¡Descubre cómo convertir un clásico en una delicia vegana con nuestro Stroganoff Vegano en Una Olla! Esta receta transforma los sabores tradicionales del stroganoff en una versión sin carne, utilizando champiñones ostra y tofu para crear una comida reconfortante y nutritiva.
Ya seas un entusiasta de la comida vegana o simplemente estés buscando un delicioso plato principal sin carne, este strogonoff vegano está destinado a impresionar.
Esta deliciosa receta de stroganoff no surgió de la nada. Está inspirada en dos de nuestras creaciones favoritas: La receta de setas de cardo en freidora de aire y la de Pasta con Guisantes.
Combinamos la profundidad rica en umami de los champiñones y la simplicidad de cocinar en una sola olla, para presentarte este strogonoff vegano que hará que se te haga agua la boca.
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💚 Por qué te encantará
- Rápido y fácil de preparar
- Sabor rico y umami
- Reconfortante y sustancioso
- Uso versátil de champiñones
- Ingredientes ricos en nutrientes
- Comida equilibrada
🧾 Ingredientes
Los ingredientes que hacen que este stroganoff sea tan bueno son:
- Las setas ostra aportan una textura carnosa y un sabor rico, convirtiéndolas en un sustituto vegano perfecto para el stroganoff tradicional.
- Pimentón ahumado: Aporta una profundidad ahumada al plato, complementando los champiñones y otros ingredientes. Este es uno de los ingredientes más emblemáticos de la salsa stroganoff, junto con la mostaza Dijon. ¡No lo omitas!
- Mostaza Dijon: Contribuye con un sabor agrio y penetrante, equilibrando la cremosidad de la salsa.
- Cebolla: Añade un sabor aromático fundamental que realza la profundidad general del plato.
- Dientes de ajo: Infunden el stroganoff con un sabor robusto y ligeramente picante, esencial para un perfil sabroso.
- Aceite de oliva: Utilizado para saltear, aporta una riqueza sutil y ayuda a desarrollar el sabor.
- Tomillo: Ofrece un matiz terroso sutil que se combina bien con los champiñones y agrega complejidad.
- Caldo de verduras: Disuelto en agua, proporciona la base líquida para la salsa, enriqueciéndola con un sabor vegetal sabroso.
- Harina de garbanzo: Actúa como espesante para la salsa, agregando un ligero toque a nuez y aumentando el contenido proteico.
- Levadura nutricional: Aporta un sabor a queso umami al plato, haciéndolo deliciosamente sabroso y sin lácteos.
- Vino tinto: Mejora la salsa con acidez y profundidad, complementando los tonos terrosos de los champiñones.
- Pasta corta (como penne): Pasta sin gluten o pasta integral para diferentes preferencias dietéticas.
Opcional
Tofu extra firme: Añade un impulso de proteína a base de plantas y variedad de textura al plato. Cómo sabes, a nosotros nos encanta crear platos altos en proteína, como esta lentejas con pasta, que también está buenísima.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Setas ostra | Cremini o una mezcla de setas favoritas para obtener sabores y texturas variadas. |
| Cebolla | Chalotas o puerros para un sabor más suave y dulce. |
| Dientes de ajo | Polvo de ajo para un sabor similar sin ajo fresco. |
| Pimentón ahumado | Pimentón regular con una pizca de comino para un toque ahumado. |
| Mostaza Dijon | Mostaza común como alternativa adecuada, con un toque ligeramente diferente. |
| Tomillo | Romero para un sabor más aromático y ligeramente resinoso. |
| Harina de garbanzo | Harina para todo uso o harina de arroz como espesantes, aunque ofrecen diferentes texturas. Aprende a hacer mezclas sin gluten. |
| Levadura nutricional | Pasta de miso, salsa tahini o salsa de soja para un sabor umami. Tamari como opción sin gluten. |
| Vino tinto | Vino blanco para un perfil de sabor más suave y ligeramente diferente. |
🍽 Equipo necesario
Necesitarás un batidor, una cacerola grande, una cucharón y una cuchara de madera.
🔪 Instrucciones
Para preparar esta receta de strogonoff vegano en una olla, sigue la guía paso a paso.
Consejo: Las setas ostra a menudo vienen limpias. Sin embargo, si estás utilizando setas como cremini que puedan tener tierra, asegúrate de limpiarlas a fondo con un cepillo.
