¡Las fiestas son momentos para disfrutar con amigos, familia y mucha comida! ¿Qué mejor manera de celebrar esta época con tus seres queridos que sirviéndoles una deliciosa salsa de hongos champiñones vegana?
¡Esta receta es fácil de hacer, llena de sabor y perfecta para cualquier mesa festiva o una comida especial de otoño que estés organizando! ¡Incluso puedes usarla como un relleno alternativo para la cena de Acción de Gracias o Navidad!
Esta sabrosa salsa es perfecta para acompañar tus purés de patatas (consulta cómo hacer puré de papas cremoso), o patatas asadas, o para usarla sobre tu pastel de carne vegano festivo.
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💚 Por qué te encantará
- Disfruta los sabores terrosos: Deléitate del profundo y sabroso sabor umami de los champiñones shiitake o porcini secos.
- Hierbas aromáticas: El fresco aroma de la salvia, el tomillo y el romero infunden esta salsa con fragancias de jardín.
- Textura aterciopelada: La maicena le otorga una consistencia suave que se adapta perfectamente a tus platos.
- Uso versátil: Ideal para rociar sobre tus platos veganos favoritos o como base para otras recetas.
- Ingredientes simples: Elaborada con ingredientes comunes que encontrarás en tu despensa, para una experiencia culinaria sin complicaciones.
Esta receta de salsa de hongos vegana es ideal si buscas una opción sin gluten, ya que utiliza maicena como agente espesante en lugar de harina, como lo hace la salsa tradicional.
🧾 Ingredientes
Entonces, ¿De qué está hecha la salsa de hongos? Solo necesitas ingredientes muy simples para hacer una salsa vegetariana de forma natural.
- Champiñones shiitake o porcini secos: Otorgan una textura carnosa y una profundidad umami, perfectos para una base de salsa abundante.
- Caldo de verduras: Actúa como una base líquida llena de sabor, infundiendo la salsa con un carácter rico y sabroso.
- Cebolla: Aporta una calidad dulce y aromática que complementa la rusticidad de los champiñones.
- Ajo: Agrega un toque picante que realza la sabrosidad general de la salsa.
- Salvia fresca (o tomillo): Ofrece una nota boscosa y picante, uniendo los sabores rústicos.
- Romero fresco (o seco): Contribuye con un aroma a pino y un sabor a limón que ilumina la salsa robusta.
- Maicena: Espesa la salsa a una consistencia exquisita sin alterar el perfil de sabor.
Opcional: Aceite de oliva, vino tinto o blanco, leche de almendras, sal y pimienta al gusto.
Sustitutos
| Ingrediente original | Sustitución sugerida |
|---|---|
| Maicena | Polvo de arrurruz o harina de tapioca |
| Salvia | Mejorana o condimento para aves |
| Romero | Tomillo seco u orégano |
| Champiñones shiitake o porcini secos | Puedes hacer una salada de champiñones cremini, portobello secos o mezcla de champiñones silvestres. Con todas queda bien, simplemente tienes de sofreírlos y que suelten su jugo en vez de tener que hidratarlos. |
🍽 Equipo
Necesitarás una cacerola grande, un procesador de alimentos, una batidora de inmersión o una batidora regular, y una cuchara de madera.
Consejo: La salsa siempre se espesa cuando comienza a enfriarse, incluso durante el tiempo que pasa desde que se retira del fuego hasta que se vierte en el recipiente de la salsa. Además, la salsa se espesa mientras está en el refrigerador y luego se recalienta.
🔪 Instrucciones
- Empecemos por poner a fuego lento el caldo de verduras junto con los champiñones secos
- Pica finamente la cebolla y el ajo y agrégalos a una sartén grande; saltea con aceite de oliva, o agua si prefieres no usar aceite. Añade la salvia y el romero recién picados; luego agrega la maicena y revuelve para cubrir todos los ingredientes.
- Añade los champiñones y el caldo, revolviendo constantemente mientras mantienes el fuego medio-alto. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe.
- Transfiere a una licuadora o usa una batidora de mano y procesa la mezcla hasta que quede cremosa.
- Vuelve a colocar en la cacerola y recalienta si es necesario (es mejor calentar). Revuelve y ajusta los sabores. Sazona con sal marina y pimienta al gusto.
Échale un ojo a la sección de tips para ajustarla en caso de que desees que quede más espeso o más líquido.
Sirve la salsa en una salsera para que cada comensal se peuda servir en su plato a su gusto.
Esta salsa de hongos es genial porque conserva mucho sabor umami necesario para una buena receta de salsa. El umami tiende a ser más prominente en alimentos no veganos.
💡Tips
¿Te preguntas cómo ajustar lo espeso de la salsa? ¡Tenemos respuestas!
Si tu salsa de hongos está demasiado líquida, puedes separar una pequeña porción de la salsa y agregarle unas cucharaditas (1-2) más de maicena (o agregar harina si no necesitas que sea libre de gluten) hasta que no queden grumos.
Luego vuelve a agregarlo en la cacerola, revolviendo ocasionalmente durante un par de minutos a fuego medio-bajo, repite según sea necesario hasta obtener la consistencia deseada.
Si la salsa está demasiado espesa o pesada, puedes diluirla con un poco de caldo de verduras reservado, leche de almendras (para hacerla más ligera) o agua. Agrega el líquido caliente de tu elección y revuelve hasta que esté caliente e hierva.
