Cuando piensas en ceviche, es posible que te vengan a la mente pensamientos sobre el océano. Pero, ¿Has probado alguna vez la receta de ceviche de palmitos? Esta receta es una manera divertida y fácil de cambiar tu rutina de pescados y mariscos. El palmito es un ingrediente versátil que se puede utilizar en muchos platos diferentes.
Para todos aquellos corazones veganos que andan por ahí, si extrañan los tiempos en que comían pescado, la buena noticia es que la mayor parte de lo que compensa el sabor tradicional del ceviche son las limas y las cebollas.
Ellos son los verdaderos portadores de todo ese sabor.
Algunas personas pueden llamar a este ceviche vegetariano una Ensalada de Palmitos y Aguacate, y estamos de acuerdo con eso; nos encantan las recetas de ensaladas. La magia del ceviche radica en el método de "cocción".
En un ceviche de pescado, el jugo de limón marina el pescado, y aquí marina la cebolla, las verduras y los palmitos.
De una forma u otra, el ceviche de palmitos es indiscutiblemente una de las mejores recetas de verano; cabeza a cabeza con nuestra ensalada vegana de garbanzos, nuestra hamburguesa vegana de garbanzo y el Hummus de aguacate.
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🤔 Por qué te encantará
- El tiempo de preparación es mínimo. Puedes preparar la receta justo antes de que lleguen tus invitados.
- Los ingredientes son fáciles de conseguir.
- Se puede servir también como guarnición, aperitivo o merienda
- ¡El sabor es surreal!
🧾 Ingredientes
- Palmitos enlatados – Suaves y ligeramente dulces, con una textura tierna similar a la de los mariscos. Son una excelente opción para ceviches veganos, ensaladas o como base para dips cremosos.
- Cebolla blanca – De sabor más suave y dulce que otras variedades, perfecta para consumir en crudo en salsas, guacamoles y ceviches. También se puede marinar en lima para reducir su intensidad.
- Jugo fresco de lima – Aporta acidez brillante y un toque cítrico que realza los sabores. Se recomienda exprimirlo al momento para evitar la oxidación y conservar su frescura.
- Aguacates (paltas) – Cremosos y ricos en grasas saludables. Su sabor suave y textura untuosa los hace ideales para ensaladas, guacamoles y ceviches. Para evitar que se oxiden, se pueden rociar con jugo de lima.
- Pimiento naranja – Dulce y crujiente, con un sabor menos intenso que el rojo o el verde. Aporta color y frescura a las preparaciones, además de una textura jugosa.
- Cilantro – Hierba fresca con notas cítricas y ligeramente especiadas. Fundamental en recetas de inspiración latina y asiática. Para un sabor más suave, se pueden usar solo las hojas, evitando los tallos más gruesos.
- Chile rojo o chiles jalapeños – Aportan un toque picante y un ligero dulzor. Se pueden usar frescos o en escabeche según el nivel de picante deseado. Retirar las semillas y las venas si se busca un picor más suave.
- Sal kosher y pimienta negra – La sal kosher tiene una textura más gruesa y se disuelve lentamente, ideal para sazonar con precisión. La pimienta negra recién molida añade un toque especiado y aromático.
Opcional: Garbanzos, rábanos y granos de maíz.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Garbanzos | Puedes usar frijoles cannellini, frijoles blancos o frijoles negros. |
| Sin frijoles | Para una versión más ligera, puedes omitir los garbanzos. En este caso, reduce la cantidad de lima a una. |
| Cebollas blancas | Todo tipo de cebollas funcionan en esta ensalada de palmitos y aguacate. Usa cebollas moradas si quieres darle más color a tu ceviche. |
| Aguacates | Se recomienda usarlos, pero puedes sustituirlos por aceite de oliva o incluso omitirlos. Si están en temporada, aún mejor. |
| Limas | Tradicionalmente, el ceviche se hace con limón, pero esta es una versión adaptada. Si lo prefieres, puedes sustituirlas por jugo de limón. |
🍽 Equipo
Seguro que tienes casi, si no todos, los utensilios de cocina que necesitas. Un bowl grande o mediano, cuchillos, etc.
Una prensa de limones me resulta muy útil para hacer ceviche porque hay que exprimir muchas limas.
🔪 Instrucciones
Lo bueno de hacer ceviche de palmitos es que no hay que cocinar. Sólo necesitas preparar tus ingredientes y dejar que el jugo de limón haga el trabajo.
- Cortar los rábanos y las cebollas en medias lunas.
- Preparar los palmitos cortándolos en trozos y rodajas.
- Mezclar todos los ingredientes con los palmitos escurridos, picar finamente el cilantro y echarlo en el bowl.
- Reserva en la nevera durante 15-30 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
Justo antes de servir, ¡Agrega dados de aguacate! Prueba y ajusta la sal, el chile y el jugo de lima. Si lo deseas, puedes agregar pimienta negra recién molida.
