Masa de Pizza Italiana Casera

Todos los fines de semana hacemos esta sencilla y tradicional Receta de Masa de Pizza Italiana Casera y jugamos con nuestros ingredientes favoritos utilizando siempre nuestra receta de salsa básica italiana para pizza. A todo el mundo le gusta la pizza, pero no todo el mundo hace su propia pizza porque parece algo difícil. Aquí compartimos todos nuestros consejos aprendidos desde que llegamos a vivir a Italia hace un par de años, y nuestros amigos chefs nos han enseñado amablemente.

Comer pizza aquí en Italia es como comer pan en cualquier país occidental. Aunque todos conocemos la pizza, tenemos concepciones muy diferentes sobre lo que es aceptable y lo que no lo es al comer y cocinar este invento de fama mundial.

Incluso aquí en Italia, hay muchas diferencias entre regiones.

Estas diferencias tocan todos los aspectos de la elaboración: La masa (“empaste”), la salsa, el queso, el tipo de harina utilizada, el tiempo y método de levado, la forma de cocción (hasta hay pizza frita)… Y podría seguir.

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• 🧾 Ingredientes
• 🇮🇹 Reglas para comer pizza sin lastimar el orgullo italiano
• 🍕 Tipos de pizza italiana
• 🥣 Masa de pizza italiana
• 🧂 Lista de ingredientes para pizza
• 🍽 Equipo
• 🥡 Almacenamiento
• 📚 Más recetas de masas
• 📋 Receta

🧾 Ingredientes

•  Harina 0 de fuerza de Manitoba
•  Aceite de oliva extra virgen
• Sal marina
• Azúcar de caña
• Levadura de cerveza seca (levadura seca activa)
• Agua tibia
• Queso mozzarella vegano (puedes usar mozzarella común si eres vegetariano)
• Queso parmesano

🇮🇹 Reglas para comer pizza sin lastimar el orgullo italiano

Ten en cuenta que éstas NO son mis opiniones personales, sino un conjunto de "reglas" que he reunido mientras vivía en Italia y consultaba. chefs y gente normal de diferentes regiones. Así que recopilamos algunas de esas opiniones.

Ciertas cosas aplican en todo el país, algunas de las cuales no sabíamos antes:

1. No agregues cosas extrañas encima de una pizza, como el ketchup. La pizza hawaiana es completamente inaceptable en Italia. No tenemos nada en contra, pero así es aquí. ¡Eso es fácil!
2. La pizza debe comerse con la mano, sin tenedores por favor. Otra sencilla, a excepción de algunos "delicados".
3. La pizza es redonda, sin formas raras. Había hecho y visto formas rectangulares antes. ¡Solo asegúrate de no hacerlo en Italia! Sigue leyendo para conocer más sobre la Pinsa, que tiene forma de rectángulo. La excepción aquí son las porciones de pizza compradas en panaderías y pizzerías que se encuentran en la calle.
4. El corte debe ser triangular. No se permiten cuadrados. Las había cortado en formas diferentes antes, ¡Pero ya no!
5. La pizza es individual. Ésto fue impactante para nosotros. No intentes pedir una pizza para dos en un restaurante, aunque está bien compartirla con los niños. ¡Me pregunto cómo se mantienen en forma!

Por supuesto, puedes ponerte creativo cuando se trata de toppings; incluso aquí en Italia son muy creativos.

En cada pizzería encontrarás no menos de veinte tipos de pizzas.

Las variaciones y personalizaciones habituales son:

• Tipo de harina: Harina de salvado (integral) vs. Normal
• Salsa: Pizza con salsa blanca vs. roja
• Borde: Opción para un borde relleno. Éste es discutible, pero ¡Oye! ... Yo vivo aquí, y he visto muchos servicios de entrega de pizzas que ofrecen esta opción.

🍕 Tipos de pizza italiana

No llames a una Pizza Napolitana a una Pizza Romana (y viceversa). Si no llamas erróneamente a estos tipos de pizzas, ¡Está todo bien!

Las principales diferencias entre los dos

Los diferencia principal entre las Pizza Romana y la Pizza Napolitana es la masa.

• Haces una pizza napolitana solo con harina, levadura, agua y sal.
• Por otro lado, en la pizza romana agregas aceite de oliva a los ingredientes para estirarlos más, haciendo una masa más fina.

