La levadura nutricional es un ingrediente esencial en la cocina vegana, ideal para darle un toque quesoso, umami y nutritivo a tus recetas sin recurrir a productos lácteos.
En este post, exploraremos sus beneficios, cómo sustituirla si no la tienes a mano y una selección de recetas con levadura nutricional, incluyendo deliciosos risottos y pestos veganos, para los cuales la levadura nutricional constituye un ingrediente esencial y otras preparaciones que la aprovechan al máximo.
Esta levadura inactiva se ha convertido en un básico en la cocina basada en plantas gracias a su sabor a queso y su perfil nutricional impresionante. Es perfecta para enriquecer salsas, pastas y platos de arroz sin necesidad de ingredientes ultraprocesados.
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¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es un tipo de levadura inactiva cultivada en melaza o remolacha y luego desactivada mediante calor. Se presenta en forma de hojuelas o polvo de color amarillo y es muy utilizada en la cocina vegana por su sabor naturalmente umami y a queso, sin necesidad de lácteos. No es lo mismo que la levadura de panadería o la levadura de cerveza, ya que no fermenta ni eleva masas.
Además de su versatilidad culinaria, es nutricionalmente densa, siendo una fuente rica en proteínas completas, vitaminas del grupo B (incluyendo B12 en algunas versiones fortificadas) y minerales como el zinc y el selenio. Se puede espolvorear sobre pastas, ensaladas, palomitas de maíz o salsas para darles un toque sabroso y nutritivo.
Beneficios de la levadura nutricional
✔️ Fuente de proteína vegetal
✔️ Rica en vitaminas del grupo B (incluyendo B12 en variedades fortificadas)
✔️ Libre de gluten, lácteos y azúcares
✔️ Aporta sabor sin necesidad de grasas o sodio extra
Recetas con levadura nutricional
Ahora que conoces sus beneficios y posibles sustitutos, aquí tienes una selección de recetas con levadura nutricional que seguro te encantarán.
Sopas y Cremas
Pastas
Sustitutos de lácteos
Guarniciones y Meriendas
Desayunos
Platos Principales
Recetas de pestos veganos
El pesto vegano es una alternativa deliciosa al clásico pesto genovés, y la levadura nutricional es clave para darle su inconfundible sabor a queso. Puedes probar opciones como:
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Recetas de risottos veganos
El risotto vegano logra una cremosidad increíble gracias a la levadura nutricional y otros ingredientes como anacardos o leche vegetal. Algunas recetas imperdibles incluyen:
➡️ Explora todas nuestras recetas de risottos veganos aquí
Sustitutos de la levadura nutricional
Si te encuentras en la mitad de una receta y te das cuenta de que no tienes levadura nutricional, no entres en pánico. Existen varias alternativas según lo que quieras lograr en tu plato.
🔹 Para un sabor a queso
- Queso rallado vegano
- Anacardos molidos
- Harina de garbanzo tostada
🔹 Para potenciar el umami
- Miso (blanco o oscuro)
- Salsa de soja o tamari
- Polvo de champiñones secos
- Caldo vegetal concentrado
🔹 Para beneficios nutricionales
- Semillas de lino molidas
- Harina de almendra o de girasol
Cada sustituto funciona mejor en distintos tipos de recetas, así que ajusta la cantidad y la combinación para lograr el mejor resultado.
¡Experimenta con este ingrediente y transforma tus recetas plant-based!
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