¡Descubre los sabores de la cocina española con nuestra tortilla de patata vegana, una reinterpretación moderna de un clásico adorado! Prepara esta receta que combina la textura y el sabor tradicionales de la original, ¡Pero con ingredientes vegetales para darle un giro saludable!
La tortilla española, conocida como tortilla de patatas y algunos la llaman Frittata española, es muy famosa; algunos podrían decir que es el plato nacional de España. A todo el mundo le gusta o solía gustarle, en caso de ser completamente veganos. Es una de las tapas más comunes que se encuentran, a la par con la Escalivada catalana y la Receta: Garbanzos con Espinacas de garbanzos salteados andaluces.
Nosotros la hemos preparado utilizando la popular mezcla Just Egg (marca de sustituto de huevo a base de plantas).
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🧾 Ingredientes
- Sustituto de huevo (como la mezcla de Just Egg): Proporciona la unión y la textura similar a los huevos tradicionales, fundamentales para la estructura de la tortilla.
- Patatas de textura cerosa ofrecen una textura cremosa mientras mantienen su forma durante la cocción, perfectas para el cuerpo de la tortilla.
- Cebolla: Aporta un sabor dulce y caramelizado que complementa la rusticidad de las patatas.
- Rama de romero: Infunde el plato con un aroma fragante y herbal, realzando el perfil de sabor en general.
- Aceite de oliva de buena calidad: Asegura una base rica y sabrosa para freír, contribuyendo a la costra dorada y al interior jugoso de la tortilla.
- Sal y pimienta: Sazonan el plato, realzando los sabores naturales de los ingredientes y añadiendo profundidad.
Consulta las cantidades e instrucciones completas en la tarjeta de recetas.
💡 Tips de expertos
Las tres cosas que cambié las aprendí de amigos españoles que coinciden en que en cada casa en España también se hacen las cosas de manera diferente, así que no siento que esté traicionando la receta tradicional.
El centro jugoso
Prefiero una tortilla más firme. La cocino un poco más, aproximadamente ¾.
Así que hemos probado esta versión cocida al ¾ durante algunos años, y siempre ofrece tanto sabor como la original.
Uso de cebollas
Aquí hay una razón simple. Creo que las cebollas añaden un toque extra de sabor con el que todos podemos estar de acuerdo. La clave es no excederse con la cantidad. Quieres un sabor a cebolla, no una tortilla de cebolla.
Romero
Agrega romero al aceite de freír. Creo que este toque herbal adicional la hace excepcional y memorable. Es el secreto para hacer de tu Tortilla Española tu sello personal. El delicado sabor que aporta al plato hace que esta versión destaque.
🤔 Lo que hace que una Tortilla Española sea excepcional
- Una tortilla española tiene que estar jugosa en su centro.
- Se supone que no incluya cebollas en su versión más básica.
- Este plato español tiene que ser elaborado con aceite de oliva extra virgen.
Me tomé la libertad de hacer estas tres mínimas variaciones a la receta tradicional, ¡Que han vuelto locos a mis invitados a lo largo de los años! En mi opinión, ¡Esta versión es realmente ganadora!
🥡 Almacenamiento
En la Nevera:
- Permite que la tortilla se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirla a un recipiente hermético.
- Almacena en el refrigerador por hasta 3 días.
- Para recalentar, coloca las porciones en un plato apto para microondas y calienta durante 1-2 minutos o hasta que estén calientes. Alternativamente, recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
Congelación y Recalentamiento:
- Corta la tortilla enfriada en porciones y envuelve cada pieza firmemente en film transparente, luego colócala en una bolsa para congelar.
- Congela por hasta 2 meses para un sabor óptimo. Para recalentar, descongela durante la noche en el refrigerador y sigue las instrucciones de recalentamiento para una tortilla refrigerada.
- Para una opción más rápida, calienta directamente desde congelado en el microondas durante 2-3 minutos, revisando y volteando a la mitad del tiempo.
