¡Por fin ha llegado la temporada de espárragos y estamos listos! Este risotto de espárragos es el plato primaveral perfecto. Lleno de verduras frescas, es ligero y saludable pero al mismo tiempo saciante.

El risotto, plato típico de Milán, tan popular como la pizza. Es perfecto para la primavera, se prepara en menos de 30 minutos y es económico. Ajustable para cualquier número de invitados, solo añade más arroz y verduras. Destacamos también nuestra receta de espárragos blancos, ideal para los amantes de platos veganos y fáciles.

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🧾 Ingredientes
🔪 Instrucciones
💡 Consejos esenciales
📖 Variantes
🥢 Cómo servir
🥡 Almacenamiento
📚 Más recetas de Risottos
📋 Receta

🧾 Ingredientes

Arroz Carnaroli o Arborio: Este arroz italiano almidonado es la base del risotto, liberando una cremosidad deliciosa sin volverse pastoso, asegurando que cada bocado sea al dente.
Espárragos Frescos: Su sabor terroso y ligeramente dulce, y su textura crujiente contrastan hermosamente con el arroz cremoso, además de ser un favorito de primavera cargado de nutrientes.
Guisantes Congelados: Añaden un toque de dulzura y color, además de una dosis de proteínas y fibra, haciendo el plato más nutritivo y visualmente atractivo.
Jugo y Ralladura de Limón Fresco: La ralladura aporta un toque aromático cítrico, mientras que el jugo añade un brillo ácido, cortando la riqueza del risotto.
Cebolla Pequeña: Es la base del sabor, ofreciendo una dulzura sutil que se profundiza al cocinar, esencial para construir capas de sabor.
Dientes de Ajo: Infunden el plato con un calor punzante que se vuelve suave y aromático una vez salteado, un tono base irremplazable en la sinfonía de sabores.
Caldo Vegetal: Actúa como líquido de cocción que es absorbido por el arroz, impartiendo una profundidad de sabor y asegurando que el risotto esté completamente infundido con sabor.
Aceite de Oliva: Utilizado para saltear, introduce una nota frutal y ayuda a crear una textura lujosa en el plato terminado.
Levadura Nutricional o Parmesano Vegano: Cualquiera añade una dimensión rica en umami que imita la profundidad sabrosa que el parmesano tradicional aporta, sin los lácteos.
Tomillo Fresco: Esta hierba añade una nota sutil y terrosa que complementa el limón y los espárragos, y es un toque final fresco que aumenta la complejidad del plato.
Opcional: vino blanco seco y pimienta negra.
Ve las cantidades e instrucciones completas en la tarjeta de la receta.

Sustitutos

Ingrediente	Sustitutos
Arroz carnaroli	Arroz caldoso
Jugo de Limón	Jugo de naranja (sabor más dulce, menos ácido)
Cebolla Pequeña	Puerros (sabor más suave y ligeramente más dulce)
Dientes de Ajo	Chalotes (sabor a ajo más sutil y ligeramente más dulce)
Aceite de Oliva	Mantequilla vegana o aceite de aguacate (para saltear, textura similar, sabor más neutro)
Levadura Nutricional o Parmesano Vegano	Trozos de queso vegano comprados (sabor ligeramente diferente, derretimiento distinto)
Tomillo Fresco	Romero o tomillo seco (usar con moderación, sabor más concentrado)

🔪 Instrucciones

Prepara el caldo vegetal: pon a calentar tu caldo vegetal en una cacerola a fuego bajo. Si usas caldo vegetal granulado comprado, lleva el agua a ebullición y prepáralo según las instrucciones del paquete. Me gusta añadir tomillo fresco y cualquier sobrante de las partes verdes del puerro, pero no es necesario.

Consejo: mantén el caldo caliente hirviendo al lado de tu sartén; de esta manera, la temperatura del arroz permanece constante.

Prepara las cebollas y el ajo - pela y pica tus cebollas. Pica finamente los dientes de ajo.

Prepara las cebollas y el ajo - pela y pica tus cebollas. Pica finamente los dientes de ajo.

