¡Aquí estoy para compartir contigo una receta rápida y sencilla de masa para tapas de empanadas veganas! ¡Ideal para tu próxima reunión! Siendo argentino y viviendo en Italia, realmente extrañamos las maravillosas empanadas argentinas.
Esta receta de masa sin huevo es fácil de hacer y está lista en minutos.
Las empanadas son un fantástico aperitivo, plato principal o acompañamiento muy consumido en América Latina. Se pueden rellenar con lo que sea y disfrutar en cualquier momento del día. ¡También son ideales como plato principal para tu próxima reunión!
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¡Prueba nuestras variedades: empanadas de lentejas de lentejas, las empanadas de champiñones y, cuando te apetezcan las clásicas empanadas argentinas de carne, utilizamos nuestra Salsa boloñesa vegana para darles ese toque delicioso!
Estas no son del tipo extra esponjoso y mantecoso, sino más bien una versión más seca y sin exceso de aceite, que personalmente preferimos.
💚 Por qué te encantará
- Fácil de hacer
- Rápida preparación
- Ingredientes simples
- Saludable y ligera
- Versátil en rellenos
🧾 Ingredientes
En todas las recetas de empanadas que he probado, siempre faltaba algo: Una masa sin huevo.
Pero ya no más, finalmente encontré la solución perfecta con esta receta sencilla.
Entonces, para hacer una masa sin huevos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Harina para todo uso
- Aceite de oliva
- Sal marina fina
- Agua
Consulta las cantidades exactas en la tarjeta de la receta.
🍽 Equipo
Rodillo para amasar: Encuentro que usar un rodillo para amasar facilita mucho mi vida, pero también puedes usar una botella limpia.
Cortador de galletas: Podrías utilizar un pequeño bol con un borde afilado, pero es agradable trabajar con un cortador de galletas para hacer cortes limpios en la masa.
Máquina para hacer empanadas: Si quieres hacer empanadas más rápido o simplemente encuentras desordenadas las técnicas con el tenedor o el plegado, utiliza este sencillo utensilio, que se asemeja al que se usa para hacer dumplings o raviolis pero es más grande.
🔪 Instrucciones
Vamos a sumergirnos en detalle en la receta de la masa para tapas de empanadas veganas.
Hacer la masa
Paso 1: Unir todos los ingredientes en un bol grande.
Paso 2: Amasar durante 5 minutos para que quede bien unida y tierna, formando así una bola de masa.
Paso 3: Cubre con film transparente o un paño húmedo y deja reposar para evitar que la superficie se seque. Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Ocho horas o toda la noche serían aún mejores.
Paso 4: Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada con un poco de harina de trigo. Utiliza más harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue al rodillo.
Puedes estirar la masa después de 30 minutos, pero puede ser más difícil de manejar y mantener la forma de las tapas de empanadas.
Nota: Diferentes harinas pueden absorber agua de manera distinta, así que es una buena práctica tener 50-100 gramos adicionales disponibles (aproximadamente ½ taza) para añadir según sea necesario y evitar cualquier posible adherencia.
Cortando los discos. Puedes hacerlo con un cortador de repostería redondo o un bol circular de borde fino, haciendo movimientos rotatorios de izquierda a derecha.
Separa los discos. Utiliza harina y papel pergamino para separar los discos y evitar que se peguen entre sí.
💭 Un método alternativo para hacer los discos
Si no tienes un cortador de repostería, simplemente forma pequeñas bolas de masa de aproximadamente de 50 gramos (1 ¾ onzas).
Comienza a estirar la bola de masa con el pulgar hasta obtener un disco de 10 cm (4 pulgadas). Este enfoque más manual le dará un toque artesanal a tus tapas de empanadas veganas.
Haciendo empanadas
Relleno: Prepara tu relleno favorito para empanadas veganas.
Nuestro preferido es el relleno para empanadas de lentejas de lentejas; también nos encantan las opciones más rápidas con espinacas o el de las empanadas de champiñones.
