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Ensalada fría de lentejas

Autor: Gustavo De Obaldia
Suelo preparar esta Ensalada fría de lentejas como plato principal. Está llena de todas las bondades de las proteínas, las hierbas y los intensos sabores. Mantendrá tu estómago lleno y el hambre a raya durante el resto del día.
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Preparación 10 minutos
Cocción 20 minutos
Resting Time 5 minutos
Total 35 minutos
Tipo Aperitivos, Ensaladas, Plato principal
Cocina inspiración italiana, Mediterránea
Raciones 4 porciones
Calorías 398 kcal

Equipo necesario

Cuencos para Mezclar de Acero Inoxidable.
Bowls metalicos
Cuchillo Multifunción.
Cuchillos de cerámica

Ingredientes
  

  • 285 gr lentejas verdes además de 4 tazas de agua para hervir
  • 115 gr queso azul vegano o queso azul, desmenuzado
  • 10 tomates secos conservados en aceite, o 10 tomates secos, hidratados en agua tibia, e hierbas secas durante 10 minutos
  • 1 cebolla morada pequeña, o chalota, cortada en rodajas finas
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
  • 1 diente ajo pequeño, aplastado
  • 3 cucharadas menta fresca, picada
  • 3 cucharadas cebollín fresco, picado
  • 3 ramitas tomillo fresco, picado
  • 3 cucharadas eneldo fresco, picado

Opcional:

  • ½ hinojo laminado
  • 20 gr rúcula
  • sal kosher y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada aceite de oliva extra virgen

Instrucciones
 

  • Lava las lentejas y llévalas a ebullición durante 20 minutos si estás usando lentejas regulares o 10-15 minutos si estás usando lentejas Castelluccio o Puy. La idea es tener lentejas que no se vean blandas. Consulta las notas para la proporción de agua.
  • Coloca la cebolla en rodajas en agua salada y vinagre durante un par de minutos para que pierda su sabor intenso.
  • Corta los tomates secos en tiras a lo largo.
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto el queso y las hierbas frescas.
  • Cuando la mezcla se haya enfriado, añade las hierbas picadas y el queso.
  • ¡Prepárate para disfrutar de una de las ensaladas más deliciosas que hayas probado!

Notas

Lentejas verdes regulares
Cocínalas en una estufa agregando 3 tazas de líquido (agua, caldo, etc.) a una taza de lentejas verdes secas. Usa una cacerola grande ya que es probable que las lentejas se dupliquen o tripliquen en tamaño. Llévalas a ebullición, tapa bien, reduce el fuego y deja que hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas. Las lentejas verdes enteras regulares generalmente estarán listas en 15-20 minutos.
¿Cuál es la proporción de agua a lentejas para las lentejas Castelluccio, Puy y Lentejas francesas pequeñas?
La proporción de agua a lentejas para las lentejas Castelluccio, Puy y Lentejas francesas pequeñas es de 1 taza de lentejas con 2 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
 
 

Información Nutricional

Calorías: 398kcalCarbohidratos: 54gProteina: 27gGrasa: 9gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gColesterol: 21mgSodio: 432mgPotasio: 1175mgFibra: 25gAzúcar: 5gVitamina A: 976IUVitamina C: 23mgCalcio: 257mgHierro: 7mg
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