¿Has probado alguna vez una deliciosa ensalada fría de lentejas? Es una opción estupenda como plato principal. Está llena de proteínas, hierbas y sabores intensos. ¡Te mantendrá saciado y alejará el hambre durante todo el día!
La receta de esta ensalada de lentejas francesas está inspirada por uno de mis autores de libros de cocina favoritos, Yotam Ottolenghi, quien tiene una receta similar en su libro vegetariano Plenty.
Ahora que vivo en Italia, debo decir que si puedes conseguir lentejas Castelluccio o lentejas Puy, como él sugiere, deberías optar por ellas. Pero si no las encuentras, no te preocupes y utiliza lentejas verdes. Aquí te daré un consejo para que funcione igual de bien.
También estoy haciendo algunos cambios en los ingredientes para darle un toque divertido y simplificando algunos pasos para que puedas prepararla más rápido y disfrutar de este fabuloso plato sin mucha planificación.
Nos encanta hacer ensaladas consistentes, ya que suelen ser nuestro plato principal habitual para el almuerzo. Así que nos aseguramos de preparar ensaladas llenas de sabor o de aderezarlas con una deliciosa vinagreta casera (consulta cómo hacer vinagreta para ensaladas).
🧾 Ingredientes
Esta ensalada fría de lentejas utiliza un par de ingredientes que la hacen irresistible. Funciona como acompañamiento y también como plato principal; solo cambia el tamaño de las porciones.
- Tomates secos: Estos aportan una explosión concentrada de sabor umami que se combina a la perfección con la rusticidad de las lentejas. Además, su textura crea un contraste encantador con los otros ingredientes.
- Cebolla rmorada o chalotas: Estas añaden un toque ligeramente dulce y picante a la ensalada. Mientras que la cebolla roja aporta un color vivo, las chalotas ofrecen un sabor más suave y sofisticado.
- Queso azul vegano (queso Gorgonzola): ¡Ah, la pieza clave de nuestra receta! Esto añade un sabor rico y picante que es un poco peculiar, ¡De la mejor manera, por supuesto!
- Lentejas verdes o lentejas Puy: La columna vertebral de nuestro plato, las lentejas Puy se mantienen firmes al cocinarse y ofrecen un sabor a nuez y ligeramente picante. Las lentejas marrones o verdes también son geniales; simplemente ofrecen una vibra más terrosa y saludable.
- Hierbas (ramitas de tomillo fresco, menta, cebollino y eneldo): La combinación aporta capas de frescura aromática que hacen de cada bocado una aventura herbácea.
- Ajo fresco: Esto proporciona un golpe robusto de sabor que impregna todo el plato. Además, el ajo es conocido por fortalecer el sistema inmunológico, ¡Hola, puntos extra!
- Vinagre de vino tinto: Esto añade un toque agrio que equilibra la riqueza del queso azul vegano. Estudios muestran que el vinagre también puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, ¡Delicioso e inteligente!
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
🔪 Instrucciones
Cocción de las lentejas. Lava y deja cocer las lentejas llevándolas a ebullición (opcionalmente con 2 hojas de laurel). Si estás utilizando lentejas Puy regulares, hiérvelas durante 20 minutos con una cucharadita de sal marina. De lo contrario, si utilizas lentejas Castelluccio, lentejas Puy o las más pequeñas, lentejas verdes francesas, solo hiérvelas durante 10-15 minutos.
Después, escúrrelas en un colador y ponlas bajo agua fría para llevarlas a temperatura ambiente.
La idea es tener lentejas tiernas que aún conserven su forma y textura y no se vean blandas. Luego, escúrrelas.
Paso 1: Coloca las rodajas de cebolla en un bol mediano con agua salada y vinagre durante un par de minutos para que pierda su sabor intenso.
Paso 2: Corta los tomates secos a lo largo.
Paso 3: Mezcla todas las verduras picadas y las lentejas en un bol grande. Finalmente, agrega el queso y las hierbas frescas y mezcla todo para combinar.
🥢 Cómo servir
Sirve en un plato grande tan pronto como la mezcla de lentejas y verduras se haya enfriado. Espolvorea las hierbas picadas y el queso azul vegano, y opcionalmente rocía un poco de aceite de oliva. Añade sal y pimienta negra al gusto.
📖 Variantes
Esta receta de ensalada fría de lentejas se puede personalizar de varias formas; aquí tienes algunas sugerencias.
- Vinagre: Puedes sustituir el vinagre de vino tinto por vinagre balsámico.
- Hierbas: Si te falta alguna hierba, siéntete libre de reemplazarla con perejil fresco para este ingrediente del aderezo de ensalada vegana.
- Toque ácido: Añade una cucharada de jugo de limón o mostaza Dijon, y puedes equilibrarlos con una cucharada de jarabe de arce.
- Más verduras: Cuando queremos una ensalada de queso azul aún más llena de vegetales, nos gusta añadir zanahorias, apio, pimiento rojo y cebolleta finamente picados en lugar de cebollas moradas.
- Crujiente: Nos gusta añadir algunos toques crujientes tostando ligeramente un puñado de nueces en una sartén y triturándolas grueso.
- Lentejas: Podrías usar lentejas marrones, verdes o rojas para esta ensalada fácil de lentejas. Incluso las lentejas pre-cocidas funcionan.
- Queso: Las versiones veganas de queso feta y queso de cabra también funcionan, ya que tienen el sabor ácido y fuerte necesario para esta ensalada simple de lentejas.
💡 Tips
Para esta ensalada, inspirada en la de Ottolengui; reemplacé los tomates horneados por tomates secos conservados en aceite comprados en la tienda. Cualquier tipo de tomates secos que puedas hidratar con agua tibia servirá.
Si tienes tomates secados al sol extra en tu despensa, deberías probar hacer algunas recetas fáciles, como nuestro risotto de tomates secos, pasta al pesto de tomate seco, setas al horno rellenas de hierbas y portobello relleno. Son recetas súper fáciles y satisfactorias.
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Además, consulta cómo hacer vinagreta para ensaladas casera, lista en 5 minutos, para darle un impulso de sabor a cualquier ensalada verde.
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📋 Receta
Ensalada fría de lentejas
Equipo necesario
Ingredientes
- 285 gr lentejas verdes además de 4 tazas de agua para hervir
- 115 gr queso azul vegano o queso azul, desmenuzado
- 10 tomates secos conservados en aceite, o 10 tomates secos, hidratados en agua tibia, e hierbas secas durante 10 minutos
- 1 cebolla morada pequeña, o chalota, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
- 1 diente ajo pequeño, aplastado
- 3 cucharadas menta fresca, picada
- 3 cucharadas cebollín fresco, picado
- 3 ramitas tomillo fresco, picado
- 3 cucharadas eneldo fresco, picado
Opcional:
- ½ hinojo laminado
- 20 gr rúcula
- sal kosher y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
- Lava las lentejas y llévalas a ebullición durante 20 minutos si estás usando lentejas regulares o 10-15 minutos si estás usando lentejas Castelluccio o Puy. La idea es tener lentejas que no se vean blandas. Consulta las notas para la proporción de agua.
- Coloca la cebolla en rodajas en agua salada y vinagre durante un par de minutos para que pierda su sabor intenso.
- Corta los tomates secos en tiras a lo largo.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto el queso y las hierbas frescas.
- Cuando la mezcla se haya enfriado, añade las hierbas picadas y el queso.
- ¡Prepárate para disfrutar de una de las ensaladas más deliciosas que hayas probado!
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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