🍷 Maridaje de Vinos
- Francia - Tinto - Mezcla de Grenache - Gigondas (Sur del Ródano)
- España - Jerez Seco - Palo Cortado
❓ Preguntas frecuentes
Se recomiendan las patatas de textura firme por su capacidad para mantener la forma y su textura cremosa, pero puedes experimentar con otros tipos si lo prefieres.
Aunque sugerimos utilizar la mezcla de Just Egg por su textura y sabor, siéntete libre de usar cualquier sustituto de huevo que se adapte a tus necesidades dietéticas y preferencias de sabor.
¡Por supuesto! Siéntete libre de incorporar verduras adicionales como espinacas, pimientos o champiñones para obtener más sabor y nutrición. Solo asegúrate de ajustar las cantidades de los otros ingredientes para que el sabor y la textura permanezcan sin cambios.
📋 Receta
Tortilla de patata vegana
Equipo necesario
Ingredientes
- 340 gr sustituto de huevo Just egg o tu sustituto de huevo favorito (12 oz)
- 5 papas medianas
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada sal fina
- 1 rama romero
- 1 L aceite de oliva extra virgen (40 oz)
Instrucciones
Prepara las patatas y la cebolla:
- Lava y prepara: Comienza lavando, limpiando y pelando las patatas. Luego, córtalas en trozos con bordes irregulares para mejorar la textura. Esto debería llevar unos cinco minutos.
- Pica y condimenta: A continuación, pica finamente la cebolla y combínala con los trozos de patata en un bol grande para mezclar. Sazona con sal al gusto (agregar cebolla es opcional pero recomendado para dar sabor). Salar temprano asegura que las patatas y cebollas estén bien sazonadas y ayuda a que suelten cualquier exceso de agua.
- Escurre: Utiliza un colador o tus manos para presionar suavemente e inclinar el bol, drenando el líquido liberado. La sal anima a las patatas y cebollas a "sudar" su humedad, preparándolas para freír sin salpicaduras.
Fríe la mezcla de patatas y cebolla:
- Calienta el aceite: Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. El aceite debe estar caliente pero no humeante para evitar que las cebollas se quemen. Prueba la temperatura del aceite con un trozo pequeño de patata.
- Cocina: Agrega la mezcla de patatas y cebolla al aceite caliente, revolviendo continuamente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- Dora los bordes: Aumenta el fuego a medio-alto. Continúa cocinando hasta que las patatas estén tiernas y los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Agrega una ramita de romero para darle aroma.
Combina con huevo vegano:
- Prepara el huevo vegano: En un bol grande resistente al calor, vierte el sustituto de huevo vegano, pero no lo mezcles todavía.
- Mezcla con las patatas: Una vez que las patatas estén doradas y ligeramente crujientes, retíralas del aceite, dejando que el exceso de aceite gotee, y agrégalas al bol con la mezcla de huevo vegano. Remueve suavemente. El calor comenzará a cocinar el huevo vegano, buscando una consistencia cremosa y ligeramente espesa. Añade entre 6 y 8 cucharadas adicionales de mezcla de huevo vegano si es necesario.
Cocina la tortilla:
- Sartén: Calienta 4-5 cucharadas del aceite previamente utilizado en una sartén a fuego alto.
- Forma la tortilla: Vierte cuidadosamente la mezcla de patatas y huevo vegano en la sartén, dejando el romero atrás. Deja que se forme una costra en la parte inferior, despegando los bordes con una espátula.
- Voltea: Una vez que esté medio cuajada, coloca un plato sobre la sartén y con cuidado da la vuelta a la tortilla sobre el plato, luego deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado durante 2-3 minutos a fuego bajo.
- Sirve: Transfiere la tortilla a un plato para servir. Disfruta de tu tortilla española vegana caliente.
Notas
- Francia - Tinto - Mezcla de garnacha - Gigondas (Sur del Ródano)
- España - Jerez seco - Palo Cortado
Información Nutricional
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit!
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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