Al recalentarla, estará muy espesa y probablemente necesitará más líquido. Tenla en el refrigerador. Estará espesa. Necesitará diluirse.
Mientras dominas esta salsa de hongos, recuerda echar un vistazo a nuestra crema de champiñones para otro plato acogedor y lleno de sabor que seguramente impresionará.
Una nota sobre el color de la salsa
Esto está determinado por el color del caldo o caldo de verduras que utilices. Pan marrón = un estofado marrón encantador. Agregar vino tinto también puede jugar un papel.
Color más oscuro y complejidad. Puedes usar vino tinto sobrante justo después de terminar de sofreír la cebolla y el ajo para hacer una salsa de hongos marrón.
📖 Variantes
Esta receta de salsa de hongos cremosa es versátil, así que siéntete libre de ajustar los ingredientes y personalizar todo lo que desees.
También puedes usar champiñones frescos para hacer esta salsa de hongos fácil. Te sugerimos usar champiñones blancos, cremini marrones o portobello, ya que tienen un sabor y color más intensos y, por lo tanto, pueden proporcionar un sabor más rico.
Puedes usar vino blanco o tinto durante el proceso de cocción; tan pronto como termines de sofreír la cebolla y el ajo, esto proporcionará un sabor más rico y complejo a la receta de salsa de hongos.
Utiliza vino tinto para obtener una salsa más oscura y vino blanco para una más clara.
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🥢 Cómo servir
Queda genial en la mesa para la cena de Navidad, junto con el tofu marinado, las zanahorias glaseadas al horno y las coles de Bruselas asadas (aquí puedes ver cómo cocinar coles de Bruselas al horno y sus propiedades).
Esta salsa vegana es perfecta para agregar sabor y cremosidad a platos que solo necesitan ese toque extra de sabor.
🥡 Almacenamiento
¿Puedo congelar la salsa de hongos? Sí, la salsa de hongos se puede congelar. La salsa sobrante se puede descongelar durante la noche y luego recalentar.
Necesitarás colocar la salsa descongelada en una cacerola a fuego bajo o medio, revolver y agregar cualquier líquido, como agua, caldo de verduras o leche de almendras, ¡Para devolverle vida!
Paso 1: Descongela la salsa durante la noche en el refrigerador.
Paso 2: Recalienta la salsa de hongos en una pequeña cacerola y revuelve con un batidor.
Siéntete libre de ajustar los condimentos. Agrega un poco de ajo en polvo para ajustar el sabor.
❓ Preguntas Frecuentes
Puedes usar todo tipo de champiñones; debes decidir si quieres hacer una receta de salsa de champiñones con un sabor fuerte o suave, y determinar si buscas sabores italianos o asiáticos.
Si buscas sabores italianos, te sugiero usar champiñones porcini secos para sabores intensos o champiñones portobello frescos para sabores más suaves.
En cambio, si deseas un toque asiático (como hicimos aquí), debes usar champiñones shiitake secos para un sabor fuerte. Si aún deseas sabores inspirados en Asia pero prefieres que la salsa sea más ligera en sabor, opta por champiñones cremini blancos frescos y agrega un poco de pasta o polvo de miso mientras hierve el caldo de verduras.
También puedes usar champiñones sobrantes para asegurarte de que no terminen en la basura. ¡Aprende cómo sacar el mejor provecho de tus sobras!
Como se explicó anteriormente, simplemente puedes usar almidón como maicena, almidón de tapioca o arrurruz. De esta manera, puedes mantener tu salsa sin gluten.
Alternativamente, si deseas agregar más sabor, puedes usar más champiñones remojados y cebollas cocidas, triturarlos y añadirlos a la cacerola, y seguir revolviendo.
Consejo: Si vas a hacer la salsa de hongos con champiñones frescos, sofríelos con ajo y cebolla en lugar de añadirlos al caldo de verduras, ya que no necesitan hidratación.
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📋 Receta
Salsa de hongos champiñones vegana
Equipo necesario
Ingredientes
- 30 gr setas shiitake secas, o 2 tazas / 1 oz de hongos shiitake
- 700 ml caldo de vegetales 3 tazas
- 1 cebolla amarilla o blanca, picada
- 3 dientes ajo picado
- 3 cucharadas maicena o harina para todo uso
- 1 cucharadita salvia fresca, picada
- 1 cucharada romero fresco o seco, picado
Opcional:
- sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate (palta) para saltear (si evitas el aceite, utiliza agua)
PARA SERVIR (opcional)
- puré de papas vegano receta: cómo hacer puré de papas cremoso
Instrucciones
- Rehidrata los champiñones secos en caldo de verduras en una cacerola grande. Lleva a ebullición a fuego medio. Apaga el fuego, cubre y deja reposar.
- Saltea. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega aceite (o agua) y cebolla picada y sofríe durante 5 minutos. Luego, agrega el ajo picado y saltea durante 2 minutos, recuerda revolver frecuentemente para que el ajo no se queme.
- Agrega maicena (o harina) y revuelve, cocina durante 1-2 minutos, añade la salvia y el romero picados. Luego, agrega los champiñones con su caldo (siempre es bueno reservar algo de caldo para ajustar la consistencia), revuelve y cocina durante 3 minutos.
- Transfiere la salsa a una batidora de inmersión (o licuadora) y mezcla hasta que la salsa de hongos tenga una consistencia suave.
- Para servir, vuelve a transferir la salsa a la cacerola y calienta a fuego lento durante 2-3 minutos más.
- Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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