- Desgarrar las setas ostra.
- Desmenuzar el tofu extra firme y picar finamente el ajo y la cebolla.
Consejo: Para servir, prueba apartar algunas setas ostra desgarradas. Saltéalas en una sartén hasta que estén doradas y úsalas junto con cebollinos para decorar cada plato.
- Calienta aceite de oliva, saltea las setas desgarradas y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Añade cebolla, ajo, pimentón ahumado, mostaza Dijon, tomillo, sal y pimienta. Luego, agrega el tofu desmenuzado (si lo estás usando).
- Cocina durante tres minutos a fuego medio-alto hasta que todo esté cocido.
- Transfiere la mezcla de champiñones y tofu a un plato.
- Desglasar la olla con vino tinto y agregar la levadura nutricional. Luego, añadir gradualmente agua caliente y caldo vegetal granulado; espolvorear harina de garbanzo mientras se bate.
- Agregar la pasta cruda; continúa añadiendo caldo de verduras. Remueve constantemente para evitar que la pasta se pegue en el fondo de la cacerola.
- A mitad de la cocción de la pasta, añadir la mezcla de champiñones y tofu reservada.
- Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir. Sirve y decora con pimienta negra recién molida y cebollino picado opcional.
💡 Tips
Elección de Setas Ostra: Aunque varias setas pueden usarse en esta receta, las setas ostra se eligen por su textura especialmente carnosa, convirtiéndolas en una excelente opción para recrear la experiencia tradicional del stroganoff en una versión a base de plantas.
Alta Temperatura para las Setas: Cocina las setas a fuego alto. Esto ayuda a sellarlas adecuadamente, resaltando su rico sabor umami sin volverlas blandas.
Piezas de Setas Uniformes: Desgarra las setas en trozos de tamaño similar para una cocción uniforme y una textura consistente en cada bocado.
Salsa Suave: Al agregar harina de garbanzo, hazlo gradualmente y bate continuamente para evitar grumos, asegurando una salsa suave y cremosa. Si la harina tiene grumos, utiliza un tamiz de malla fina para espolvorearla sobre el líquido mientras revuelves.
Monitoreo de la Pasta: Remueve regularmente la pasta mientras se cocina para evitar que se pegue y verifica la textura perfecta al dente.
Deja Reposar: Permite que el strogonoff vegano repose durante cinco minutos fuera del fuego antes de servir. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y que la salsa alcance el espesor ideal.
📖 Variantes
Versión Solo de Salsa: Prepara la salsa stroganoff siguiendo la receta, pero omite la pasta. En su lugar, vierte esta rica salsa sobre arroz al vapor, puré de papas veganas o tu pasta favorita. Omite el agua, ya que se utiliza principalmente para cocinar la pasta. Esto reducirá el tiempo de cocción en 15 minutos. Agrega la mezcla de champiñones reservada solo después de que la harina y el caldo de verduras hayan formado una salsa cremosa.
Giro con Tofu Crujiente: Corta el tofu en tiras delgadas y sazónalas con sal, ajo en polvo y pimentón ahumado. Fríelas hasta que estén doradas. Agrega la mitad en la mezcla de champiñones mientras se cocina y decora el plato terminado con el tofu crujiente restante para obtener un delicioso toque crujiente.
Elegancia con Aceite de Trufa: Sustituye el aceite de oliva por aceite de trufa para dar al plato un toque sofisticado y terroso, convirtiéndolo en una elección elegante y sustanciosa para ocasiones especiales.
🥢 Cómo servir
Sirve con Pasta: Una elección tradicional y siempre popular, sirve el stroganoff sobre un lecho de tu pasta favorita, como penne o fettuccine, para una comida reconfortante y satisfactoria. Si prefieres hacer todo desde cero, prepara el strogonoff vegano en una olla y úsalo para cubrir tus propios Fideos de Pasta vegana, sin huevo.
Sobre Arroz al Vapor: Para una opción más ligera pero satisfactoria, sirve el stroganoff sobre un tazón de arroz esponjoso (consulta cómo cocinar arroz basmati en la estufa o la olla arrocera). Esta combinación permite que los sabores ricos de la salsa realmente destaquen.
Puré de patatas trufado: Eleva tu experiencia culinaria sirviendo el strogonoff vegano sobre puré de papas con infusión de trufa. Los sabores cremosos y terrosos del puré de papas con trufa complementan maravillosamente el stroganoff, creando una variante gourmet del plato clásico.
