Empanadas de Lentejas

Siendo argentinos y viviendo en Italia, extrañamos mucho las fantásticas empanadas argentinas. Esta receta de empanadas de lentejas es deliciosa y muy fácil de hacer; sentirás que has hecho un viaje rápido a Argentina.

Hay muchos tipos diferentes de estas suculentas y esponjosas empanadas. De alguna manera, están muy cerca de las pizzas, ya que el principio para hacer empanadas es el mismo: Tapas de empanadas veganas más creatividad con el relleno.

Disfrutamos de las empanadas durante todo el año, pero especialmente nos encanta esta versión de lentejas durante el otoño, ya que es cuando tendemos a comer más lentejas y legumbres.

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• 🧾 Ingredientes
• Instrucciones
• 💭 Aspectos prácticos
• 💡 Tips si usas hojaldre comprado
• 🥢 Decorar
• 🥡 Almacenamiento
• 🍷 Maridajes
• 🇦🇷 Más recetas argentinas
• 📋 Receta

🧾 Ingredientes

Acá te va la lista de ingredientes súper simples; necesitamos:

• Lentejas: La principal fuente de proteína en las empanadas veganas, proporcionando una textura rica y carnosa y un alto valor nutricional, al mismo tiempo que son respetuosas con el medio ambiente y económicas.
• Cebolla de verdeo: Añade un sabor suave y ligeramente dulce al relleno, contribuyendo a la profundidad general del sabor y proporcionando un toque de color.
• Cebollas blancas: Se utilizan por su sabor agudo y ligeramente dulce, ayudando a crear un perfil de sabor equilibrado en el relleno y suavizándose durante la cocción para obtener una agradable textura.
• Cebollas moradas: Aportan un sabor dulce y suave, y un toque de picante al plato, mejorando la complejidad del perfil de sabor, mientras que su vibrante color añade un atractivo visual.
• Ajo: Es un ingrediente fundamental para realzar el sabor general del plato, añadiendo una profundidad y riqueza sabrosas que complementan los sabores de los demás ingredientes.
• Pimientos rojos: Proporcionan un sabor dulce y ligeramente ácido, y una textura suave, añadiendo color y frescura al relleno de la empanada.
• Comino en polvo: Aporta calidez y un toque terroso al plato, contribuyendo al perfil de sabor al estilo argentino y ayudando a equilibrar las otras especias e ingredientes.
• Pimentón ahumado: Añade un sabor ahumado y ligeramente dulce al plato, realzando el sabor al estilo argentino y contribuyendo a la riqueza y complejidad del relleno.

Ingredientes opcionales

• Pasas de uva: Se pueden agregar para dar un toque de dulzura natural, creando un contraste de sabores con los ingredientes salados y añadiendo una textura interesante al relleno.
• Aceitunas: Añaden un sabor salado y ligeramente amargo, y una textura firme, contrastando con las suaves lentejas y complementando los demás ingredientes para una experiencia de sabor completa y satisfactoria.

Opcional: Sal y pimienta para ajustar el condimento.

Ver las cantidades y las instrucciones completas en la tarjeta de recetas.

Instrucciones

1. Haz tus propias tapas de empanadas veganas siguiendo las instrucciones. También puedes usar masa de hojaldre comprada.

2. Prepara el relleno sofriendo la cebolla y vegetales he hirviendo las lentejas hasta que esté sequito el relleno.

3. Arma las empanadas.

4. Pincela las empanadas con una mezcla de pimentón dulce o cúrcuma y agua. Luego hornéalas en horno precalentado.

4. Sirve solas o con una salsa chimichurri.

Cuando hagas empanadas, debes considerar tres cosas que diferencian los distintos tipos que puedes encontrar típicamente en Argentina: El tipo de masa, el método de cocción y el relleno.

Si combinas estas tres variables, puedes encontrar una variedad infinita de posibilidades.

Comencemos con la más simple de las variables.

Modo de cocinarlas

Frito vs. Horneado. Aunque las empanadas fritas son bastante comunes, han ido perdiendo popularidad día a día. Desde nuestro punto de vista, por dos razones:

Es común pedir empanadas a domicilio, y al igual que cualquier otro alimento frito, no llegará tan crujiente como debería.

• Las empanadas fritas no son muy saludables. Por lo general, se fríen en grasa de cerdo, y hoy en día, la gente siempre busca versiones de comida reconfortante más saludables. Aun así, se consumen ampliamente cuando se come fuera, y naturalmente llegarán a tu boca crujientes.
• Horneado. En un horno precalentado, cocina las empanadas hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Si estás trabajando con empanadas vegetarianas congeladas, puedes hornearlas directamente (congeladas), reduciendo la temperatura a 200 ºC (400 ºF) en su lugar, y cocinarlas durante 5-10 minutos adicionales hasta que estén doradas.

Estas receta la puedes usar para hacerlas utilizando cualquiera de los dos métodos.

Consejo: Usar una bandeja para hornear forrada con papel pergamino puede facilitar el proceso de horneado y evitar que las empanadas se peguen a la bandeja para hornear.

