Quería hacer un buen guiso de lentejas al curry porque estaba entrenando mucho y quería una comida que pudiese preparar en cantidades para sólo calentarlas después. El resultado fue este sencillo curry vegano con camotes y otros ingredientes nutricionalmente bien pensados.
Es un plato delicioso y sustancioso que no requiere leche de coco. Es perfecto para como plato principal entre semana y seguramente complacerá a los veganos, niños y carnívoros por igual. Con solo un puñado de ingredientes, esta receta es fácil de preparar y seguramente se convertirá una de las favorita de la familia.
Esta receta fue inspirada por mi curry de lentejas rojas y la receta de berenjenas al curry, y combina muy bien con arroz basmati al vapor.
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🧾 Ingredientes
Esta receta es un alimento básico de la comida hindú y se prepara con ingredientes cotidianos de la despensa.
- Lentejas verdes secas - Esta fantástica fuente vegana de proteína y fibra es la pieza central de este curry de lentejas verdes. Si quieres ahorrar tiempo, simplemente utiliza latas de lentejas verdes y añádelas al guiso cuando las verduras ya estén cocidas.
- Batata - Estos preciosos trozos agregan dulzura y más fibra.
- Espinaca fresca - Rápidamente agrega cremosidad y verduras a este plato.
- Berenjena - Nos encanta la textura que le dan las berenjenas a los guisos. También agrega volumen con muy pocas calorías.
- Jengibre fresco - Agrega complejidad y notas de inspiración india.
- Cebolla - No hay necesidad de presentar esta maravilla! Usa tu variedad favorita, pero no la dejes atrás.
- Dientes de ajo - Agrega mucho sabor. Si amas el ajo como nosotros, siéntete libre de agregar más que la cantidad sugerida.
- Puré de tomate - Da volumen, líquido y acidez a tus guisos. La pasta de tomate es una gran adición.
- Garam masala en polvo - Redondea los sabores indios. Usar curry en polvo está bien usa el curry que tengas. El curry de madrás también es una gran opción.
- Caldo de vegetales - El líquido en esta receta. No añadimos sal ya que el caldo de verduras suele estar salado, pero siéntete libre de ajustarlo al final.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustituto Sugerido |
|---|---|
| Lentejas verdes secas | Lentejas enlatadas |
| Batata | Calabaza o zanahorias |
| Espinaca fresca | Kale o acelgas |
| Berenjena | Calabacín o champiñones |
| Jengibre fresco | Jengibre en polvo |
| Puré de tomate | Tomates triturados |
| Garam masala en polvo | Curry en polvo |
| Caldo de vegetales | Agua con una cucharada de miso |
🔪 Instrucciones
Prepara esta receta de lentejas verdes en una sola olla. Recuerda remojar las lentejas verdes durante la noche o al menos unos 20 minutos.
- Paso 1: Picar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado pelado y saltear en una cacerola grande.
- Paso 2: Agrega las batatas cortadas en cubitos y la berenjena.
Nota: Queríamos hacer esta receta sin aceite, así que no usamos aceite de oliva ni aceite de coco para saltear. Y realmente no lo necesitas porque los trozos que se pegan de las primeras verduras en la olla se levantarán con el caldo de verduras.
- Paso 3: Agrega el caldo de verduras hasta cubrir las verduras.
- Paso 4: Agrega las lentejas verdes remojadas, el puré de tomate y el polvo de garam masala.
Consejo: ¡Remoja las lentejas! Cuando cocinas lentejas verdes, es mejor dejarlas en remojo durante la noche o al menos durante 30 minutos, de modo que no necesites hervirlas por mucho tiempo, lo que reduce el valor nutricional de todas las verduras en la olla.
- Paso 5: Deja cocinar hasta que las lentejas estén blandas.
- Paso 6: Retira del fuego y agrega las hojas de espinaca fresca. Revuelve y pon la tapa. Dejar reposar durante 5 minutos.
💡 Sugerencias
Nos gusta agregar una cucharada de yogur de origen vegetal mezclado con un poco de ajo en polvo, pepino cortadito, limón y sal para decorar y darle un sabor extra súper sabroso. Opcionalmente, usar yogur griego si eres vegetariano.
Decora con hojas de cilantro, cacahuetes y yogur a base de plantas, jugo de lima y salsa de ajo.
📖 Variantes
Picante - Chile, pimienta de cayena, chile serrano u hojuelas de pimiento rojo: El garam masala es un curry suave y cremoso, por lo que no incluye chile picante. Si deseas aumentar el nivel de especias de esta receta agrega de media a una cucharadita de chile en polvo.
Acidez - Opcionalmente, agrega un chorrito de jugo de limón antes de servir.
