La kombucha es una bebida fermentada, refrescante y ligeramente efervescente, repleta de probióticos y sabor. Hacerla en casa es más fácil de lo que parece y te permite personalizarla con ingredientes naturales. Así que vamos a meternos de lleno y enseñaros cómo hacer kombucha en casa, paso a paso.
Si te interesa preparar bebidas fermentadas y saludables, esta receta te encantará. Es ideal para quienes buscan una alternativa natural a los refrescos y una manera deliciosa de consumir probióticos, como es el caso de todos los alimentos fermentados.
La receta se inspira en nuestras preparaciones caseras como el té de jamaica, jengibre y canela y el jugo de manzana, zanahoria y espinaca, que también son bebidas llenas de nutrientes y sabor.
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🧾 Ingredientes
Los ingredientes que hacen esta receta fantástica son:
- Té negro y té verde: Base aromática con propiedades antioxidantes. El té negro aporta profundidad de sabor, mientras que el té verde equilibra la acidez y realza los beneficios para la salud.
- Azúcar: Alimenta a las bacterias y levaduras durante la fermentación. Es esencial para desarrollar el perfil de sabor de la kombucha.
- Agua filtrada: Fundamental para una fermentación óptima sin impurezas.
- SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras): El corazón de la fermentación. Descompone los azúcares y transforma el té en kombucha probiótica.
- Kombucha sin sabor (de una tanda anterior o comprada): Actúa como iniciador, asegurando el ambiente adecuado para la fermentación.
- Frutos rojos, jengibre y limón: Aportan sabor y beneficios adicionales en la segunda fermentación, creando una kombucha afrutada y ligeramente picante.
Consulta la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente original | Sustitución sugerida |
|---|---|
| Té negro y té verde | Sólo té negro o sólo té verde |
| Azúcar refinada | Azúcar de caña o panela |
| Frutos rojos | Mango, maracuyá o duraznos deshidratados |
| Jengibre | Cúrcuma fresca o canela |
🍽 Equipo
Para hacer kombucha en casa, necesitas algunos utensilios básicos:
- Frasco de vidrio grande: Preferiblemente de boca ancha y sin tapa metálica, ya que el SCOBY necesita oxígeno.
- Tela transpirable y banda elástica: Para cubrir el frasco y evitar la contaminación.
- Cuchara o espátula de madera o silicona: Para mezclar sin alterar la fermentación.
- Botellas de vidrio con tapa hermética: Ideales para la segunda fermentación y carbonatación.
- Colador de plástico o acero inoxidable: Para filtrar la kombucha antes de embotellarla.
- Termómetro de cocina (opcional): Ayuda a asegurarte de que la temperatura del líquido es óptima antes de agregar el SCOBY.
Usar los utensilios adecuados garantiza una fermentación segura y un mejor resultado en tu kombucha casera.
🔪 Instrucciones
La kombucha pasa por dos fermentaciones: en la primera, el SCOBY transforma el té endulzado en una bebida probiótica y ligeramente ácida. La segunda fermentación, opcional, se realiza en botellas cerradas con fruta o especias para desarrollar gas y agregar sabor.Vamos con el paso a paso:
- Preparar el té: Hierve el agua y sumerge las bolsas de té. Deja reposar 10-15 minutos, luego retira las bolsas y deja enfriar.
- Disolver el azúcar: Agrega el azúcar al té caliente y mezcla hasta que se disuelva completamente.
¿Qué azúcar es mejor para la kombucha?
✔ Azúcar blanca refinada: La mejor opción. Se fermenta rápido, no deja residuos y mantiene un sabor limpio.
✔ Azúcar morena: Aporta un toque caramelizado, pero puede ralentizar la fermentación. Úsala solo si tu SCOBY está adaptado.
✔ Panela o azúcar sin refinar: No es ideal, ya que contiene minerales que pueden afectar el equilibrio del SCOBY.
¿Recomendación? Para una fermentación estable y burbujas perfectas, usa azúcar refinada. Luego, experimenta con otros tipos según tu preferencia.
- Agregar el SCOBY: En un frasco de vidrio grande, vierte el té endulzado ya frío. Luego, introduce el SCOBY con las manos limpias.
- Añade la kombucha sin sabor.
- Cubrir y fermentar: Cubre el frasco con una tela transpirable y sujeta con una banda elástica. Deja fermentar en un lugar oscuro y cálido (23-26°C) por 7 días.
- Segunda fermentación (opcional): Vierte la kombucha en botellas de vidrio con tapa hermética, agregando frutos rojos triturados, jengibre rallado y jugo de limón. Deja fermentar 2-3 días más para desarrollar gasificación.
- Enfriar y disfrutar: Refrigera la kombucha y sírvela fría.
📝 Importante: Siempre etiqueta tus fermentos
Anota la fecha de inicio y embotellado en cada frasco y botella, junto con el sabor. Cuando tienes varias kombuchas en stock, esto evita confusión y te ayuda a controlar la fermentación.
¡Un pequeño hábito que hace toda la diferencia!
Variantes de fermentación
- Fermentación larga (10-14 días) para un sabor más ácido.
- Fermentación corta (5 días) para un sabor más suave.
💡 Tips
Usa frascos de vidrio para evitar la contaminación y obtener la mejor calidad en la fermentación.
No uses té aromatizado con aceites esenciales, ya que pueden afectar al SCOBY. Opta siempre por té negro o verde natural.
Controla la temperatura: Si el ambiente es frío, la fermentación tardará más. Si es muy cálido, puede volverse muy ácida.
Guarda siempre un poco de kombucha sin sabor para iniciar la siguiente tanda con un pH equilibrado.
