Descubre el encanto de la pasta de dátiles, un tesoro gastronómico nacido de la dulzura inherente de los dátiles, ideal para quienes exploran alternativas saludables y llenas de sabor. Esta exquisitez no solo ofrece un reemplazo nutritivo y sabroso para el azúcar sino que también se presenta como una solución innovadora frente a otros edulcorantes. ¿Pero qué hay detrás de esta fascinante creación? La pasta de dátiles resulta de la pura transformación de dátiles seleccionados en una textura rica y consistente. Si bien podría parecer una tarea ardua su elaboración casera, ¡te sorprenderá lo sencillo que es! En nuestro artículo de hoy, te guiaré paso a paso para preparar tu propia pasta de dátiles utilizando un único ingrediente.
Puedes usarla para sustituir el jarabe de arce, el jarabe de dátiles, el azúcar de coco, el azúcar refinado, el azúcar blanco, el azúcar de mesa, e incluso el azúcar orgánico natural en tus recetas favoritas, té, batidos, productos horneados e incluso aderezos para ensaladas (mira la receta de esta vinagreta de frambuesa para ensalada).
Este sustituto saludable aporta dulzura y todos los fabulosos beneficios de los dátiles para la salud, especialmente en lo que respecta a la salud ósea.
Los dátiles son una fuente de minerales que fortalecen los huesos, como el potasio, el calcio y el magnesio. Además, son una excelente fuente de vitamina K, que promueve huesos fuertes y saludables.
Son excelentes endulzantes naturales para batidos, yogur natural, barritas de granola, bolitas energéticas (como esta receta de trufas de chocolate saludables) y pasteles.
Si sigues una dieta a base de alimentos integrales de origen vegetal (WFPB, por sus siglas en inglés), ¡La buena noticia es que la pasta de dátiles no solo es compatible, sino que es uno de los mejores endulzantes naturales!
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🧾 Ingredientes
- Dátiles
- Agua
🔪 Instrucciones
Te mostraremos cómo hacer pasta de dátiles en una licuadora usando dátiles suaves y deshuesados, y cómo hacer pasta de dátiles a partir de dátiles secos.
Remoja los dátiles (solo para dátiles secos)
Comienza remojando los dátiles secos en agua caliente en un bol de tamaño mediano a grande. Dependiendo de lo duros que estén los dátiles enteros, es posible que tengas que remojarlos durante más tiempo.
Deja los dátiles en agua caliente durante la noche.
Nota: Si utilizas dátiles Medjool, puedes saltarte este paso y reducir la cantidad de agua a ⅓ de taza.
Retira los huesos (carozos) de los dátiles remojados con tus manos si estás usando dátiles secos y sin deshuesar. Si aún están duros, déjalos en agua de remojo durante más tiempo. Si han absorbido toda el agua, es posible que tengas que añadir más agua caliente.
Licúa
Coloca los dátiles (la pulpa) en la licuadora de alta velocidad, en la jarra de la batidora de inmersión o en el procesador de alimentos, junto con el agua.
Ajusta
Dependiendo de lo espesa que esté tu pasta de dátiles, puedes añadir más agua al procesador de alimentos y licuar hasta alcanzar la consistencia deseada.
🧐 ¿Qué tipo de dátiles usar?
Las recetas de pasta de dátiles pueden variar ligeramente dependiendo de la variedad de dátiles que utilices. Este factor tendrá un efecto directo en lo siguiente:
- El tiempo necesario para hacer la pasta de dátiles casera.
- El nivel de dulzura.
- El costo.
Dátiles Medjool
Estos son los dátiles más dulces y generalmente los más caros.
Este tipo de dátil se cultiva en Israel. Se distinguen de otros tipos de dátiles porque son más grandes y tienen una pulpa más suave. También se describen como tener un sabor más suave y placentero.
De todos los dátiles del mundo, Israel actualmente produce la mayor cantidad de dátiles Medjool. De hecho, Israel posee más del 60 por ciento del mercado global de dátiles Medjool. Por lo tanto, si estás buscando estos dátiles, lo mejor es buscar los que provienen de Israel.
Por lo general, guardo estos dátiles como un postre saludable, ya que son bastante caros pero satisfacen mi gusto por lo dulce.
Costo: 5X en comparación con los dátiles secos sin deshuesar.
Dátiles deshuesados
Si usas dátiles deshuesados (que no sean Medjool), serán un poco más caros que los dátiles con carozo pero menos costosos que los dátiles Medjool, y te saltarás un paso.
Costo: 2X en comparación con los dátiles secos sin deshuesar.
Dátiles sin deshuesar
La opción más económica es simplemente planificar dejar los dátiles en remojo durante más tiempo si planeas hacer pasta de dátiles con ellos, aproximadamente 24 horas.
Costo: 1X
¿Cómo suavizar dátiles duros?
Puedes remojarlos en agua caliente durante 30 minutos si no están extremadamente duros.
Consejo: Recientemente dejé un paquete olvidado de dátiles sin deshuesar en la despensa, y cuando los encontré, estaban como piedras. Pensé que necesitaba desecharlos, pero decidí primero permitir que se convirtieran en pasta de dátiles.
Funcionó; tuve que remojarlos durante 3 días, pero después del primer día, ya tenía un poco de líquido de remojo de dátiles que podía recoger, aunque todavía era difícil deshuesarlos con las manos.
Después del tercer día, los carozos salieron sin esfuerzo. Los deshuesé y mezclé los dátiles con un poco de agua en mi licuadora, y ¡Voilá!: Pasta de dátiles perfectamente cremosa.
