Suelo preparar esta Ensalada fría de lentejas como plato principal. Está llena de todas las bondades de las proteínas, las hierbas y los intensos sabores. Mantendrá tu estómago lleno y el hambre a raya durante el resto del día.
285grlentejas verdesademás de 4 tazas de agua para hervir
115grqueso azul veganoo queso azul, desmenuzado
10tomates secosconservados en aceite, o 10 tomates secos, hidratados en agua tibia, e hierbas secas durante 10 minutos
1cebolla moradapequeña, o chalota, cortada en rodajas finas
1cucharadavinagre de vino tintoo vinagre balsámico
1dienteajopequeño, aplastado
3cucharadasmentafresca, picada
3cucharadascebollínfresco, picado
3ramitastomillofresco, picado
3cucharadaseneldofresco, picado
Opcional:
½hinojolaminado
20grrúcula
sal kosher y pimienta negraal gusto
1cucharadaaceite de olivaextra virgen
Evita que la pantalla se apague.
Instrucciones
Lava las lentejas y llévalas a ebullición durante 20 minutos si estás usando lentejas regulares o 10-15 minutos si estás usando lentejas Castelluccio o Puy. La idea es tener lentejas que no se vean blandas. Consulta las notas para la proporción de agua.
Coloca la cebolla en rodajas en agua salada y vinagre durante un par de minutos para que pierda su sabor intenso.
Corta los tomates secos en tiras a lo largo.
Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto el queso y las hierbas frescas.
Cuando la mezcla se haya enfriado, añade las hierbas picadas y el queso.
¡Prepárate para disfrutar de una de las ensaladas más deliciosas que hayas probado!
Notas
Lentejas verdes regulares
Cocínalas en una estufa agregando 3 tazas de líquido (agua, caldo, etc.) a una taza de lentejas verdes secas. Usa una cacerola grande ya que es probable que las lentejas se dupliquen o tripliquen en tamaño. Llévalas a ebullición, tapa bien, reduce el fuego y deja que hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas. Las lentejas verdes enteras regulares generalmente estarán listas en 15-20 minutos.¿Cuál es la proporción de agua a lentejas para las lentejas Castelluccio, Puy y Lentejas francesas pequeñas?La proporción de agua a lentejas para las lentejas Castelluccio, Puy y Lentejas francesas pequeñas es de 1 taza de lentejas con 2 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal.