Esta receta de kimchi vegano es una deliciosa opción fermentada, llena de probióticos y sabor, que puede acompañar una gran variedad de platos o disfrutarse solo. Aquí te dejamos una receta fácil de seguir, ajustada para que uses los ingredientes que tienes en casa, como tu repollo chino y la pasta de gochugaru.
El kimchi es una preparación que se ha vuelto muy popular por su combinación única de sabores ácidos, picantes y frescos. Aparte de ser delicioso, hacer tu propio kimchi en casa te permitirá ajustar el nivel de picante y probar diferentes versiones de este fermentado coreano, como esta opción 100% vegana. ¿Lo mejor? Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos para empezar.
Nuestra versión de kimchi vegano se inspira en la receta tradicional que normalmente contiene salsa de pescado, y también en nuestra ensalada de pepino coreana, que es fresca y fácil de hacer. Los fermentos como el kimchi no solo añaden un toque especial a tus comidas, sino que también son una excelente forma de incluir alimentos probióticos en tu dieta. Recuerda el intestino es tu segundo cerebro.
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🧾 Ingredientes
- Repollo chino: Su textura crujiente y hojas tiernas lo hacen perfecto para absorber los sabores de la fermentación.
- Sal gruesa: Ayuda a extraer el agua del repollo y facilita la fermentación.
- Harina de arroz: Espesa la mezcla de condimentos y ayuda a que se adhieran mejor al repollo.
- Azúcar: Activa el proceso de fermentación y equilibra el sabor.
- Jengibre fresco rallado: Añade un toque picante y fresco que complementa los sabores fuertes del kimchi.
- Ajo picado: Aporta un sabor profundo y tradicional al kimchi.
- Pasta de gochugaru: Da el picante y color característico del kimchi, ajustable según tu gusto.
- Tamari o salsa de soja: Añade salinidad y umami a la mezcla.
- Cebollas de verdeo: Aportan frescura y un crujido suave al kimchi.
- Zanahoria en tiras finas: Añade dulzura natural y textura.
- Rábano daikon (opcional): Aporta una textura firme y fresca, ideal para la fermentación.
- Aminoácidos de coco: Refuerzan el sabor umami sin necesidad de productos animales.
Consulta la tarjeta de la receta para las cantidades.
Sustitutos
Aquí tienes el cuadro con los sustitutos de ingredientes para el kimchi vegano:
| Pasta de gochugaru | Si no tienes el polvo de gochugaru, la pasta es una excelente opción. Usa 2-3 cucharadas de pasta por cada cucharada de polvo que indica la receta original, ajustando la cantidad de líquido para evitar un kimchi demasiado acuoso. También puedes utilizar pasta Gochujang. |
| Salsa de soja o tamari | Se puede reemplazar con miso diluido en agua o salsa de coco. |
| Salsa de aminoácidos de coco | Puedes usar cualquier otra marca de aminoácido vegana como Braggs o salsa de pescado vegana, disponible en algunas tiendas. |
| Rábano daikon | Puedes omitirlo, sustituirlo por rábano común o sustituirlo por más zanahorias o pepinos cortados en tiras. |
🔪 Cómo hacer kimchi en casa
Vamos con el paso a paso.
- Corta y sala el bien repollo chino. Córtalo en segmentos de 5 a 7 cm.
- Corta el resto de los vegetales finamente y pela los ajos y el jengibre con un pelador de patatas.
- Ralla el jengibre y ajo finamente, preferiblemente con un rallador.
- Mezcla la harina de arroz y deja que se enfríe. Luego prepara la pasta de condimentos añadiendo todas las especias a la mezcla de harina de arroz glutinoso junto con el ajo y jengibre rallado.
- Después de 2 horas, drena el agua de los repollos y enjuágalos varias veces debajo de agua corriente. Pruébalo hasta que no se sienta muy salado y drena por completo. Luego, mezcla los vegetales con la pasta especiada asegurándote de que todo quede en contacto con la mezcla. Te recomendamos usar guantes de cocina.