Dentro de un Pan de Campo: Sírvelo en un pan artesanal Italiano ahuecado y, mientras disfrutas de la comida, raspa las paredes internas del pan, combinando el pan suave y sabroso con la salsa cremosa.
🥡 Almacenamiento
Almacenamiento en el Refrigerador:
Permite que el stroganoff se enfríe a temperatura ambiente antes de almacenarlo.
Transfiérelo a un recipiente hermético.
Puede refrigerarse durante 3-4 días.
Recalentamiento:
Para obtener mejores resultados, recalienta en la estufa a fuego medio, agregando un poco de agua o caldo de verduras y revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente. Esto ayuda a mantener la textura cremosa.
Si usas un microondas, recalienta en un recipiente apto para microondas, revolviendo a la mitad para asegurar un calentamiento uniforme.
Opción de Preparación de Comidas:
- Prepara la salsa stroganoff y guárdala por separado de tu base (pasta, arroz o puré de papas).
- Refrigera la salsa y la base en recipientes diferentes.
- Recalienta la salsa y la base por separado, luego combínalas cuando estés listo para servir para obtener una comida con sabor fresco.
❓ Preguntas frecuentes
Puedes sustituir el vino tinto por vino blanco seco para obtener un perfil de sabor ligeramente diferente pero igualmente delicioso. Si prefieres una versión sin alcohol, el caldo de verduras es una excelente alternativa, manteniendo la riqueza del plato sin alcohol.
Además del tofu, puedes agregar tempeh, seitán o una proteína vegana de tu elección para obtener una mayor textura y contenido de proteínas.
Sí, puedes usar varias setas como cremini, portobello, chantarelle o una mezcla. Cada tipo aportará un sabor y textura únicos al plato.
Para una textura más cremosa, puedes agregar un poco de crema vegetal o aumentar la cantidad de levadura nutricional.
Sí, puedes congelar la salsa stroganoff. Es mejor congelar la salsa por separado de cualquier pasta o base. Ten en cuenta que la textura de la salsa puede alterarse ligeramente al descongelarse y recalentarse. Para obtener resultados óptimos, descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta suavemente en la estufa, revolviendo bien para volver a combinar cualquier ingrediente que se haya separado.
📚 Más recetas con champiñones
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Y para ocasiones especiales, la receta de Setas al Ajillo añade un toque de elegancia a tu mesa. Cada una de estas recetas destaca la versatilidad y delicioso sabor de los champiñones de maneras únicas y emocionantes.
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🧮 Tamaño de Porciones
Para modificar la cantidad de esta receta, aquí tienes algunas opciones personalizadas a considerar:
Duplicar la Receta (Incluida la Pasta): Duplica todos los ingredientes. Para los champiñones, es crucial cocinarlos en lotes más pequeños para evitar amontonarlos en la olla. Esto asegura que se doren bien en lugar de volverse blandos. Además, asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para acomodar el aumento de volumen de la pasta y los líquidos.
Reducir a la Mitad la Receta (Incluida la Pasta): Simplemente reduce a la mitad todos los ingredientes. Esta opción es ideal para comidas más pequeñas.
Preparar Solo la Salsa (Cantidades mayores): Duplica o triplica los ingredientes de la salsa, excluyendo la pasta y su agua. Esto es perfecto para preparar una cantidad de salsa para usar sobre diversas bases como arroz o puré de papas en varias comidas.
Preparar Solo la Salsa (Cantidades menores): Reduce a la mitad los ingredientes de la salsa para una porción más pequeña. Ideal para una sola comida sin sobras.
🎥 Video
📋 Receta
Strogonoff Vegano en una Olla
Equipo necesario
Ingredientes
- 600 gr setas de cardo 21 oz, o champiñones mixtos
- 200 gr cebolla grande, picada; o puerros
- 6 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva o mantequilla vegana
- 1 cucharada pimentón ahumado o pimentón regular
- 1 ½ cucharada mostaza Dijon o mostaza regular
- ½ cucharada tomillo o romero
- 2 cubos caldo de verduras con 4 tazas de agua o 4 tazas de caldo de verduras
- 90 gr harina de garbanzos o harina para todo uso
- 11 gr levadura nutricional o dos cucharadas de salsa de soja
- 80 ml vino tinto o vino blanco seco
- pimienta negra al gusto
- 1 lt agua hirviendo para la pasta
- 1 cucharadita sal marina fina
Opcional
- 200 gr tofu extra firme 7 oz
- 14.17 gr cebollín ½ oz, para decorar
Opciones de acompañamiento
- 420 gr pasta 15 oz
- arroz basmati al vapor
- puré de patatas vegetal
- bol de pan ahuecado hecho con pan artesano italiano
Instrucciones
Pasta en Una Olla
- Pica los Ingredientes. Comienza picando finamente el ajo y la cebolla.
