El pastel de choclo vegano es ese plato que siempre queda bien: ligeramente salado, esponjoso, fácil de hacer y lleno de sabor. Una receta que transforma lo simple en algo increíblemente delicioso.

Si eres amante de las masas y panes y te encanta explorar sabores nuevos, este pastel te va a fascinar. Inspirado en nuestra torta de zanahoria y nueces y en el querido pan de elote, hemos creado esta receta esponjosa y versátil que puedes adaptar según tu estilo. Además de disfrutarlo en su versión salada, tienes la opción de añadirle un toque dulce para convertirlo en un postre original.
En esta cocina siempre buscamos reinventar los clásicos, y este pastel es una de estas expresiones. Perfecto para acompañar desayunos, meriendas o como una opción diferente entre tus panes favoritos, combina ingredientes simples con un proceso rápido y fácil. Anímate que solo necesitas 10 minutos de acción y 30 minutos de horno!
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💚 Por qué te encantará
- Sencillo y rápido
- Ingredientes accesibles
- Versión dulce o salada
- Textura increíble
- Perfecto para cualquier ocasión
🧾 Ingredientes
- Choclo dulce: Aporta dulzura natural y sabor característico al pastel.
- Aceite de oliva: Da humedad y una textura tierna a la masa.
- Azúcar moreno: Realza el dulzor del choclo y equilibra los sabores.
- Harina integral: Añade fibra y estructura al pastel.
- Polenta: Contribuye a la textura ligeramente granulada y esponjosa.
- Polvo de hornear: Esencial para que el pastel suba y quede aireado.
- Coriandro molido: Agrega un toque de sabor cálido y único.
- Leche de soya: Proporciona humedad y une los ingredientes.
- Jugo de limón: Reactiva el polvo de hornear para una textura más ligera.
- Chía molida: Sustituto vegano de huevo que ayuda a unir la masa.
- Sal fina: Realza todos los sabores de la receta.
- Queso parmesano vegano (opcional): Aporta un toque salado y un acabado más rico.
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
Sustitutos
Ingrediente Original | Sustitución Sugerida |
---|---|
Choclo dulce | Choclo enlatado |
Aceite de oliva | Aceite de lino o aceite de aguacate |
Azúcar moreno | Azúcar común |
Harina integral | Harina de uso común o harina sin gluten |
Polenta | No tiene sustituto exacto |
Polvo de hornear | No tiene sustituto exacto |
Coriandro molido | Tomillo o romero |
Leche de soya | Otra leche vegana |
Jugo de limón | Vinagre de sidra de manzana |
Chía molida | Sustituto comercial de huevo vegano o linaza |
Queso parmesano vegano (opcional) | Levadura nutricional o de cerveza |
🍽 Equipo necesario
Molde de pan, bowl para mezclar, varillas y espátula.
🔪 Instrucciones
- Precalienta el horno. Ponlo a 200 ºC (390 ºF) con el modo ventilador activado para asegurar una cocción uniforme. Engrasa y enharina un molde para pan de 24 x 13 cm.
- Prepara los ingredientes húmedos. En un cuenco, mezcla la leche de soya, el jugo de limón, la chía molida y el agua. Deja reposar unos minutos para que espese mientras el horno alcanza la temperatura.
- Integra los ingredientes secos. En otro recipiente, combina la harina integral, la polenta, el polvo de hornear, el coriandro molido y la sal. Tamízalos para que la mezcla quede aireada y sin grumos.
- Une todo. Agrega el aceite y el azúcar moreno a la mezcla de líquidos. Incorpora poco a poco los ingredientes secos con movimientos suaves, evitando mezclar demasiado. Si deseas, añade el queso parmesano vegano.
Prueba con las especias que más te gusten. Yo he reemplazado el aromático coriandro por romero y/o tomillo y queda bárbaro.
Recuerda aceitar el molde ligeramente y luego agregar un poquito de harina, para que no se te pegue el pastel.
- Vierte la mezcla. Llena el molde preparado con la masa, alisando la superficie con una espátula. Si te apetece, espolvorea un poco más de queso vegano para un toque extra al hornear y una capita crujiente.
- Hornea. Lleva al horno durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Deja enfriar. Saca el molde del horno y permite que el pastel repose unos minutos antes de desmoldarlo. Colócalo sobre una rejilla hasta que esté tibio o frío antes de cortarlo.
💡 Sugerencias clave
Para un pastel más esponjoso, tamiza siempre los ingredientes secos antes de mezclarlos con los húmedos. Esto ayuda a airear la masa y mejora su textura final.
Si usas choclo enlatado, reserva el agua de la lata y úsala en lugar del agua normal para potenciar el sabor del pastel.
