¡Bienvenidos al delicioso mundo culinario! En esta ocasión, quiero presentarles una receta que hará que sus papilas gustativas se deleiten: el exquisito Arroz a la Milanesa, también conocido como Risotto de Azafrán. El risotto es un plato tradicional italiano que ha conquistado paladares en todo el mundo, y en esta variante milanese, el arroz se combina con el distintivo sabor y color del azafrán.
El Risotto de Azafrán, es un plato que destaca por su textura cremosa y su sabor reconfortante. El azafrán, conocido como el oro rojo, le otorga al arroz un tono amarillo brillante y un aroma distintivo que lo convierte en una delicia irresistible. Este ingrediente es considerado uno de los más costosos del mundo, pero su incomparable sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud hacen que cada gramo valga la pena.
¡El Risotto all Zafferano como se conoce aquí en Italia, es una verdadera joya culinaria y uno de los platos que no puedes dejar de probar! Ya sea como plato principal o como acompañante, este exquisito risotto seguramente conquistará tu paladar con su suavidad, su aroma cautivador y su sabor sofisticado. Así que, anímate a experimentar en la cocina y deleiten a sus seres queridos con este plato de inspiración italiana. ¡Disfruten de cada cucharada y saboreen la magia de esta maravillosa especia!
Esta es una versión veganizada del famoso Risotto alla Milanese. Usa levadura nutricional en lugar de queso Parmigiano Reggiano y aceite de Oliva en lugar de Mantequilla. Y por supuesto no estamos agregando la tradicional médula de res al caldo caliente.
🇮🇹 Orígenes
De Milán para el Mundo.
Por muy famoso que sea este Risotto a la milanesa en Italia, no ha llegado a la mayoría de los países de América. Es relativamente sencillo encontrar Risotto en cualquier restaurante italiano, pero no este plato milanés con azafrán.
Hasta el día de hoy, no sé por qué, este clásico está un poco oculto y es una novedad para muchos, incluyéndome a mí. Sin embargo, dado que es delicioso, el azafrán es muy utilizado en paellas debido a nuestra historia con España.
Hay muchas recetas diferentes de risotto con varios ingredientes. Aún así, todos se basan en una variedad adecuada de arroz, como Carnaroli o Arborio, cocinado en un procedimiento estándar que explicaré más adelante en la preparación.
El Risotto requiere atención constante. No hay que enjuagar, hervir o escurrir el arroz ya que, al hacerlo, se eliminaría gran parte del almidón necesario para obtener una textura cremosa.
Comenzaré diciendo que no llamaré a este plato Risotto Milanese, ya que los italianos son particulares sobre cómo se puede llamar cada cosa, especialmente con la comida. Entonces, aunque solo estoy cambiando dos ingredientes para hacerlo vegano, lo llamaré Receta para Risotto de Azafrán o Risotto Zafferano, en italiano.
No te quedes solamente con este risotto de azafrán y echa un vistazo a nuestra sección de risottos. Puedes también encontrar las recetas para utilizar tu calabaza y hacer un gran risotto con nuestro Risotto de zapallo asado, y el Risotto de calabaza. Si tienes setas disponibles prueba este Risotto cremoso de champiñones y si no el favorito de la primavera y la Pascua: El Risotto de Espárragos y limón.
¡Para más versiones fáciles de hacer de este favorito italiano! Todas recetas que además de deliciosas, se hacen en menos de 30 minutos.
🧾 Ingredientes
Ingredientes del risotto de azafrán vegano.
- Arroz carnaroli o arroz arborio
- Cebolla
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva extra virgen o mantequilla vegana sin sal
- Vino blanco seco
- Azafrán
- Levadura nutricional (o queso parmesano vegano)
Ver cantidades e instrucciones completas en la tarjeta de recetas.
🔪 Instrucciones
Para hacer risotto a la milanesa, sigue estas sencillas instrucciones.
- Picar finamente la cebolla. Luego agregala en la sartén con aceite de oliva extra virgen (o mantequilla sin sal) a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar el arroz y cocinar a fuego medio-alto. Cuando el arroz comience a dorarse, agregue el vino blanco seco para risotto y deja que el arroz se absorba.
- Llevar a fuego medio y cocinar el arroz. Agrega gradualmente caldo tibio, en pequeñas cantidades. Revuelve constantemente.
- Añadir el azafrán. Cuando el arroz esté medio cocido, añadir el azafrán en polvo o las hebras de azafrán y remover hasta que el arroz tenga un color uniformemente amarillo. Agrega el caldo restante poco a poco, siempre revolviendo con frecuencia.
- Mantecatura. Añadir el aceite de oliva restante y la levadura nutricional cuando el arroz esté "al dente".
- Ajustar y sazonar con el punto de sal que te guste y pimienta negra recién molida.
Dejar reposar dos minutos antes de servir.
Consejo: Si vas a utilizar hebras de azafrán, primero tuéstalas bien en una sartén y luego déjalas reposar en el agua un par de minutos. Ese agua también la puedes utilizar para hidratar el arroz.
💡 Sugerencia
Hace unos quince años que comencé a hacer Risotto, allá por aquellos días cuando vivía en Argentina. Como sabrán, su cocina estuvo muy influenciada por la cocina italiana, dada la historia entrelazada entre ellos. Esa misma historia es la que nos ha llevado a emprender esta nueva aventura en Italia.
El risotto no es difícil de hacer; requiere algo de paciencia y ceñirse estrictamente a los pasos. Solía encontrarlo difícil porque tiendo a mezclar, agregar, tocar, revolver y probar todo mientras cocino.
Aquí, el secreto está en seguir revolviendo el arroz y añadiendo caldo poco a poco. ¡Nada más ni nada menos!
Lo bueno de aprender a hacer un risotto es que puedes hacerlo de la nada una vez que hayas acertado con tu técnica. Puede hacer un risotto con caldo de verduras y cualquier grasa como mantequilla o aceite de oliva.
📚 Más recetas de risotto
También puedes consultar nuestro Risotto de verduras y el de limón y ajo, que son excelentes opciones para el invierno, al igual que el risotto de tomates secos y el de vino tinto.
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📋 Receta
Arroz a la Milanesa (Risotto de Azafrán)
Equipo necesario
Ingredientes
- 200 gr arroz carnaroli o arborio
- 1 cebolla picada
- 1,2 litro caldo de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen de buena calidad, Mantequilla si quieres hacerla tradicional y vegetariana
- ½ cucharadita azafrán
- 6 cucharadas levadura nutricional queso parmesano rallado o levadura nutricional con sabor a queso
- 75 ml vino blanco seco
Instrucciones
- Picar finamente la cebolla y sofreír con aceite de oliva extra virgen (o mantequilla sin sal) a fuego medio-bajo revolviendo constantemente, no dejes que la cebolla se queme.
- Agregar el arroz y revolver. Cuando el arroz comience a dorarse, agrega el vino blanco seco y deja que el arroz lo absorba.
- Llevar a fuego medio y cocinar el arroz. Agrega gradualmente el caldo tibio, revolviendo con frecuencia.
- Cuando el arroz esté medio cocido, agrega el azafrán y revuelve hasta que el arroz se vea uniformemente amarillo. Agrega el caldo restante poco a poco, siempre revolviendo con frecuencia.
- Añadir el aceite de oliva restante y la levadura nutricional cuando el arroz esté cocido "al dente".
- Ajustar y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
- Dejar reposar dos minutos antes de servir.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Taly dice
¡Exquisito! Es un deleite para el paladar, con su textura suave y cremosa impregnada de los aromas y el sabor único del azafrán te transporta a la cocina italiana en cada bocado!!