Otras legumbres - Esta receta funciona bien con guisantes partidos (reduce el tiempo de cocción), lentejas amarillas, lentejas marrones, lentejas francesas e incluso lentejas beluga (negras).
Lentejas rojas - Utiliza leche de coco cremosa enlatada y se prepara en minutos porque las lentejas rojas se cocinan muy rápido. Alternativamente, podrías usar crema de anacardos.
🥢 Cómo servir
Arroz basmati - El arroz basmati es el maridaje perfecto para el curry indio y nos encanta servirlo con semillas de comino ligeramente tostadas. Si deseas mantener bajos los carbohidratos, puedes combinarlo con arroz de coliflor o algún otro sustituto de arroz saludable.
Pan naan - El pan indio perfecto para acompañar este curry. Usa de salvado integral para hacerlo más saludable. Si sigues una dieta sin gluten, omite esta opción y elige arroz integral o quinua.
🥡 Almacenamiento
Nevera: Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Congelador: Guárdelo en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Las lentejas son una de las mejores comidas congeladas.
❓Preguntas frecuentes
¡Las lentejas verdes son las mejores para hacer una sopa o estofado delicioso y saludable! También son perfectas para añadir a ensaladas o arroces. Tienen un sabor suave y una textura ligeramente masticable, lo que las hace perfectas para platos que requieren un poco de consistencia. Además, están repletas de proteína y fibra, lo que las convierte en una excelente opción para cualquiera que busque agregar algunos nutrientes saludables a vuestra comida.
La mayoría de las veces, sí. Las lentejas verdes necesitan ser cocinadas. Son un tipo de legumbre con un alto contenido en fibra y proteínas.
La excepción a la regla es consumir lentejas verdes germinadas. Porque se vuelven blandas, masticables e incluso aumentan su valor nutricional. A continuación, puedes utilizarlas en ensaladas o sopas.
Sí. No es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas, pero se cocinarán más rápido si las remojas.
Coloca las lentejas en una cacerola y cubre con agua fría, aproximadamente 5 centímetros (2 pulgadas). Remoja durante al menos 30 minutos o hasta 12 horas. Escurre y enjuaga las lentejas antes de cocinarlas.
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📋 Receta
Guiso de Lentejas al Curry
Equipo necesario
Ingredientes
- 454 gramos Lentejas verdes remojadas durante al menos 15 minutos y escurridas
- 225 gramos berenjena 1 pequeña, cortada en dados pequeños
- 454 gramos Batata (camote) la mitad hacerla para que quede cremoso
- 170 gramos Espinaca fresca
- 225 gramos Tomate puré, 1 lata, o tomate picado
- 225 gramos Cebolla med, finamente picada
- 6 dientes Ajo picados (14 gr / 0.5 oz)
- ½ cucharada Garam masala en polvo
- 30 gramos Jengibre fresco y finamente picado
- 1.36 litro Caldo de verduras
- 1 tazza Agua si es necesario
Opcional
- Yogurt vegetal Mezclado con ajo en polvo y sal, para decorar y darle un sabor extra super sabroso. Opción de usar yogur griego, si eres vegetariano
- 425 ml Leche de Coco 1 lata, para que quede súper cremoso
- ½ cucharadita Chile verde para hacerlo picante
- 2 cucharadas Cilantro picado
Instrucciones
- Preparar las verduras. Picar finamente la cebolla, el ajo, la batata y la berenjena en dados pequeños.
- Calentar una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las cebollas, el jengibre y el ajo. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego si la mezcla se está dorando demasiado rápido.
- Agregar curry garam masala y revolver para cubrir, luego agregar la berenjena, los dados de camote y saltear por un minuto más. A continuación, agrega las lentejas remojadas, el puré de tomate, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar. En caso de que useis leche de coco, es este el momento para agregarla.
- Llevar la mezcla a fuego lento, taparla y luego reducir el fuego a bajo o medio-bajo y continuar cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajustar. Una vez que las lentejas estén tiernas, agrega la espinaca cortada a mano. Revuelve, prueba y ajusta el sabor según sea necesario. Agrega más polvo de curry para obtener un sabor más intenso. Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir.
- Servir tal cual o con arroz basmati (nos encanta el arroz basmati blanco o integral, pero también es delicioso con arroz de coliflor). Decora con rodajas de limón o lima y cilantro (opcional).
- Almacenar lo que sobre en el frigorífico por hasta 4-5 días o en el congelador por un mes.
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Notas
Información Nutricional
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La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
AJ dice
Hice esta receta y el sabor es increíble, pero creo que me pasé con el líquido porque me quedó más como una sopa espesa que un guiso 😅. La próxima vez voy a agregar menos caldo o dejarlo cocinar un poco más destapado. Aún así, el sabor del garam masala y el toque dulce del camote me encantaron. ¡Definitivamente lo intentaré de nuevo!