Dale un toque italiano a tus días con esta ribollita toscana tradicional: una sopa con alubias blancas, verduras frescas de temporada y hierbas que es todo lo que está bien para un día frío!. Fácil, rica y perfecta para esas noches donde necesitas algo calentito y con todo el sabor de la Toscana italiana.
Cada cucharada celebra la bondad vegetal del invierno, convirtiéndola en un imprescindible para veganos y amantes de las sopas contundentes. ¡Vamos a llevar la esencia de la cocina toscana a tu mesa con esta receta tradicionalmente vegana.
Lleva el sabor de los platos mediterráneos a tu mesa con nuestras recetas simples y saludables.
Antes de adentrarnos en el corazón de esta receta, detengámonos un momento para apreciar sus raíces. Ribollita, un nombre que resuena con la rica historia culinaria de Italia.
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🤔 ¿Qué es la Ribollita?
El nombre Ribollita proviene del italiano y significa "re-hervida" (hervir =bollire). Lo que en español llamamos "recalentado". Tradicionalmente, este plato se preparaba con las sobras de la sopa del día anterior, que se calentaban nuevamente para intensificar los sabores.
Es un clásico ejemplo de la cocina rústica toscana, donde nada se desperdicia y todo se transforma en algo delicioso ya que esta sopa se elaboraba con sobras. Además se puede reutilizar, añadiendo más verduras y cargándola de sabores.
Historia de la ribollita
La Ribollita, una sopa toscana con raíces en la Edad Media, nació de la creatividad en tiempos de escasez. Los restos de pan toscano, que servían como "platos" para los más ricos, eran reutilizados en la cocina por sirvientes ingeniosos.
Este pan sobrante, mezclado con verduras de temporada como col rizada Lacinato, acelgas y repollo Savoy, se convertía en una sopa abundante, ideal para los meses de invierno. La clave está en su simplicidad y en el uso de ingredientes humildes, características que la hacen adaptable y reconfortante incluso hoy.
Fiel a sus raíces, esta receta captura el espíritu de comodidad y tradición sin necesidad de elementos extravagantes.
💚 Por qué te encantará
- Sabrosa y nutritiva
- Súper italiana
- Versátil y llena de sabor
- Un clásico basado en la cocina de aprovechamiento
- Mejora aún más con el tiempo
- Perfecta para alimentar multitudes
🧾 Ingredientes
Esta sopa se elabora con ingredientes básicos de despensa; puedes variarlos según tus necesidades.
- Patatas amarillas o blancas: Aportan textura cremosa y contundencia, además de un sabor sutilmente dulce a la sopa.
- Frijoles blancos cocidos o enlatados: Estos frijoles proporcionan una textura cremosa y son una excelente fuente de proteína.
- Pan duro o pan crujiente: Hace la sopa más voluminosa mientras absorbe los sabores de los otros ingredientes, espesándola de forma natural.
- Hojas de col rizada Lacinato: Conocidas por su rico sabor terroso y su valor nutricional, realzan la contundencia de la sopa.
- Acelga blanca: Añade un sabor suave y una deliciosa textura crujiente, complementando las otras verduras verdes.
- Col verde o repollo Savoy: Contribuye a una textura dulce y sedosa, enriqueciendo la complejidad general de la sopa.
- Zanahoria: Aporta un dulzor natural y color.
- Cebolla y ajo: Ingredientes fundamentales que le ofrecen a la sopa una base dulce y aromática.
- Apio: Agrega un sabor sutil y fresco y una textura crujiente, equilibrando la riqueza de la sopa.
- Tomate concentrado: Proporciona un sabor concentrado a tomate, añadiendo profundidad y un toque de acidez.
- Tomillo fresco: Ofrece un sabor ligeramente mentolado, contribuyendo a la calidad aromática de la sopa.
- Romero fresco: Su aroma a pino y limón complementa las otras hierbas y añade complejidad.
- Aceite de oliva extra virgen: Mejora la riqueza y añade una nota afrutada y picante, elevando la sopa.
- Copos de pimiento rojo: Introducen una picantez suave, añadiendo una dimensión picante para equilibrar los sabores contundentes y terrosos de la sopa.
Opcional: Zumo de limón, perejil fresco.
