Tarta de zanahoria vegana con nueces
Esta Tarta de Zanahoria y Nueces es la manera perfecta de celebrar la primavera. Es ligera, esponjosa y no demasiado dulce. La adición de zanahorias le da un ligero dulzor y un hermoso color naranja. Además, ¡Es muy fácil de hacer! Te encantará esta deliciosa tarta. Te encantará el dulce sabor a nuez de las zanahorias, y el glaseado es simplemente divino.
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 Zanahorias medianas 200 gramos, ralladas finamente
- 80 ml Aceite de oliva y un poquito más para engrasar el molde
- 100 gr Azúcar moreno o azúcar de coco/blanca
- 135 gr Harina sin gluten (o nuestra mezcla de harina sin gluten)
- 3 ½ cucharadita Polvo de hornear 16 gramos
- ½ cucharadita Canela
- 120 ml Leche de soya u otra leche vegetal
- ½ cucharadita esencia de vainilla 1 gramo, o una cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada Jugo de Limón o vinagre de sidra de manzana / común
- 3 cucharadas Harina de Lino molida o semillas de chía molidas, o un sustituto de huevo
- 3 cucharadas Agua o leche vegetal
Opcional:
- 50 gr Nueces picadas
- Glaseado de crema de mantequilla vegana
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 ºC (390 ºF). Usa el modo ventilador.
- Preparar los ingredientes. Agrega la leche de soya, el jugo de limón, la harina de lino y el agua a un bowl y espera 5-10 minutos. Ralla las zanahorias mientras la mezcla cuaja. Puedes rallarla bien pequeñita para que quede más esponjoso.
- Mezclar. En el mismo bowl, agrega el aceite, el azúcar moreno y la harina sin gluten tamizada (puedes hacerlo sobre el bowl), el polvo de hornear, la canela, la vainilla, las zanahorias ralladas y una pizca de sal, y mezcla bien con una espátula. No mezcles demasiado la mezcla.Nota: tamizar los ingredientes secos, ayuda a que se airee más la mezcla, haciéndola más esponjosa.Agrega las nueces trituradas en trozos grandes, si las usas.
- Hornear en un molde para pan engrasado y enharinado de 24 x 13 cm (9.5 x 5 pulgadas) durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
- Enfriar. Permite que la tarta de zanahoria y nueces se enfríe antes de cortarla, o agrega el glaseado opcional.
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Notas
- Nos gusta agregar ralladura de limón encima y nuez moscada recién molida si usamos glaseado
- Guarda las sobras cubiertas a temperatura ambiente durante 2-3 días, en el la nevera durante 3-4 días, o bien cubiertas en el congelador durante varias semanas. Sin embargo, esta tarta es mejor cuando se come fresca.
- Deja reposar durante 10 minutos antes de servir del refrigerador, para que se caliente y se vuelva más tierna. Deja descongelar completamente al sacarla del congelador
- Si evitas el aceite, sustitúyelo por puré de manzana. Es posible que no esté tan húmedo ni se hornea tan bien.
Si no tiene nueces, omítelas.
Usé mi mezcla sin gluten. Si la reemplazas, recomendaría usar la mezcla sin gluten de Bob's Mill o usar harina para hornear normal si no necesitas que tu pastel no contenga gluten. - La información nutricional es una estimación y se calcula sin glasear..
Información Nutricional
Calories: 237kcalCarbohydrates: 26gProtein: 3gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 65mgPotassium: 105mgFiber: 3gSugar: 14gVitamin A: 2608IUVitamin C: 2mgCalcium: 71mgIron: 1mg
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