¿Buscas una receta de masa de pasta vegana casera elaborada con ingredientes simples y saludables? Esta sencilla receta es perfecta para quienes desean preparar su propia pasta en casa, ya que es muy fácil de hacer. Así que, reúne los ingredientes y prueba esta receta. ¡No te decepcionará!
Vivir en Italia significa preparar masas, pan y pasta fresca regularmente y ser bueno en eso. Siempre hemos hecho pasta ya que la familia de Joaquín es italiana, y preparar la masa casera para pastas los domingos es una tradición que se mantiene viva desde hace años.
Siempre probamos diferentes rellenos para divertirnos y tener diversidad en la mesa; preparamos dos variaciones en cada reunión familiar.
Esta receta casera de pasta vegana es la base que utilizamos para hacer espaguetis, raviolis, fettuccine y todo tipo de pasta que puedas imaginar. Solo necesitas hacer pequeños ajustes en el grosor para hacer pasta rellena y empanadillas.
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🧾 Ingredientes
Esta receta vegana de pasta fresca está hecha con:
- Harina de sémola de trigo integral (trigo duro) - También puedes usar harina para todo uso.
- Agua - Usar agua a temperatura ambiente.
Opcional: Sal marina fina.
Consulta la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
🔪 Cómo hacer masa de pasta vegana
Para hacer pasta vegana desde cero, reúne todos tus ingredientes y mide con cuidado. Como es práctica habitual a la hora de hornear o trabajar con harina, recomendamos medir los gramos.
- En un bol grande, vierte agua sobre la harina de sémola y la sal.
- Combina con tus manos.
- Después de amasar la masa de pasta, forma una bola.
- Envuelve con papel plástico y refrigera.
- Cortar la masa de pasta fresca sin huevo refrigerada.
- Estirar ligeramente con las manos.
Consejo: Cubre la masa de pasta sin huevo que no estés trabajando con una envoltura de plástico para mantener suave tu pasta vegana casera fresca.
Estira la masa - Puedes cortar esta pasta vegana casera con una máquina para hacer pasta o simplemente estirarla con un rodillo.
Corta la masa - Con un cuchillo afilado para fideos más anchos como fettuccine o pappardelle, o usando una máquina para hacer pasta.
Máquina para hacer pasta
Para hacer fideos frescos, ajusta la máquina de pasta a una configuración más gruesa.
- Pasa la masa por la máquina para hacer pasta.
- Para fideos, detente en el ajuste Nº2.
- Espolvorea harina sobre la masa de pasta fresca.
- Extiende más harina por toda la lámina de pasta.
Rodillo
Estira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, enróllala y córtala en tiras con un cuchillo afilado.
🍴 Formas de pasta
Una de las ventajas de hacer pasta vegana casera es que puedes cortarla de la forma que prefieras para hacer tus recetas de pasta fresca favoritas.
- Hojas de lasaña: Estira la pasta hasta llegar al espesor Nº 2, y corta las láminas de pasta en rectángulos.
- Fideos: Estira la pasta hasta llegar al espesor Nº2, y corta las láminas de pasta en rectángulos; luego coloca el cabezal de corte que hace espaguetis finos y fideos fettuccini anchos, y elige el ancho que prefieras. Mira cómo hacer fideos de pasta veganos en detalle.
- Pasta rellena usando dos láminas de pasta (como raviolis): Estira la pasta hasta llegar al espesor Nº 1, y corta las láminas de pasta en rectángulos.
❗ Cómo cortar la masa de ravioles veganos
Corta la pasta fresca estirada en láminas de 12 cm (30 pulgadas) y continúa cortando con tu cortador de pasta favorito.
Usando una bandeja de pasta
Paso 1: Espolvorea trigo duro duro sobre la bandeja de pasta.
Paso 2: Procura que todos los huecos tengan harina para evitar que la pasta se pegue.
Paso 3: Presiona la masa con los dedos, con delicadeza, en los huecos de la máquina para hacer ravioles.
