Este calabacín relleno de verduras en salsa de tomate son la manera perfecta de celebrar todos esos productos frescos. Es una receta fácil de hacer, súper versátil y en donde las verduras y las especial brillan.
Aunque la temporada de verano ya haya terminado, el calabacín es una de las verduras de verano disponibles todo el año. Los calabacines más pequeños tienden a tener un mejor sabor y textura, mientras que los calabacines medianos a grandes son mejores para hornear o rellenar.
Esta receta de calabacines utiliza toda la verdura: las cáscaras de calabacín para mantener el relleno de carne vegana picada especiada y arroz dentro, y la pulpa de calabacín para cocinarla con la salsa de tomate.
Esto fue inspirado por nuestra receta de pimientos rellenos y también se sazona con la mezcla de especias libanesas. Esta receta combina bien con la ensalada tabule.
Saltar a:
🧾 Ingredientes
Prepara este calabacín relleno con arroz con unos pocos ingredientes que son súper fáciles de encontrar. Incluso la mezcla de 7 especias se puede hacer fácilmente en casa con especias que ya podrías tener en tu despensa.
- Calabacín: se utiliza como ingrediente principal para la receta de calabacines rellenos, proporcionando un sabor tierno y ligeramente dulce mientras sirve como recipiente para contener el relleno.
- Caldo de verduras: añade humedad y mejora el sabor general del plato, infundiendo a los calabacines y otros ingredientes con notas sabrosas.
- Arroz de grano largo: contribuye a la mezcla de relleno agregando una textura esponjosa y absorbiendo sabores de otros ingredientes, resultando en un relleno satisfactorio.
- Sustituto de carne lo utilizamos como un sustituto a base de plantas para la carne molida tradicional, proporcionando una textura carnosa y mejorando el sabor umami del relleno.
- Cebolla: añade profundidad y dulzura a la mezcla de relleno, mejorando el perfil de sabor general.
- Tomates: aportan un sabor ácido y ligeramente ácido al relleno, añadiendo brillo y equilibrando la riqueza de otros ingredientes.
- Perejil fresco: añade frescura y un toque de sabor herbáceo, complementando a los otros ingredientes y añadiendo un toque vibrante.
- Eneldo fresco contribuye con un sabor único y refrescante al relleno, mejorando el perfil aromático general del plato.
- Mezcla de 7 especias libanesas: es una combinación de especias sabrosas que añade complejidad y un sabor distintivo de Oriente Medio al plato, elevando el perfil de sabor general.
- Diente de ajo: El ajo presta sus cualidades pungentes y aromáticas al relleno, añadiendo profundidad y un toque sabroso al sabor general. La sal y la pimienta son condimentos esenciales que equilibran y realzan los sabores de todos los ingredientes, asegurando un plato final bien sazonado y delicioso.
Sustitutos
| Ingrediente | Sustituciones sugeridas |
|---|---|
| Arroz | Arroz integral o arroz salvaje |
| Tomate | Tomates enlatados picados/triturados o salsa marinara |
| Hierbas frescas | Perejil rizado o menta finamente picada |
| Proteína de carne vegana simulada | Tofu desmenuzado pre-sazonado, Beyond Meat de Daya, "carne molida" vegana imposible de hamburguesa |
Las cantidades exactas las puedes encontrar abajo en la tarjeta de recetas.
🔪 Instrucciones
- Combina los tomates cortados en dados, cebollas y hierbas con la carne vegana y las especias en un bol.
- Opcionalmente, añade piñones a la mezcla de arroz para dar un sabor a nuez.
Consejo: Inserta tu pelador de patatas o descorazonador aproximadamente ¾ del camino dentro del calabacín, asegurándote de no perforar el fondo.
- Raspa los lados interiores del calabacín con un pelador de patatas puntiagudo o una cucharita hasta que estén vaciados.
- Reserva el interior del calabacín.
- Perfora las cáscaras de calabacín con un tenedor.
- Combina los dados de tomate con la pulpa del calabacín.
Tip: No necesitas cocinar el arroz de antemano porque se cocinará dentro del calabacín con el calor en la cacerola.
- Añade un poco de aceite al fondo de la cacerola. Coloca los calabacines rellenos con arroz (llenando aproximadamente ¾ del camino) uno al lado del otro para que no se volteen.
- Añade la salsa de tomate y la pulpa de calabacín picada. Cubre con un plato para evitar que se volteen aún más. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.
- Sirve en platos con jugo de tomate, un chorrito de aceite de oliva, eneldo extra y piñones.
💡 Tips
Esta deliciosa comida lo tiene todo para ser el plato principal: verduras, carne vegana y carbohidratos, así que no es necesario combinarla con algo más, lo que la hace perfecta para batch cooking.
Elige el Calabacín Correcto: Para esta receta, los calabacines pequeños son ideales. Tienen mejor sabor y textura, lo que los hace perfectos para rellenar. Los calabacines más grandes pueden volverse demasiado blandos al cocinarse.
Dale Sabor: No evites dejes de usar la mezcla de 7 especias. Es muy importante en este plato, proporcionando un auténtico sabor de Oriente Medio. Si no la encuentras, haz tu propia mezcla o experimenta con especias similares.
El Arroz Importa: Usar arroz de grano largo es clave. Absorbe los sabores maravillosamente y mantiene una textura agradable. Si te sientes aventurero, prueba con arroz integral o arroz salvaje.
Carne Vegana: Al seleccionar un sustituto de carne vegana, opta por opciones que imiten de cerca la textura de la carne molida. Marcas como Trader Joe's, Beyond Meat o Impossible Burger ofrecen excelentes opciones. Esto asegura que tu relleno tenga la consistencia y el sabor umami correctos.
