¿Conoces el brócoli romanesco? Es una verdura bonita y única con una apariencia sorprendente que casi da pena comer. Pero créeme, este brócoli es delicioso y merece la pena probarlo. En esta receta de brócoli romanesco, te mostraré cómo cocinarlo rápidamente en una sartén para que quede perfectamente tierno y sabroso.
Si tienes la suerte de tener esta preciosa verdura a mano, hazte un favor y cómprala.
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🤔 Planta de Romanesco
Al igual que el coliflor (aquí te contamos cómo cocer el brócoli y cocer verduras), el romanesco pertenece a la especie Brassica oleracea; como el repollo romanesco, también pertenece a la familia Brassica.
Los romanesco pueden ser verdes, violetas o naranjas, y tiene una forma completa de pirámide. Es considerada una flor comestible.
Con patrones llamativos, similares a fractales, en sus floretes, la cabeza suele tener lo que parecen pequeñas estructuras de piñas o árboles de Navidad en miniatura.
Cuando la verdura crece hasta alcanzar su tamaño completo, se vuelve verde y adquiere tallos delgados. En sabor, se considera más parecido al coliflor que al brócoli, con un toque a nuez.
Aparece durante la temporada de otoño, convirtiéndose en una de las recetas más sencillas de la temporada que solemos hacer en esta época del año.
Si te preguntas si el brócoli y el coliflor vienen de la misma planta, la respuesta es no. Todos los miembros de la familia de las crucíferas vienen de plantas diferentes, aunque se parecen mucho. Pero... junto con las coles de Bruselas, las acelgas y otras verduras crucíferas, todas provienen de la misma especie de planta, la brassica oleracea.
El sabor del brócoli romanesco es más parecido al del coliflor con una textura más crujiente; a veces se le llama brócoli romanesco, y en algunos lugares lo llaman coliflor romanesco.
🧾 Ingredientes
- Brócoli romanesco: Es el ingrediente principal y proporciona un sabor ligeramente a nuez y terroso, así como una textura crujiente.
- Dientes de ajo picados o ajo en polvo: Añade un sabor picante y sabroso al plato y ayuda a realzar las especias y otros ingredientes.
- Aceite de oliva extra virgen: El aceite de oliva asa el brócoli romanesco y añade riqueza al plato mientras proporciona grasas saludables.
- Sal marina o Sal kosher: Se utiliza para sazonar el plato y resaltar los sabores naturales del brócoli romanesco.
Ingredientes opcionales
- Escamas de pimiento rojo picante y Ralladura de limón: Las escamas de pimiento rojo añaden un toque picante al plato, mientras que el jugo y la ralladura de limón añaden un sabor ácido. Estos ingredientes son opcionales pero pueden mejorar el sabor general del plato.
- Hierbas aromáticas: Para servir, añade hierbas secas o frescas como tomillo.
- De lujo: Agrega piñones tostados para un acompañamiento extra delicioso.
Consulta nuestra publicación sobre cómo cocer el brócoli y cocer verduras para aprender cómo obtener el mejor valor nutricional de tus verduras.
🔪 Instrucciones
Dado el método de cocción, esta receta de brócoli romanesco se prepara en cuestión de minutos. Saltearlo es la mejor manera de disfrutar un plato reconfortante fácil y saludable.
Al saltear esta verdura, resaltamos todos los sabores rápidamente. Además, absorber todos los nutrientes mejor, ya que el tiempo de salteado y la exposición al calor son mínimos.
Prepara el romanesco
- Limpia el brócoli bajo agua corriente.
- Corta el tallo interior del brócoli y el interior de las ramas de los floretes, manteniendo el capullo de la flor comestible. Córtalos uno por uno para mantener las formas de los floretes.
- Sécalos. Después de cocinar al vapor o hervirlos, continúa secándolos. Déjalos secar al aire o sécalos con un paño de cocina.
Cocina el romanesco
- Salteado. Agrega aceite a una sartén y añade el ajo picado a fuego medio-alto durante 30 segundos hasta que esté dorado. Añade los floretes de brócoli. ¡Deben estar crujientes y tiernos a la vez! ¡Queremos que conserven algo de textura crujiente!
- Sazona. Añade sal y pimienta negra recién molida o escamas de pimiento rojo al salteado de romanesco justo antes de servir. Si te gusta, también puedes espolvorear un poco de ralladura de limón por encima. Sirve caliente.
También puedes decorar el salteado de romanesco con semillas de sésamo tostadas para que luzca aún más bonito.
🥡 Almacenamiento
Guarda el romanesco cocido sobrante en un recipiente hermético en la nevera durante hasta tres días.
🇮🇹 Un plato romano
Probamos este plato el primer día que llegamos a Roma. ¡El gueto judío alberga una variedad de restaurantes judío-romanos con comida para chuparse los dedos! Nuestro amigo romano Alessandro nos llevó allí para experimentar de primera mano algunos de los platos característicos de esta comunidad y los secretos para dominar su cocina.
