Risotto al Vino Tinto

Si estás buscando una receta deliciosa y elegante para impresionar a tus invitados en una cena especial, el risotto al vino tinto es una excelente opción. Este plato italiano combina el sabor cremoso y suave del arroz con el intenso y rico sabor del vino tinto. El proceso de cocinar el risotto es un poco laborioso, pero el resultado final es una deliciosa y reconfortante comida que vale la pena el esfuerzo. A continuación, te presentamos una receta fácil y detallada para preparar un risotto al vino tinto que seguro te encantará.

Satisfaz un capricho con esta fusión perfecta de aromas tradicionales italianos con ciruelas y remolachas caramelizadas en la estufa, ¡y descubre las maravillas que tiene la cocina mediterránea!

Sirve risotto al vino tinto como primer plato, como harían los italianos, o como plato principal de cualquier fiesta de fin de año o San Valentín. Si lo preparas como plato principal, puedes empezar una comida fabulosa con una ensalada de col rizada inspirada en el otoño con sirope de arce y vinagreta balsámica.

También usamos las mismas técnicas de risotto para nuestro risotto de verduras y risotto de calabaza. Puedes utilizar los mismos pasos una y otra vez, simplemente cambiando la elección de las verduras.

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• 🧾 Ingredientes
• 🍽 Equipo
• 🔪 Instrucciones
• 🥡 Variantes
• 🥡 Almacenamiento
• 💡 Sugerencias
• 🥢 Cómo servir
• ❓ Preguntas frecuentes
• 📚 Más recetas de risotto
• 🎥 Video
• 📋 Receta

🧾 Ingredientes

Prepara esta receta de risotto al vino tinto con solo un puñado de ingredientes básicos.

• Vino tinto - Los mejores vinos para este risotto son los que son jóvenes y no envejecidos en madera. Tempranillo y Garnacha son excelentes opciones.
• Arroz para risotto - Usa arroz arborio o si consigues arroz carnarolli, ¡Adelante! Este es el arroz que usan los italianos para que sea más cremoso.
• Cebolla - Esta receta requiere que la cebolla morada combine con el rojo de este plato, pero también porque las cebollas rojas tienen un sabor más dulce que ayuda a equilibrar los taninos del vino tinto. Además, decidimos cortarlo en rodajas finas (Julianas) en lugar del clásico corte en cubitos finos del risotto. ¿Por qué? La textura de la cebolla caramelizada, que teníamos muchas ganas de integrar en este cremoso arroz italiano, se aprecia mejor con este corte en particular.
• Mantequilla vegana - Nos gusta usar Earth Balance o hacer nuestra propia mantequilla vegana.
• Levadura nutricional - Este es el reemplazo habitual del queso parmesano en la mayoría de los risottos veganos.
• Caldo de vegetales - En lugar del caldo de pollo regular, siempre elegimos uno de vegetales orgánico que puede venir en cubos para diluirlos, según las instrucciones del empaque. Compra caldo de vegetales líquido o prepara el tuyo propio con sobras de vegetales.
• Ajo - Junto con las cebollas, agregan el toque de sabor necesario para unir todo el resto del plato.
• Perejil y ralladura de limón - Es una buena idea agregar una hierba a todas las recetas de risotto. Las habituales son el romero y el tomillo fresco, pero nosotros elegimos la deliciosa gremolata que descubrimos mientras vivíamos en Italia.

Como queríamos añadir unas notas frescas de limón, lo consideramos el condimento perfecto para este plato.

Opcional:

• Remolachas - Es bastante complicado conseguir el color adecuado para un risotto rojo, para eso, usamos remolacha. Tienen el color y el dulzor justos, y si las compras ya peladas y envasadas en el supermercado, puedes aprovechar todo el jugo rojo que sale de ellas para darle un color más intenso a tu risotto.
• Ciruelas - Queríamos añadir una nota cítrica además de la de limón, y las ciruelas tienen un sabor agridulce que es muy común encontrar en el vino, así que agregamos ciruela a este risotto como opcional para intensificar las notas agridulces naturales del vino. Decidimos cortar la mitad de la ciruela para saltearla con la remolacha y utilizar la otra mitad para servirla fresca como opción de guarnición.

Tanto las ciruelas frescas como las estofadas aportan su propio toque al plato final.

Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.

Sustitutos

Ingrediente	Sustitutos y recomendaciones
Levadura nutricional	Restos de Queso parmesano vegano o una cucharada de marmita.
Cebolla morada	Cebolla amarilla, blanca o cebolleta (cebolla de verdeo). Los puerros también son excelentes para el risotto.
Remolachas	Dos cucharadas de pasta de tomate para obtener dulzura y color similares.
Perejil	Tomillo fresco o seco o romero.
Mantequilla vegana	Aceite de oliva, semilla de uva, coco o aceite de aguacate.

🍽 Equipo

1. Cacerola mediana - Es el utensilio más importante para preparar un arroz cremoso. A mí me gusta utilizar una intermedia entre una cacerola poco profunda y una honda. De este modo, puede contener caldo de verduras pero tiene suficiente superficie caliente para que el risotto se cocine más rápido y de manera uniforme.
2. Tabla de cortar normal y un cuchillo.
3. Cuchara sopera para agregar el caldo a la cacerola.

🔪 Instrucciones

Esta receta de risotto al vino tinto consta de tres sencillos pasos.

• Saltea las remolachas y las ciruelas.
• Sofríe la cebolla, el ajo y el arroz.
• Desglasa y agrega caldo poco a poco hasta obtener la consistencia cremosa adecuada.

💡 ¿Cuándo agregar vino? El momento de añadir el vino es cuando el arroz comienza a verse dorado o las cebollas están a punto de comenzar a quemarse.

Consejo: No es necesario utilizar todo el caldo. Solo lo suficiente para que no te quedes sin líquido antes de que el arroz esté lo suficientemente cremoso.

🥡 Variantes

Guisantes - Prepara esta receta de risotto al vino tinto con guisantes simplemente agregando una taza de guisantes congelados cinco minutos antes de apagar el fuego. Los guisantes apenas necesitan cocción, por lo que es mejor agregarlos a los platos cuando estén casi listos para descongelarlos y mantener su hermoso color verde brillante.

Champiñones - Puedes sustituir las remolachas y las ciruelas por champiñones. Para hacer un risotto al vino tinto con champiñones, sofreírlos antes de comenzar, como hacemos con nuestro Risotto cremoso de hongos, para que los champiñones mantengan su color dorado y no se vean pastosos.

🥡 Almacenamiento

Guarda el risotto en un recipiente hermético sin BPA en el refrigerador hasta por 3 días.

Puedes congelar el risotto en un recipiente hermético, pero no resiste bien la congelación durante más de 3 meses.

Puedes recalentarlo en una cacerola o en el microondas.

💡 Sugerencias

Cuando recalientes el risotto, agrégale siempre más líquido y calienta a fuego medio-bajo para obtener una textura cremosa.

🥢 Cómo servir

• Aperitivo - Sirve el risotto como primer plato, es lo que hacen los italianos; comen una pequeña porción de risotto antes del plato principal, que generalmente consiste en una fuente de proteínas y un contorno (guarnición), que puede ser una ensalada.
• Guarnición - El risotto también puede ser una guarnición deliciosa cuando preparas un banquete; solo asegúrate de servirlo tibio.
• Plato principal - Cuando sirvas risotto como plato principal, asegúrate de calcular al menos 100 gramos (3.5 oz) de arroz por persona y acompáñalo con unas setas de cardo.

❓ Preguntas frecuentes

📚 Más recetas de risotto

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📋 Receta