Paso 4: Humedece con agua los bordes de los huecos, para que la segunda hoja de pasta se pegue bien.
Paso 5: Prepara una manga pastelera y llénala con el relleno. Luego, coloca aproximadamente una cucharada del relleno en cada hueco de raviol.
Paso 6: Cubre la bandeja con la segunda lámina de pasta y evita que queden burbujas de aire; luego presiona firmemente con un rodillo.
Paso 7: Retira la masa de pasta sobrante.
Paso 8: Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se seque.
Usando un cortador de galletas
Paso 1: Coloca la lámina de pasta sobre una superficie enharinada, marca ligeramente los ravioles, dejando 0.5 cm (¼ pulgada) entre cada uno; luego coloca el relleno.
Paso 2: Humedece los bordes de los círculos de ravioles con agua.
Paso 3: Cubre con la segunda hoja de pasta y presiona con los dedos para eliminar las burbujas de aire.
Paso 4: Corta los ravioles con un cortador de galletas.
Usando un cortador de ravioles o rueda de rodillos
Se aplican los mismos principios. Retira el aire de los ravioles, humedece los bordes y córtalos. Haz lo mismo con la rueda de rodillos.
Estos son nuestros métodos preferidos cuando usamos restos de masa de pasta que son difíciles de usar con una prensa para ravioles.
Paso 1: Corta rectángulos de pasta vegana, cubre con relleno, humedece los bordes y coloca una segunda capa de pasta.
Paso 2: Presiona firmemente el cortador de ravioles.
Y listo, pasta vegana fresca cortada con cualquiera de tus métodos preferidos.
🥢 Cómo servir
Sirve esta receta de masa de pasta vegana cortada en espaguetis con tu salsa para pasta favorita como un pesto de tomates secos, de hojas de zanahorias o algo más ligero como una salsa de tomate italiana fácil, o incluso aceite de oliva extra virgen de buena calidad y Queso parmesano vegano.
También puedes usarlo para hacer tu lasaña vegana favorita con calabacín y espinaca.
🥄 Alternativas de harinas y consejos para pasta sin gluten
Si prefieres una versión sin gluten, existen diversas harinas que puedes utilizar. Las más comunes incluyen la harina de arroz, garbanzo o incluso una mezcla de harinas sin gluten que puedes encontrar en el supermercado.
Consejos para lograr la mejor textura:
Harina de Garbanzo o de guisantes: Esta harina le da a la pasta una textura más firme y un sabor suave. Es ideal para aquellos que buscan una opción rica en proteínas.
Mezcla de Harinas Sin Gluten: Utilizar esta receta de harina sin gluten casera o una mezcla comercial para facilitar el proceso, ya que estas suelen estar diseñadas para imitar las propiedades del gluten. Sin embargo, es importante ajustar la cantidad de agua o agregar una pequeña cantidad de aceite para obtener una textura más manejable.
Sugerencia
Si encuentras que tu masa sin gluten es muy seca o quebradiza, puedes incorporar una cucharada de aceite extra o un poco más de agua para darle mayor flexibilidad. Amasar bien y dejar reposar es clave para que los ingredientes se integren correctamente.
🥡 Almacenamiento y Preparación Anticipada
Si deseas preparar tu pasta con anticipación o simplemente ahorrar tiempo, el almacenamiento adecuado es fundamental para mantener la frescura y la textura ideal.
Opciones para almacenar:
Masa cruda: Si no vas a usar la masa de inmediato, puedes envolverla bien en plástico film y guardarla en el refrigerador por hasta 2 días. Si quieres almacenarla por más tiempo, la puedes congelar. En este caso, asegúrate de envolverla muy bien en plástico o colocarla en una bolsa hermética.
Pasta fresca (sin cocinar): Después de haber cortado la masa en la forma deseada, puedes dejarla secar durante 1-2 horas en un lugar fresco. Luego, guárdala en un recipiente hermético y refrigérala por hasta 3 días o congélala para usarla más adelante.
