Puré de patata trufado

Las trufas son una de nuestras debilidades. Las mezclamos con patatas, y vaciamos el plato. Y punto. Esta receta de Puré de Patatas trufado se prepara en minutos y brinda mucha satisfacción.

Difícilmente haya más formas de crear otra receta fácil y sabrosa en menos tiempo que ésta, así que prepárate para algunos cumplidos. Esta receta es exquisita y el tiempo de preparación es mínimo: ¡Se hace en minutos!

No olvides consultar nuestra publicación con todos los consejos para hacer Puré de papas vegano, y Puré vegano de Batatas.

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• 🍄 Qué son las trufas
• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 🥡 Almacenamiento
• 🍽 Equipo
• 📚 Más ideas de platos de acompañamiento
• 📋 Receta

🍄 Qué son las trufas

No confundir con los chocolates de lujo del mismo nombre. Las trufas saladas son hongos subterráneos que crecen en suelos calcáreos cerca de las raíces de árboles como el roble o el avellano. Se producen en áreas concentradas en todo el mundo, que incluyen Francia, Italia, Nueva Zelanda, China, África del Norte, Medio Oriente y el noroeste del Pacífico.

En el norte de Italia, las trufas crecen ampliamente y son muy valoradas y utilizadas en diversos platos como risottos y pasta. Entonces, viviendo aquí, estamos más cerca de nuestra idea del paraíso.

Se encuentran, principalmente, en el norte de Italia y la Toscana. Nos encantaron las que probamos en Piamonte, región de Italia.

Nos encanta comer todo tipo de platos con trufas durante la temporada de otoño, como la pasta cremosa.

¿Quieren saber más sobre trufas?

Aceite de trufas

Las trufas son de esas cosas que se aman o se odian, y nosotros no nos cansamos de ellas. Blancas, negras, ralladas, con aceite, sean como sean, las comeremos sin dudarlo.

🧾 Ingredientes

Esta rica receta de puré de papas viene acompañada de apenas unos pocos ingredientes.

• Papas (las mejores son las papas russet o las papas doradas Yukon) – Las papas Russet tienen una textura harinosa y un alto contenido de almidón, lo que las hace perfectas para papas fritas crujientes o puré cremoso. Las Yukon Gold, por otro lado, son más cremosas y mantecosas, ideales para asar o hacer puré sin necesidad de agregar demasiada grasa.
• Romero – Hierba aromática de sabor terroso y ligeramente amargo, ideal para aportar un toque mediterráneo a las preparaciones. Se puede usar fresco o seco, aunque la versión fresca tiene un aroma más intenso.
• Levadura nutricional – Un ingrediente esencial en la cocina vegana, con un sabor umami que recuerda al queso. Además, es rica en vitamina B12 y proteínas, perfecta para agregar a salsas, aderezos o espolvorear sobre papas y vegetales.
• Aceite de trufa negra (o mantequilla de trufa) – Aporta un sabor profundo y terroso, característico de la trufa negra. Se usa en pequeñas cantidades para dar un toque gourmet a platos simples como papas, pastas o risottos.
• Aceite de oliva (o mantequilla sin sal) – El aceite de oliva extra virgen es rico en antioxidantes y ácidos grasos saludables, además de aportar un sabor frutado y ligeramente amargo. La mantequilla sin sal es más neutra y cremosa, ideal para cocinar sin alterar el equilibrio de sal en las recetas.

Opcional: Pimienta blanca (o pimienta negra).

Las cantidades exactas están abajo en la tarjeta de recetas.

🔪 Instrucciones

Hacer puré de papas trufado es muy fácil. Sigue estos sencillos pasos para obtener la cremosidad y textura perfectas.

1. Poner a hervir las papas en agua fría con sal, a fuego medio-alto, en una olla grande. Deja la cáscara hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir las patatas.
2. Mezclar. Agregar todos los ingredientes a un bowl y, con un pisa papas o batidora eléctrica, mezcla todo hasta que quede suave y alcances la consistencia deseada. Si deseas hacerlo más cremosos, usa leche vegetal tibia de tu elección.
3. Condimentar. Prueba y sazona el puré de papas con sal y pimienta adicionales si lo deseas.
4. Decorar y servirlas calientes con perejil picado o, mejor aún, con una ramita de romero.
5. Opcionalmente, puedes cubrir el puré de papas trufado con queso parmesano vegano o puré de ajo asado junto con las papas si deseas agregar un poco de sabor a ajo extra, pero no es necesario.

Nota: Cuando hiervas agua para tu puré de patatas trufado, es mejor utilizar agua fría y patatas de tamaño similar. De esa manera, te asegurarás de que las patatas se cocinen de manera uniforme.

Tendrás como resultado un puré más espeso, con una textura más cremosa y un 'sabor a papa' mejorado. Si lo prefieres, tritúralas a mano, pero si quieres que sea rápido y fácil, utiliza el procesador de alimentos.

🥡 Almacenamiento

Se recomienda almacenar el puré de papas después de que esté completamente frío. Congelar puré de papas, con o sin salsa, no se recomienda.

Destruye la textura de las patatas con la exposición prolongada a bajas temperaturas y evita que los nutrientes estén disponibles para las funciones normales, lo que puede cambiar el sabor.

Para obtener los mejores resultados, refrigera tu puré de papa en una bandeja (si no la cubres herméticamente con papel film) antes de revolver cada 20 minutos durante muchas horas (dependiendo de la temperatura) para mantenerla fría y evitar la oxidación que provocará sabores no deseados.

Cuando esté listo para comer nuevamente, después de refrigerar, dale forma de bola y vuelve a guardar en el refrigerador durante la noche o el tiempo necesario para que esté lo suficientemente frío antes de recalentar.

🍽 Equipo

Para hacer este puré de papas, me gusta usar esta procesadora de inmersión, que es muy útil para hacer pestos.

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📋 Receta