Esta receta de curry garam masala de berenjenas es uno de mis platos reconfortantes favoritos de todos los tiempos. Es una preparación sin complicaciones con berenjenas tiernas que se deshacen en la boca y una salsa deliciosa cargada de intensos sabores indios.
Este sencillo curry garam masala hecho en 1 Olla siempre nos saca una sonrisa cada vez que lo preparamos; definitivamente, uno de nuestros platos hindúes favoritos con berenjenas. ¡Lo disfrutamos tres veces la semana pasada! Al igual que nuestro curry de coliflor, repollitos de bruselas salteados al curry y curry tikka masala, ¡También lleva garam masala!
Descubre nuestras Recetas Veganas Asiáticas, una deliciosa fusión de sabores auténticos y plant-based, perfectas para disfrutar de la cocina oriental de manera sostenible y saludable.
Saltar a:
🧾 Ingredientes
- Berenjena: Esta verdura es la estrella del plato, ofreciendo una textura carnosa y absorbiendo sabores como una esponja. Además, es baja en calorías y rica en fibra, aportando valor nutricional.
- Aceite de Coco: Lo utilizamos por su alto punto de humo, perfecto para saltear y freír. Su sutil sabor a coco también realza las notas tropicales del plato.
- Pulpa de Tomate: Añade un toque de acidez y sirve como base para nuestra salsa. Ya sea que uses tomate picado, triturado o passata, se trata de crear esa textura deliciosa.
- Cacahuetes (maníes): Estos pequeños aportan un contraste crujiente y están llenos de proteínas. También aportan un sabor a nuez que complementa maravillosamente las especias.
- Coco Rallado: Este ingrediente es todo sobre la textura y el sabor. Agrega un toque tropical y un poco de crujiente, haciendo que cada bocado sea más interesante.
- Garam Masala o Curry de Madrás: El picante es el alma de la fiesta aquí. Estas mezclas ofrecen un perfil de sabor complejo, que va desde dulce hasta picante, y pueden intercambiarse fácilmente según lo que tengas.
- Hojas Frescas de Cilantro: Estas añaden frescura y color al plato. El cilantro en polvo también funciona si te quedas sin hojas frescas.
- Leche de Coco: Esto une todo, agregando cremosidad y un toque de dulzura. También ayuda a equilibrar las especias, haciendo que el plato sea satisfactorio pero ligero.
Consulta las cantidades en la tarjeta de recetas.
Sustitutos
- Polvo de curry: Puedes utilizar curry de Madrás o curry convencional si no tienes garam masala. Si tienes hojas de curry secas, puedes triturarlas con un mortero y agregarlas al curry de berenjenas.
- Cilantro: Puedes usar hojas de perejil o cilantro en polvo.
- Tomate: Puedes usar tomates enteros cortados en dados. La pasta de tomate se puede usar para agregar dulzura y profundidad adicional.
🔪 Instrucciones
Cocinar berenjenas hindúes es fácil. Solo necesitas ser paciente para lograr la mejor textura. No requiere mucha atención, pero sí un poco de tiempo.
La cremosidad de las berenjenas proviene de la técnica utilizada. ¿Estás listo para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel?
- Corta las berenjenas a lo largo de un espesor de ½" (1 cm). Retira los extremos.
- En una cacerola grande, tuesta suavemente los maníes y el coco rallado en aceite caliente a fuego medio. Asegúrate de que solo se doren ligeramente; debería tomar alrededor de 30 segundos.
- Añade el curry garam masala a la cacerola.
- Incorpora la mitad de la passata de tomate y revuelve durante 2 minutos.
Consejo: También puedes utilizar dos cucharadas de mantequilla de maní como sustituto de los cacahuetes.
- Coloca las láminas de berenjena encima de la mezcla. Remueve un poco y añade 1 taza de agua. Cierra con una tapa (no te preocupes si las berenjenas no están completamente cubiertas). Reduce el fuego al mínimo y déjalo tapado durante 30 minutos.
- Voltea las berenjenas y aplástalas con el dorso de una cuchara. Cierra la tapa y cocina a fuego medio-alto durante otros 10 minutos, removiendo en la mitad del tiempo de cocción.
- Abre la tapa, remueve un poco y añade la leche de coco, el resto del puré de tomate, sal y pimienta de cayena (o pimienta negra).
- Deja que el curry hierva a fuego lento durante 10 minutos y retíralo del fuego.
- Apaga el fuego y deja la tapa puesta para que todos los sabores se mezclen antes de decorar el curry garam masala con cilantro fresco finamente picado.
💡 Tips
Realza la riqueza del curry agregando dos cucharadas de mantequilla de maní mientras cocinas y utilizando la leche de coco completa.
Para reducir la amargura de las berenjenas, espolvorea un poco de sal gruesa sobre ellas y déjalas reposar en una rejilla metálica sobre el fregadero durante 15 minutos antes de usarlas.
Una adición personal favorita es una cucharada de jengibre recién rallado, que realmente eleva la intensidad y añade un toque vibrante.
Aunque la idea de añadir cebollas y ajo puede resultar tentadora, descubrimos que comenzaban a dominar los sabores sutiles y deliciosos de la berenjena asada a fuego lento. Por lo tanto, optamos por omitirlos para permitir que el sabor de la berenjena destaque.
