El chucrut casero es una forma sencilla y natural de fermentar col para obtener un alimento rico en probióticos. En esta guía completa, te enseñamos cómo hacerlo paso a paso, sin vinagre, para maximizar los beneficios de la fermentación natural.
Hacer tu propio chucrut es más fácil de lo que parece, y una vez que lo pruebes, seguro querrás tener siempre un frasco en la nevera. Comenzamos haciendo vegetales fermentados en salmuera y, tras experimentar, decidimos probar con este chucrut en seco. La idea fue buscar una opción más sencilla, pero igualmente deliciosa y llena de probióticos. De ahí la inspiración para este artículo y, como siempre, basándonos en los alimentos fermentados que ya hemos hecho, como nuestro kimchi vegano.
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🧾 Ingredientes
- 1 Col blanca o repollo.
- Sal marina sin yodo.
- Especias opcionales: semillas de eneldo, bayas de enebro, pimienta en grano, semillas de hinojo
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
Nota sobre la sal: La cantidad de sal es clave para una correcta fermentación. En esta receta, usamos el 2% de sal respecto al peso de la col. Esto significa que por cada kilo de col, deberíamos usar 20 g de sal. Es importante no excederse, ya que demasiada sal puede ralentizar la fermentación, mientras que poca sal puede no generar suficiente líquido para cubrir la col.
Sustitutos
| Ingrediente original | Sustitución sugerida |
|---|---|
| Col blanca | Col morada |
| Sal no yodada | Sal de mar sin refinar |
🍽 Equipo necesario
- Bote de vidrio con tapa: Ideal para la fermentación sin riesgo de contaminación.
- Tabla y cuchillo afilado: Para cortar la col en tiras finas.
- Balanza de cocina: Para medir la cantidad exacta de sal.
- Manos limpias: No es un equipo, pero es imprescindible para manipular la col correctamente.
Asegúrate de que el frasco y los utensilios estén bien esterilizados para evitar contaminación y garantizar una fermentación segura.
🔪 Instrucciones
- Antes que nada: Lava bien la col y retira las hojas externas dañadas. Reserva una hoja entera para cubrir la mezcla más adelante.
- Cortar la col: Lava bien la col y córtala en tiras finas con un cuchillo afilado o con mandolina si cuentas con ella.
- Agrega la sal: En un bol grande, mezcla la col con la sal.
- Masajea la col durante unos minutos hasta que empiece a soltar líquido.
- Luego, deja reposar 30 minutos y masajea nuevamente para extraer más líquido.
- Llena un bote de vidrio con la col y, con un palo de mortero o una cuchara grande, presiónala bien para compactarla y asegurarte de que quede cubierta por su propio líquido.
- Añadir peso: Coloca una pesa de fermentación o una piedra esterilizada sobre la col para asegurarte de que quede completamente sumergida en su líquido.
- Fermentar a temperatura ambiente: Cubre el frasco con una tela transpirable o tapa sin cerrar herméticamente. Deja fermentar a temperatura ambiente (18-22°C) entre 7 y 21 días. Prueba el chucrut a partir del séptimo día hasta que alcance el sabor deseado.
💡 Consejos para un chucrut perfecto
Para evitar que el chucrut se eche a perder, asegúrate de que siempre esté sumergido en su propio líquido. Si es necesario, añade una hoja de col extra encima antes de poner el peso.
Si aparece un poco de espuma blanca en la superficie, no te preocupes, es normal. Solo retírala con una cuchara.
El tiempo de fermentación varía según la temperatura. A menor temperatura, más lento será el proceso, pero los sabores serán más profundos.
No uses sal yodada, ya que puede interferir con la fermentación y afectar la textura final.
Evita abrir el frasco constantemente durante la fermentación, ya que el oxígeno puede afectar el proceso.
Fermenta en un lugar oscuro y con temperatura estable.
Prueba en distintos tiempos para encontrar el sabor ideal.
📖 Variantes
Chucrut de remolacha: Sustituye parte de la col por remolacha rallada para un color vibrante y un toque dulce.
Picante: Añade chile en hojuelas o pimienta cayena para un toque de calor.
Chucrut con manzana: Mezcla con rodajas finas de manzana para un toque agridulce.
🥡 Almacenamiento
Guarda el chucrut en la nevera en su propio líquido. Se conserva bien hasta 6 meses.
No lo congeles, ya que perderá su textura crujiente y sus propiedades probióticas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se debe fermentar el chucrut?
El tiempo ideal es entre 2 y 3 semanas, pero depende de la temperatura ambiente. A temperaturas más bajas, el proceso será más lento y el sabor más profundo.
¿Qué pasa si mi chucrut tiene burbujas o desborda líquido?
Es completamente normal. Durante la fermentación, se generan gases que pueden hacer que el líquido burbujee o se derrame un poco.
¿Cómo sé si mi chucrut está malo?
Si tiene moho visible (pelusa blanca, verde o marrón), mal olor o sabor desagradable, es mejor descartarlo.
¿Es seguro comer chucrut si tengo problemas digestivos?
Depende. Si tienes SIBO (sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado) o síndrome de intestino irritable, el chucrut podría empeorar los síntomas. En estos casos, consulta a un médico.
¿Puedo calentar el chucrut?
No se recomienda, ya que el calor mata los probióticos beneficiosos. Es mejor consumirlo frío o a temperatura ambiente.
¿Por qué es importante la sal no yodada?
El yodo puede inhibir el crecimiento de las bacterias beneficiosas responsables de la fermentación, por lo que siempre se debe usar sal marina sin refinar.
¿Se puede hacer sin sal?
No es recomendable, ya que la sal ayuda a controlar el crecimiento de bacterias no deseadas y permite una fermentación segura.
Sí, se pueden añadir zanahoria, remolacha o usar col morada para variaciones de sabor y color.
¿Cómo evitar que el chucrut huela mal?
Un olor fuerte pero ácido es normal; si huele a podrido, algo salió mal. Usar ingredientes frescos y seguir las medidas de sal es clave.
🌱 Beneficios del Chucrut Casero
- El chucrut contiene probíoticos naturales que favorecen la digestión.
- Rico en vitamina C y antioxidantes.
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
- Es una excelente fuente de fibra.
🎥 Video
📋 Receta
Chucrut casero fácil y rápido
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 kg col mediana, cuanto más fresca, mejor.
- 20 g sal sin yodo
- Especias opcional: 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de mostaza, eneldo o 1 hoja de laurel para un sabor más profundo y aromático.
Instrucciones
- Cortar la col – Lava bien la col y córtala en tiras finas con un cuchillo afilado o una mandolina.
- Agregar la sal – En un bol grande, mezcla la col con la sal.
- Masajear la col – Masajea con las manos hasta que empiece a soltar líquido.
- Reposo – Deja reposar 30 minutos y masajea nuevamente para extraer más líquido.
- Empacar en el frasco – Llena un bote de vidrio con la col y, con un palo de mortero o una cuchara grande, presiónala bien para compactarla y asegurarte de que quede cubierta por su propio líquido.
- Añadir peso – Coloca una pesa de fermentación o una piedra esterilizada sobre la col para mantenerla sumergida en su líquido.
- Fermentación – Cierra el frasco y guárdalo en un lugar oscuro y fresco durante al menos 2-3 semanas.
- Probar y almacenar – Una vez que tenga el sabor deseado, refrigéralo para detener la fermentación.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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