Receta de kimchi vegano
El kimchi vegano es una deliciosa opción fermentada, llena de probióticos y sabor, que puede acompañar una gran variedad de platos o disfrutarse solo. Aquí te dejamos una receta fácil de seguir, ajustada para que uses los ingredientes que tienes en casa, como tu repollo chino y la pasta de gochugaru.
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 repollo chino mediano, (aproximadamente 1.5 kg)
- ¼ taza sal marina fina o gruesa NO yodada.
- 50 g harina de arroz más 100 ml de agua
- 100 ml agua filtrada
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas jengibre fresco rallado
- 4 dientes ajo picados finamente o triturados
- 3 cucharadas pasta de gochugaru ajusta según el nivel de picante que prefieras
- 2 cucharadas tamari o salsa de soja
- 2 cucharadas aminoácidos de coco o umami liquido
- 2 cebollas medianas cortadas en trozos de 3-5 cm
- 1 zanahoria grande cortada en tiras finas (juliana)
- 1 rábano daikon opcional, cortado en tiras finas
Instrucciones
- Corta y sala el repollo. Lava el repollo chino y córtalo a lo largo por la mitad, luego corta en cuartos y en trozos de unos 5-7 cm de ancho. Coloca el repollo en un bol grande y espolvorea sal entre las hojas. Pon un plato que lo cubra too y luego algo pesado encima. Déjalo reposar durante una hora para que suelte el agua.
- Corta el resto de los vegetales. Con un pelador de patatas, pela la zanahoria y el nabo. Luego córtalos en juliana. Pela las cebollas, córtalas a la mitad y luego cada mitad en gajos siguiente las líneas de naturales de éstas.
- Mezcla la harina de arroz. en una olla pequeña, hierve 100 ml de agua con los 50 g de harina de arroz, revolviendo hasta que quede disuelto. Deja enfriar.
- Ralla el jengibre y ajo. Con un pelador de patatas, pela dos pedazos generosos de jengibre. Quítale la cáscara a los ajos. Sobre la olla, fuera del fuego, ralla el jengibre y los ajos pelados.
- Prepara la pasta de condimentos. Añade a la olla el azúcar, la pasta de gochugaru, el tamari (o salsa de soya), los aminoácidos. Ajusta la cantidad de pasta de gochugaru dependiendo de tu tolerancia al picante.Nota: la receta está hecha para una persona que le gusta el picante pero no exageradamente.
- Enjuaga el repollo. Después de al menos un hora, desecha el agua del repollo y enjuágalo bien bajo agua fría para retirar el exceso de sal. Asegúrate de escurrir el repollo completamente para evitar que quede muy líquido. Puedes utilizar un paño limpio de cocina.
- Esterilizar el frasco. Pon a hervir agua y vierte el agua hirviendo en el frasco grande y déjalo por un par de minutos. Asegúrate de que la tapa también entre en contacto, para que también esté esterilizada. Desecha el agua.
- Mezcla los vegetales. En un bol grande, empieza colocando los repollos cortados y agregando pequeñas porciones de la pasta de gochugaru. Te puedes ayudar con una brocha de cocina. Asegúrate que haya pasta en contacto entre cada hoja. Luego agrega el resto de los vegetales.Ponte unos guantes de cocina y combina el repollo con todos los vegetales y la salsa. Asegúrate de que todo quede bien cubierto.
- Empaca en frascos. Coloca la mezcla de vegetales en frascos herméticos, presionando bien hacia abajo para eliminar el aire y asegurarte de que los vegetales estén sumergidos en su propio líquido. Nota: ayúdate con una pinza de cocina, para ir poniendo las capas y luego con los guantes puestos, cierra el puño y presiona, para compactar y sacar la mayor cantidad de aire posible. También puedes utilizar un pisador de patatas.
- Fermenta. Deja el frasco a temperatura ambiente durante 2 días. Cada día, abre el frasco para liberar los gases y vuelve a presionar los vegetales hacia abajo. Tras 2 días, puedes probarlo. Si te gusta el nivel de fermentación, guárdalo en la heladera. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes dejarlo fermentar hasta 7 días.Nota: pon un poco de papel de cocina debajo del frasco ya que muy probablemente, debido a la fermentación, un poco del jugo de la mezcla empezará a rebalsar y salirse del frasco. Así evitas que se ensucie
Vídeo
Notas
Nota: la idea es que el frasco quede lleno hasta arriba para que los vegetales no tengan contacto con el aire. Si el frasco que utilizas te queda muy grande, puedes utilizar unos corchos y ponerlos encima de la mezcla para rellenar el espacio que queda.
Tip: Si te sobra un poco de salsa y/o vegetales los puedes utilizar para tofu marinado o saltearlo junto con otros vegetales.
Información Nutricional
Calorías: 25kcalCarbohidratos: 5gProteina: 1gGrasa: 0.1gGrasa saturada: 0.03gGrasa polinsaturada: 0.04gGrasa monosaturada: 0.02gSodio: 25mgPotasio: 103mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 628IUVitamina C: 6mgCalcio: 19mgHierro: 0.4mg
Preparaste ya esta receta?Taggea @nomadasgourmet en Instagram y usa el Hashtag #nomadasgourmet así vemos cómo te has salido!!!
