Si te gustan los encurtidos caseros y buscas una receta fácil y deliciosa, la berenjena en escabeche italiana es una opción perfecta. Con un proceso sencillo y un resultado lleno de sabor, este clásico mediterráneo es ideal para quienes quieren conservar berenjenas de temporada sin aditivos ni conservantes artificiales. Además, con la técnica correcta, lograrás una textura firme y un equilibrio perfecto entre vinagre, especias y aceite.
La berenjena en escabeche es un clásico familiar que comenzó con mi abuela, sigue con mi madre, y ahora preparo yo. Con ajo, orégano y especias, es una receta básica en muchas casas y una excelente forma de conservar la berenjena en temporada. Versátil y llena de sabor, se disfruta en múltiples preparaciones, y aunque hay muchos encurtidos, esta sigue siendo nuestra favorita, generación tras generación.
Saltar a:
📖 Ingredientes
- Berenjenas: aportan una textura carnosa y suave ideal para absorber el escabeche.
- Sal marina gruesa: elimina el exceso de agua y amargor, mejorando la textura.
- Vinagre de vino blanco: actúa como conservante y añade un toque ácido equilibrado.
- Aceite vegetal: ayuda a preservar y a realzar los sabores del escabeche.
- Pimienta en grano: aporta un ligero picante que contrasta con la acidez del vinagre.
- Hojas de laurel: añaden un aroma herbal que resalta el sabor del conjunto.
- Dientes de ajo: ofrecen un toque aromático y un sabor intenso característico.
- Orégano seco: aporta un perfume mediterráneo tradicional de las conservas.
- Pimentón ahumado: añade un matiz ahumado que equilibra la acidez del encurtido.
Catidades exactas en la tarjeta de recetas abajo.
Opcional
- Tomates disecados
- Hierbas frescas (como tomillo, romero o perejil)
- Albahaca
🔪 Instrucciones
Paso 1: Cortar las berenjenas ¿qué opciones tenemos?
Si las haces por primera vez, recomendamos probar tres cortes diferentes, y envasar 3 frasquitos para que puedas descubrir cuál prefieres:
- Laminadas con mandolina: Para una textura uniforme y una marinación rápida.
- Rodajas gruesas (1-1.5 cm): Para una textura carnosa y suave.
- Tiritas finas (1 cm de grosor): Ideales para acompañar ensaladas o tostadas.
Nosotros dejamos la cáscara, pero puedes sacarla si quieres.
La cáscara de la berenjena es rica en antioxidantes, especialmente nasunina, que protege las células y puede ayudar a reducir la inflamación y el colesterol LDL. También aporta fibra, favoreciendo la digestión y el control del peso. Es recomendable consumirla bien lavada.
Paso 2: Curado de las Berenjenas
El curado ayuda a eliminar el líquido amargo y mejora la textura. Coloca las berenjenas en capas en un colador grande. Espolvorea cada capa con sal.
Deja reposar:
- Mínimo 40 minutos para una opción rápida.
- 1.5 horas para un curado intermedio.
- 5 horas o toda la noche para una eliminación completa del amargor.
Luego, enjuágalas bien para eliminar el exceso de sal.
Paso 3: Esteriliza tu recipiente
Pon a hervir dos litros de agua en una cacerola grande y coloca el frasco y tapa boca abajo. Hervir durante un mínimo de 10 minutos.
Paso 4: Cocción
Existen dos métodos, elige dependiendo del tiempo que pienses conservarlas. Nosotros generalmente optamos por el primero ya que consumimos las berenjenas en conserva regularmente.
Método 1: Agua y vinagre (2:1)
- Hierve dos partes de agua y una de vinagre.
- Agrega una hoja de laurel.
- Cocina las berenjenas en tandas por 5-10 minutos.
- Retira y deja escurrir en un colador sin aplastar.
Método 2: Solo vinagre (para conservas prolongadas)
- Hierve las berenjenas en vinagre puro con laurel por 10 minutos.
- Conserva mejor, pero puede resultar un poco más ácido.
Paso 5: Aliño
Para lograr un sabor equilibrado, mezcla:
- Aceite de girasol: Para cubrir las berenjenas y evitar la oxidación.
- Orégano: 2-3 cucharadas.
- Pimienta en granos: 1 cucharada.
- Ají molido o pimentón ahumado: Para un toque picante o ahumado.
- Ajo: En rodajas o entero (para sabor más suave).
- Perejil: Fresco o seco.
Paso 6: Envasado
Comienza a llenar los frascos esterilizados con capas de berenjena exprimida, y la mezcla de especias. Dependiendo de tu gusto, puedes usar ajo en láminas u optar por dejar los dientes de ajo enteros.
Asegúrate de cubrir completamente todo con suficiente aceite.
Frascos en la nevera (Consumo rápido)
- Alterna capas de berenjena y condimento en el frasco.
- Cubre completamente con aceite.
- Deja reposar mínimo 24 horas, idealmente una semana.
- Consumir en 10 días.
Conservas prolongadas (Pasteurización)
- Una vez llenos los frascos, cierra bien y colócalos en una olla con agua hirviendo.
- Hierve por 20 minutos.
- Deja enfriar dentro del agua.
- Duración: Hasta 6 meses.
Consejos sobre Aceite y Conservación
Evita el aceite de oliva extra virgen, ya que se solidifica en la heladera, lo que puede afectar la textura y hacer que las berenjenas no se conserven correctamente. Aunque el aceite de oliva es más saludable, su consistencia no es la ideal para este tipo de preparación.
