En esta ensalada de rúcula gourmet reunimos lo que más nos gusta: la intensidad de la rúcula, la suavidad de las espinacas y el toque dulce de los arándanos. Todo lo completamos con un aderezo agridulce casero que realza los sabores y suma nutrientes y antioxidantes. Para nosotros es una opción fresca y rápida, perfecta para un almuerzo ligero o para acompañar cualquier plato principal.
Esta ensalada destaca por su mezcla de ingredientes frescos y saludables que suman sabor y nutrición en cada bocado.
La rúcula es una gran fuente de Vitamina K, esencial para la salud ósea; las espinacas aportan hierro y calcio que fortalecen la sangre y los huesos; y los arándanos son ricos en antioxidantes, capaces de reducir el estrés oxidativo y de contribuir a un efecto antiinflamatorio natural. Además de su valor nutricional, es rápida y sencilla de preparar, perfecta como almuerzo ligero o guarnición.
El aderezo de vinagre balsámico y arándanos con jarabe de arce y limón completa el plato con un toque agridulce que potencia tanto el sabor como sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.
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🧾 Ingredientes
Esta ensalada de espinacas y rúcula está hecha con tan solo unos pocos ingredientes deliciosos:
- Hojas frescas de espinacas bebé: Aportan un sabor suave y dulce, además de hierro y calcio esenciales para huesos y sangre saludables. Combinan muy bien con arándanos, incluso en batidos.
- Rúcula: Con su toque picante, añade profundidad de sabor y es rica en Vitamina K.
- Tomates Cherry: Dan color, dulzura y son fuente de antioxidantes como el licopeno.
- Pepino: Refrescante e hidratante gracias a su alto contenido de agua.
- Arándanos: Dulces y agridulces, cargados de antioxidantes que elevan el perfil nutricional y tienen efecto antiinflamatorio natural.
- Mazorca de maíz cocida: Suma un sabor dulce-terroso y carbohidratos que aumentan la saciedad.
- Almendras en láminas: Aportan un crujido extra y grasas saludables que hacen la ensalada más nutritiva.
Consulta la tarjeta de receta para conocer las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente original | Sustitutos sugeridos | Notas |
|---|---|---|
| Espinaca baby | Lechuga romana, albahaca fresca, col rizada | Sabor más fuerte y picante, pero con beneficios similares de hojas verdes. |
| Almendras | Semillas de girasol, nueces, nueces de pecan | Todas crujientes; nueces = dulces y terrosas, pecanas = ricas y mantecosas. |
| Arándanos | Frutas deshidratadas, frambuesas, cerezas, bayas de goji | Misma riqueza antioxidante, aunque con acidez distinta. |
| Mazorcas de maíz | Maíz dulce enlatado, garbanzos | Aportan carbohidratos y saciedad. |
| Pepino | Calabacín crudo | Textura crujiente e hidratante, algo más suave. |
| Vinagreta de arándanos | Vinagreta de sidra de manzana, vinagreta de fresa con balsámico, vinagreta de frambuesa, aderezo ranch casero | Mantienen acidez o aportan cremosidad diferente. |
🍽 Equipo necesario
- Licuadora o Procesador de Alimentos
- Bowl grande
- Opcionalmente puedes usar un centrifugador de ensaladas después de lavarla.
🔪 Instrucciones
Esta ensalada de espinacas y rúcula implica 3 pasos simples.
- Pon a tostar las almendras. Agrégalas suavemente a una sartén y tuéstalas a fuego medio durante unos minutos hasta que estén doradas.
- Opcionalmente, prepara nuestra vinagreta sin aceite de arándanos para aderezar tu ensalada.
- Arma toda la ensalada en un tazón grande. Primero, agrega las espinacas frescas, luego la rúcula y corónalo con tomates cherry partidos por la mitad, mazorcas de maíz, rodajas de pepino, arándanos frescos y el aderezo de arándanos.
- Mezcla suavemente la ensalada de espinacas y rúcula con nuestro sugerido aderezo de arándanos hecho en menos de 5 minutos, o vierte el aderezo con aceite de oliva extra virgen, ralladura de limón, jugo de lima y vinagre balsámico o vinagre de sidra de manzana.
¡Sirve inmediatamente!
💡 Tip de expertos
Puedes guardar la rúcula que te sobre en agua como si fuera un ramo, lo que puede ayudar a que se conserve fresca por más tiempo. Así es cómo:
- Corta los tallos: Recorta las puntas de los tallos para que las hojas absorban mejor el agua.
- Ponla en agua: Llena un frasco o vaso con aproximadamente una pulgada de agua y coloca los tallos de la rúcula dentro, como si fuera un ramo de flores. Asegúrate de que las hojas no estén sumergidas en el agua, ya que esto puede hacer que se marchiten.
- Cúbrela con una bolsa plástica: Para ayudar a retener la humedad y evitar que las hojas se sequen, cubre la rúcula con una bolsa plástica de forma suelta. También puedes envolver la parte superior de los tallos con una toalla de papel húmeda.
