¡Saludos! Me llamo Gustavo De Obaldía, desarrollo las recetas y exploro nuevos sabores que dan vida a Nómadas Gourmet. Mi compañero de vida y aventuras, Joaquín, y yo compartimos una dieta basada en lo verde y vivo.
Un mosaico de sabores
Panameño de nacimiento, crecí entre la riqueza del calor latino y el encanto mediterráneo. Esta fusión me inspiró a reinventar la cocina tradicional, infundiendo creatividad en cada plato y abrazando la nostalgia de los sabores de la niñez con una vuelta de rosca vegana.
Mis trotes más allá de Panamá, desde conferencias en salas de juntas hasta mercados bulliciosos en rincones del otro lado del mundo, han sido la olla donde mi paleta de sabores se ha expandido, siempre atando cabos con los secretos culinarios de las matriarcas de mi familia.
Un viaje personal hacia la salud
Mi camino hacia una vida vegana y saludable ha sido tan personal como intenso. Desde los retos de la juventud hasta un proceso de autodescubrimiento y educación nutricional y culinaria, abrazar una dieta basada en plantas ha significado redescubrir la comida y su verdadero poder transformador.
Aunque soy ingeniero de profesión, mi verdadera pasión siempre ha estado en las ciencias de la salud, el bienestar integral y la longevidad. Vengo de una familia donde la salud y la vida larga se viven en primera persona: mi abuela alcanzó los 98 años, mi abuela 103 y mi bisabuela los 108. Además, en mi familia hay una auténtica vocación médica—mi padre y mi hermano son oncólogos—y desde pequeño he estado rodeado de conversaciones sobre ciencia, prevención de enfermedades y hábitos que suman años de vida.
Desde muy niño, mi padre nos inculcó principios claros: evitar sobrecocinar o quemar los alimentos para reducir riesgos asociados al cáncer, y apostar por los llamados “power foods” como el brócoli y otras crucíferas, de las que aprendí que tienen un papel fundamental en la prevención. Esa educación temprana me impulsó a profundizar aún más en la nutrición y el potencial de los alimentos.
Durante casi 20 años he dedicado mi vida profesional al ámbito del cuidado de la salud a nivel corporativo y también de forma independiente; enfocado en la diabetes, la obesidad y el síndrome metabólico. Disfruto acompañar a otras personas en su búsqueda de bienestar físico y mental, siempre desde una perspectiva práctica, basada en la evidencia y la experiencia de vida.
Mi curiosidad me llevó a explorar las profundidades de la nutrición, formándome en Cornell. En mis tiempos libres he estudiado cocina de Argentina (en el Instituto Gato Dumas), la de México (Colegio Superior de Gastronomia).
He vivido temporadas en Brasil, Alemania y Australia, lo que me ha permitido aprender directamente de sus tradiciones culinarias. El amplio espectro de la cocina de Oriente Medio y Asia lo he explorado de manera autodidacta, a través de viajes y pequeñas formaciones en cada destino, siempre con el objetivo de descubrir sabores, técnicas y enfoques diferentes para enriquecer mi cocina vegetal.
En los últimos años he vivido en Italia y España, donde he podido explorar de primera mano la dieta mediterránea basada en plantas. Siento que es el enfoque que más me define actualmente y con el que he conseguido resultados sostenidos, sin tener que hacer grandes sacrificios. A mis más de 40 años, puedo decir que me siento mejor que nunca, y esa es la mejor prueba del poder de este estilo de vida.
Disfruto mucho desmitificando los mitos que rodean al veganismo y a demostrar que un plato vegano puede ser tan completo y delicioso como cualquier otro.
Nómadas Gourmet: un compromiso con el planeta
Desde su lanzamiento en 2022, Nómadas Gourmet se ha convertido en un lugarcito para quienes buscan una cocina consciente y respetuosa. Aquí, cada receta es un reflejo de mi compromiso con el bienestar, la sostenibilidad y la alegría de cocinar.
Aspiro a que Nómadas Gourmet sea ese punto de partida donde encuentres equilibrio entre lo saludable y lo delicioso, donde la experimentación sea la norma y donde cada plato sea una invitación a celebrar la vida.
En Nómadas Gourmet, te espera un festín de recetas basadas en plantas, mayormente libres de gluten y con opciones sin aceite. Siempre buscamos que sean sencillas y nutritivas, pero sin olvidar el placer de un antojo ocasional.
Presencia mediática
Mi voz y mi visión han tenido eco en medios de comunicación como El Mundo y Televisión Málaga, defendiendo la riqueza de una vida basada en plantas.
Favoritos para compartir
Comencemos una exploración sabrosa con algunas de mis recetas más apreciadas:
- El oficio de la creación de una Masa Vegana Para Empanadas
- Despertarse en la mañana y tomar un energizante Jugo de piña y pepino
- La delicia de no extrañar la carne en mi boloñesa vegana.
- Lo delicioso del usar especias en este sencillo Curry garam masala de Berenjenas.
Más allá de la cocina
Amante de la gastrofísica y de un estilo de vida activo, combino mi pasión por el conocimiento con el deporte. Málaga no solo me ha adoptado, sino que me ha ofrecido sus aguas para practicar natación y sus espacios para meditar, practicar yoga y conectar con personas con hobbies afines. Soy muy social y amiguero!
Un libro que te recomiende? El Estudio de China: El Estudio de más completo jamás realizado sobre nutrición.
Conectemos
Tu inspiración culinaria o una futura colaboración están a un mensaje de distancia. Conecta conmigo a través de [email protected] o en LinkedIn.
Quiénes Somos Nómadas Gourmet
Bienvenidos a nuestro rincón del mundo vegano, un espacio donde lo rápido, fácil y accesible se encuentra con el sabor global. Nuestra meta es enriquecer tu repertorio culinario con recetas que no solo sean fáciles y deliciosas, sino que también te nutran cuerpo y alma.