También está la Pinsa Romana, la cual:

• Tiene forma de rectángulo.
• La masa se elabora con una combinación específica de harinas.
• Se leva durante un período de tiempo específico.
• Un Pinsa no tiene ingredientes cocidos encima.

¡Próximamente dedicaré otro post a la Pinsa Romana!

La lógica que impulsa todas estas especificidades es la misma que la de los vinos y destilados. Todo se trata de los ingredientes que se utilizan, los orígenes y los métodos de cocción y procesamiento.

🥣 Masa de pizza italiana

Hacer una pizza es realmente muy fácil; solo necesitas conocer varios tips y considerarlos desde el principio. De lo contrario, siempre te estarás preguntando qué salió mal esta vez.

Cómo hacer masa de pizza vegana

¡Afortunadamente, la masa de pizza tradicional es vegana, simplemente en vez de usar miel, puedes usar cualquier endulzante no artificial como el jarabe de arce, agave o azúcar! Recomiendo encarecidamente leer los consejos profesionales junto con la Sección de levadura y harina a continuación.

• Diluir el azúcar y la levadura instantánea en el agua. Dejar reposar durante 10 minutos. Deberías ver algunas burbujas encima de la mezcla.
• Mientras tanto, mezclar 400 gramos (14 onzas) de harina, dos tercios de la sémola, sal y aceite de oliva, en un bowl. Haz un hueco en el centro de la harina y ve agregando poco a poco los ingredientes.
• Agrega la mezcla de levadura. Mézclala. Debe quedar pegajosa pero manejable. Añade más harina poco a poco si te cuesta amasar la masa.
• Retira del bowl, estira y dóblala durante 20 minutos en una superficie ligeramente enharinada, añadiendo el resto de la harina si es necesario. Puedes utilizar una batidora de pie con el gancho de amasar.

Precalienta el horno durante al menos 15 minutos a la máxima temperatura (unos 250 ºC / 480 ºF) antes de hacer la pizza. Quieres que esté muy muy caliente. En los restaurantes que tienen hornos a leña o piedra, suben a temperaturas de más de 350 ºC, por lo que nosotros al utilizar hornos de casa, debemos llevarlo al máximo posible para lograr el efecto más parecido a una pizza de restaurante panadería.

Consejo: No utilices un rodillo, quieres mantener el aire dentro de la masa. De esta manera obtendrás una corteza fina con un borde esponjoso.

No sobrecargues la masa de la pizza con queso mozzarella, de lo contrario la masa de la pizza no alcanzará la consistencia adecuada.

Es hora de agregar tu cobertura de pizza favorita. Si usas hojas como albahaca fresca o rúcula, agrégalas después de sacar la pizza del horno, de lo contrario se marchitarán. Puedes agregar otros tipos de ingredientes en este momento.

Esta receta casera de masa de pizza solo necesita unos 15 minutos de tiempo de cocción, siempre y cuando se hornee en un horno precalentado. La pizza perfecta debe ser dorada y tener como máximo algunas manchas de color marrón oscuro.

Si utilizas un horno de tamaño normal, te recomendamos que hornees una pizza a la vez, de modo que el calor se concentra y cocina la pizza rápido.

Recuerda que los hornos profesionales utilizados en las panaderías pueden alcanzar temperaturas mucho más altas en comparación con la mayoría de los hornos domésticos, por lo que es imperativo cuidar la preservación del calor del horno.

Consejo: Si no estás seguro de qué tan uniforme es el calor de tu horno, coloca un recipiente apto para horno en la parte inferior del mismo con una taza de agua.

Aquí en Italia, cuando se hace una pizza de queso, es común tener la pizza cubierta con mozzarella de búfala.

Mira la receta completa a continuación.

💡 Consejos importantes

Para hacer la masa de pizza casera perfecta, sigue estos sencillos pero extremadamente útiles consejos. No te dejes intimidar, los incorporarás rápidamente y también podrás aplicarlos a tus recetas para hornear.