🥢 Cómo usar pasta de dátiles
¡Aprovecha este endulzante natural a lo largo de todo el día!
- Sustitúyelo por azúcar en tu café o té. También incorpóralo en tus smoothies habituales.
- Úsalo como cobertura en tostadas, bagels o galletas saladas, como la receta de regañas sin gluten (crackers), para un toque dulce.
- Agrégalo en tu avena nocturna vegana con calabaza o tu avena matutina (mirá cómo se prepara la avena con canela y manzana).
- Crea un parfait combinándolo con yogur, frutas y granola casera.
- Endulza tus aderezos para ensaladas (como esta vinagreta de frambuesa para ensalada) con un toque de pasta de dátiles.
- Eleva el sabor de platos salados, como salsas de pasta, estofados o chili, como esta cazuela de frijoles colorados (receta chili).
Puedes usar esta pasta de dátiles para endulzar recetas de todo tipo de manera natural. Incluso puedes agregarla a tu leche vegetal, como leche de almendras, leche de avena casera o leche de soya, para disfrutar durante el desayuno con tu granola de calabaza, bolitas de proteína, para hacer galletas veganas proteicas o para acompañar una taza de capuchino.
También puedes usarla en tus batidos favoritos o incluso en tu agua de piña, en tu arroz con piña (ver cómo hacer arroz con piña), o infusiones de hierbas preferidas y bebidas detox.
🥡 Almacenamiento
Como este estupendo sustituto del azúcar está hecho con ingredientes naturales, es mejor guardar la pasta de dátiles en un recipiente hermético en la nevera para prolongar su vida útil. Me gusta usar un recipiente de vidrio para almacenar este endulzante totalmente natural.
En mi experiencia, dura hasta 1 semana.
Si te vas de vacaciones, congela la pasta de dátiles utilizando una bandeja de cubitos de hielo para evitar que comience a fermentar.
La pasta de dátiles congelada puede durar hasta un año.
Luego, puedes usar los cubitos de pasta de dátiles congelados en batidos o descongelarlos brevemente antes de usarlos como endulzante natural en tus recetas.
🍶 Sustitutos
¿Cómo sustituir la pasta de dátiles por azúcar en la repostería?
Para sustituir la pasta de dátiles por azúcar, uso una proporción de 1:1 para azúcar de coco, azúcar moreno, azúcar regular y azúcar de coco.
Pero ten en cuenta cuando estés horneando que: Este cambio dulce aporta un poco de humedad adicional a la fiesta, ¡Así que tus productos horneados podrían resultar los más suaves y tiernos del vecindario!
Sustitución de pasta de dátiles por agave o jarabe de arce
Prefiero usar una proporción de 2:1 de pasta de dátiles al sustituir el jarabe de arce o el néctar de agave. Entonces, si una receta pide una taza de jarabe de arce, usaría dos tazas de pasta de dátiles.
En la repostería, la pasta de dátiles será ligeramente menos dulce. Probé este método con mi receta de tarta de zanahoria y nueces, tarta de manzana y la receta de pan de plátano, retirando 2 cucharadas de los ingredientes líquidos, como el suero de leche vegano o la leche de almendras, para asegurar que las texturas permanezcan iguales.
Siempre puedes agregar un poco más de pasta de dátiles para obtener un sabor más dulce, teniendo en cuenta que la pasta creará una textura similar al jarabe de arce en lugar de una textura masticable en productos horneados veganos.
❓ Preguntas frecuentes
Es natural tener miedo al "azúcar" contenido en los dátiles, pero las investigaciones muestran que este endulzante natural tiene un índice glucémico bajo.
Estudios que midieron el aumento de la glucosa en la sangre en individuos sanos concluyeron que el efecto no era significativo, lo que lo convierte en una excelente opción para personas con diabetes. (fuente)
Haz una pequeña incisión a lo largo con un cuchillo afilado para quitar los huesos de los dátiles. Ábrelo suavemente y saca el carozo con tus dedos o la punta del cuchillo. ¡Y eso es todo! Tu dátil ahora está libre de hueso y listo para usar.
La pasta de dátiles se elabora procesando dátiles remojados hasta obtener una consistencia suave, mientras que el jarabe de dátiles se crea hirviendo dátiles en agua, colando los sólidos y reduciendo el líquido hasta obtener una consistencia similar a la del jarabe. La pasta de dátiles es más espesa y retiene la fibra de los dátiles enteros, mientras que el jarabe de dátiles es más suave y concentrado, lo que lo convierte en un endulzante líquido.
Ambos son alternativas naturales y saludables al azúcar refinado, pero pueden comportarse de manera diferente en las recetas debido a sus texturas y contenido de humedad variables.
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit! 👨🏻🍳
📋 Receta
Pasta de dátiles
Equipo necesario
Ingredientes
- 200 gr dátiles sin huesos (carozos) - 7 oz
- 235 ml agua 1 taza
Instrucciones
- Si estás usando dátiles secos sin deshuesar o dátiles duros, déjalos en remojo en agua caliente hasta que estén lo suficientemente suaves como para deshuesar. Puedes dejarlos remojando durante la noche. Luego, descarózalos antes de procesarlos.
- En la jarra de una licuadora de alta velocidad o en un procesador de alimentos, mezcla el agua y los dátiles deshuesados.Procesa hasta que quede sedoso, raspando la jarra para asegurarte de que toda la pulpa de los dátiles esté incorporada.
- Guarda la pasta de dátiles en un frasco de vidrio o en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
- Si no lo vas a usar inmediatamente, congela la pasta de dátiles usando una bandeja de cubitos de hielo y luego agrégala a tus batidos.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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