Si buscas algo sencillo, haz unas empanadas Caprese. Simplemente utiliza dos o tres tomates cherry cortados por la mitad, hojas frescas de albahaca y un trozo de queso mozzarella vegano.
Consejo: Siempre añade un poco más de sal a tu relleno de lo que usarías normalmente, ya que al combinarlo con la masa, que no es salada, podrías percibir el relleno como insípido.
Tips para manejar la masa
Cuando tengas tu relleno preferido, prepara tu mesa de trabajo con:
- Un pequeño bol con agua, para facilitar el cierre de las tapas.
- El relleno de las empanadas.
- Una bandeja para hornear (si horneas las empanadas).
- Aceite o papel pergamino para evitar que la masa se pegue a la bandeja.
- Un pincel de cocina, un pequeño bol con una mezcla de agua y una pizca de pimentón ahumado. Esto sustituye al uso habitual de yema de huevo para pintar la masa y le da un color dorado.
Armar
- Arma las empanadas y colócalas en una bandeja para hornear.
- Rellena con una generosa porción de relleno, pero no demasiado; de lo contrario, será difícil cerrarlas.
- Humedece los bordes de las tapas utilizando tu dedo mojado con un poco de agua y pasándolo por todo el borde; de esta manera la masa se cerrará perfectamente al.
- Cierra las tapas con el relleno utilizando un tenedor y si no haciendo un repulgue. Abajo te enseñamos cómo.
- Pincela las empanadas con la mezcla de pimentón ahumado y agua para darles un color dorado, en lugar de usar la mezcla tradicional con huevo.
Consejo: Si estás utilizando un relleno acuoso como espinacas o tomates, exprímelos y elimina cualquier exceso de humedad antes de agregarlo al disco de empanada. De lo contrario, podría hacer que la masa quede empapada.
Con un tenedor, pincha suavemente la masa para evitar que se abran en el horno cuando comiencen a cocinarse.
Hornear
- Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino. Deja un poco de espacio entre ellas.
- Hornea hasta que estén doradas (aproximadamente 15 minutos). Si notas que los bordes de tus empanadas veganas ya están dorados, pero la parte superior aún necesita un poco más de cocción, baja a fuego medio.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejo: Puedes comer las empanadas directamente del horno, pero suelen contener mucho vapor en su interior. En nuestra opinión, disfrutarlas mientras están aún tibias permite apreciar mejor su sabor.
Repulgue (plegado): Un aspecto práctico
Dado que es común disfrutar de más de un tipo de empanadas en la misma comida, la clave para diferenciarlas desde el exterior es la técnica de plegado (repulgue). También funcionan distintas marcas.
Te mostraré cómo hacer el repulgue. La forma más sencilla de hacerlo correctamente para un principiante es utilizar un tenedor para presionar el borde y cerrarlas. Algunas personas prefieren utilizar un molde para hace empanadas.
El repulgue se logra estirando los bordes cerrados hacia afuera y luego dóblalos hacia adentro).
💡 Tips de Expertos
- Puedes utilizar la masa inmediatamente después de amasar y refrigerar durante un mínimo de 30 minutos. Sin embargo, será aún más fácil manejar los discos después de refrigerarlos durante la noche, ya que se vuelven menos elásticos y conservan mejor su forma.
- Si no tienes un rodillo, puedes usar una botella de vidrio limpia sin etiquetas. Simplemente elige una botella de vino y dale un buen uso.
- Asegúrate de estirar la masa lo suficientemente fina para mantener equilibrada la proporción entre la masa y el relleno.
- Mantén la masa refrigerada en la nevera envuelta en papel film hasta que estés a punto de usarla; de lo contrario, la superficie puede endurecerse al estar expuesta al aire.
- Antes de hacer el disco de masa para las empanadas, espolvorea un poco de harina en la superficie para manejarlos mejor. Además, al ensamblar el relleno de empanadas vegetarianas, utiliza un poco de harina para facilitar el manejo de los discos.