🍽 Equipo necesario
Dos cacerolas grandes: Una para cocinar la sopa y la otra para transferir la sopa a la que tiene el pan en el fondo.
Para triturar los frijoles blancos, utilizo una batidora de mano, ya que es súper rápida y conveniente porque puedo triturar los frijoles directamente en la olla.
🔪 Instrucciones
Esta sopa de verduras y frijoles es fácil de hacer y se puede preparar en solo unos simples pasos.
- Pica las verduras en trozos medianos y dados. Me gusta cortar las zanahorias y otras verduras en cuartos y mitades.
- Corta la acelga blanca, el repollo Savoy y la col rizada Lacinato en rodajas.
- En una cacerola grande, calienta aceite a fuego medio-alto. Agrega cebollas, ajo picado, zanahorias, apio picado, patatas, pasta de tomate, frijoles cannellini triturados y copos de chile.
- Añade romero fresco, tomillo y hojas de salvia.
- Divide los frijoles blancos cocidos en dos partes y tritura o machaca la mitad.
- Agrega las verduras verdes, incluyendo la acelga, el repollo y la mitad de la col rizada. Luego, continúa sofriendo y revolviendo frecuentemente durante 7-8 minutos.
- Añade el caldo de verduras o agua y los frijoles blancos restantes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento.
- Incorpora el queso parmesano vegano a la ribollita toscana que hierve a fuego lento.
- Ajusta el sabor con sal y pimienta.
- Cuando la sopa de ribollita esté lista, en otra olla grande apartada del calor, coloca el pan duro en el fondo, luego añade la sopa encima, cierra la tapa y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
- Sirve en platos hondos con aceite de oliva, limón, parmesano vegano y pan tostado.
🥢 Cómo servir
Nos gusta tostar pan italiano artesanal con un chorrito de aceite de oliva en el horno para acompañar esta sopa mediterránea básica.
💡 Tips de expertos
La elección del pan importa: Opta por pan crujiente en lugar de pan de sándwich regular. Añade textura y no se desintegra fácilmente, manteniendo la consistencia de la sopa.
Selección de col rizada: La col rizada Lacinato (Cavolo Nero) es ideal por su sabor distintivo pero suave. Si no está disponible, cualquier variedad de col rizada funciona. Para un sabor más intenso, utiliza kale que haya pasado por el primer congelamiento de la temporada.
Variedades de acelga: Se prefiere la acelga blanca suiza por su sabor suave y su textura crujiente. Si no puedes conseguirla, otras variedades de acelga también son adecuadas.
Opciones de col: Se recomienda la col Savoy (Verza) por su textura sedosa y su sabor dulce. Sin embargo, la col verde es un buen sustituto si no encuentras Savoy.
Flexibilidad con los frijoles: Los frijoles cannellini se utilizan tradicionalmente por su sabor suave y a nuez, pero siéntete libre de experimentar con otras variedades de frijoles como garbanzos o frijoles rojos.
Elección de hierbas: Se recomienda el tomillo fresco y el romero. Si no están disponibles, se pueden utilizar hierbas secas o condimento italiano como sustitutos.
Uso de pasta de tomate: Los tomates frescos no son ideales para esta sopa de invierno. La pasta de tomate es una mejor opción, añadiendo solo un toque de sabor sin dominar los otros ingredientes.
Calidad del aceite de oliva: El aceite de oliva extra virgen, especialmente el toscano, puede realzar el sabor. Agrégalo crudo al servir para apreciar su aroma completo.
Ajuste de especias al gusto: Ajusta el nivel de picante con pimienta negra o copos de pimiento rojo según tu preferencia.
📖 Variantes
Sopa de Frijoles blancos y Pesto toscano: Agrega una cucharada de pesto vegano de albahaca justo antes de servir para infusionar la sopa con los vibrantes sabores de albahaca y piñones. La frescura del pesto complementa maravillosamente los sustanciosos frijoles y verduras.
Sopa de Frijoles blancos y Pasta: Dale un giro incorporando tu pasta corta favorita, como conchitas pequeñas o pequeño fideo tipo cabello de ángel, para hacer esta sopa aún más sustanciosa y recordar a una reconfortante sopa minestrone tradicional.
Sin gluten: puedes utilizar un pan rústico sin glúten y listo.
