¡Deja las lentejas a un lado! Esta salsa boloñesa vegana lleva nueces, tomate, tofu y hierbas frescas. La usamos para hacer unos espaguetis a la boloñesa veganos de muerte o como relleno para platos como polenta al horno, raviolis o hasta empanadas
Podríamos llamarlo también receta de tofu a la boloñesa, ya que hemos dado con la textura perfecta mezclando tofu extra firme desmenuzado y nueces, que aportan esa grasa buena que todos queremos.
Hemos escogido nueces porque tienen un toque graso que nos da esa cremosidad típica de una boloñesa tradicional, pero sin la carne.
Y no solo está riquísima, sino que esta salsa es super nutritiva, gracias al tofu, y viene cargada de vitaminas y minerales de las verduras como las zanahorias y el apio.
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💚 Por qué te encantará
- Nutritiva: Rica en proteínas y vitaminas.
- Versátil: Úsala en pasta, polenta, empanadas.
- Buena para el corazón: Omega-3 de las nueces.
- Sabrosa: Hierbas frescas y especias.
- Fácil de preparar: Receta sencilla y en un solo recipiente.
🧾 Ingredients
- Nueces crudas: Aportan ese sabor terroso y son una fuente estupenda de Omega-3.
- Tofu extra firme: La estrella de las proteínas aquí, con una textura ideal y lleno de calcio.
- Puré de tomate: El corazón del plato, con esa riqueza y acidez tan italiana.
- Cebolla: Aporta dulzura y es fundamental para conseguir esos sabores complejos.
- Ajo: Sube el nivel del sabor y viene con bonus de propiedades saludables.
- Zanahoria: Dulzura natural y un toque de color.
- Apio: Añade crunch y un toque fresco.
- Hojas de albahaca: El toque italiano que no puede faltar, con un montón de antioxidantes.
- Opcional: vino tinto y/o más puré de tomate para enriquecer. Además, sal y pimienta negra al gusto.
Optional: red wine and/or tomato paste to make it richer.
Sustitutos
Nueces - Si tienes alergia a las nueces, usa más tofu. Cambia las hierbas según tus gustos y ajusta los tomates o el tofu según prefieras.
Hierbas - Cambia la albahaca por orégano si prefieres. Depende del gusto de cada uno. Suelo usar más orégano cuando utilizo esta receta como relleno para empanadas o polenta.
🍽️ Equipo
Una olla grande y un procesador de alimentos para triturar las nueces más rápidamente.
🔪 Instrucciones
Es super fácil; todo va en una sola olla.
Paso 1: Desmenuza el tofu con las manos y reserva. Limpia y pica las verduras. Cebolla en dados, zanahoria rallada, ajo picado y apio fino. Tritura las nueces, pero sin pasarte; no queremos un puré.
Paso 2: Calienta aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añade ajo y cebolla hasta que estén doraditos. Luego, el apioy sofríe un minuto.
Paso 3: Incorpora las nueces y el tofu desmenuzado
Paso 4: El vino tinto va ahora, si decides usarlo. Aporta un color y sabor profundo. Si prefieres, usa más puré de tomate para espesar.
Paso 5: Añade la zanahoria.
Paso 6: Pon la salsa de tomate y la albahaca picada. Reduce el fuego y deja cocinar unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 7: Finaliza con albahaca fresca, ajusta de sal y pimienta y sirve sobre pasta cocida. Si está muy espesa, añade un poco de agua de cocción de la pasta.
💡 Tips de expertos
La textura es clave: La textura adecuada es esencial para una boloñesa deliciosa. Desmiga el tofu extra-firme con las manos para conseguir una textura que imite a la carne picada. Busca una textura desmenuzada en lugar de una pasta fina al procesar las nueces. Esto le dará un buen bocado a tu boloñesa y evitará que se vuelva demasiado pastosa.
Añade capas de sabor: Empieza por sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y transparentes antes de añadir el apio. Este paso es fundamental para crear una base de sabor. Si vas a usar vino, agrégalo después de introducir el tofu y las nueces para desglasar la sartén e integrar los sabrosos tropezones que se hayan pegado en el fondo.
Ajusta la consistencia y el sazón: El grosor de la salsa puede afectar mucho su atractivo. Si está demasiado espesa, no dudes en añadir agua, medio vaso cada vez, hasta que consigas la consistencia deseada. Recuerda que la salsa se espesará al enfriar, así que busca una consistencia un poco más ligera de lo que crees que necesitarás. Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que los sabores se concentrarán a medida que la salsa se reduzca.
El tiempo de cocción importa: Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se fusionen. Este proceso de cocción lenta es esencial para obtener un sabor rico y desarrollado. Si la salsa te parece demasiado ácida, cocinarla más tiempo puede suavizar la acidez del puré de tomate.