- Refrigera: Coloca el frasco o vaso con la rúcula en la nevera. Cambia el agua cada pocos días para mantener las hojas frescas.
Si la rúcula está a punto de echarse a perder, lo mejor que puedes hacer es convertirla en un pesto de rúcula vegano, delicioso para añadir a tus pastas , sandwiches o arepas vegetarianas, extendiendo así su vida útil.
🥡 Variantes
Giro con Queso Feta vegano: Desmenuza un poco de queso feta vegano sobre la ensalada. Esto añadirá un elemento cremoso y agridulce que complementa perfectamente la dulzura de las manzanas y los arándanos.
Manzana y Cebolla morada: Agrega finas rodajas de manzana para aportar un crujido dulce a la ensalada. Las manzanas combinan bien con finas rodajas de cebolla morada, que proporcionan un contraste punzante con la dulzura de las manzanas y los arándanos. Las cebollas moradas se pueden añadir crudas para un sabor más intenso o ligeramente salteadas para un sabor más suave.
Aguacate y Queso Parmesano vegano: Introduce rodajas cremosas de aguacate maduro a tu ensalada para una sensación más rica en boca y agregar grasas saludables. Espolvorea queso parmesano vegano por encima para un impulso de sabor salado sin lácteos que complementa perfectamente la cremosidad del aguacate.
Espolvorea semillas de calabaza tostadas sobre la ensalada para un crujido adicional y un aumento de proteínas a base de plantas. Agrega semillas de granada para un toque de color y un estallido ácido y jugoso. Harán que la ensalada sea aún más atractiva visualmente y aumentarán el contenido de antioxidantes.
🥡 Almacenamiento
Para mantener la frescura y calidad de tu ensalada, se recomienda guardar los componentes sobrantes de la ensalada por separado:
- Verduras y Hortalizas de la Ensalada: Después de lavar y secar, guarda las espinacas, las hojas de primavera y las zanahorias ralladas en recipientes herméticos separados en el refrigerador. Deberían mantenerse bien durante 2-3 días.
- Frutas y Frutos Secos: Mantén los arándanos y las almendras en un recipiente aparte, mientras que las almendras pueden guardarse a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
- Aderezo: La vinagreta de arándanos se puede almacenar en un frasco o botella de vidrio en el refrigerador durante hasta una semana. Recuerda agitarlo bien antes de usarlo.
Cuando estés listo para disfrutar nuevamente de la ensalada de rúcula, ensambla los componentes y aderézala fresca.
❓ Preguntas frecuentes
La rúcula, conocida por su sabor único y picante, se combina bien con una variedad de ingredientes aptos para veganos. Aquí tienes algunas sugerencias:
Frutas Cítricas: El sabor ácido de frutas cítricas como el limón o el pomelo contrasta maravillosamente con el sabor picante de la rúcula.
Queso Vegano: Quesos a base de frutos secos o levadura nutricional pueden equilibrar el fuerte sabor de la rúcula, añadiendo un elemento cremoso a tu ensalada o plato.
Frutos Secos y Semillas: Almendras, nueces, piñones o semillas de girasol pueden introducir un crujido encantador y sabores complementarios.
Cereales: Quinua, espelta o cuscús pueden agregar sustancia a tu ensalada de rúcula, convirtiéndola en una comida más completa.
Otras Verduras y Frutas: Tomates, pepinos, remolachas, peras y manzanas son solo algunas opciones que pueden proporcionar contrapuntos dulces o refrescantes a las notas picantes de la rúcula.
Proteínas a Base de Plantas: Tofu, legumbres o lentejas pueden hacer que la ensalada sea más saciante, y sus sabores relativamente suaves pueden equilibrar la picantez de la rúcula.
Aderezos: Una vinagreta agridulce o un aderezo vegano cremoso, como uno a base de tahini, pueden combinar bien con la rúcula.
Hierbas y Especias: Albahaca fresca, menta o eneldo, así como especias como el comino y el cilantro, pueden complementar y realzar el perfil de sabor de un plato con rúcula.
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📋 Receta
Ensalada de Rúcula Gourmet
Equipo necesario
Ingredientes
- 150 gr espinaca baby
- 70 gr rúcula
- 10 tomates cherry
- 450 gr pepino
- 1 mazorca maíz cortada en tiras
- 85 gr arándanos
- 60 gr almendras
Opcional
- 8 cucharadas vinagreta balsámica con arándanos
Instrucciones
- Mezclar. Agrega el glaseado balsámico, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que estén bien combinados y suaves.
- Prueba el aderezo y ajusta la sazón si es necesario.
- Refrigera. Vierte el aderezo en un frasco o recipiente con tapa y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Agita. Agita bien el aderezo antes de usarlo para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Disfruta de tu delicioso aderezo casero de fresa y vinagre balsámico en tus ensaladas favoritas o como marinada para tofu a la parrilla o vegetales.
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Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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