Pasta cocida: Si te sobra pasta cocida, puedes guardarla en un recipiente cerrado en el refrigerador por 2-3 días. Para recalentarla, simplemente pásala por agua caliente por unos minutos o sofríela ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
Tip
Al congelar la masa o la pasta ya cortada, es recomendable colocar cada porción sobre una bandeja en el congelador antes de almacenarla en una bolsa o recipiente. Esto evitará que se pegue.
❓ Preguntas frecuentes
Sí. Puedes congelar la masa de pasta vegana fresca, primero dándole forma de tronco y espolvoreándola con harina de sémola o harina para todo uso, luego envuélvela bien en plástico o colócala en un recipiente hermético.
Esta receta de pasta fresca vegana también se puede congelar en forma de láminas de pasta o fideos; siempre espolvorea con un poco de harina y congela usando un recipiente hermético.
Luego puedes congelar la pasta casera hasta por 2 meses. Para usarla, descongela la masa durante la noche en el refrigerador, luego extiéndela y cocina como de costumbre.
Sí, puedes utilizar nuestra mezcla de harina sin gluten en sustitución de la sémola o harina de trigo duro, para una opción sin gluten.
Para esta receta, no hay necesidad de agregar huevos. Aquí en Italia, la pasta del sur suele ser sin huevo ya que el clima es más cálido; por lo tanto, la pasta es más ligera.
Aquí en el norte de Italia, la pasta se suele hacer con huevo, especialmente la pasta rellena, ya que los huevos tienen grasa, lo que le da elasticidad y ayuda a la hora de trabajar con este tipo de pasta.
Puedes usar aceite de oliva para reemplazar los huevos cuando sea necesario para hacer una masa suave.
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📋 Receta
Masa de pasta vegana casera
Equipo necesario
Ingredientes
- 200 gramos sémola de trigo integral 7 oz
- 180 ml agua (¾ tazas) 6.1 oz
- ½ cucharadita sal fina marina
- 2 cucharadas harina de trigo integral para manejar la masa, de lo contrario, usa más sémola
Instrucciones
Hacer la masa para pasta
- Mide los ingredientes.
- Mezcla la sal y la sémola en un bowl y luego vierte el agua tibia.
- Transfiere a una mesa limpia y amasa durante 5-8 minutos. Agrega más sémola si está demasiado húmeda y agua si está demasiado seca.
- Cubre con papel film y reserva en la nevera durante 30 minutos.
Estirar la pasta - Método: Máquina para hacer pasta
- Después de refrigerar la masa de pasta, corta la pasta en dos bolas del mismo tamaño (o más, si preparas más, manteniendo las proporciones).
- Presiona las bolas para hacer panqueques pequeños.
- Pon la máquina de pasta en el modo más grueso y pasa la masa.
- Dobla ambos bordes de la masa hacia adentro y vuelve a pasar la masa; así la pasta quedará más uniforme. Añade un poco de harina después de pasar la masa para evitar que se pegue a la máquina.
- Pasa la masa nuevamente y luego continúa pasando la masa, cambiando a configuraciones más delgadas, hasta que alcance el grosor deseado.El grosor recomendado para lasaña, espagueti o fettuccine: 2. Para ravioles u otras masas: 1 (la más delgada).
- Corta la pasta fresca estirada en láminas de 12 cm (30 pulgadas).
- Agrega la pasta al agua hirviendo con sal y cocínala durante 2-3 minutos, hasta que esté al dente.
Estirar la pasta - Método: Rodillo
- Después de enfriar la masa, corta la pasta en dos bolas iguales (o más, si preparas más, manteniendo las proporciones).
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, usando un rodillo o una botella limpia, hasta que la masa se vea muy delgada. Usa más harina para evitar que se pegue.
Almacenamiento
- Espolvorea un poco de harina encima si planeas guardarlos o cocinarlos de inmediato. Puedes guardarlos en el refrigerador por 2 días o congelados por hasta 4 semanas.
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Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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