- Prepara la Proteína. Desgarra las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado y desmenuza el tofu extra firme.Reserva algunas setas desgarradas para saltearlas y usarlas como adorno.
- Saltea los Champiñones. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Añade las setas ostra desgarradas, la cebolla picada y el ajo. Agrega pimentón ahumado, mostaza Dijon, tomillo y una pizca de sal y pimienta. Revuelve durante unos cinco minutos.
- Añade Tofu (opcional). Incorpora el tofu desmenuzado en la olla y cocina durante unos tres minutos a fuego medio-alto.
- Reserva la Mezcla. Transfiere la mezcla de champiñones y tofu a un plato y déjalo a un lado.
- Desglasa la Olla. Desglasa la olla con vino tinto y añade levadura nutricional, batiendo hasta que esté bien disuelta.
- Agrega Caldo y Harina. Agrega gradualmente agua caliente a la olla, seguida de caldo granulado, y espolvorea harina de garbanzo mientras bates para evitar grumos.
- Incorpora la Pasta. Agrega la pasta cruda y añade agua mientras revuelves para evitar que se pegue.
- Vuelve a introducir las Verduras. A mitad del tiempo de cocción de la pasta, añade la mezcla reservada de champiñones y tofu, revolviendo bien hasta obtener una mezcla cremosa.
- Cocción Final. Cocina durante el tiempo sugerido en el paquete de la pasta, más tres a cinco minutos adicionales para obtener una textura al dente.
- Condimenta y deja reposar. Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. Retira del fuego y deja reposar durante cinco minutos antes de servir.Para servir, intenta reservar algunas setas ostra desgarradas. Saltea en una sartén hasta que estén doradas y úsalas junto con cebollinos para decorar cada plato.
Solo salsa stroganoff
- Pica los Ingredientes: Comienza picando finamente el ajo y la cebolla.
- Prepara la Proteína: Desgarra las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado y desmenuza el tofu extra firme. Reserva algunas setas desgarradas para decorar.
- Saltea los Champiñones: Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Añade las setas ostra desgarradas, la cebolla picada y el ajo, junto con pimentón ahumado, mostaza Dijon, tomillo y una pizca de sal y pimienta. Revuelve durante unos cinco minutos.
- Añade el Tofu (opcional): Si estás utilizando tofu, incorpóralo desmenuzado en la olla y cocina durante unos tres minutos a fuego medio-alto.
- Reservar la Mezcla: Transfiere la mezcla de champiñones (y tofu, si se utiliza) a un plato y déjalo a un lado.
- Desglasar la Olla: Desglasa la olla con vino tinto y añade levadura nutricional, batiendo hasta que esté bien disuelta.
- Añade Caldo y Harina: Agrega gradualmente tres tazas de agua caliente a la olla, seguido de caldo granulado, y espolvorea harina de garbanzo mientras bates para evitar grumos.
- Vuelve a Introducir las Verduras: Vuelve a añadir la mezcla reservada de champiñones (y tofu, si se utiliza) a la olla, revolviendo bien hasta obtener una mezcla cremosa.
- Cocción Final: Cocina hasta que la mezcla espese a una consistencia de salsa, lo cual debería tomar alrededor de 10 minutos.Ten en cuenta que este método reduce el tiempo de cocción en 15 minutos.
- Condimenta y deja Reposar: Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. Retira del fuego y deja reposar la salsa stroganoff durante cinco minutos antes de servir.
- Sirve con tus Favoritos: Sirve la salsa stroganoff con tus acompañamientos favoritos como pasta, puré de papas, arroz o en un bol de pan.
- Decora (opcional): Saltea las setas ostra desgarradas reservadas en una sartén hasta que estén doradas y adorna cada porción con estas y cebollinos.
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Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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