Risotto de calabaza
Aprende a preparar un risotto de calabaza delicioso y cremoso con esta receta vegana. Perfecto para disfrutar en otoño.
Equipo necesario
Ingredientes
- 210 g arroz carnarolli o arroz arborio
- 450 g Calabaza cortados en cubos de ¼ de pulgada y ¼, aproximadamente 1 cm o 1.5 cm
- 130 g puerros en rodajas
- ½ Limón ralladura
- ½ manojo perejil fresco
- 2 dientes ajo finamente picado
- 1 litro Caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas Mantequilla vegana o aceite de oliva
- 5 cucharadas levadura nutricional o queso parmesano vegano
Opcional:
- ⅓ taza vino blanco seco
- piza Nuez moscada fresca, rallada
- piñones tostados para decorar
Instrucciones
- Pon tu caldo de verduras a fuego lento. Si usas caldo de verduras granulado comprado en la tienda, hierve el agua y prepáralo de acuerdo con las instrucciones del empaque. Me gusta añadir las puntas verdes de los puerros, pero no es necesario.
- Preparar la calabaza, los puerros y el ajo. Pela la calabaza y reserva las semillas para tostarlas. Agrega las cáscaras al caldo.
- Pica finamente tu puerro y los dientes de ajo, ralla el limón y corta la calabaza moscada en cubos pequeños.
- Haz una mezcla con perejil picado, ajo picado y ralladura de limón. Deje un poco de ralladura de limón aparte para terminar el plato.
- Agrega una cucharada de mantequilla vegana a una sartén, saltea los puerros a fuego medio, asegurándote de que no se quemen, y luego agrega la mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón.
- Agrega el arroz para risotto, revuelve hasta que esté ligeramente tostado, luego agrega el caldo de verduras (o agrega ⅓ de taza de vino blanco seco). Remueve constantemente hasta que se absorba por completo.
- Agrega ⅓ de taza (80 ml) de caldo de verduras caliente a la vez y los dados de calabaza, revolviendo casi constantemente. Mantén a fuego medio, y siempre debe haber un ligero hervor para evitar que se vuelva gomoso.
- En el minuto diez, agregar levadura nutricional (o parmesano vegano casero) y el perejil finamente picado, seguido de caldo extra.
- Una vez que el arroz esté al dente, baja el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón extra si lo desea. revuelve hasta que esté bien combinado.
- Prueba y ajusta el sabor, agregando una pizca de sal y pimienta al gusto o queso parmesano vegano. Agrega una cucharada de mantequilla y revuleve para el toque final, la mantecatura.
- Servir: Para servir, dividir entre los platos y decorar con ralladura de limón y Queso parmesano vegano.
Notas
Es mejor cuando está fresco, aunque las sobras se mantendrán tapadas en el refrigerador durante 2-3 días.
Vuelve a calentar en la estufa a fuego medio, agregando caldo de verduras o agua según sea necesario para rehidratar. También puedes recalentarlo en el microondas, añadiendo un poco de líquido.
Mira los consejos en el cuerpo de la publicación, para ver variaciones y sustituciones.
Es importante usar dados pequeños de calabaza moscada, para que se cocinen en paralelo con el arroz, de lo contrario, es posible que aún estén crudos cuando el arroz esté listo, lo que resulta en agregar tiempo de cocción y el arroz quedaría blando.
Es importante usar dados pequeños de calabaza moscada, para que se cocinen en paralelo con el arroz, de lo contrario, es posible que aún estén crudos cuando el arroz esté listo, lo que resulta en agregar tiempo de cocción y el arroz quedaría blando.
Información Nutricional
Calories: 346kcalCarbohydrates: 66gProtein: 10gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 1gSodium: 1236mgPotassium: 733mgFiber: 7gSugar: 6gVitamin A: 14104IUVitamin C: 39mgCalcium: 89mgIron: 5mg
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