1. La cantidad mínima de tiempo que recomendaría dejar que la masa leude es de dos horas, pero prefiero dejarlo reposar durante tres horas e incluso durante la noche.
2. Asegúrate de dejar leudar la masa a una temperatura cálida. Por ejemplo, en invierno yo lo dejo cerca de la estufa de mi casa o, también, puedes prender el horno a 50 ºC (100 ºF) por diez minutos y luego apagarlo antes de voltear la masa.
3. Me encanta la sémola y el efecto arenoso y polvoriento que tiene en la pizza. En mi opinión, la sémola solo hace que las pizzas tengan una textura más de masa madre, lo que me encanta.
4. Al elevar (leudar), cubre los trozos de masa con papel de plástico. El aire es el peor enemigo de tu masa. Hará una costra dura si la dejas sin tapar.
5. Coloca cualquier sartén resistente al horno en el fondo del horno con 2 tazas de agua (ésto ayuda a garantizar que la misma temperatura sea homogénea si no tienes un horno con ventilador).
6. En el caso de que no tengas un horno de pizza o un horno de barro, que elevan la temperatura muy por encima de cualquier horno doméstico convencional, necesitas aumentar la temperatura al máximo (alrededor de 250 ºC o 480 ºF) y dejar que se precaliente durante veinte minutos.
7. ¡No abras el horno hasta que la pizza esté lista! De lo contrario, perderá la temperatura y la masa no te perdonará.

Harina

El tipo de harina es un gran problema cuando se trata de hornear. Lo aprendí de la manera difícil. Simplemente no puedes usar cualquier tipo de harina para algunas recetas. Los ceros definen la cantidad de gluten (proteína) que tiene un tipo de harina dado, por lo tanto, para qué sirve la harina.

Cuantos menos ceros, más gas y más gluten contendrá, y el gluten es la proteína que hace que la masa suba. Si usas una harina multipropósito (probablemente una 000), no crecerá como 0 ó 00.

Puedes usar harina de fuerza (un cero) o harina para todo uso, también conocida como harina para pan (dos ceros).

¿Cuál es la diferencia? La Harina de fuerza tiene más fuerza para fermentar, lo que significa que la masa de la pizza puede estar más aireada, pero para que ésto suceda debes dejar que se fermente durante más tiempo. De 4-5 horas.

Si utilizas harina para pan (dos ceros), el tiempo de leudado puede ser de hasta 2 horas.

Las harinas más comunes que se usan para hornear pasteles y recetas de postres son del tipo 0000 porque no quieres que tu pastel pierda la forma.

El 0000 es más refinado y más blanco, ya que tiene poca formación de gluten, no es un buen contenedor de gas y el pan pierde forma. Por este motivo sólo se utiliza en pan de molde y bollería, en masas para tartas, hojaldres, etc.

No hay harina mejor ni peor; sólo necesitas saber para qué la quieres.

Consejo: Si deseas que tu pizza quede un poco aireada pero aún plana, puedes usar una mezcla de mitad de harina para todo uso y mitad de harina fuerte. Asegúrate de aumentar el tiempo de levadura en una o dos horas.

Levadura

Esta receta fácil de masa para pizza utiliza levadura instantánea, ya que reduce el tiempo de fermentación y la complejidad de la receta. De hecho, la mayoría de los pizzaiolos (pizzeros) y recetas de pan utilizan levadura seca activa.

Si eliges usar levadura fresca, también conocida como torta o prensada, asegúrate de usar 3 veces más.

Levadura seca activa = ⅓ dosis de levadura fresca

Las levaduras son microorganismos del reino de los hongos. Ellos están vivos; odian la sal y aman el azúcar. Entonces, cuando uses sal, asegúrate de que no entre en contacto directo con la levadura, la matará, de la misma manera que lo hará el agua caliente. A las levaduras les gusta el agua tibia y los dulces, ¿No lo hacemos todos?

La mayoría de los paquetes de levadura seca activa dicen que no se necesita diluir las levaduras en agua tibia antes de usarlas y que puedes agregarlas directamente encima de la harina para todo uso; pero, en mi experiencia, el agua tibia azucarada ayuda a la levadura.

Puedes encontrar levadura fresca y seca; ambas sirven. Simplemente sigue las instrucciones del paquete de levadura.

Salsa para pizza

No te pongas demasiado inventivo con la salsa. Sin cebollas, sin pimiento rojo. Por favor, mantenlo simple. ¡Funciona! Simplemente usa la mejor salsa de tomate que puedas encontrar (la Passata italiana funciona bien).

O prepara tu propia salsa. Simplemente usa tomates extra maduros mezclados con tomates frescos o tomates enlatados.

Agrega un poco de aceite de oliva extra virgen a una sartén, seguido de ajo picado y albahaca. Alternativamente, puedes usar una cucharadita de condimento italiano.