Lo mejor es optar por aceite de girasol, canola o una mezcla con aceite de aguacate o de semillas de uva, que son más neutros y no alteran el perfil de sabor del escabeche. El aceite de aguacate y el de semillas de uva tienen la ventaja de ser más saludables que los aceites refinados, sin afectar la textura ni la conservación.
En cuanto al tiempo de reposo, las berenjenas comienzan a absorber los sabores después de 24 horas, pero lo ideal es dejarlas una semana antes de consumirlas.
Si buscas una sabor más intenso, puedes preparar un segundo frasco y dejarlo reposar un mes. Si decides comerlas antes de ese tiempo, omite el ajo entero, ya que su sabor puede resultar demasiado fuerte en los primeros días, úsalo para condimentar otras preparaciones.
❌ Errores Comunes y Soluciones
Tapas sueltas en conservas → Asegúrate de pasteurizar correctamente.
Berenjenas demasiado blandas → Reduce el tiempo de cocción.
Muy ácidas → Agrega una pizca de azúcar o usa menos vinagre.
Se oxidan rápido → Cúbrelas bien con aceite.
Aceite solidificado en la heladera → Usa aceite de girasol en lugar de oliva.
❓ Qué preparar con Berenjenas en escabeche
Solemos tener un frasco de Berenjenas en escabeche en la heladera durante todo el año, ya que van bien con todo.
La berenjena en escabeche italiana es fácil de incluir en cualquier plato de antipasto, ya que esta receta de berenjena es fácil de comer como un snack con galletas saladas, Focaccia o pan rústico italiano (ver nuestra sencilla Receta de pan italiano).
Puedes servir estas berenjenas como snack, junto a hummus libanés, paté de berenjena, aceitunas, frutos secos variados y alcachofas a la romana.
No olvides echar un vistazo a otro snack favorito de Berenjena: Involvitini vegano de berenjena
📚 Más recetas con berenjena
📋 Receta
Berenjenas en escabeche
Equipo necesario
Ingredientes
- 3 berenjena grandes
- 73 gr Sal marina gruesa
- ½ litro Vinagre cualquiera
- ½ litro aceite vegetal neutral, o aceite de aguacate (palta) para una opción más saludable
- 2 cucharadas Pimienta en granos negra o mixta
- 10 hojas de Laurel seco o fresco
- 5 dientes de Ajo enteros
- 2 cucharadas hojas de Orégano seco
- 1 cucharada Pimentón
Opcionales
- 5 Tomates secos
- Hierbas frescas como tomillo, romero o perejil
- Albahaca seca o fresca
Instrucciones
- La noche anterior (o mínimo 8 horas): Corta tus berenjenas como más te gusten. A nosotros nos gusta cortarlas siguiendo el largo de la berenjena, pero siéntete libre de cortarlas transversalmente (discos) o incluso en tiras. Dejamos la cáscara, pero puedes pelarla si quieres. Usa una mandolina si tienes una.
- Colocar las berenjenas en una bandeja. Añadir la sal por arriba y poner otra bandeja encima. Coloca algunas cosas pesadas sobre la misma, como libros. La idea es que la sal deshidrate las berenjenas. Drenará el agua, así que asegúrate de colocarlas en un lugar donde el agua no se derrame durante la noche, durante un mínimo de 3 horas.
- Esterilizar. Necesitas un frasco de vidrio esterilizado. A continuación mostramos cómo.
- Hervir. Pon a hervir 2 litros de agua en una olla, y coloca el frasco y la tapa a hervir boca abajo por un mínimo de 10 minutos.
- Hervir aparte. Llevar a ebullición 1 litro de agua + ½ litro de vinagre. Hervir las tiras de berenjena durante 3 minutos y retirarlas. Déjalas escurrir en un colador.
- Comenzar a ensamblar. Comienza a llenar el frasco con capas de todos los ingredientes (mira el video).
- Cubrir con aceite vegetal, asegurándote de cubrir todos los ingredientes y cerrar la tapa.
- Almacenar. ¡Guárdalas en la nevera y olvídate de ellas por un buen rato! Cuando vuelvas por ellas estarán listas para comer de la forma que se te ocurra.
Notas
Información Nutricional
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit!
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Joanne dice
This is the best aubergines you will ever taste! Loved this! Thank you!
nomadasgourmet dice
I'm so happy you loved it, Joanne! 💚🍆 Thank you for trying the recipe and for your kind words. Enjoy every bite! 😊✨
Taly dice
¡Simplemente deliciosas!
Su sabor equilibrado y la textura perfecta hacen que me recuerden a las que preparaban mi abuela y mi mamá.
Las he servido en reuniones con familia y amigos, y el resultado fue asombroso; no solo fueron el centro de atención, sino que también varios invitados solicitaron la receta.
Gracias por compartir!
Nómadas Gourmet dice
¡Hola Taly!
Nos alegra enormemente saber que nuestras berenjenas al escabeche han sido un éxito en tus reuniones. Es maravilloso escuchar que el sabor y la textura te han traído recuerdos tan entrañables de tu abuela y tu mamá. ¡Eso es exactamente lo que buscamos con nuestras recetas! Que sean un puente entre generaciones y creen momentos especiales.
Si tus invitados están interesados en la receta, no dudes en dirigirlos a nuestro blog. Allí encontrarán no solo esta receta, sino también muchas otras opciones deliciosas y saludables para seguir disfrutando.
Gracias a ti por tu apoyo y por compartir tu experiencia. ¡Esperamos seguir siendo parte de tus momentos culinarios!
Un abrazo,
Gus y Joaco