Fuimos a un restaurante judío y probamos una variedad de deliciosos platos pequeños. Me encantaron los alcachofas doblemente fritas y el Brócoli Romani in Padella.
Luego, decidimos reproducir la receta de Brócoli Romanesco para evitar freír alcachofas y mantener la línea siempre que fuera posible. Asegúrate de probarlos en tu próxima visita a Roma. Son maravillosos.
🥦 Brócoli romanesco y fractales
Esta hermosa verdura tiene algunas características que la hacen muy interesante desde un punto de vista matemático. En primer lugar, tiene una forma con una apariencia fractal, repitiéndose en diferentes escalas.
Sus floretes se reproducen en miniatura; la forma del florete más grande y las flores más pequeñas es precisamente la misma. Me resulta muy interesante que el número de estos elementos siempre sea un número que pertenece a la secuencia de Fibonacci, una serie en la que cada número es la suma de los dos anteriores.
Esta verdura crucífera es altamente nutritiva y, según la ciencia, se encuentra entre los 3 alimentos más saludables que puedas comer. Tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud y muy pocas calorías.
👨🏻🍳 Cómo cocinar brócoli romanesco
Para cocinar el brócoli romanesco, puedes elegir entre varios métodos. Es crucial evitar cocinar esta belleza en exceso; el mejor brócoli romanesco debe cocinarse mínimamente y conservar su textura firme. De lo contrario, te perderás la oportunidad de experimentar con su textura y sorprender a tus invitados con su llamativo color.
¿Cocinar al vapor, saltear, hervir o asar tu brócoli? Yo prefiero cocinarlo al vapor.
Al vapor
Si cocinas al vapor: En una cacerola, lleva a ebullición dos dedos de agua y coloca un colador metálico o de bambú sobre la cacerola.
Coloca los floretes de romanesco en la parte superior del colador y pon una tapa encima; déjalos durante 2 minutos.
Hervir
Si los hierves, pon a hervir 4 tazas de agua. Cuando el agua hierva con grandes burbujas, añade los floretes de brócoli al agua hirviendo y sácalos después de 30 segundos. Solo escáldalos.
Asar
Para asar el romanesco, puedes esparcir los floretes en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y luego rociar con aceite de oliva y tus condimentos preferidos, como ajo en polvo, escamas de pimiento rojo, sal y pimienta.
El brócoli romanesco demora en asarse de 15 a 20 minutos en el horno a 200 ºC (400 ºF).
🥦 Más recetas de brócoli
Nos encanta asar el brócoli con patatas, y estas patatas asadas al horno son unas de las mejores que probarás; se hacen en una bandeja para hornear en una sola capa para mayor comodidad.
Y nuestra ensalada de aguacate y garbanzos con tomate es perfecta para una comida ligera de primavera o verano.
🥢 Cómo servir
Nos gusta servir estos manjares con un buen pan italiano casero untado con un pesto vegano de albahaca, junto con unas alcachofas a la romana para un banquete realmente italiano.
📚 Más recetas simples
Las deliciosas verduras asadas tienen un lugar importante en nuestra cocina. Nos encanta la coliflor asada con salsa especiada con tahini picante, y la famosa Escalivada catalana, que incluye pimientos rojos y berenjenas.
Si te gustan las verduras crucíferas, te recomendamos que eches un vistazo a nuestras alitas de coliflor, que son una alternativa vegana y saludable perfecta para fiestas o días de juego.
Mira cómo cocinar coles de bruselas al horno, que junto a los filetes de coliflor a la parrilla son grandes favoritos en nuestra mesa.
Somos grandes fans del zapallo (aquí puedes ver cómo hacer zapallo al horno) y la calabaza moscada asadas (y aquí cómo asar calabaza en el horno de casa), ¡Ya que se pueden comer rápidamente con una mínima sazón y entregan un gran sabor!
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📋 Receta
Receta de Brócoli Romanesco
Equipo necesario
Ingredientes
- 1 brócoli romanesco una cabeza mediana
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen, de calidad aromática y buen sabor
- ¼ cucharadita sal usé sal rosa del Himalaya aquí, pero la sal normal está bien
Opcional (y recomendado):
- pepperoncino
Instrucciones
- Lava el brócoli bajo agua corriente.
- Corta el tallo interior del brócoli y el interior de las ramas de los floretes. Córtalos uno por uno para mantener las formas de los floretes.
- Después de cocinar al vapor o hervir los floretes, continúa secándolos. Déjalos secar al aire o sécalos con un paño de cocina.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo picado a fuego medio durante 30 segundos, hasta que esté dorado, luego añade los floretes de brócoli.
- Añade sal y pimienta (o peperoncino).
- Sírvelos caliente!
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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