No mezcles demasiado la masa; combina los ingredientes justo hasta que estén incorporados para evitar que el pastel quede denso.
Si prefieres una versión dulce, añade una pizca de canela o extracto de vainilla a la mezcla para un toque extra de sabor.
Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo, siempre con un cuchillo dentado, para asegurar porciones limpias, no aplastarlo y evitar que se desmorone.
📖 Variantes
Sustituye el coriandro molido por canela o nuestra receta de pumpkin pie spice y añade 2 cucharadas extra de azúcar para una versión más dulce con un toque especiado.
Si la haces dulce, no te olvides de espolvorearle un poco de azúcar moreno antes de hornearla para que cree un capita glaseada muy rica.
Usa choclo enlatado y mezcla con 50 g de pimientos asados (pueden ser sobras de una escalivada) o champiñones de lata o ligeramente salteados, picados para un pastel con un sabor más robusto.
Cambia el queso parmesano vegano por levadura nutricional o queso rallado vegano y espolvorea semillas de girasol encima para una textura crujiente y un sabor extra.
🥢 Cómo servir
Con ensalada fresca: Sírvelo como guarnición con una ensalada de rúcula, tomates cherry y una vinagreta balsámica de arándanos para un plato ligero y equilibrado.
Con tofu marinado: Sirve una porción de tofu marinado a la plancha junto al pastel para añadir proteína y un contraste delicioso.
Como desayuno snack: Disfrútalo solo, tibio o frío, ideal para picar en cualquier momento del día. Sírvetelo con té o café, una leche chocolatada vegana o una leche dorada.
Como postre: Puedes hacer la versión dulce siguiendo las direcciones que te indico en las variantes y por otro lado, a mi me encanta esto de mezclar lo dulce con lo salado, tipo el chocolate que viene con escamas de sal. Por eso este pan tibio servido con una bola de helado de vainilla, o un helado vegano de cacahuate, es un éxito también.
Acompañamiento para sopa de patatas o crema de champiñones.
🥡 Almacenamiento
Guarda el pastel de choclo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o en la nevera hasta por 4 días.
Para congelar, corta en porciones, envuelve cada una en papel film o colócala en bolsas herméticas, y congela hasta por 3 meses.
Recalienta en el horno a 180 ºC (350 ºF) durante 10 minutos si está refrigerado, o 20 minutos si está congelado, hasta que esté caliente.
❓ Preguntas frecuentes
Sí, usa puré de manzana como sustituto, aunque el pastel quedará menos húmedo.
Puedes usar harina de uso común o una mezcla sin gluten si lo necesitas apto para celíacos.
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⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
📋 Receta
Pastel de choclo vegano
Equipo necesario
Ingredientes
- 200 g choclo dulce
- 80 ml Aceite de oliva y un poquito más para engrasar el molde
- 1 cucharada Azúcar moreno o azúcar de coco/blanca
- 70 g Harina integral (o nuestra mezcla de harina sin gluten)
- 70 g polenta
- 4 cucharadita Polvo de hornear 16 gramos
- 1 cucharadita coriandro molido
- 120 ml Leche de soya u otra leche vegetal
- 1 cucharada Jugo de Limón o vinagre de sidra de manzana / común
- 3 cucharadas chía molida o semillas de chía molidas, o un sustituto de huevo
- 3 cucharadas Agua o agua del choclo en caso de ser enlatado
- 1 cucharadita sal fina
Opcional
- 2 cucharadas queso parmesano vegano
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 ºC (390 ºF). Usa el modo ventilador.
- Preparar los ingredientes. Agrega la leche de soya, el jugo de limón, la chía molida y el agua a un bowl y mezcla bien con una varilla. Ralla las zanahorias mientras la mezcla cuaja. Puedes rallarla bien pequeñita para que quede más esponjoso.
- Mezclar. En el mismo bowl, agrega el aceite, el azúcar moreno y la harina integral y la polenta tamizada (puedes hacerlo sobre el bowl), el polvo de hornear, el coriandro molido y una pizca de sal. Mezcla bien con una espátula y queso vegano rallado opcional. No mezcles demasiado.Nota: tamizar los ingredientes secos, ayuda a que se airee más la mezcla, haciéndola más esponjosa.La parte que quede en el tamizador volver a agregar cuando estés mezclando con la espátula.
- Hornear en un molde para pan engrasado y enharinado de 24 x 13 cm (9.5 x 5 pulgadas) durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Opcionalmente espolvorea un poco de queso parmesano vegano.
- Enfriar. Permite que la torta se enfríe o esté al menos tibia antes de cortarla.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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