¡Por fin ha llegado la temporada de espárragos y estamos listos! Este risotto de espárragos es el plato primaveral perfecto. Lleno de verduras frescas, es ligero y saludable pero al mismo tiempo saciante y satisfactorio. Además, es fácil de hacer, solo necesitas unos pocos ingredientes simples.
Este plato típico de Milán, tan popular como la pizza. Es perfecto para la primavera, se prepara en menos de 30 minutos y es económico. Ajustable para cualquier número de invitados, solo añade más arroz y verduras. Destacamos también nuestra receta de espárragos blancos, ideal para los amantes de platos veganos y fáciles.
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💚 Por qué te encantará
- Frescura Primaveral: Celebra la temporada con espárragos frescos.
- Toque Cítrico Brillante: Añade un toque zestoso y cítrico.
- Rico en Nutrientes: Cargado de verduras verdes saludables.
- Cremoso pero Ligero: Ofrece una cremosidad satisfactoria sin ser pesado.
- Rápido y Fácil: Listo en solo 25 minutos, perfecto para noches ocupadas.
🧾 Ingredientes
- Arroz Carnaroli o Arborio: Este arroz italiano almidonado es la base del risotto, liberando una cremosidad deliciosa sin volverse pastoso, asegurando que cada bocado sea al dente.
- Espárragos Frescos: Su sabor terroso y ligeramente dulce, y su textura crujiente contrastan hermosamente con el arroz cremoso, además de ser un favorito de primavera cargado de nutrientes.
- Guisantes Congelados: Añaden un toque de dulzura y color, además de una dosis de proteínas y fibra, haciendo el plato más nutritivo y visualmente atractivo.
- Jugo y Zest de Limón Fresco: El zest aporta un toque aromático cítrico, mientras que el jugo añade un brillo ácido, cortando la riqueza del risotto.
- Cebolla Pequeña: Es la base del sabor, ofreciendo una dulzura sutil que se profundiza al cocinar, esencial para construir capas de sabor.
- Dientes de Ajo: Infunden el plato con un calor punzante que se vuelve suave y aromático una vez salteado, un tono base irremplazable en la sinfonía de sabores.
- Caldo Vegetal: Actúa como líquido de cocción que es absorbido por el arroz, impartiendo una profundidad de sabor y asegurando que el risotto esté completamente infundido con sabor.
- Aceite de Oliva: Utilizado para saltear, introduce una nota frutal y ayuda a crear una textura lujosa en el plato terminado.
- Levadura Nutricional o Parmesano Vegano: Cualquiera añade una dimensión rica en umami que imita la profundidad sabrosa que el parmesano tradicional aporta, sin los lácteos.
- Tomillo Fresco: Esta hierba añade una nota sutil y terrosa que complementa el limón y los espárragos, y es un toque final fresco que aumenta la complejidad del plato.
- Opcional: vino blanco seco y pimienta negra.
- Ve las cantidades e instrucciones completas en la tarjeta de la receta.
Sustitutos
| Ingrediente | Sustitutos |
|---|---|
| Guisantes Congelados | Pimientos verdes picados (textura crujiente, color similar, sabor ligeramente más amargo) |
| Jugo de Limón | Jugo de naranja (sabor más dulce, menos ácido) |
| Cebolla Pequeña | Puerros (sabor más suave y ligeramente más dulce) |
| Dientes de Ajo | Chalotes (sabor a ajo más sutil y ligeramente más dulce) |
| Caldo Vegetal | Caldo vegano estilo pollo (perfil de sabor sabroso similar) |
| Aceite de Oliva | Mantequilla vegana o aceite de aguacate (para saltear, textura similar, sabor más neutro) |
| Levadura Nutricional o Parmesano Vegano | Trozos de queso vegano comprados (sabor ligeramente diferente, derretimiento distinto) |
| Tomillo Fresco | Romero o tomillo seco (usar con moderación, sabor más concentrado) |
🍽 Equipo necesario
- Sartén grande, cacerola para el caldo y cucharón.
🔪 Instrucciones
Prepara el caldo vegetal: pon a calentar tu caldo vegetal en una cacerola a fuego bajo. Si usas caldo vegetal granulado comprado, lleva el agua a ebullición y prepáralo según las instrucciones del paquete. Me gusta añadir tomillo fresco y cualquier sobrante de las partes verdes del puerro, pero no es necesario.
