Esta receta de tarta de zanahoria y nueces es un postre delicioso y saludable, perfecto para la primavera. La receta es fácil de seguir y el resultado final es un pastel húmedo y sabroso que gustará a todos. Acompáñalo de un cremoso glaseado vegano para darle un toque especial. ¡Que lo disfrutes!
Hacemos esta Receta de Tarta de Zanahoria y Nueces durante todo el año ya que nos encanta tenerla no solo como postre sino que, a menudo, comemos una rebanada en el desayuno con avena de canela y manzana, con nuestro café y jugo de apio matutinos: ¡Es el paraíso para nosotros!
Pero la tarta de zanahoria es una popular receta de primavera que culmina con las celebraciones de Semana Santa. ¡Todos los huevos de Pascua y los conejitos parecen gritar por pastel de zanahoria!
La misma fue inspirada por nuestra torta de manzana y el pan de banana saludable, también en este sitio, y que combina bien con este pastel glaseado, pero es totalmente opcional.
La base es aceite de oliva (no te preocupes, no lo saborearás), huevos de lino, azúcar moreno y leche vegetal de soya.
El azúcar moreno orgánico agrega la cantidad perfecta de dulzura, mientras que el suero de leche vegano y el huevo de lino hacen que la masa se una como un pastel esponjoso, liviano y saludable. Éste es nuestro truco vegano para recetas de repostería veganas.
Y para las harinas sin gluten, fui con mi mezcla sin gluten de preferencia, que usamos para pancakes veganos, pan de plátano y todo tipo de repostería vegana; pero también probé la receta con la mezcla de Bob's Mill y leche de trigo normal (para aquellos a los que no les importa el gluten como parte del pastel).
El resultado es un saludable y esponjoso carrot cake aireado que retiene la humedad sin volverse blando, que era nuestro objetivo principal.
Saltar a receta
🧾 Ingredientes
- Zanahorias recién ralladas
- Aceite de oliva, o cualquier aceite vegetal neutro
- Azúcar moreno o azúcar de coco
- Mezcla de harina sin gluten (o harina de trigo si no es sin gluten)
- Polvo de hornear
- Canela en polvo
- Extracto de vainilla
- Leche de soya u otra leche vegetal
- Jugo de limón
- Harina de lino
Opcional:
Nueces y pasas.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
🔪 Instrucciones
Precalentar el horno a 180 ºC (355 ºF), en modo ventilador.
Preparar los ingredientes
Agrega la leche de soya, el jugo de limón, la harina de lino y el agua a un bowl mediano. Esta es una combinación de suero de leche vegano y un huevo de lino. Deja reposar la mezcla durante diez minutos.
Puedes ver arriba cómo se verían el cuajada de leche vegana y el huevo de lino si se hicieran por separado, pero por simplicidad y después de hacer esta receta innumerables veces, descubrí que mezclar todo junto en el mismo bowl proporciona los mismos resultados. ¡Así se lavan menos platos!
Mientras esperas a que tu mezcla cuaje, ralla las zanahorias. No hay necesidad de pelarlas.
Mezclar todo
En el mismo bowl, agrega el aceite, el azúcar moreno, la harina sin gluten, el polvo de hornear, la canela, el extracto de vainilla, las zanahorias ralladas y una pizca de sal, y mezcla suavemente.
Agrega las nueces trituradas en trozos grandes, si las usas.
Hornear
Aceitar un molde para pan y luego recubrirlo con harina. A continuación, vierte la masa de tarta de zanahoria en el molde preparado. Si lo prefieres, puedes usar papel pergamino en su lugar.
Asegúrate de que la masa esté pareja antes de continuar horneando.
Hornea durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Enfriar
Permite que la tarta de zanahoria y nueces se enfríe completamente antes de cortarla, o agregar el glaseado opcional.
Una vez que la tarta de zanahorias se enfríe, ¡Es hora de glasear!
Normalmente la preparamos sin azúcar en polvo ni glaseado de queso crema como lo requiere la mayoría de las recetas de tarta de zanahoria en su receta original, pero cuando nos tentamos o lo hacemos para algún cumpleaños, optamos por nuestro glaseado vegano de chocolate blanco.
Nos gusta agregar la ralladura de un limón encima del glaseado. La nuez moscada fresca es otra gran adición.
Consejo: Puedes hacer más de uno y superponerlos entre sí para una opción festiva alta.
🍶 Sustitutos
- Pastel de zanahoria con aceite de oliva - En lugar de aceite de oliva, puedes usar cualquier aceite vegetal neutro o de coco. También hemos usado mantequilla vegana sin sal derretida, ¡Y funciona!
- Azúcar moreno - El azúcar de coco, el jarabe de arce, el azúcar blanco y el jarabe de agave también funcionan. También se puede utilizar pasta de dátiles casera en una proporción de 1:1.
- Leche de soya - Puedes usar cualquier leche vegetal que te guste. Para hacer suero de leche vegano, por lo general, las mejores son las que tienen un mayor contenido de proteínas. Usamos nuestra leche de soya casera, Leche de almendras o leche de avena casera.
- Harina de lino - Puedes reemplazarla con semillas de chía (cantidad exacta), un sustituto de huevo como el de Bob Mill o, si eres vegetariano, simplemente usa tres huevos. La función de la harina de lino es unir el resto de los ingredientes de la masa.
- Harina - Usamos nuestra mezcla sin gluten, pero puedes usar la mezcla de Bob's o incluso harina común de trigo para todo uso. No lo he probado con harina integral.
