la masa esté pareja antes de continuar horneando.
- Paso 7: Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Permite que la tarta de zanahoria y nueces se enfríe completamente antes de cortarla, o agregar el glaseado opcional.
Opcionalmente puedes hacer este glaseado vegano a base de chocolate blanco.
Una vez que la tarta de zanahorias se enfríe, ¡Es hora de glasear!
Usualmente la hacemos sin azúcar glas ni glaseado, pero para cumpleaños o antojos usamos nuestro glaseado vegano de chocolate blanco.
Nos gusta agregar ralladura de un limón encima del glaseado; también puedes usar nuez moscada fresca..
💡 Consejos de experto
Asegúrate de que tu horno esté bien calibrado y precalentado antes de hornear. Las temperaturas inconsistentes del horno pueden afectar el crecimiento y la textura del pastel.
Coloca un pequeño bowl con agua en el fondo del horno durante el horneado. Esto ayuda a mantener un nivel de humedad óptimo, evitando que el pastel se seque y contribuyendo a una textura más esponjosa ya que mantiene el nivel de calor constante en todas las parte del horno.
Mide tus ingredientes con precisión, especialmente el polvo de hornear y la harina, usando una balanza de cocina si es posible. Esto garantiza consistencia en la textura y densidad del pastel.
Mezcla la masa solo hasta que los ingredientes estén integrados. Mezclar en exceso puede resultar en un pastel denso y duro, ya que desarrolla el gluten de la harina.
Usa las zanahorias más frescas que puedas encontrar para obtener el mejor sabor y humedad. Es preferible rallar zanahorias frescas en lugar de usar las pre-ralladas envasadas, que suelen ser más secas.
Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla antes de cortarlo para evitar que se desmorone. Esta espera asegura un corte limpio y una mejor textura al servir.
📖 Variantes
Cuando queremos darle un giro a esta receta, solo para variar, nos gusta usar nuestra receta de pumpkin pie spice, que tiene clavo de olor molido, jengibre molido y la nuez moscada de jengibre y canela que combina muy bien con este saludable pastel de zanahoria.
Otros ingredientes con los que puedes experimentar (siempre usando 1 onza = 20 gramos) son: Pasas, sultanas, coco rallado y chispas de chocolate veganas.
Puedes hacer más de una y superponerlas entre sí, agregando una capa de glaseado, para hacer una tarta más alta y más golosa.
Yo uso mucho las proporciones de esta receta para hacer varios panes en el mismo molde tanto dulces como salados. Es este el caso del pastel de choclo, que hicimos más recientemente. Acá te lo muestro, ya que este domingo me dio por hornear mucho ya que vienen a comer varios amigos así que hice tanta la tarta de zanahoria como la de choclo.
🥡 Almacenamiento
Guarda las sobras de esta tarta de zanahoria cubierta a temperatura ambiente, durante 2-3 días, en el refrigerador durante 3-4 días, o bien cubierto en el congelador durante varias semanas.
Sin embargo, esta tarta de zanahoria y nueces es mejor cuando se come fresca.
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir del refrigerador, para que se caliente y se vuelva más tierna. Deja descongelar completamente del congelador.
🍞 Más recetas de postres y panes
Echa un vistazo a nuestra receta de pan italiano y nuestro receta de pan de plátano. Ambos son básicos de nuestro fin de semana vegano.
No olvides echarle un ojo a nuestras deliciosas barritas de higo o las de avena con chocolate; son perfectas para una merienda ligera y portable echas en casa en menos de 30 minutos.
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
🎥 Video
📋 Receta
Tarta de zanahoria vegana con nueces
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 Zanahorias medianas 200 gramos, ralladas finamente
- 80 ml Aceite de oliva y un poquito más para engrasar el molde
- 100 gr Azúcar moreno o azúcar de coco/blanca
- 135 gr Harina sin gluten (o nuestra mezcla de harina sin gluten)
- 3 ½ cucharadita Polvo de hornear 16 gramos
- ½ cucharadita Canela
- 120 ml Leche de soya u otra leche vegetal
- ½ cucharadita esencia de vainilla 1 gramo, o una cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada Jugo de Limón o vinagre de sidra de manzana / común
- 3 cucharadas Harina de Lino molida o semillas de chía molidas, o un sustituto de huevo
- 3 cucharadas Agua o leche vegetal
Opcional:
- 50 gr Nueces picadas
- Glaseado de crema de mantequilla vegana
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 ºC (390 ºF). Usa el modo ventilador.
- Preparar los ingredientes. Agrega la leche de soya, el jugo de limón, la harina de lino y el agua a un bowl y espera 5-10 minutos. Ralla las zanahorias mientras la mezcla cuaja. Puedes rallarla bien pequeñita para que quede más esponjoso.
- Mezclar. En el mismo bowl, agrega el aceite, el azúcar moreno y la harina sin gluten tamizada (puedes hacerlo sobre el bowl), el polvo de hornear, la canela, la vainilla, las zanahorias ralladas y una pizca de sal, y mezcla bien con una espátula. No mezcles demasiado la mezcla.Nota: tamizar los ingredientes secos, ayuda a que se airee más la mezcla, haciéndola más esponjosa.Agrega las nueces trituradas en trozos grandes, si las usas.
- Hornear en un molde para pan engrasado y enharinado de 24 x 13 cm (9.5 x 5 pulgadas) durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
- Enfriar. Permite que la tarta de zanahoria y nueces se enfríe antes de cortarla, o agrega el glaseado opcional.
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Notas
- Nos gusta agregar ralladura de limón encima y nuez moscada recién molida si usamos glaseado
- Guarda las sobras cubiertas a temperatura ambiente durante 2-3 días, en el la nevera durante 3-4 días, o bien cubiertas en el congelador durante varias semanas. Sin embargo, esta tarta es mejor cuando se come fresca.
- Deja reposar durante 10 minutos antes de servir del refrigerador, para que se caliente y se vuelva más tierna. Deja descongelar completamente al sacarla del congelador
- Si evitas el aceite, sustitúyelo por puré de manzana. Es posible que no esté tan húmedo ni se hornea tan bien.
Si no tiene nueces, omítelas.
Usé mi mezcla sin gluten. Si la reemplazas, recomendaría usar la mezcla sin gluten de Bob's Mill o usar harina para hornear normal si no necesitas que tu pastel no contenga gluten. - La información nutricional es una estimación y se calcula sin glasear..
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Taly dice
¡Amo la tarta de zanahoria! La zanahoria le da un toque dulce y húmedo, mientras que las nueces le dan ese crujiente delicioso. ¡Es imposible resistirse a un trozo (o dos) de esta maravilla!