Preparar el risotto (unos 15 minutos)
En la misma sartén, añade una cucharada de aceite de oliva, y saltea las cebollas, asegurándote de que no se quemen. Cocina hasta que estén ligeramente translúcidas, y luego añade el ajo. Nos gusta usar una cuchara de madera o una cuchara ranurada.
Consejo: mantén el caldo caliente hirviendo al lado de tu sartén; de esta manera, la temperatura del arroz permanece constante.
Paso 1: Prepara las cebollas y el ajo - pela y pica tus cebollas. Pica finamente los dientes de ajo.
Paso 2: Prepara los espárragos - corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos. Córtalos en segmentos diagonales de ½ pulgada.
Paso 3: En una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva y luego saltea los espárragos con el jugo de medio limón y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.
Paso 4: Añade el arroz arborio (o carnaroli), remueve hasta que esté ligeramente tostado, luego añade las ramas de tomillo y ya sea añade vino y cocina o usa caldo caliente. Lleva a un suave hervor y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido.
Paso 5: Usando un cucharón, sigue añadiendo caldo, removiendo casi constantemente, una taza a la vez. Mantén a fuego medio, y siempre debe haber un ligero hervor para evitar que se vuelva gomoso. Añade hojas de tomillo o hierbas de tu elección.
Paso 6: En el minuto diez, añade levadura nutricional a la mezcla de arroz o (parmesano vegano casero), seguido de caldo extra.
- Paso 7: Una vez que el arroz esté al dente, baja el fuego al mínimo, añade los guisantes congelados, y añade los espárragos. Luego, añade el zest de limón. Usa un rallador fino para rallar todo el limón encima del risotto (guarda algo para decorar). Remueve hasta que esté bien combinado, probando un bocado para asegurar que los guisantes estén calientes.
Paso 8: Prueba y ajusta el sabor, añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto o queso parmesano vegano. Si se ha secado, añade más caldo para recuperar esa textura cremosa.
Nota: no necesitas usar todo el caldo. Algunos tipos de arroz absorben el líquido más rápido que otros. Asegúrate de retirar el risotto del fuego cuando el arroz esté al dente.
Este risotto vegano de espárragos es mejor cuando se sirve inmediatamente.
💡 Consejos
- Selección de Espárragos Frescos: Elige espárragos verdes brillantes y firmes con puntas cerradas. La frescura es crucial para el mejor sabor y textura.
- Técnica de Cocina del Arroz: Remueve el arroz frecuentemente pero suavemente. Esto ayuda a liberar los almidones, asegurando una textura cremosa sin que el arroz se vuelva pastoso.
- Uso del Caldo: Siempre usa caldo vegetal caliente, añadido gradualmente. Esto mantiene la temperatura de cocción y permite que el arroz absorba los sabores a fondo.
- Zest y Jugo de Limón: Añade el zest y el jugo de limón hacia el final de la cocción. Esto preserva el brillante y fresco sabor cítrico que complementa los espárragos.
- Momento de Añadir los Guisantes: Si usas guisantes congelados, añádelos al final de la cocción. Solo deben calentarse, preservando su color y ligera crunch.
📖 Variantes
Este risotto de espárragos y limón se puede personalizar basándose en algunos de los ingredientes que tengas disponibles y pueden ser reemplazados; ve algunas sugerencias.
- Arroz para Risotto: El aspecto más crítico del risotto es el arroz. Esto se debe a que lo que hace cremoso al risotto es su contenido de almidón. Para hacer esta receta, es vital usar arroz carnaroli (la elección de arroz en Italia), o arroz arborio, otra variedad corta y almidonada popular. Si usas arroz integral, asegúrate de elegir una de estas variedades. Tu risotto tardará más en cocinarse y necesitará más líquido. Otra opción es usar orzo. Aunque no es tradicional, se ha vuelto más común con el tiempo como una opción más saludable y contiene más fibra que las variedades de arroz almidonado regulares. Este risotto de espárragos y limón funciona bien con orzo; ten en cuenta que, como el arroz integral, tardará más en cocinarse, así que espera pasar unos diez a quince minutos adicionales, y necesitarás alrededor de 3 tazas extras de caldo.
