El otoño trae consigo una explosión de sabores en el norte de Italia, y los hongos son los protagonistas de la temporada. Aquí en Lombardía, la recolección de setas es toda una tradición, así que hoy te traigo una receta sencilla pero deliciosa: setas al horno rellenas con hierbas aromáticas y tomates secos. Un plato reconfortante que puedes disfrutar solo o como acompañamiento de tu pasta favorita.
Disfruta de una deliciosa y saludable opción vegetariana con nuestra receta de setas al horno. Este plato es fácil de preparar y combina perfectamente con una variedad de acompañamientos. Las setas son horneadas con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas para crear un sabor intenso y aromático. Ya sea como plato principal o como guarnición, estas setas al horno son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier ocasión.
Esta receta es perfecta para servir como un entrante de una comida italiana como fettuccine.
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📋 Ingredientes
- Setas (usamos hongos pioppino) – Pequeños y sabrosos, con un delicado aroma terroso y una textura firme que mantiene su forma tras el horneado.
- Queso Mozzarella vegano – Aporta cremosidad y un sutil toque lácteo sin ingredientes de origen animal.
- Tomates secos – Intensamente dulces y umami, aportan profundidad de sabor y una textura carnosa al relleno.
- Queso Parmesano Romano vegano – Aporta un toque salado y umami, con la clásica intensidad de un parmesano tradicional, pero en versión vegetal.
- Apio – Su sutil frescura y ligero crujido equilibran los sabores más intensos del plato.
- Cebolleta (cebolla de verdeo) – Aporta un sabor suave y ligeramente dulce, con notas herbáceas.
- Chalota – Más delicada y dulce que la cebolla común, con un leve toque a ajo.
- Cebolla – Base aromática que añade dulzura y profundidad al relleno.
- Ajo – Potente y fragante, realza el sabor de todos los ingredientes.
- Hierbas secas – Aportan calidez y complejidad, potenciando el aroma del plato.
- Albahaca – Fresca y ligeramente especiada, con notas dulces y anisadas.
- Salvia – Intensa y terrosa, con un aroma profundo que combina bien con el queso vegano.
- Romero – Punzante y resinoso, su fragancia envuelve los hongos con un toque mediterráneo.
🍴Sustitutos
| Ingrediente | Sustituto |
|---|---|
| Setas (hongos pioppino) | Setas portobello, champiñones o shiitake |
| Queso Mozzarella vegano | Queso vegano de anacardos o levadura nutricional |
| Tomates secos | Tomates frescos asados o pimientos rojos asados |
| Queso Parmesano Romano vegano | Levadura nutricional con un toque de miso |
| Apio | Hinojo o puerro |
| Cebolleta (cebolla de verdeo) | Cebolla blanca o cebollino |
| Chalota | Cebolla roja o puerro |
| Cebolla | Cebolla roja o chalota |
| Ajo | Pasta de ajo o ajo en polvo |
| Hierbas secas | Hierbas frescas (según disponibilidad) |
| Albahaca | Orégano o perejil |
| Salvia | Tomillo o estragón |
| Romero | Tomillo o laurel |
Consulta las cantidades y las instrucciones completas en la tarjeta de recetas.
🔪 Instrucciones
Método para rellenar los champiñones:
- Precalentar el horno a 150 ºC (300 ºF).
- Pica los tomates secos y también las hierbas frescas.
- Agregar los hongos: Coloca los champiñones en una bandeja para hornear y, opcionalmente, rocía aceite de oliva, sal y pimienta (no es necesario).
- Agregar una cuarta parte de las hierbas: Agrega ¼ de la mezcla de hierbas picadas.
- Rellenar: Rellena los hongos con la mezcla y agrega encima el queso mozzarella. Coloca en el horno durante otros 5-10 minutos, hasta que el queso se derrita.
- Servir. Ponlos en platos y sirve con una ensalada verde fresca. Me gusta la rúcula y los tomates cherry.
🍄 Qué setas utilizo
Siéntete libre de usar Portobellos ya que funcionan maravillosamente con cualquier queso blando y derretido. Probé el brie y el camembert cuando vivía en la Ciudad de México y funcionaron a la perfección.
La clave para hacer esta receta es usar una variedad que puedas "rellenar", ya sea porque son grandes (como los Portobellos) o porque vienen muchos, como los Hongos Pioppino que yo uso aquí. Sirve este plato con nuestro puré de papas vegano.
🧐 Beneficios de las setas para la salud
No hay forma de equivocarse con los hongos: Son libres de grasa, bajos en sodio, bajos en calorías y sin colesterol. También están llenos de fibra, vitaminas y minerales.
Los hongos son una buena fuente de antioxidantes y todas las vitaminas del complejo B, lo que significa que protegen la salud del corazón, son buenos para el sistema digestivo, mantienen una piel sana, son buenos para el sistema nervioso y ayudan al cuerpo a producir las hormonas que necesita.
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📋 Receta
Setas al horno
Equipo necesario
Ingredientes
- 225 gr hongos pioppini o portobello
- 40 gr queso Mozarella vegano o brie
- 50 gr queso parmesano vegano
- 110 gr tomates secos hidratados en agua caliente durante 5 minutos o conservados en aceite
- 1 tallo apio o hinojo
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chalota (echalote) o cebolla pequeña
- 1 diente ajo picado
- ½ cucharada hierbas provenzales secas
- 1 cucharada albahaca fresca
- 1 cucharada salvia fresca
- ½ cucharada romero fresco
Opcional: Para hacerlo vegano
- 1 cucharada Aceite de aguacate (palta) extra virgen
- ½ cucharadita pimienta negra
- ½ cucharadita Sal marina
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150 ºC (300 ºF).
- Pica los tomates secos y también las hierbas frescas.
- Coloca los champiñones en una bandeja para hornear y, opcionalmente, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta (aunque no es necesario).
- Agrega ¼ de la mezcla de hierbas picadas.
- Coloca en el horno de 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves, pero no dejes que pierdan la forma.
- Mientras tanto, pica el ajo, el apio y la cebolla todo junto, y sofríelos en aceite de oliva hasta que estén suaves.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Agrega las hierbas secas y los tomates secos.
- Agrega el queso parmesano vegano y el resto de las hierbas frescas.
- Rellena los hongos con la mezcla y agrega encima el queso mozzarella vegano. Coloca en el horno durante otros 5-10 minutos, hasta que el queso se derrita.
- Ponlos en platos y sirve con una ensalada verde fresca. Me gusta la rúcula y los tomates cherry.
Notas
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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