Hierbas: Las hierbas frescas como el perejil y el eneldo son cruciales. Añaden frescura y profundidad. Si el eneldo no es tu favorito, sustitúyelo por menta para un perfil igualmente delicioso pero diferente.
Técnica de Cocina: al vaciar los calabacines, hazlo con delicadeza, para evitar perforaciones. Esto asegura que el relleno se quede dentro y que los calabacines se cocinen de manera uniforme.
📖 Variantes
Arroz sobrante - puedes usar arroz cocido o arroz sobrante de esta receta de calabacines rellenos veganos. Solo reduce el tiempo de cocción hasta que el calabacín esté lo suficientemente suave.
Tomate - si quieres intensificar el sabor de la salsa de tomate, añade dos cucharadas de pasta de tomate.
Mezcla de siete especias libanesas - otra condimentación importante en esta receta. Para hacer calabacines rellenos al estilo libanés, la necesitas; si no tienes esta mezcla, o las especias para hacerla en casa, podrías usar condimento italiano y añadir una pizca de los componentes de la mezcla de 7 especias, como canela, comino, pimienta de Jamaica, pimienta negra, cilantro, nuez moscada y clavos.
Hierbas - Puedes usar orégano y albahaca para sustituir el perejil y el eneldo.
🥢 Cómo servir
Sirve estos calabacines rellenos con arroz junto a otros fabulosos platos laterales libaneses y de Oriente Medio como ensalada tabule, falafel crujiente, paté de berenjena (babaganoush) de berenjena vegana y pan de pita con nuestra receta de hummus casero.
🥡 Almacenamiento
Para conservar los calabacines, guárdalos en un contenedor hermético en el frigorífico durante 2-3 días. Al recalentar, puedes usar el microondas, horno o una sartén en la estufa, asegurándote de que alcancen una temperatura interna de al menos 165°F (74°C).
Aunque no recomendamos congelar los calabacines por su textura después de descongelar, esta receta es apta para congelar.
Los calabacines rellenos pueden durar hasta 3 meses congelados en un contenedor hermético. Para recalentar, descongélalos en la nevera durante la noche y caliéntalos en una cacerola.
📚 Más recetas con calabacín
Si te gustan las recetas con vegetales rellenos, no dejes de echarle un vistazo a nuestro aguacate relleno vegetariano, que es facilísimo de hacer.
📋 Receta
Calabacín relleno de verduras y arroz
Equipo necesario
Ingredientes
Para el relleno:
- ½ taza arroz de grano largo
- 225 g de carne picada vegana de marcas como Beyond Burger o Heura
- 150 g cebolla grande
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 tomate grande maduro cortado en cubitos
- 2 cucharadas perejil picado
- 2 cucharaditas eneldo fresco picado
- ½ cucharadita especias libanesas 7 especias
- ¼ cucharadita sal
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- ¼ taza piñones opcional
- 1 cucharadas aceite de oliva extra virgen
Para el Calabacín:
- 4 calabacines grandes aproximadamente 1.1-1.3 kg, lo más verdes posible
- 1 lata aproximadamente 410g de tomate cortado en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
Instrucciones
Instrucciones
- Lava el arroz bajo agua corriente en un colador para eliminar el exceso de almidón.
- En un bol grande, combina los ingredientes del relleno: arroz, carne picada vegana, cebolla finamente picada, perejil fresco picado, eneldo, tomates cortados en cubitos, mezcla de 7 especias, ajo picado, sal y pimienta. Mezcla con las manos para combinar.
- Con un cuchillo, quita la parte superior de los calabacines, luego córtalos por la mitad para hacer calabacines más cortos para rellenar. Ahora necesitas vaciar los calabacines para hacer espacio para el relleno.
- Con un descorazonador o pelador de patatas, introduce la herramienta aproximadamente ¾ del camino dentro del calabacín, asegurándote de no perforar el fondo. Gira el descorazonador y saca los núcleos de calabacín. Haz esto varias veces y raspa suavemente los lados del calabacín hasta que estén vaciados. Debes dejar un borde de aproximadamente ¼ de pulgada de calabacín. Pincha los calabacines con un tenedor para que se cocinen de manera uniforme.
- Unta ligeramente con aceite el fondo de una cacerola grande y profunda. Extiende la salsa de tomate y el tomate cortado en cubitos sobre el fondo de la cacerola. Espolvorea con un poco de sal y pimienta. Opcionalmente, también puedes añadir la pulpa del calabacín o usarla para muffins de calabacín.
- Ahora, rellena suavemente los calabacines vaciados con el relleno aproximadamente ¾ del camino (no los rellenes demasiado o aprietes el relleno de arroz en los calabacines, o no se cocinarán bien).
- Coloca los calabacines rellenos (con el lado del relleno hacia arriba).
- Añade ahora la salsa de tomate y la pulpa de calabacín picada. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta. Cubre con un plato para evitar que los calabacines se volteen.
- Coloca la cacerola en la estufa y cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a hervir. Reduce el fuego a medio, tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos hasta que el calabacín esté tierno y el relleno de arroz esté completamente cocido. Estufa de convección en 4.
- Transfiere a un plato para servir. Cubre con la salsa de la cacerola de cocción. ¡Disfruta!
Información Nutricional
⭐ Si pruebas la receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícanos y no olvides etiquetarnos en @nomadasgourmet en Instagram. ¡Bon Appétit!
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
Déjanos tu opinión