- Polvo de hornear - Puedes usar una mezcla de polvo de hornear y bicarbonato de sodio (proporción 50:50) si quieres que quede aún más esponjoso. Personalmente, no me gusta el regusto del bicarbonato de sodio, así que evito usarlo la mayoría de las veces.
- Nueces picadas - Las nueces picadas también funcionan bien.
📖 Variaciones
Cuando queremos darle un giro a esta receta, solo para variar, nos gusta usar nuestra mezcla de especias de calabaza, que tiene clavo de olor molido, jengibre molido y la nuez moscada de jengibre y canela que combina muy bien con este saludable pastel de zanahoria.
Otros ingredientes con los que puedes experimentar (siempre usando 1 onza = 20 gramos) son: Pasas, sultanas, coco rallado y chispas de chocolate veganas.
🍽 Equipo
Ten en cuenta que cambiar tu molde para hornear afectará la altura de tu tarta de zanahoria y nueces y el tiempo que llevará hornearlo.
Un molde para pan más grande resultará en un pastel más corto y menos tiempo de cocción.
Puedes usar la misma masa para una bandeja para hornear circular o hacer cupcakes también.
🥡 Almacenamiento
Guarda las sobras de esta tarta de zanahoria cubierta a temperatura ambiente, durante 2-3 días, en el refrigerador durante 3-4 días, o bien cubierto en el congelador durante varias semanas.
Sin embargo, esta tarta de zanahoria y nueces es mejor cuando se come fresca.
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir del refrigerador, para que se caliente y se vuelva más tierna. Deja descongelar completamente del congelador.
💡 Sugerencia
Asegúrate que la temperatura es uniforme en tu horno. Antes de poner la tarta de zanahoria y nueces, puedes colocar un recipiente resistente al calor con una taza de agua en el fondo para que la temperatura del horno sea pareja adentro (en caso de que no tengas horno de convección).
🍞 Más recetas de postres y zanahorias
Echa un vistazo a nuestra receta de pan italiano y nuestro receta de pan de plátano. Ambos son básicos de nuestro fin de semana vegano.
Si te encantan las zanahorias, no olvides probar nuestra tarta de zanahoria salada o la Ensalada de pasta al pesto con hojas de zanahoria para un almuerzo o cena fácil.
Prueba la Sopa de zanahoria para una comida cálida, y nuestro jugo de zanahoria y entérate de los beneficios de este jugo.
No olvides echarle un ojo a nuestras deliciosas barritas de higo o las de avena con chocolate; son perfectas para una merienda ligera y portable echas en casa en menos de 30 minutos.
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
🎥 Video
📋 Receta
Receta de Tarta de Zanahoria y Nueces
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 Zanahorias medianas 200 gramos, ralladas
- 80 ml aceite de oliva 80 ml más para engrasar el molde
- 100 gr Azúcar moreno o azúcar de coco
- 135 gr Harina sin gluten (o nuestra mezcla de harina sin gluten)
- 3 ½ cucharadita Polvo de hornear 16 gramos
- ½ cucharadita Canela
- 120 ml Leche de soya u otra leche vegetal
- ½ cucharadita Vainilla molida 1 gramo, o una cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada Jugo de Limón o vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas Harina de Lino molida o semillas de chía, o un sustituto de huevo
- 3 cucharadas Agua
Opcional:
- 50 gr Nueces trituradas
- Glaseado de crema de mantequilla vegana
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 ºC (355 ºF). Usa el modo ventilador.
- Preparar los ingredientes. Agrega la leche de soya, el jugo de limón, la harina de lino y el agua a un bowl y espera 10 minutos. Ralla las zanahorias mientras la mezcla cuaja.
- Mezclar. En el mismo bowl, agrega el aceite, el azúcar moreno, la harina sin gluten, el polvo de hornear, la canela, la vainilla, las zanahorias ralladas y una pizca de sal, y mezcla bien.Agrega las nueces trituradas en trozos grandes, si las usas.
- Hornear en un molde para pan engrasado de 24 x 13 cm (9.5 x 5 pulgadas) durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
- Enfriar. Permite que la tarta de zanahoria y nueces se enfríe antes de cortarla, o agrega el glaseado opcional.
Video
Notas
- Nos gusta agregar ralladura de limón encima y nuez moscada recién molida si usamos glaseado
- Guarda las sobras cubiertas a temperatura ambiente durante 2-3 días, en el refrigerador durante 3-4 días, o bien cubiertas en el congelador durante varias semanas. Sin embargo, esta tarta es mejor cuando se come fresca.
- Deja reposar durante 10 minutos antes de servir del refrigerador, para que se caliente y se vuelva más tierna. Deja descongelar completamente al sacarla del congelador
- Si evitas el aceite, sustitúyelo por puré de manzana. Es posible que no esté tan húmedo ni se hornea tan bien.
Si no tiene nueces, omítelas.
Usé mi mezcla sin gluten. Si la reemplazas, recomendaría usar la mezcla sin gluten de Bob's Mill o usar harina para hornear normal si no necesitas que tu pastel no contenga gluten. - Receta adaptada de Pastel de zanahoria vegano.
- La información nutricional es una estimación y se calcula sin glasear..
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Taly
¡Amo la tarta de zanahoria! La zanahoria le da un toque dulce y húmedo, mientras que las nueces le dan ese crujiente delicioso. ¡Es imposible resistirse a un trozo (o dos) de esta maravilla!