🥢 Cómo servir
Arroz Basmati: El arroz aromático de grano largo es la pareja clásica de cualquier curry hindú. Es como el Batman de este curry garam masala, su compañero inseparable. El arroz absorbe los sabores y proporciona una base esponjosa y ligera que complementa la riqueza del curry. También puedes optar por algún otro sustituto de arroz saludable.
Pan Naan: Toma un trozo de este pan esponjoso y ligeramente tostado y úsalo como una cuchara comestible. Es la opción ideal para absorber ese delicioso curry y crea una comida abundante.
Pimientos Rellenos: Atrévete un poco y rellena algunos pimientos con el curry garam masala. Hornéalos hasta que los pimientos estén tiernos, y tendrás un plato de fusión tan atractivo visualmente como sabroso.
📖 Variantes
Más Proteico: Agrega cubos de tofu cal horno crujiente o tempeh durante los últimos 10 minutos de cocción. Absorberán los sabores y añadirán una textura diferente al plato.
Versión Baja en Grasa: Si estás cuidando tu ingesta calórica, cambia la leche de coco por una leche vegetal más ligera, como almendra o avena. Solo agrega una cucharadita de maicena para espesar la salsa y estará listo para disfrutar.
Aumenta el Volumen: Agrega papas medianas cortadas en cubos y puré de tomate para añadir almidón y volumen extra a tu curry. Además, puedes agregar guisantes congelados: Añade un puñado si quieres obtener una textura y verduras adicionales.
❓ Preguntas frecuentes
Garam masala es una mezcla de especias utilizada en la cocina india, mientras que el curry en polvo es una invención británica que combina diferentes especias según la región.
El garam masala suele contener comino, cilantro, cardamomo, clavos de olor, canela y pimienta negra. El curry en polvo puede contener varias especias como cúrcuma, comino, cilantro, garam masala, semillas de mostaza, jengibre y chiles.
Los perfiles de sabor de garam masala y curry en polvo varían significativamente, ya que cada uno contiene combinaciones diferentes de especias. El curry en polvo suele ser más picante que el garam masala.
Ah, la pregunta eterna: ¿Salar o no salar las berenjenas y por qué?
Reducir la Amargura: Las berenjenas más viejas a veces pueden tener un sabor amargo. Salarlas puede ayudar a eliminar parte de esa amargura.
Eliminar el Exceso de Humedad: Salarlas también ayuda a eliminar el exceso de humedad, dando como resultado una textura menos húmeda y más firme al cocinar.
Nuestra Opinión:
Dado que muchas variedades modernas de berenjenas están diseñadas para ser menos amargas, salar a menudo es opcional. Si estás usando berenjenas frescas y jóvenes, probablemente puedas omitir este paso sin remordimientos culinarios. Sin embargo, si buscas una textura más firme o estás trabajando con una berenjena más vieja y potencialmente amarga, ¡Adelante, sálala!
Así que, ¡Tú decides! Ya sea que estés en el equipo de Sal o en el equipo de Sin Sal, aún disfrutarás de un plato delicioso.
🍛 Más Recetas de Curry
Curry de lentejas rojas, una deliciosa comida rápida.
Este Curry de vegetales, es perfecto para una comida entre semana.
📋 Receta
Curry Garam Masala con Berenjenas
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 berenjena grande, o 2 pequeñas
- 3 cucharadas curry masala en polvo orgánico, o curry madrás
- 1 cucharadas aceite de aguacate o aceite de coco
- 525 gr salsa de tomate o 4 tomates cortados en cubos
- ¼ taza cacahuetes puedes dejar un par para decorar
- ⅓ taza leche de coco puedes dejar 2 cucharadas soperas para decorar
- 1 puñado cilantro u hojas de perejil
- 240 ml agua
Opcional:
- ¼ taza coco rallado o en hojuelas opcional
- 1 cucharadita sal marina
- ½ cucharadita pimienta de cayena
- 2 cucharadas mantequilla de maní
Para servir:
- 1 taza arroz basmati integral orgánico, hervido
Instrucciones
- Corta la berenjena a lo largo. Asegúrate de cortar láminas de aproximadamente ½ pulgada (1 cm).
- En una cacerola grande, tuesta suavemente los maníes junto con el coco rallado a fuego medio-alto. Asegúrate de que solo se doren ligeramente; debería tomar alrededor de 30 segundos.
- Añade el aceite y el curry, y revuelve durante 1 minuto.
- Incorpora la mitad del puré de tomate y revuelve durante 2 minutos.
- Coloca las láminas de berenjena sobre la mezcla. Remueve un poco y añade 1 taza de agua. Cierra con una tapa (no te preocupes si las berenjenas no están completamente cubiertas). Reduce el fuego al mínimo y deja que se cocine tapado durante 30 minutos.
- Revuelve. Abre la tapa, remueve un poco y añade la leche de coco, el resto del puré de tomate, la sal y la pimienta de cayena (la sal y la pimienta son opcionales).
- Después de 10 minutos, agrega la mitad del cilantro picado (reserva el resto para decorar). Con el dorso de la cuchara, aplasta ligeramente las partes internas de las rodajas de berenjena. Cierra la tapa y deja que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo.
- Apaga el fuego y decora. Tu curry está listo para servir con un poco de arroz basmati. Decóralo con las hojas de cilantro restantes.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Déjanos tu opinión