- También puedes utilizar un horno tostador para hacer solo unas pocas empanadas o incluso freírlas (definitivamente, una opción menos saludable).
- Para obtener una masa de empanadas veganas más firme y fácil de manejar, asegúrate de no añadir demasiada agua.
- Si encuentras que la masa está pegajosa, espolvorea un poco más de harina mientras la trabajas.
- Además, déjala reposar el tiempo indicado para que los ingredientes se amalgamen bien, lo que hará que la masa sea más fácil de estirar.
📖 Variantes y sustitutos
Puedes encontrar principalmente dos tipos de masas: Hojaldre y masa común (la que hacemos aquí).
Hojaldre vegano
El hojaldre vegano utiliza margarina vegana en lugar de la tradicional, y la masa se hace con harina de todo uso, sal, azúcar, levadura en polvo y cualquier leche vegetal, como la leche de soya.
Harina
A veces usamos harina de trigo integral para añadir sabor y nutrición; el resultado será una masa más densa y sabrosa.
El polvo de hornear hace que la masa sea más esponjosa. Agrégalo a la masa si deseas que sea más inflada y esponjosa.
Reemplaza un tercio de la harina de todo uso por harina de salvado para incluir más fibra en tu dieta y mejorar el valor nutricional de la masa.
En las recetas de masa para empanadas que he estado compartiendo contigo, utilizo harina de todo uso.
Pero, ¿Cuál es la diferencia entre la harina de salvado y la harina de todo uso?
La harina de todo uso se hace a partir de una mezcla de trigo con alto contenido de gluten, mientras que la de salvado se elabora con trigo blando, harina de durum y cebada.
La harina de trigo integral no está tan finamente molida como la harina de todo uso o la que se utiliza en repostería.
Y es por eso que la masa para empanadas es diferente cuando se utiliza harina de salvado o harina de todo uso.
Funciona bien, así que prefiero reemplazar solo un tercio de la harina de todo uso para que las empanadas conserven algo de gluten y puedan mantener la capacidad de levantamiento de la masa.
¡La harina de espelta también funciona maravillosamente para esta receta! Esta harina es más fácil de digerir que otras y es muy nutritiva.
Opción sin gluten
Puedes hacer tu masa para tarta de empanadas veganas sin gluten utilizando una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina de trigo. Nos gusta usar la de Bob Mill's.
El sabor de esta versión sin gluten será ligeramente diferente, pero ciertamente puede funcionar bien si eres intolerante al mismo.
Mientras que muchas recetas sin gluten usan manteca o shortening (un tipo de grasa utilizada en la cocina, especialmente en la preparación de masas y pasteles), esta masa para empanadas reemplaza el contenido de grasa con aceite de oliva para mantener unida la masa.
Algunas opciones de leche a base de plantas adecuadas para esta receta son Leche de almendras casera, leche de soya o leche de avena casera.
Reemplazar el aceite de oliva
Esta receta utiliza aceite de oliva, pero la masa hojaldrada es típica en muchas cocinas, como la francesa, levantina / norteafricana, pero existe en todas las culturas del mundo.
Cada cultura tiene una masa hecha de harina y agua que se utiliza para hacer todo tipo de pasteles, ya sean salados o dulces.
La margarina o mantequilla vegana es un ejemplo de alternativa vegana a la mantequilla láctea. El ingrediente principal en la mantequilla es la grasa, que se puede extraer de la soja, almendra y otras frutas como el coco.
Hacer una empanada vegana generalmente implica comprar masa pre hecha (que suele venir en láminas) y luego hacer pequeños repulgues con un relleno.
Usar margarina vegana te permitirá replicar la masa hojaldrada utilizada en la receta de empanadas veganas para que puedas recrearlas en casa.
Por supuesto, esta receta vegana es una versión más saludable de la masa hojaldrada, pero puedes empezar a experimentar con diferentes variaciones.
Reemplazar el agua
En lugar de agua tibia, utiliza leche vegetal tibia.