🥡 Almacenamiento
La sopa sobrante se congela bien. Simplemente guárdala en un recipiente hermético y congélala. Puede mantenerse en el congelador hasta por tres meses.
Para descongelar, deja la sopa en la nevera durante la noche y luego recalienta, o agrégala a una cacerola grande con un poco de agua y tápala parcialmente con una tapa a fuego lento hasta que se descongele por completo y esté lista para comer.
Es posible que desees agregar más caldo, probar la sopa ajustar los condimentos.
❓ Preguntas frecuentes
Desafortunadamente, los frijoles deben ser remojados en agua antes de cocinarlos. Por lo general, el tiempo de preparación para la sopa es de aproximadamente una hora.
Después de dejar los frijoles en remojo durante la noche, enjuágalos bien para quitar cualquier residuo, como piedras o arena. Puedes agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio para ayudar a suavizarlos.
Nota: Cubre los frijoles con suficiente agua, ya que es probable que absorban toda.
Añade los frijoles a una olla grande y agrega agua. Cocina los frijoles blancos remojados en agua hirviendo durante unos 30 minutos y prueba la consistencia.
Idealmente, el nivel del agua debería estar tres pulgadas por encima de los frijoles.
No es necesario cocinar demasiado los frijoles, ya que seguirán cocinándose con la sopa.
Sí, los frijoles son libres de gluten. Todos los frijoles, guisantes y lentejas son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, si estás comprando frijoles enlatados o productos de frijoles empaquetados, siempre verifica los ingredientes para asegurarte de que no se haya añadido harina de trigo como espesante.
Sí, puedes hacerlo. Las hierbas frescas siempre añadirán un sabor más vibrante, pero la mejor receta de ribollita abraza sus raíces humildes, que implican trabajar con lo que tienes. Si no puedes encontrar hierbas frescas, puedes usar condimento italiano comprado en la tienda en partes iguales respecto a la cantidad total de hierbas que la receta requiere.
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📋 Receta
Ribollita Toscana
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 cebolla grande, cortada en dados
- 1 zanahoria mediana, 80 gr, cortada en mitades y cuartos
- 4 dientes ajo medianos, picados
- 2 tallos apio 100 gr, cortados en rodajas
- 1 cucharada pasta de tomate
- 2 patatas medianas cortadas en trozos medianos
- 540 gr frijoles blancos (alubias) frijoles cannellini cocidos o 2 latas de frijoles cannellini (escurridos y enjuagados), o frijoles blancos grandes del norte, divididos en dos
- 225 gr kale (col rizada) col rizada Lacinato, también conocida como cavolo nero en italiano (col rizada oscura), picada en trozos grandes
- 140 gr acelga blanca suiza (100 g de bietola en italiano), picada en trozos grandes
- 100 gr col de Saboya o col verde (100 g de verza en italiano), picada en trozos grandes
- 2 ramitas tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 ramita romero o ½ cucharadita de romero seco
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- 100 gr pan toscano duro el pan pugliese o ciabatta también funcionan. Elije un pan crujiente.
- ¼ cucharadita copos de pimiento rojo triturados más al gusto
- 25 gr queso parmesano vegano para espolvorear por encima
- 2 ½ lt agua o caldo de verduras
- sal y pimienta al gusto
Opcional
- 3 hojas salvia añadir junto al resto de las hierbas
Para servir
- 1 atado perejil fresco picado
- aceite de oliva extra para servir
- queso parmesano vegano para espolvorear por encima
- pan extra
- limón jugo fresco
Instrucciones
- Corta las verduras como se indica.
- Tritura la mitad de los frijoles cannellini cocidos y reserva.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla.
- Añade las verduras de hoja, incluyendo la acelga, la col y la mitad del kale, y los frijoles cannellini triturados. Continuar salteando y removiendo ocasionalmente durante 8 minutos.
- Añade el agua y los frijoles restantes. Lleva la sopa a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añade el queso parmesano vegano a la sopa que está hirviendo. Ajusta la sal.
- Coloca el pan duro. En otra olla, fuera del fuego, colocar el pan duro y vierte la sopa encima, cierra la tapa y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
- Sirve en cuencos con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano vegano y pan tostado.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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