Tapas de empanadas

Principalmente, puedes encontrar dos tipos de masa para empanadas: Hojaldrada (de textura escamosa) y masa común.

Esta decisión es más difícil de tomar, ya que nos gustan mucho ambas; simplemente depende de lo que te apetezca. Nosotros variamos entre estos tipos, según nuestro estado de ánimo.

Relleno

Cada tienda de empanadas tiene al menos cinco tipos de relleno. Siempre encontrarás carne de res, jamón y queso, caprese, humita (maíz dulce) y roquefort (queso azul). Pero la mayoría de las tiendas de empanadas tienen alrededor de diez tipos o más.

A diferencia de las pizzas, el queso no es un componente esencial en el caso de las empanadas. Sin embargo, ciertos rellenos incluyen queso, como las de jamón y queso, cebolla y queso, empanadas de champiñones, empanadas de espinacas o las de Caprese (queso, albahaca y tomate).

Puedes usar queso si estás haciendo una receta de empanadas vegetarianas, pero para esta receta, yo no lo añadiría, ya que nuestro relleno vegetariano (con base de lentejas) es lo suficientemente rico, que usamos como reemplazo del relleno clásico de carne.

💭 Aspectos prácticos

El repulgue (plegado / cierre)

Dado que es común comer más de un tipo de empanadas como parte de la misma comida, la señal para diferenciarlas desde afuera es la técnica de doblado de la masa (repulgue). También funcionan diferentes marcas. Intenta trabajar en una superficie ligeramente enharinada para evitar que las empanadas se peguen.

Voy a mostrarte cómo hacer el repulgue, pero la forma más fácil de hacerlo bien para un principiante es usar un tenedor para presionar el borde y cerrarlas.

Cantidad por persona

Si eres como nosotros, las empanadas son buenas en cualquier momento del día. Son tanto un aperitivo básico como una excelente opción para cualquier almuerzo o cena con familiares o amigos. ¡Y desde hace un tiempo, las hemos estado deseando bastante ya que las extrañamos mucho!

• Para una cena o almuerzo completo: Cuatro empanadas.
• Si no tienes mucha hambre: Tres empanadas.
• ¿Estás a dieta? Dos empanadas.
• Como aperitivo: Una empanada.

💡 Tips si usas hojaldre comprado

• Con un disco de masa para tarta comprado en la tienda, puedes obtener aproximadamente siete círculos medianos de tapas para empanadas.
• Sácalo del refrigerador justo antes de cortarlo y usarlo.

Utilizamos las especias al estilo de las empanadas tucumanas, que típicamente incluyen comino, pimentón, aceitunas y pasas de uva.

Estas empanadas de lentejas son una versión vegana, por lo que utilizamos aceite de oliva (o aceite vegetal) en lugar de grasa de cerdo y lentejas en lugar de carne. Además, no estamos utilizando huevos, que generalmente incluye la versión tucumana.

También hacemos la masa de las tapas para empanadas veganas usando aceite de oliva en lugar de grasa de cerdo.

🥢 Decorar

La gran pregunta: ¿Salsa o no salsa?

La respuesta breve: No es necesario y no es común en Argentina pero si en México. Por ejemplo, si vas a un restaurante, típicamente un restaurante de carne, probablemente tenga una salsa chimichurri o provenzal, que algunas personas pondrán encima.

¡También nos encanta usar nuestra salsa chimichurri verde casero con hojas de zanahoria para variar!

Hay una gran comunidad de argentinos viviendo en México, así que estas esponjosas empanadas se han vuelto bastante comunes allí, por suerte.

Mientras vivíamos allí, notamos que también solíamos recibir algunas salsas adicionales con cada entrega de empanadas, ¡Pero sí, estamos en México! La tierra de las salsas. Siéntete libre de probarlas.

A algunas personas también les gusta añadir jugo de lima en el interior mientras disfrutan de sus empanadas de verduras.

¿Calientes o frías las empanadas? Aunque a todos nos encantan las empanadas calientes, alguna vez hemos comido empanadas frías, preferiblemente a temperatura ambiente. ¡Piensa en ellas como pizzas!

🥡 Almacenamiento

Puedes congelar las empanadas de lentejas sobrantes como preparación de comidas para ahorrar tiempo durante la semana. Simplemente colócalas en un recipiente sellado y hermético, separándolas con papel pergamino o envoltura de plástico.

🍷 Maridajes

• Argentina - Tinto joven - Cabernet Sauvignon (Mendoza)
• Argentina - Tinto joven - Pinot Noir (Patagonia)
• Francia - Blanco seco - Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc)

🇦🇷 Más recetas argentinas

• Berenjenas en escabeche
• Tarta de zanahoria salada
• Tarta de berenjena
• Empanadas de champiñones

Después de deleitarte con estas empanadas, te invito a darle una oportunidad a nuestras empanadas de manzana. Es una opción dulce que complementa a la perfección nuestra oferta de empanadas veganas.

📋 Receta