🥡 Almacenamiento
Si quieres guardar tus tapas de empanadas para usar en otro momento, guárdalos por separado con papel pergamino o film transparente.
Para congelar la masa de empanadas, sepáralas con papel pergamino y luego coloca las tapas en un recipiente cerrado.
Cuando estés listo para usarlas, sácalas del congelador 15 minutos antes para que se descongelen bien. Usa harina en la superficie de una bandeja para hornear.
Si las compras, generalmente vienen con separadores; guárdalos para la próxima vez que las prepares y así ayudar al planeta evitando el uso de papel pergamino.
🥢 Cómo servir
Con salsa chimichurri
El chimichurri es una salsa clásica argentina para sazonar carnes y verduras.
Está hecha con vinagre de vino tinto y aceite de oliva mezclado con ajo, además de perejil u orégano para obtener toneladas de sabor.
Prepara la salsa chimichurri combinando todos los ingredientes en un bol grande o frasco.
Ingredientes de la salsa chimichurri:
1 ½ tazas de hojas frescas de perejil italiano
4-5 dientes de ajo
Hojas frescas de orégano, finamente picadas (o ½ de orégano seco) - Yo utilicé 3 ramitas grandes de tomillo en su lugar. También uso una batidora de inmersión para mezclar todo.
También puedes hacer un chimichurri de cilantro o un chimichurri casero con hojas de zanahoria.
❓ Otros usos para esta masa
También puedes duplicar la receta y utilizar la masa restante para hacer una Tarta de Berenjena o una Tarta de Zanahoria.
Si buscas una masa para tarta, te recomendamos utilizar nuestra masa para tarta vegana sin amasar, que funciona tanto para preparaciones dulces como saladas.
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🎥 Video
📋 Receta
Tapas de Empanadas Veganas
Ingredientes
Masa:
- 370 gr harina para todo uso usa 370 gr / 13 ¼ oz si usas 1 taza de agua, más otro poco para ajustar. Consulta las notas a continuación.
- 200 ml agua tibia, o mide 1 taza de agua (236 ml) y agrega exactamente 35 gramos (1 ¼ oz) adicionales de harina hasta que se una.
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen, usa mantequilla vegana para hacer un hojaldre
- 1 cucharadita sal marina
Para pintar las empanadas:
- ¼ cucharadita pimentón
- 2 cucharadas agua
Instrucciones
- Une todos los ingredientes para formar una masa.370 gr harina para todo uso, 3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharadita sal marina, 200 ml agua
- Amasa durante 5 minutos para que quede bien unido y tierno.
- Cubre con film plástico o un paño húmedo y deja reposar para evitar que la superficie se seque. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de usarlo.
Preparar la masa:
- Prepara dos bowls pequeños, uno con media taza de agua y otro con dos cucharadas de agua más un poco de pimentón (para pintar las empanadas y darles color).
- Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie con sólo un poco de harina para que no se pegue.
- Cortar las tapas con un cortador de 10-12 centímetros o cualquier plato con forma circular. También puedes darle forma a una pequeña bola con tus manos.
Armar:
- Precalienta el horno a 230 ºC (450 ºF).
- Humedece las yemas de tus dedos en el bowl con agua y esparce un poco de agua en los bordes de los discos.2 cucharadas agua
- Colocar, aproximadamente, una cucharada completa del relleno de tu preferencia en el centro del disco.
- Cierra la tapa y haz presión sobre los bordes húmedos hasta cerrar perfectamente con un tenedor. También puedes doblarlo, estirando hacia afuera y luego hacia adentro.
Hornear:
- Coloca las empanadas en una bandeja para hornear engrasada (o con papel pergamino) y pintarlas, utilizando un pincel y la mezcla de pimentón ahumado con agua. Pínchalas con un tenedor para que las empanadas suelten aire caliente mientras se hornean y evitar que se abran.
- Hornea durante 15 minutos, vigilando después del décimo minuto para evitar que se quemen. Si los bordes de las empanadas comienzan a dorarse mientras el centro aún se ve crudo, reduce a fuego medio.
Video
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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