- Empaca en frascos apretando asegurándote de que no quede aire atrapado, de manera que lse produzca la fermentación anaeróbica al igual que el ácido láctico que es lo que le da al kimchi su sabor tan característico.
- Deja el frasco a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Pon dos a tres capas de papel de cocina debajo de los frascos por si la fermentación provoca pérdidas.
- Durante los siguientes días, lleva el frasco al fregador y destapa, habrá presión, no te preocupes, es normal. Luego presiona con un tenedor para que salgan las burbujas de aire y vuelve a tapar. Puedes fermentarlo durante 2 a 3 días dependiendo del nivel de acidez que prefieras. Si te gusta el nivel de fermentación que ha alcanzado, guárdalo en la nevera. ¡Ya está listo para consumir!
Presta atención
Ojo que como en todo proceso de fermentación, como sucede con la kombucha o el kefir de agua, el tiempo puede variar un poco dependiendo del clima. Si estás haciéndolo durante meses muy calurosos, es muy probable que reduzcas los tiempos a 1 o 2 días, en vez de 2 o 3 días.
💡 Tips
Para asegurarte de que tu kimchi fermente correctamente, asegúrate de que el repollo esté bien escurrido después de enjuagarlo. Si queda demasiada agua, el kimchi puede quedar aguado y afectar el sabor.
Usa frascos herméticos para la fermentación y no olvides presionar bien los vegetales dentro del frasco para eliminar el aire, lo que ayudará a un proceso de fermentación uniforme.
Durante la fermentación, abre el frasco diariamente para liberar los gases que se acumulan y prueba el kimchi a partir del segundo día para ajustar el nivel de fermentación según tu preferencia.
Finalmente, una vez que el kimchi alcance el sabor deseado, guárdalo en la heladera para detener el proceso de fermentación y disfrutar de su frescura por más tiempo.
Cuando hayas terminado to kimchi, puedes utilizar el aderezo sobrante para añadirlo a tofu marinado.
📖 Variantes
Existen muchas maneras de personalizar el kimchi vegano, aquí algunas variantes:
Kimchi de pepino: Usa pepinos en lugar de repollo para un kimchi más fresco y de fermentación rápida.
Kimchi de remolacha: Añade remolacha rallada para un color vibrante y un sabor ligeramente dulce.
🥢 Cómo servir
El kimchi es un acompañamiento ideal para muchos platos. Algunas ideas para servirlo incluyen:
Con arroz: Un clásico es mezclar kimchi con esta receta de arroz Jazmín blanco o integral, agregando tofu o tempeh para un plato completo. Cualquier otro sustituto de arroz como fideos de konjac, funciona.
En sopas: Añadir kimchi a sopas o caldos de verduras le da un toque picante y ácido muy interesante.
Como topping: Úsalo como topping para tacos veganos, sándwiches o poke vegano de granos.
En ensaladas: Incorpora kimchi en ensaladas frescas para un toque ácido y picante, sin necesidad de añadir ninguna vinagreta.
🥡 Almacenamiento
El kimchi vegano puede durar varios meses en la nevera. Su sabor se vuelve más intenso a medida que sigue fermentando, pero estará seguro para consumir por mucho tiempo siempre y cuando esté bien refrigerado y cubierto de su líquido.
❓ Preguntas frecuentes
Sí, aunque el repollo chino (napa) es tradicional, puedes usar otros tipos de repollo, como el repollo verde o el morado. Solo ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente.
El gochugaru es tradicional y da ese sabor característico al kimchi, pero puedes reemplazarlo por otros chiles o una mezcla de pimentón y cayena si prefieres.
El ajo y el jengibre son fundamentales para el sabor del kimchi, pero puedes ajustarlos según tu preferencia. Si no te gusta el ajo, reduce la cantidad o reemplázalo con cebolla.
Si tu kimchi no tiene suficiente líquido para cubrir los vegetales, puedes añadir un poco de agua con sal (1 cucharadita de sal por taza de agua) para ayudar a mantenerlo sumergido durante la fermentación.
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📋 Receta
Receta de kimchi vegano
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 repollo chino mediano, (aproximadamente 1.5 kg)
- ¼ taza sal gruesa o de mar
- 50 g harina de arroz más 100 ml de agua
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas jengibre fresco rallado
- 4 dientes ajo picados finamente o triturados
- 3 cucharadas pasta de gochugaru ajusta según el nivel de picante que prefieras
- 2 cucharadas tamari o salsa de soja
- 2 cucharadas aminoácidos de coco o umami liquido
- 2 cebollas medianas cortadas en trozos de 3-5 cm
- 1 zanahoria grande cortada en tiras finas (juliana)
- 1 rábano daikon opcional, cortado en tiras finas
Instrucciones
- Corta y sala el repollo. Lava el repollo chino y córtalo a lo largo por la mitad, luego corta en cuartos y en trozos de unos 5-7 cm de ancho. Coloca el repollo en un bol grande y espolvorea sal entre las hojas. Pon un plato que lo cubra too y luego algo pesado encima. Déjalo reposar durante una hora para que suelte el agua.
- Corta el resto de los vegetales. Con un pelador de patatas, pela la zanahoria y el nabo. Luego córtalos en juliana. Pela las cebollas, córtalas a la mitad y luego cada mitad en gajos siguiente las líneas de naturales de éstas.
- Mezcla la harina de arroz. en una olla pequeña, hierve 100 ml de agua con los 50 g de harina de arroz, revolviendo hasta que quede disuelto. Deja enfriar.
- Ralla el jengibre y ajo. Con un pelador de patatas, pela dos pedazos generosos de jengibre. Quítale la cáscara a los ajos. Sobre la olla, fuera del fuego, ralla el jengibre y los ajos pelados.
- Prepara la pasta de condimentos. Añade a la olla el azúcar, la pasta de gochugaru, el tamari (o salsa de soya), los aminoácidos. Ajusta la cantidad de pasta de gochugaru dependiendo de tu tolerancia al picante.Nota: la receta está hecha para una persona que le gusta el picante pero no exageradamente.
- Enjuaga el repollo. Después de al menos un hora, desecha el agua del repollo y enjuágalo bien bajo agua fría para retirar el exceso de sal. Asegúrate de escurrir el repollo completamente para evitar que quede muy líquido. Puedes utilizar un paño limpio de cocina.
- Esterilizar el frasco. Pon a hervir agua y vierte el agua hirviendo en el frasco grande y déjalo por un par de minutos. Asegúrate de que la tapa también entre en contacto, para que también esté esterilizada. Desecha el agua.
- Mezcla los vegetales. En un bol grande, empieza colocando los repollos cortados y agregando pequeñas porciones de la pasta de gochugaru. Te puedes ayudar con una brocha de cocina. Asegúrate que haya pasta en contacto entre cada hoja. Luego agrega el resto de los vegetales.Ponte unos guantes de cocina y combina el repollo con todos los vegetales y la salsa. Asegúrate de que todo quede bien cubierto.
- Empaca en frascos. Coloca la mezcla de vegetales en frascos herméticos, presionando bien hacia abajo para eliminar el aire y asegurarte de que los vegetales estén sumergidos en su propio líquido. Nota: ayúdate con una pinza de cocina, para ir poniendo las capas y luego con los guantes puestos, cierra el puño y presiona, para compactar y sacar la mayor cantidad de aire posible. También puedes utilizar un pisador de patatas.
- Fermenta. Deja el frasco a temperatura ambiente durante 2 días. Cada día, abre el frasco para liberar los gases y vuelve a presionar los vegetales hacia abajo. Tras 2 días, puedes probarlo. Si te gusta el nivel de fermentación, guárdalo en la heladera. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes dejarlo fermentar hasta 7 días.Nota: pon un poco de papel de cocina debajo del frasco ya que muy probablemente, debido a la fermentación, un poco del jugo de la mezcla empezará a rebalsar y salirse del frasco. Así evitas que se ensucie
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Notas
Información Nutricional
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La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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