Sírvela correctamente: Para una experiencia italiana auténtica, sirve tu boloñesa de verduras con una pasta que retenga bien la salsa, como los tagliatelle o los pappardelle. La pasta fresca es ideal, pero la pasta seca de buena calidad también funciona. Recuerda salar el agua de la pasta para obtener el mejor sabor.
🥢 ¿Cómo servir?
Normalmente se sirve sobre pasta cocida, quizás con un chorrito de aceite de oliva y parmesano vegano por encima.
También puedes utilizar esta salsa en otras recetas como la de polenta al horno y hacerla más espesa como relleno para tu tapas de empanadas veganas.
También puedes mezclarla en la olla con la pasta antes de servir.
❓ FAQ
Si desea agregar un sabor extra, aquí hay algunas sugerencias.
Puede agregar un cubo de caldo de verduras orgánicas y probar con mejorana u orégano, ajo en polvo y albahaca.
Uno que no se te ocurriría pero al que puedes añadir una nota muy interesante es un ingrediente secreto, y hará que tu boloñesa vegana sepa como si viniera directamente de "la cucina della Nonna": la nuez moscada.
Solo una pizca, pero le dará a tu boloñesa esa nota aromática especial.
Puedes usar este espagueti a la boloñesa con tofu para Tagliatelle, Pappardelle o incluso como relleno para tus Ravioli.
Tiempos: Si estás usando tu salsa boloñesa vegetal para pasta seca después de que hayan transcurrido 15 minutos desde que agregaste todos los ingredientes a la salsa, pon el agua a hervir, agrega sal y una hoja de laurel, y luego agrega la pasta. cocina según las instrucciones del paquete.
En total, necesitarás 5 minutos para que el agua hierva y aproximadamente 10 minutos para tu pasta seca para estar lista (lee las instrucciones en el paquete). Recuerda agregar una cucharada de sal al agua hirviendo.
La pasta fresca normalmente necesita de 3 a 5 minutos.s de tiempo de cocción; ¡no más! De esa manera, tu pasta quedará “al-dente”.
Recomendación de pasta: aunque es habitual comer Spaghetti Alla Bolognese, si quieres estar más cerca de la auténtica boloñesa, como lo comen aquí en Italia, más concretamente en Bolonia, elige Tagliatelle (que significa cortar pasta, Tagliare (verbo) = cortar ).
Tagliatelle, son como cintas; tienen un corte más ancho que los espaguetis pero más angostos que los Pappardelle. Esto permite que más salsa se adhiera a una superficie más amplia de la pasta, lo que le permite tener un bocado más sabroso.
Si puedes conseguir pasta fresca, mejor que mejor. Esto es como hacer fideos caseros sin huevo en casa desde cero. Toma minutos.
🥡 Almacenamiento
Esta salsa se congela de maravilla. Guárdala en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelar, deja en el frigorífico y luego calienta bien.
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📋 Receta
Boloñesa vegana
Equipo necesario
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 285 g nueces nueces
- 255 g Tomate puré passata italiana
- 2 dientes Ajo
- 1 vara Apio
- 1 Zanahoria mediana
- 1 Cebolla mediano, picado
- 30 g Albahaca hojas frescas
- Sal y pimienta negra a gusto
Opcional:
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra evitar si WFPB
- 80 ml vino tinto
- 60 g Pasta de tomate
Instrucciones
- Tofu desmenuzado: Usa tus manos para desmenuzar el tofu extra firme. Dejar de lado.
- Preparar verduras: Enjuague bien las verduras con agua corriente. Picar la cebolla, triturar la zanahoria, picar el ajo y picar finamente el apio.
- Triturar nueces: Triture las nueces en un procesador de alimentos, pero tenga cuidado; Nuestro objetivo es una textura desmenuzada, no una pasta. Alternativamente, píquelos finamente.
- Saltear: Si usas aceite, caliéntalo en una cacerola mediana grande a fuego medio-alto. Comienza con el ajo, seguido de la cebolla. cocina hasta que esté dorado y traslúcido. Ahora, agrega el apio.
- Agregar proteínas: Incorpora las nueces desmenuzadas, dándoles un minuto para que se integren, luego introduce el tofu.
- Agregar vino: Para darle más intensidad al sabor, vierte el vino opcional. No sólo añade sabor sino que también ayuda a despegar cualquier residuo en el fondo de la sartén.
- Zanahorias y tomates: Agregue las zanahorias ralladas, el puré de tomate y la albahaca fresca. Reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. cocina por 30 minutos. Si lo desea, agregue pasta de tomate para obtener un sabor más intenso. ¿Muy grueso? No dudes en introducir ½ taza de agua para ajustar la consistencia.
- Toque final: Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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