Hamburguesas hay de todos los tipos y siempre vamos experimentando con diferentes texturas. Esta hamburguesa de frijoles negros es una de nuestras nuestras favoritas, con su sabor profundo con toques ahumados y un ligero dulzor que proviene de ingredientes como el boniato, son perfectas para congelar y hacer un almuerzo rápido.
Esta hamburguesa no solo es deliciosa, sino que también es una opción nutritiva y fácil de preparar en casa. Su sabor profundo e intenso, combinado con una textura firme y sustanciosa, la convierte en una alternativa ideal para aquellos que buscan algo diferente a la clásica hamburguesa. Un plato fuerte perfecto que puedes comer solito con ensalada o con todas las de la ley y armarte la hamburguesa perfecta.
Si eres fanático de los sabores bien sazonados y las recetas que te dejan satisfecho, esta hamburguesa es para ti. Este plato principal está inspirado en nuestro pastel de papa vegetariano, nuestra hamburguesa de garbanzos, y hamburguesa de lentejas y avena ambos platos favoritos que combinan lo mejor de la cocina casera con ingredientes saludables y llenos de sabor. ¡No te la pierdas!
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💚 Por qué te encantará
- Sabor intenso
- Textura firme y sustanciosa
- Fácil de preparar
- Alternativa nutritiva
🧾 Ingredientes
- Frijoles negros: Aportan la base proteica y una textura densa.
- Avena: Actúa como aglutinante y añade una textura más firme.
- Boniato: Agrega dulzura y ayuda a unir la mezcla, aportando también textura.
- Cebolla: Añade profundidad de sabor.
- Comino: Da un sabor terroso y un ligero picor. Siendo una especia que se añade comúnmente a platos con carne, ayude a emular sabores que tendemos a relacionar a alimentos cárnicos. Es por ello que la agregamos a recetas como las empanadas de lentejas.
- Ajo: Añade un sabor aromático y profundo.
- Pimentón: Proporciona un toque ahumado y un leve picor.
- Linaza: Actúa como aglutinante y aporta beneficios nutricionales.
- Concentrado de tomate: Aporta acidez y profundidad de sabor.
- Tamari: Añade un toque umami y sazona la mezcla.
Sustitutos
| Ingrediente Original | Sustituto Sugerido |
|---|---|
| Avena | Pan rallado sin gluten |
| Boniato | Batata, calabaza, zapallo o zanahoria |
| Cebolla | Puerro, chalotas o cebolla morada |
| Comino | Garam masala, curry o coriandro |
| Ajo en polvo | Ajo fresco picado |
| Pimentón | Pimentón ahumado o humo líquido |
| Linaza | Chía molida |
| Concentrado de tomate | Puré de tomate |
| Tamari | Salsa de soya baja en sodio |
🍽 Equipo necesario
Vaporera, rallador, espátula, molde de hamburguesas (opcional) y sartén. El papel pergamino para separar las hamburguesas y una brocha de cocina para aceitar mínimamente, vienen bien para facilitar la tarea.
🔪 Instrucciones
- Paso 1: Pica el boniato en cubos pequeños y cocínalos en una vaporera con un poquito de agua.
- Paso 2: Mezcla la linaza molida con agua tibia y deja reposar hasta que forme un gel.
Puedes también hervir el boniato, pero escúrrelo bien para que la mezcla no te quede muy acuosa.
- Paso 3: Agrega todos los ingredientes secos a un bol junto con los frijoles cocidos.
- Paso 4: Ralla la cebolla en el bol y añade los boniatos cocinados. Luego utiliza un pisa papas para trituras los boniatos y frijoles junto con el resto de los ingredientes.
- Paso 5: Forma una mezcla densa y prueba y ajusta el punto de sal. Luego deja reposar la mezcla en la nevera por unos 15 minutos mínimo.
- Paso 6: Pon un papel cera o pergamino en una tabla de cocina y ya sea con las manos, con un disco de repostería o con un molde para hacer hamburguesas, dale forma a los patties.
Si usas un molde para hamburguesas te recomiendo primera rociarle spray de cocina o pintarlos con un poquito de aceite para que las puedas desmoldar fácilmente.
- Paso 7: Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina las hamburguesas 4-5 minutos por un lado con tapa,
- Paso 8: Cocínalas otros 4 minutos por el otro sin tapa, hasta que estén doradas.
Mientras se cocinan las hamburguesas, corta los tomates, cebollas y aguacates, y alista la lechuga, queso vegano y panes.
💡 Tips
Recuerda que el tamaño de las hamburguesas y cuánto rinda la receta dependerá directamente de la cantidad de mezcla que utilices.
De igual manera, hacerla más gorditas, influirá directamente en su tiempo de cocción. Esta receta está hecha para que rinda de 3 a 4 hamburguesas generosas.
Si cocinas tus propios frijoles en olla de presión, déjalos en agua con un poquito de bicarbonato de sodio desde la noche anterior para que ablanden más rápido. Luego al cocerlos, añade media cebolla y un par de ajos y sal para que se impregnen de sabor.
Si vas a comer las hamburguesas con queso vegano, cuando las gires en la sartén pon la rebanada de queso arriba para que se derrita durante la segunda mitad de la cocción, ya que los quesos veganos no tienden a derretir tan bien como los lácteos.