Prepara los espárragos - corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos. Córtalos en segmentos diagonales de ½ pulgada.

Prepara los espárragos - corta los extremos leñosos de los tallos de espárragos. Córtalos en segmentos diagonales de ½ pulgada.

En una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva y luego saltea los espárragos con el jugo de medio limón y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.

En una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva y luego saltea los espárragos con el jugo de medio limón y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente dorados. Retira del fuego y reserva.

Añade el arroz arborio y remueve hasta que esté ligeramente tostado, luego añade las ramas de tomillo y ya sea añade vino y cocina o usa caldo caliente. Lleva a un suave hervor y remueve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido.

Usando un cucharón, sigue añadiendo caldo.

Usando un cucharón, sigue añadiendo caldo, removiendo casi constantemente, una taza a la vez. Mantén a fuego medio, y siempre debe haber un ligero hervor para evitar que se vuelva gomoso. Añade hojas de tomillo o hierbas de tu elección.

En el minuto diez, añade levadura nutricional a la mezcla de arroz o (parmesano vegano casero), seguido de caldo extra.

añade los guisantes congelados, y añade los espárragos

Una vez que el arroz esté al dente, baja el fuego al mínimo, añade los guisantes congelados, y añade los espárragos. Luego, añade el zest de limón. Usa un rallador fino para rallar todo el limón encima del risotto (guarda algo para decorar). Remueve hasta que esté bien combinado, probando un bocado para asegurar que los guisantes estén calientes.

Prueba y ajusta el sabor, añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto o queso parmesano vegano. Si se ha secado, añade más caldo para recuperar esa textura cremosa.

Nota: no necesitas usar todo el caldo. Algunos tipos de arroz absorben el líquido más rápido que otros. Asegúrate de retirar el risotto del fuego cuando el arroz esté al dente.

risoto de espárragos servido en un tazón.

Este risotto vegano de espárragos es mejor cuando se sirve dejándolo reposar unos cinco minutos..

💡 Consejos esenciales

Selección de Espárragos Frescos: Elige espárragos verdes brillantes y firmes con puntas cerradas. La frescura es crucial para el mejor sabor y textura.
Técnica de Cocina del Arroz: Remueve el arroz frecuentemente pero suavemente. Esto ayuda a liberar los almidones, asegurando una textura cremosa sin que el arroz se vuelva pastoso.
Uso del Caldo: Siempre usa caldo vegetal caliente, añadido gradualmente. Esto mantiene la temperatura de cocción y permite que el arroz absorba los sabores a fondo.
Ralladura y Jugo de Limón: Añádelos hacia el final de la cocción. Esto preserva el brillante y fresco sabor cítrico que complementa los espárragos.
Momento de Añadir los Guisantes: Si usas guisantes congelados, añádelos al final de la cocción. Solo deben calentarse, preservando su color y ligera crunch.

📖 Variantes

Puedes añadir también setas o alcachofas, ambos combinan muy bien con los espárragos.

🥢 Cómo servir

Para servir, divide el risotto cremoso entre los platos, decora con los espárragos restantes y adorna con ralladura de limón y parmesano vegano casero.
En lugar de servir esta gran receta como plato principal, puedes servirla como plato lateral o aperitivo, reduciendo el tamaño de la porción.
El mejor risotto se sirve inmediatamente y al dente; de lo contrario, podría resultar demasiado blando.

🥡 Almacenamiento

Es mejor cuando está fresco, aunque las sobras de este risotto se conservarán en la nevera durante 2-3 días.
Calienta en la estufa a fuego medio, añadiendo caldo vegetal o agua según sea necesario para rehidratar. También puedes calentarlo en el microondas, añadiendo algo de líquido.

📚 Más recetas de Risottos

Algunas de nuestras recetas de risotto favoritas son el clásico risotto de azafrán de la zona de Lombardía donde vivimos, el fácil risotto al limón y ajo, el risotto de calabaza y el sencillísimo risotto de de verduras.

📋 Receta

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La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.