📖 Variantes
Podríamos agregar más combinaciones de sabores para la segunda fermentación, como:
- Exótica: Mango + maracuyá
- Cítrica: Naranja + hierbabuena
- Especiada: Canela + anís estrellado
Si te gustan las bebidas naturales, también puedes preparar nuestro jugo de maracuyá y sandía o el licuado de manzana y espinacas.
✅ Beneficios de la kombucha
Fuente natural de probióticos: Favorece la salud intestinal y puede mejorar la digestión, al igual que otros alimentos como el famoso kimchi coreano.
Refrescante y baja en azúcar: Es una alternativa saludable a los refrescos comerciales.
Rica en antioxidantes: Gracias al té negro y verde, ayuda a combatir el estrés oxidativo.
Apoya el sistema inmunológico: Contiene compuestos bioactivos que pueden fortalecer las defensas.
Energizante natural: Aporta pequeñas cantidades de cafeína y vitaminas del grupo B.
Disfrutar kombucha casera te permite controlar los ingredientes y experimentar con sabores personalizados.
🥢 Cómo servir
- Directamente fría: Disfruta tu kombucha bien fría en un vaso con hielo.
- Con gasificación extra: Sirve en un vaso y deja reposar unos minutos para aumentar su efervescencia natural.
- En cócteles sin alcohol: Mezcla con agua con gas y rodajas de cítricos para una bebida festiva.
❌ Errores comunes y soluciones
| Problema | Causa posible | Solución |
|---|---|---|
| No hace burbujas | Botellas no selladas bien o falta de azúcar en la 2da fermentación | Usa botellas herméticas y añade fruta o azúcar |
| Tiene olor a vinagre fuerte | Fermentó demasiado tiempo | Reduce el tiempo o mezcla con kombucha más joven |
| Tiene moho | Contaminación o mal sellado | Descarta el lote y usa utensilios esterilizados |
❓ Preguntas frecuentes
No, el azúcar es necesario para la fermentación, pero se consume casi en su totalidad.
Puedes mezclarla con un poco de kombucha más joven o agrega un toque de edulcorante natural antes de beberla.
La segunda fermentación ayuda a crear gasificación. Usa botellas herméticas y deja fermentar a temperatura ambiente unos días más.
Segunda fermentación: Embotella la kombucha en frascos herméticos y añade un poco de fruta, jugo natural o azúcar extra para alimentar las burbujas.
Temperatura adecuada: Déjala fermentar en un lugar cálido (23-26°C) durante 2-3 días para potenciar la carbonatación.
Usa botellas con cierre hermético: Las botellas de vidrio con tapa de presión ayudan a retener mejor el gas.
No llenes las botellas hasta el tope: Deja un pequeño espacio de aire para permitir la acumulación de gas.
Abre las botellas con cuidado: Después de la fermentación, refrigéralas y ábrelas lentamente para evitar derrames.
🥡 Almacenamiento
La kombucha se conserva en el refrigerador hasta por un mes. Con el tiempo, seguirá fermentando y su sabor se intensificará.
Si deseas conservar tu SCOBY, guárdalo en un frasco con un poco de kombucha en el refrigerador. Se mantendrá saludable para futuros lotes.
Si planeas hacer kombucha regularmente, puedes almacenar varias botellas con diferentes sabores y dejarlas fermentar en frío por más tiempo para sabores más complejos.
📚 Otras Recetas altas en probióticos
📋 Receta
Cómo hacer kombucha
Equipo necesario
Ingredientes
- 4 saquitos Té negro Base aromática con antioxidantes y sabor profundo.
- 4 saquitos Té verde Aporta un toque suave y refuerza los beneficios saludables.
- 1 taza Azúcar moreno Esencial para alimentar el SCOBY y desarrollar el perfil de sabor.
- 1 taza Agua filtrada Fundamental para una fermentación óptima sin impurezas.
- 1 SCOBY cultivo de kombucha – (El organismo vivo que fermenta el té y crea la kombucha).
- 1 taza Kombucha sin sabor Para iniciar la fermentación con el ambiente adecuado.
- 1 taza Frutos rojos Opcional: Aporta dulzura y color en la segunda fermentación.
- 1 pedacito Jengibre Opcional: Agrega un toque picante y propiedades digestivas.
- 1 ½ Limón Opcional: Aporta frescura y equilibra el sabor.
Instrucciones
Primera Fermentación
- Preparar el té: Hierve el agua y sumerge los saquitos de té. Deja reposar 10-15 minutos, luego retira las bolsas y deja enfriar.
- Disolver el azúcar: Agrega el azúcar al té caliente y mezcla hasta que se disuelva completamente.
- Agregar el SCOBY: En un frasco de vidrio grande, vierte el té endulzado ya frío y añade la kombucha sin sabor. Luego, introduce el SCOBY con las manos limpias.
- Cubrir y fermentar: Cubre el frasco con una tela transpirable y sujeta con una banda elástica. Deja fermentar en un lugar oscuro y cálido (23-26°C) por 7 días.
- Probar y embotellar: Pasado el tiempo de fermentación, prueba la kombucha. Si tiene el nivel de acidez deseado, retira el SCOBY y guárdalo con un poco de kombucha para futuros lotes.
Segunda Fermentación (opcional)
- Saborizar: Vierte la kombucha en botellas de vidrio con tapa hermética, agregando frutos rojos triturados, jengibre rallado y jugo de limón. Deja fermentar 2-3 días más para desarrollar gasificación.
- Enfriar y disfrutar: Refrigera la kombucha y disfruta.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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