📖 Variantes
Puedes utilizar los frijoles que quieras para hacer las hamburguesas, aunque el sabor variará un poco. También puedes cambiar las especias que utilizas para adaptarlas a tu gusto.
Por ejemplo, para las hamburguesas de garbanzos que publicamos antes, hemos utilizado salsa barbacoa para darle un sabor sabor que recuerde más a los BBQs de verano y para las albóndigas de lentejas, utilizamos condimentos más parecidos a los de esta receta.
🥢 Cómo servir
Estas hamburguesitas las puedes servir al plato con una ensalada de rúcula o una ensalada de kale.
También van perfectas con una guarnición de guacamole.
Claramente, si de lo que tienes ganas es de una hamburguesa, con todas las letras, puedes usar los clásicos; acá una lista no exhaustiva:
- Pan brioche o clásico de hamburguesa con ajonjolí
- Mostaza amarilla o Dijon
- Salsa de tomate
- Salsa BBQ vegana
- Pepinillos
- Queso cheddar vegano
- Rodajas de aguacate (palta)
- Lechuga
- Aros de cebolla morada
- Hummus casero o hummus de aguacate
- Rodajas de tomate
🥡 Almacenamiento
Refrigerador y Recalentado: Guarda las hamburguesas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien calientes, o en el horno a 180°C durante 10-15 minutos.
Congelación y Recalentado: Para congelar, coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y congélalas hasta que estén firmes, luego transfiérelas a una bolsa o recipiente hermético. Se mantendrán bien hasta por 2-3 meses. Recalienta directamente desde el congelador en una sartén a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos por cada lado, o en el horno a 180°C durante 20-25 minutos.
Opción de Preparación de Comidas: Prepara las hamburguesas y congélalas crudas. Cuando estés listo para comer, simplemente descongélalas en el refrigerador durante la noche y cocínalas según las instrucciones originales. Esto te permitirá disfrutar de hamburguesas caseras sin necesidad de preparar desde cero cada vez.
❓ Preguntas frecuentes
Sí, puedes cocinarlas en la parrilla, pero asegúrate de que estén bien firmes antes de colocarlas para evitar que se deshagan. Es recomendable engrasar bien la parrilla y usar una espátula ancha para voltearlas con cuidado.
Para hacer las hamburguesas más firmes, puedes agregar más avena o pan rallado a la mezcla, o refrigerarlas por más tiempo antes de cocinarlas, lo que ayudará a que mantengan mejor su forma.
Si la mezcla está demasiado húmeda, añade más avena, pan rallado o incluso linaza molida para absorber el exceso de humedad. Si está demasiado seca, incorpora un poco de agua, salsa tamari, o puré de batata para humedecerla y mejorar la cohesión.
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📋 Receta
Hamburguesa de frijoles negros
Equipo necesario
Ingredientes
- 300 gramos frijoles negros
- 170 gramos boniato enlatados, escurridos (454 g)
- 3 cucharadas concentrado de tomate
- 4 cucharadas linaza + 8 cucharadas de agua tibia
- 1 cebolla mediana, 130 g
- 2 cucharaditas ajo en polvo finely chopped or minced
- 75 g avena sin gluten, ¾ taza
- ½ cucharadita comino o salsa de soya
- 1 cucharadita paprika
- 1 cucharada tamari
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
- Hidratar la linaza: En un tazón pequeño, mezcla la linaza molida con el agua. Deja reposar durante 10 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia similar a un gel.
- Cocinar al vapor las batatas: En una olla con una vaporera, agrega los boniatos finamente picadas y cocínalas al vapor hasta que estén suaves y se puedan machacar fácilmente, aproximadamente 10-15 minutos. Deja enfriar ligeramente.
- Combinar los ingredientes: En un tazón grande, combina los boniatos cocidos, los frijoles negros, el concentrado de tomate, la cebolla picada, el ajo en polvo, la avena sin gluten, el comino molido, el pimentón ahumado, el tamari o salsa de soja, la sal y la mezcla de linaza hidratada. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos.
- Aplastar y mezclar: Usando un machacador de papas o un tenedor, aplasta la mezcla hasta que los frijoles negros y los boniatos estén bien triturados pero aún conserven algo de textura. Asegúrate de que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Deja enfriar a mezcla brevemente en la nevera.
- Formar las hamburguesas: Saca aproximadamente ¼ de taza de la mezcla y forma una hamburguesa. Repite con el resto de la mezcla, formando de 4 a 6 hamburguesas, dependiendo del tamaño que prefieras.
- Enfriar las hamburguesas: Coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigéralas durante al menos 30 minutos para que se endurezcan, lo que facilitará su cocción.
- Cocinar las hamburguesas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una pequeña cantidad de aceite y esparce con una brocha de cocina. Cocina las hamburguesas durante 4-5 minutos por un lado con la tapa puesta y luego otros 4 minutos por el otro lado sin la tapa, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Preparar los acompañamientos: Mientras las hamburguesas se cocinan, prepara los acompañamientos para las hamburguesas. Corta los tomates, las cebollas y los aguacates, y prepara la lechuga, las rebanadas de queso vegano y los panes.
- Armar las hamburguesas: Arma tus hamburguesas colocando las hamburguesas cocidas en los panes y añadiendo los acompañamientos que prefieras. ¡Sirve de inmediato y disfruta!
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Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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