🥢 Cómo servir
- Para servir, divide el risotto cremoso entre los platos, decora con los espárragos restantes y adorna con zest de limón y parmesano vegano casero.
- En lugar de servir esta gran receta como plato principal, puedes servirla como plato lateral o aperitivo, reduciendo el tamaño de la porción.
- El mejor risotto se sirve inmediatamente y al dente; de lo contrario, podría resultar demasiado blando.
- Es mejor cuando está fresco, aunque las sobras de este risotto se conservarán en la nevera durante 2-3 días.
- Calienta en la estufa a fuego medio, añadiendo caldo vegetal o agua según sea necesario para rehidratar. También puedes calentarlo en el microondas, añadiendo algo de líquido.
📚 Más recetas de Risottos
Nos encanta el risotto y lo hacemos al menos dos veces por semana. Es simplemente un plato fácil, reconfortante y rápido que se puede adaptar para cada temporada, y siempre es un éxito. Así que funciona como una cena fácil entre semana o como una cena elegante cuando tienes invitados.
Algunas de nuestras recetas de risotto favoritas son el clásico risotto de azafrán de la zona de Lombardía donde vivimos, el fácil risotto al limón y ajo, el risotto de calabaza y el sencillísimo risotto de de verduras.
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📋 Receta
Risotto de Espárragos
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 taza arroz carnarolli o arroz arborio (7 oz, 200 gramos)
- 125 g espárragos 125 gramos (alrededor de ½ manojo, cortado en segmentos de ½ pulgada en diagonal)
- 120 g chicharros congelado, 2 ¼ oz, 65 gramos
- 1 limón jugo y ralladura
- 1 cebolla pequeña, finamente picada (los puerros también funcionan)
- 2 ajos picados
- 1 l caldo de verduras caliente
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 5 cucharadas levadura nutricional
- 4 ramitas tomillo frescas
Instrucciones
Preparar el caldo de verduras
- Poner a hervir el caldo de verduras. Si se usa caldo de verduras granulado comprado, llevar el agua a ebullición y prepararlo según las instrucciones del paquete. Añadir tomillo fresco y restos de la parte verde del puerro es opcional.
Preparar las cebollas y el ajo
- Pelar y picar las cebollas. Picar finamente los dientes de ajo.
Preparar los espárragos
- Cortar los extremos leñosos de los espárragos. Cortarlos en segmentos de ½ pulgada en diagonal.
- Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear los espárragos con el jugo de medio limón y una pizca de sal hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego y reservar.
Hacer el risotto
- En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva y saltear las cebollas a fuego medio, asegurándose de que no se quemen. Cocinar hasta que estén traslúcidas y luego añadir el ajo.
- Agregar el arroz para risotto, revolver hasta que esté ligeramente tostado, después añadir las ramitas de tomillo y comenzar a agregar el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente hasta que se absorba completamente.
- Usar un cucharón para añadir caldo de verduras caliente ⅓ de taza (80 ml) a la vez, revolviendo casi constantemente. Mantener a fuego medio, asegurando que siempre haya un ligero hervor para evitar que se vuelva gomoso.
- Al minuto diez, añadir levadura nutricional o parmesano vegano casero, seguido de más caldo. Reducir el fuego para mantener un hervor suave.
- Una vez que el arroz esté al dente, reducir el fuego al mínimo y añadir los guisantes congelados y los espárragos cocidos. Rallar el limón entero sobre el risotto (reservar algo para decorar). Revolver hasta que esté bien combinado, probando para asegurarse de que los guisantes estén calientes.
- Probar y ajustar el sabor, añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto o queso parmesano vegano.
Servir
- Dividir entre los platos de servir, decorar con los espárragos restantes, y adornar con ralladura de limón y queso parmesano vegano.
- Mejor cuando está fresco, aunque se puede conservar tapado en la nevera de 2-3 días. Recalentar en la estufa a fuego medio, añadiendo caldo de verduras o agua según sea necesario para rehidratar. También se puede recalentar en el microondas, añadiendo algo de líquido.
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Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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