Consejo: Yo suelo doblar las cantidades ya que soy muy fan del ceviche, así que me gusta usar dos latas: Una de palmitos enteros cortados en trozos y otra cortada en rodajas para agregar más texturas.
📖 Variantes
- Picante - Agregar chiles jalapeños o habanero sin semillas.
- Ajo - Agrega el ajo picado o una pizca de ajo molido.
- Más verduras - Otros ingredientes que puedes incluir son: Rábanos en rodajas, corazones de alcachofa y tomates cherry partidos por la mitad, tomates uva o un tomate sin corazón. El calabacín (zucchini) y el pepino son excelentes adiciones; de hecho, son los ingredientes principales de nuestro ceviche vegano de pepino.
- De lujo - Añadir una lata de corazones de alcachofas y aceitunas negras.
- Acidez - Agrega más jugo de limón.
🥢 Cómo servir
Este ceviche vegetariano se puede servir como ensalada de palma, aperitivo o guarnición.
Cuando lo servimos como aperitivo, siempre lo acompañamos con algo para servirlo, ya sean nuestros patacones o tostones de plátano macho horneados, chips de yuca, chips de nacho, chips de plátano, tazas de lechuga o mini canastas comestibles.
También puedes servirlo junto con otras ensaladas como esta ensalada de kale con aliño de vinagre balsámico y sirope de maple.
Si te sobra jugo de ceviche, lo puedes usar como aderezo para ensaladas o beberlo, como lo hacen en Perú, y lo llaman leche de tigre.
También nos encanta agregar algo de crocante al plato echándole algunos granos de maíz, lo cual es muy común en el ceviche peruano tradicional.
🥡 Almacenamiento
Guarda las sobras de la ensalada de palmito y aguacate durante 2-3 días en el refrigerador cubierto con una envoltura de plástico.
Recuerda que el aguacate se oscurecerá. Agrega limón extra para minimizar el oscurecimiento, como lo harías con el guacamole casero.
Los ingredientes veganos de esta ensalada de palmitos no se congelan bien.
💡 Sugerencia
Cuando uses vegetales rojos o morados como cebollas rojas o rábanos, agrégalos 15 minutos antes de servir si deseas mantener los colores de este ceviche vegetariano. De lo contrario, el jugo de lima hará que los colores de estos vegetales se mezclen con lo demás.
❓ Preguntas frecuentes
Al igual que esta receta de palma, un ceviche vegetariano no necesita más de 15-30 minutos. Sin embargo, un ceviche de mariscos debe marinarse durante unas dos horas. Ésto le dará a los mariscos suficiente tiempo para cocinarse en los jugos cítricos ácidos y permitirá que los sabores de la marinada penetren en los mariscos.
El palmito tiene un sabor similar al de las alcachofas, aunque un poco más delicado y con un ligero sabor a nuez. Suelen venderse enlatados, por lo que tienen una textura ligeramente esponjosa perfecta para absorber salsas.
Si puedes encontrar el palmito fresco, tendrán una textura crujiente más cercana al apio. De cualquier manera, nos encantan los palmitos, ya que son un complemento delicioso y saludable para las comidas.
Los palmitos son un snack saludable, pero contienen bastante sodio. También son bajos en calorías y una buena fuente de fibra, vitaminas C y B6, ácido fólico, potasio y manganeso.
📋 Receta
Receta de Ceviche de Palmitos
Equipo necesario
Ingredientes
- 400 gr Palmitos enlatados cortados en rodajas gruesas y trozos
- 1 Cebolla blanca mediana o morada, en rodajas finas (juliana)
- 6 Limas exprimidas
- 400 gr Garbanzos enlatados
- 1 Aguacate grande o 2 pequeños
- 1 manojo cilantro picado
- 1 Chile habanero o jalapeño
- sal y pimienta a gusto
Opcional:
- 1 Pimiento naranja pequeño en rodajas finas cortadas a lo largo
- 5 Tomates cherry
- 1 taza de Piña fresca en trozos
- 1 taza de Corazones de Alcachofas
Para adornar (opcional):
- 1 Rábano en rodajas
- 1 puñado Granos de Elote (maíz) tostados
- Aguacate trozos adicionales
Para servir:
- Plátanos verdes horneados
- Tiras de plátano o chips de yuca, chips de tortilla
Instrucciones
- Cortar en rodajas finas la cebolla blanca.
- Cortar en cubos el aguacate y exprimir las limas encima.
- Rebanar en rodajas finas los pimientos y el chile. Cortar los palmitos en rodajas gruesas.
- Colocar las verduras en un bowl y mezclar Espolvorear con un poco de sal y pimienta. Para minimizar la acidez de las limas, puedes agregar un par de cubitos de hielo.
- Refrigerar el ceviche por al menos 30 minutos. También puedes servirlo de inmediato.
- Si le añades batata, córtala por la mitad y ponla a hervir o al vapor.
- Cubrir con el cilantro recién picado restante y dados adicionales de aguacate.
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Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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