El Paté de Berenjena también llamado Dip de Berenjena Ahumada, Baba Ganoush o Mutabal, es un plato hecho de berenjena asada y tahini, una salsa popular de Oriente Medio. Es perfecto para una fiesta o una reunión de amigos en tu casa, y es fácil de preparar con antelación sin la necesidad de tantos ingredientes.
Aprender a hacer esta receta abrió una nueva ventana para mí, porque el proceso de asar las berenjenas y luego agregar algunas especias fue algo que guardé para preparar otras cosas, como rellenos para Ravioles.
Lo puedes disfrutar con una Ensalada tabulé o junto a cualquiera de nuestras exquisitas recetas de hummus casero o aquellos saborizados: Hummus de Pimientos Rojos Asados y Hummus de remolacha. Todo lo puedes acompañar con un buen pan pita.
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🧾 Ingredientes para este dip
- Berenjenas – Se recomienda usar berenjenas negras italianas o americanas, ya que tienen una piel más delgada y menos semillas, lo que da una textura más suave al paté. Al asarlas, su pulpa se vuelve cremosa y adquiere un sutil sabor ahumado.
- Zumo de limón – Aporta acidez y frescura, equilibrando la untuosidad del tahini y resaltando los sabores del dip.
- Dientes de ajo – Su sabor intenso se suaviza al asarse, aportando un toque profundo y ligeramente dulce a la mezcla.
- Pimentón ahumado – Añade una nota ahumada extra que complementa el sabor tostado de las berenjenas, sin necesidad de un horno o parrilla.
- Comino en polvo – Especie clave en la cocina de Medio Oriente, aporta un toque cálido y terroso que intensifica los sabores del baba ganoush.
- Aceite de oliva extra virgen – Elige un aceite de buena calidad con un perfil afrutado para añadir profundidad y untuosidad al dip.
- Tahini – Pasta de sésamo que aporta cremosidad y un sutil amargor. Para un resultado auténtico, usa una de origen libanés o griego, que suelen ser más suaves y fluidas.
- Perejil – Su frescura y ligero sabor herbal contrastan con la intensidad del tahini y la berenjena, aportando un toque final equilibrado al plato.
El baba ganoush es un dip de berenjena similar al hummus, ya que ambos son untables, pero requiere berenjenas asadas en lugar de garbanzos, y el método de preparación es diferente. Ambas salsas son alimentos del Medio Oriente y, a menudo, se sirven como aperitivo junto con pan de pita y verduras crudas.
El método tradicional para llevar a cabo esta receta consiste en quemar las berenjenas directamente sobre el fuego antes de sacarles la piel para que la pulpa quede suave y tenga un sabor ahumado. Es una comida típica de la cocina regional levantina en la que no necesitas ni horno ni batidora para llevarla a cabo.
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
🔪 Instrucciones
Hacer un dip de berenjena es muy simple:
- Asar la berenjena asada en un fuego directo.
- Asa el ajo en una sartén con tapa y tritúralo.
Top Tip
Si tienes tiempo extra, puedes hornear las berenjenas enteras a 250 ºC durante 30-40 minutos sin necesidad de envolverlas en plástico. Al sacarlas, la piel estará tan seca que podrás retirarla fácilmente en pocos trozos, dejando la pulpa lista para machacar. Es un método más práctico, aunque el sabor no será tan ahumado como cuando se cocinan directamente al fuego.
- Retirar las berenjenas del fuego y dejarlas reposar durante 5 minutos en una bolsa de plástico.
- Pelar las berenjenas con un cuchillo de hoja dentada.
- Triturar la pulpa de las berenjenas y haz un puré. No uses un procesador de alimentos. ¡La textura aquí es clave!
- Agregar el jugo de limón, el tahini, el aceite de oliva extra virgen, los dientes de ajo machacados, el comino en polvo, el pimentón ahumado y la sal marina.
- Finalmente, probar y ajustar la sal y limón. Agrega una pizca de pimentón ahumado encima y un chorrito de buen aceite de oliva. También puedes sumarle ingredientes como la granada fresca y tendrás un Mutabal perfecto. ¡Para comerlo con cuchara!