La mejor pizza no debe quedar empapada, usa solo una pequeña cantidad de salsa, untándola con el dorso de una cuchara de madera y asegúrate de no sobrecargar la superficie de la fantástica masa de pizza casera.

Solemos preparar una salsa de tomate italiana para todo tipo de pizzas, incluida la famosa pizza marinara sin queso, una pizza naturalmente vegana y simple pero deliciosa.

🧂 Lista de ingredientes para pizza

Todos sabemos que cuando se trata de ingredientes para pizza, el cielo es el límite. Aquí nos basaremos en ingredientes vegetarianos auténticos para pizza italiana que puedes disfrutar con tu pizza casera.

• Cebolla morada caramelizada
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes
• Berenjenas en rodajas
• Tomates cherry
• Calabacín (zucchini) en rodajas
• Hongos poricini
• Champiñones cremini o portobello en rodajas
• Orégano
• Tomates ciruela en rodajas
• Pimientos rojos
• Pimientos verdes o amarillos
• Calabaza asada o calabaza moscada
• Alcachofas
• Trufas trituradas o aceite de trufa
• Pistacho molido

Albahaca italiana fresca

La pizza Margarita viene con albahaca. Agrega albahaca italiana fresca justo después de que la pizza casera salga del horno. No antes, de lo contrario, las hojas se marchitarán y se volverán negras.

Nos gusta agregar albahaca fresca en tiras a nuestra salsa para pizza, para que se impregne de su sabor a hierbas desde el inicio, pero esto es opcional y también se puede reemplazar con albahaca seca.

Rúcula

Uno de nuestros ingredientes favoritos para la pizza es la rúcula fresca con tomates cherry, ingredientes muy comunes que se encuentran aquí en Italia. Esta combinación se acompañar regularmente con queso azul gorgonzola.

Echa un vistazo a nuestra Receta de Focaccia italiana!

Ingredientes de queso para pizza italiana más populares

• Queso mozzarella
• Queso gorgonzola (queso azul)
• Mozzarella de búfala
• Scamorza y ​​scamorza ahumada
• Queso parmesano
• Queso Provolone
• Grana Padano
• Queso de cabra

Aunque todas estas son excelentes opciones, defendemos el queso mozzarella vegano. Sólo tienes que conseguir una buena gran marca.

Las mejores marcas de queso mozzarella vegano en los EE. UU.

Después de una extensa investigación mientras pasamos tiempo con nuestros familiares en los EE. UU. durante los últimos meses, hemos recopilado esta lista de opciones veganas de mozzarella.

• Daya mozzarella vegana
• Mozzarella a base de plantas Parmela Creamery
• Moocho Mozzarella estilo mozzarella sin lácteos
• Miyoko's Creamery Vegan Pizza Mozzarella
• Violife Just Like Mozzarella triturado (enlace de afiliado)

🍽 Equipo

Recomendamos enfáticamente hornear tu pizza ya sea en una bandeja o molde para pizza para esta receta fácil. Evita usar bandejas para hornear con borde.

No uses un rodillo. Puede parecer una buena idea estirar la pizza, pero se deshará de todas las fantásticas burbujas de aire del pan.

Utiliza un bowl grande para mezclar la masa antes de transferirla a la superficie de amasado, y facilitará tu trabajo. Asegúrate de golpear la masa contra la superficie de amasado para activar la levadura correctamente.

Utilizar una batidora de pie puede quitar las manos de la cocina durante 20 minutos. Nos encanta amasar, pero ciertamente puede ser útil cuando organizamos una fiesta con pizza.

Cortar la pizza con una rueda de pizza o cuchillo de cocinero.

Para hacer la salsa de pizza, recomendamos usar un sartén con una tapa porque la salsa de tomate espesa tiende a salpicar vigorosamente.

🥡 Almacenamiento

Guarda la masa de pizza hasta por 5 días en el refrigerador. Cuando se almacena correctamente, usar una bolsa para congelar con cierre para tu propia masa de pizza puede durar hasta días 5 en la nevera o incluso hasta 3 meses en el congelador.

El mejor tiempo de almacenamiento dependerá, en gran medida, de la cantidad de levadura utilizada en la masa de pizza. En términos generales, cuanto menos levadura haya en la masa de pizza, más tiempo se conservará.

📚 Más recetas de masas

Mira cómo hacer tu masa para pasta vegana casera y tapas de empanadas veganas.

¿Listo para amasar?

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📋 Receta