Consejo: Puedes hacer esta receta de baba ganoush sin tahini sin problema; simplemente reemplázalo con la misma cantidad de aceite de oliva extra virgen o una cucharada de mantequilla de cacahuete o inclusiva tostando semillas de sésamo brevemente y luego machacándolo bien en un mortero.
🪧 Baba ganoush sin tahini
Simplemente reemplace en la receta la misma cantidad con aceite de oliva virgen extra.
Alternativamente, otros ingredientes para reemplazarlo son: mantequilla de anacardo, mantequilla de maní o mantequilla de almendras.
🥢 Cómo servir
Utilizo esta receta de berenjena Baba ganoush como salsa, como dip, como un snack para un buen aperitivo bajo en calorías y para untar en sándwiches para hacerlos más ricos.
Como amante de las berenjenas, esta versión es probablemente una de las recetas más fáciles a las que recurro cuando necesito atender a una gran multitud con muchos aperitivos y sin necesidad de usar el horno.
Un Meze de Medio Oriente, muchos platos pequeños servidos en la mesa, por lo general incluye este Baba, como también puede incluir Hummus, Ensalada tabulé, dip de pimiento asado (muhammara), o Falafels crujientes.
Este dip de berenjena tiene un sabor muy intenso, delicioso y particular que es difícil de encontrar en otras recetas a base de berenjena. La intensidad de la receta del Mutabal, como también es llamado, viene dada tanto por la pasta de sésamo como por la berenjena quemada; puedes combinarlo también con jugo de limón fresco y decorar con un poco de perejil.
¡El método de cocción cumple un papel clave! Me gusta usar el puré como base para otras recetas e incluso como relleno para ravioles veganos.
🥡 Almacenamiento
Guarda el babaganoush en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 24 horas.
❓ Preguntas frecuentes
La respuesta a esta pregunta no es tan sencilla. La berenjena se cosecha en el verano, pero se puede cultivar durante todo el año dependiendo de la ubicación.
Generalmente, las berenjenas se plantan entre marzo y mayo en climas fríos y entre junio y julio en climas cálidos. También puede haber algunas variaciones en diferentes lugares dentro de un estado.
Puedes congelar el baba ganoush; ten en cuenta que la consistencia puede cambiar ligeramente. Cuando se congela, esta salsa puede separarse ligeramente, pero el sabor sigue siendo el mismo.
🍆 Más favoritos de berenjena
Para aprovechar al máximo esta verdura en tu cocina te dejamos esta receta italiana de berenjenas en escabeche baja en calorías que puede servir como un gran aperitivo. También puedes probar esta Berenjena a la Parmesana o unos increíbles rollitos veganos de berenjena.
Prueba también nuestra berenjenas rellenas al horno que son una locura!
🎥 Video
📋 Receta
Paté de Berenjena (Baba ganoush)
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 berenjena medianas
- ⅓ taza tahini pasta de sésamo
- 3 dientes de ajo asados o 1 crudo
- ½ limón recién exprimidos
- ½ cucharadita comino
- ½ cucharadita sal marina o más a gusto
- 1 cucharada aceite de oliva extra vigen
Para servir:
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita pimentón dulce preferiblemente ahumado
- ½ granada semillas rojas
- perejil picado, para decorar
Instrucciones
- Perforar las berenjenas con un tenedor, ásalas sobre la hornalla
- Dejar que la berenjena se ase sobre el fuego durante 20-25 minutos, moviéndolas cada 5 minutos. Cuanto más grande sea la berenjena, más tardará en asarse.
- Al terminar retirar del fuego y ponerlas en una bolsa plástica. Dejar reposar por 5 minutos, guardar el líquido al vapor y proceder a pelar las berenjenas con un cuchillo dentado. Desechar la cáscara.
- Dejar que la berenjena vuelva a temperatura ambiente y proceder a pelar la cáscara con un cuchillo de hoja dentada.
- Machacar la pulpa de la berenjena con un tenedor o un machacador.
- Mezclar todos los ingredientes, agregándole un poco del líquido de berenjena, unas 2-3 cucharadas.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados hasta obtener una pasta uniforme.
- Rocía con aceite de oliva y pimentón y decorar con perejil fresco y / o semillas de granada.
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Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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